Bánh "Nut": công thức, quy trình nấu, thời gian nướng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh "Nut" chắc chắn đáng được quan tâm. Như một quy luật, nhiều người ngay lập tức hình dung "Esterhazy" khi nói đến một món tráng miệng hấp dẫn. Tuy nhiên, có rất nhiều món ngon như vậy. Nếu Esterhazy được làm từ hạnh nhân nghiền mịn thì các loại bánh khác có thể được làm từ các loại nhân khác. Một số có thể chứa ca cao, nho khô và hạt anh túc. Những món ăn vặt kiểu này có thể tự chế biến tại nhà được không?

Bánh óc chó Hungary

Trong phiên bản cổ điển, món ngon này được chế biến với quả óc chó xay và bột hạt. Tuy nhiên, sẽ tốt hơn nếu bạn thêm một ít bột mì vào bột. Có gì khác biệt ở chiếc bánh "Nut" này? Một món tráng miệng Hungary thực sự nên bao gồm ba lớp mỏng.

Đôi khi, một số công thức nấu ăn yêu cầu bạn nướng hạt óc chó trước khi cắt nhỏ. Tuy nhiên, khuyến cáo này chỉ tốt cho hạnh nhân và hạt phỉ, hạt óc chó tốt nhất không được tiếp xúc với nhiệt độ cao. Điều này là do thực tếrằng chúng chứa nhiều chất béo, có thể bị oxy hóa và bắt đầu phát ra mùi khó chịu. Chúng chỉ nên bị nghiền nát.

Đối với công thức làm bánh quả óc chó này, bạn sẽ cần:

• 6 lòng đỏ trứng;
• 6 l. Mỹ thuật. đường;
• 8 l. Mỹ thuật. quả óc chó có vỏ;
• 3 l. Mỹ thuật. vụn bánh mì;
• 2 l. Mỹ thuật. bột mì;
• 6 lòng trắng trứng.

Đối với kem:

• nửa ly sữa;
• 1/4 cốc đường;
• 10 l. Mỹ thuật. quả óc chó có vỏ;
• một cốc bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phòng.

Làm thế nào để làm món tráng miệng này?

Làm nóng lò nướng trước 180 ° C. Quét dầu lên mặt đáy và mặt của ba khuôn tròn. Lót chúng bằng giấy da. Dùng bình xịt nấu ăn để thoa một ít dầu lên trên tờ giấy.

Đánh lòng đỏ trứng với đường trong 4-5 phút cho đến khi bông xốp. Cho dần dần quả óc chó xay, vụn bánh mì và bột mì vào trong khi tiếp tục đánh.

Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi hình thành các đỉnh rất cứng. Dần dần và cẩn thận thêm chúng vào bột.

Chia bột giữa các khuôn. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi que diêm ở giữa sản phẩm khô lại. Để bánh nguội trong hộp thiếc, sau đó lấy giấy da ra khỏi bánh.

Trong khi chúng đang nguội, hãy làm kem cho bánh Nut cake. Để làm điều này, cho sữa, đường và các loại hạt vào nồi. Đun sôi và giảmngọn lửa. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp giảm đi một nửa.

Đặt sang một bên để hỗn hợp nguội. Đặt nó vào tủ lạnh để làm mát hoàn toàn. Đánh bơ không muối cho đến khi thật bông. Cho dần dần hỗn hợp sữa hạt vào, tiếp tục đánh đều. Bạn sẽ nhận được một khối lượng nhẹ đồng nhất. Đặt kem vào tủ lạnh trong 15 phút.

Đặt chiếc bánh đầu tiên lên đĩa phục vụ và phủ một lớp kem. Lặp lại tương tự với các lớp còn lại. Rắc quả óc chó lên trên để trang trí. Đặt bánh "Nut" đã hoàn thành vào tủ lạnh trong một giờ, sau đó phục vụ.

Bánh "Lady's Caprice"

Như đã nói ở trên, có rất nhiều món tráng miệng từ hạt. Món ngon này được gọi là "Ý thích của quý bà". Người ta tin rằng nó được phát minh dành riêng cho phụ nữ có một chiếc răng ngọt ngào. Đây là một loại bánh ba lớp với hạt và quả anh túc, cũng như mơ khô. Hóa ra rất mềm và ngon.

Ba lớp khác nhau lần lượt bao gồm óc chó, mơ khô và hạt anh túc. Mỗi lớp được ngâm trong xi-rô và phủ một lớp kem mỏng manh. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thứ sau.

Đối với bài kiểm tra:

• 7 quả trứng;
• 2 ½ chén bột mì, rây;
• một cốc rưỡi đường;
• một ly rưỡi kem chua;
• 1 l. Mỹ thuật. tinh bột ngô hoặc khoai tây;
• 2 l. h. baking soda;
• 1 ¼ l. h. bột nở;
• 2 l. Mỹ thuật. giấm;
• 1 l. Mỹ thuật. chiết xuất vani;
• nửa cốc thuốc phiện;
• nửa chén quả óc chó cắt nhỏ;
• nửa cốc mơ khô đã ngâm và cắt nhỏ (có thể thay thế bằng nho khô);
• một cốc rưỡi xi-rô ngô.

Đối với kem:

• 2 l. Mỹ thuật. bơ không muối, ở nhiệt độ phòng;
• 2 cốc kem chua;
• 2 l. Mỹ thuật. đường;
• nửa cốc sữa đặc;
• 1 l. h. chiết xuất vani.

Chuẩn bị bánh ba lớp

Làm nóng lò nướng trước 190 độ. Có lót giấy da và mỡ ba đĩa nướng có kích thước bằng nhau.

Dùng máy xay thực phẩm hoặc máy trộn, đánh trứng và đường cho đến khi bông xốp. Trong một cái bát nhỏ, trộn muối nở và giấm. Thêm kem chua, vani, bột nở và muối nở vào trứng đã đánh.

Cho dần bột mì và tinh bột ngô (hoặc khoai tây) vào trộn đều cho đến khi bột mịn. Chia nó thành ba phần và thêm hạt anh túc vào một phần ăn, quả óc chó vào phần thứ hai và mơ khô vào phần thứ ba. Khuấy từng miếng bột để nhân được phân bố đều. Đổ vào khuôn.

Nướng 2 bánh cùng lúc trong 15-20 phút. Đặt lớp thứ ba để nướng tiếp theo. Để bánh nguội hoàn toàn.

Làm kem lúc này. Đánh bơ và đường cho đến khi bông mịn bằng máy trộn. Thêm sữa đặc, vani và kem chua. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp tốt.

Sau đó bôi mỡ bánh đầu tiênsiro, bôi kem lên trên. Lặp lại các bước này cho tất cả các lớp. Phủ phần kem còn lại lên mặt bánh và trang trí theo ý muốn. Nên sử dụng loại sô cô la đã được nghiền nát và nấu chảy. Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm.

Một phiên bản khác của kem

Bạn cũng có thể sử dụng kem phô mai tươi cho công thức làm bánh hạt anh túc và quả óc chó này. Nó yêu cầu:

• 200 gram bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phòng;
• 250 gram kem phô mai;
• 2 lon sữa đặc đun sôi;
• 2 l. Mỹ thuật. rượu cognac, rượu mạnh hoặc amaretto, tùy chọn.

Đánh bông bơ kem phô mai. Thêm sữa đặc đun sôi và hương liệu, tiếp tục đánh cho đến khi mịn.

Chocolate Nut Cake

Món tráng miệng này có kết cấu mềm mại, tinh tế. Như bạn có thể thấy từ bức ảnh, chiếc bánh với các loại hạt trông sang trọng và có thể trang trí bất kỳ bàn đặt nào. Chìa khóa thành công là giữ được càng nhiều bọt khí trong bột càng tốt. Để có kết quả tốt nhất, tốt nhất nên để món tráng miệng đã hoàn thành trong tủ lạnh qua đêm để đông lại. Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau để làm công thức làm bánh Hazelnut Chocolate Cake này.

Đối với bài kiểm tra:

• 200 gram bơ không ướp muối;
• 3 thanh sô cô la đen (mỗi thanh 100 gram);
• 1 thanh sô cô la sữa (100 gram);
• 4 quả trứng;
• 200 gam đường nâu;
• 150 gram tự bốc lênbột mì;
• 3 túi hồ đào (mỗi túi 80 gram) hoặc 200 gram quả óc chó;
• 125ml kem.

Để trang trí:

• sô cô la đóng băng;
• giọt sô cô la hoặc khoai tây chiên.

Nấu món tráng miệng

Bánh Hạt Phỉ Sôcôla này được làm như sau. Cắt bơ thành khối vuông. Đánh trứng. Bẻ các loại hạt thành từng miếng nhỏ (giữ lại 12 để trang trí bánh). Làm nóng lò nướng ở 175 ° C.

Cho bơ đã cắt nhỏ vào một cái chảo nhỏ có đáy nặng và đun ở lửa nhỏ. Bẻ tất cả 2 thanh sô cô la sữa đắng và 1 thanh sô cô la sữa thành từng miếng. Cho chúng vào chảo với dầu và khuấy liên tục cho đến khi chúng tan hoàn toàn. Lấy nồi ra khỏi bếp và để hỗn hợp sô cô la nguội bớt.

Cho trứng đã đánh tan vào tô, thêm đường nâu và nửa thìa muối. Trộn với khối sô cô la đã nguội. Sau đó cho bột mì đã rây vào, khuấy mạnh tay để không còn bọt khí. Thêm các loại hạt đã nghiền nát và trộn đều.

Đổ bột thành phẩm vào khuôn đã bôi mỡ. Đặt trên giá giữa của lò đã làm nóng trước và nướng bánh trong ba mươi phút. Sau đó, lấy bánh sô cô la với các loại hạt ra và để trong tủ lạnh trong một giờ.

Chuẩn bị băng giá cho anh ấy. Để làm điều này, đặt một cái chảo có đáy dày lên bếp ở mức lửa nhỏ nhất, đổ kem vào và cho sô cô la đen đã chia thành từng miếng vào. Để nó tan chảy và trộnvới kem. Để nguội một chút rồi phết một lớp dày, đều lên mặt bánh. Trang trí với các loại hạt và giọt sô cô la. Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh để làm cứng lớp phủ.

Royal Cake

Bánh này tương tự như Lady's Caprice, nhưng các lớp có nhân khác nhau. Một trong những lớp của nó được làm bằng hạt anh túc, lớp thứ hai - với ca cao và các loại hạt, lớp thứ ba - với nho khô. Bạn sẽ cần những thứ sau.

Đối với lớp dưới cùng:

• 3 quả trứng lớn;
• nửa cốc đường cát;
• 1 l. h. bột nở;
• ¾ chén bột mì đa dụng;
• cốc hạt anh túc thứ ba.

Lớp giữa:

• 3 quả trứng lớn;
• nửa cốc đường cát;
• 1 l. h. bột nở;
• ¾ chén bột mì đa dụng;
• một phần tư cốc cacao;
• cốc thứ ba quả óc chó có vỏ.

Đối với lớp trên cùng:

• 3 quả trứng lớn;
• nửa cốc đường cát;
• 1 l. h. bột nở;
• ¾ chén bột mì đa dụng;
• ¾ cốc nho khô.

Đối với kem:

• kem400ml;
• thanh sô cô la sữa.

Cách làm bánh 3 lớp nhân hạt: công thức kèm ảnh

Làm nóng lò nướng trước 180 độ. Bắt đầu bằng cách chuẩn bị lớp cây anh túc. Đánh trứng và đường ở tốc độ cao trong năm phút. Dùng phới đánh thật nhẹ nhàng cho bột vào hỗn hợp trong khi vẫn tiếp tục đánh. Cho hạt anh túc vào và trộn nhẹ bằng nĩa. Khối lượng phảiđồng nhất.

Đổ bột vào khuôn đã thoa dầu có lót giấy da. Nướng vỏ bánh trong 25 phút. Lấy sản phẩm ra khỏi lò. Để nguội trong năm phút trước khi lấy ra khỏi khuôn. Đặt sang một bên để nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị lớp sô cô la theo cách tương tự, thêm ca cao cùng với bột mì trong khi đánh. Nhẹ nhàng thêm các loại hạt và trộn bằng nĩa. Nướng theo cách tương tự và để nguội.

Chuẩn bị bột cho lớp thứ ba bằng cách thêm nho khô ở công đoạn cuối cùng. Nướng ở dạng rời, để trong tủ lạnh.

Tạo kem cho bánh nho khô và hạt phỉ. Đun kem ở lửa nhỏ. Nghiền thanh sô cô la thành từng miếng và đặt chúng vào cùng một chảo. Để nguội hoàn toàn, sau đó đánh ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp.

Làm thế nào để lắp ráp món tráng miệng?

Đặt bánh hạt anh túc. Cho 1/4 lượng kem lên trên và dàn đều. Sau đó, đặt bánh sô cô la lên trên và thêm một phần tư kem, phân phối. Đặt lớp nho khô lên trên lớp sô cô la. Đầu tiên, hãy chắc chắn rằng tất cả những chiếc bánh thật đều trên nhau. Dùng tất cả phần kem còn lại để phủ lên tất cả các mặt của bánh. Nếu có nhiều, đừng lo lắng - khoảng một nửa sẽ được hấp thụ vào bột.

Làm thế nào để trang trí một sản phẩm như vậy? Rắc vụn sô cô la và phủ sốt caramel lên trên. Thay vì sốt, bạn có thể sử dụng sô cô la ganache. Sau khi bạn hoàn thành tất cả các công việc trên món tráng miệng, hãy đặt nó vào tủ lạnh. Anh taNên ngâm ít nhất sáu giờ, nhưng tốt nhất là để qua đêm. Vì vậy, nó sẽ trở nên mềm và ngon hơn.

Làm cách nào để thay đổi công thức?

Nếu muốn, quả óc chó trong công thức có thể được thay thế bằng bất kỳ quả nào khác - quả hồ đào, quả phỉ, hạnh nhân, v.v. Thay vì nho khô, bạn có thể thêm quả nam việt quất hoặc anh đào khô.

Có thể thay kem dưỡng bằng loại khác nhưng chỉ nên dùng loại lỏng. Nếu không, món tráng miệng có thể rất khô. Điểm đặc biệt của món bánh này là bánh phải hơi ướt và trở nên mềm. Do đó, hãy sử dụng sữa trứng hoặc kem chua, nhưng không sử dụng phô mai hoặc bơ.