Mật độ bơ: ý nghĩa và cách đo lường nó như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-15 16:39

Bơ là sản phẩm thực phẩm lâu đời nhất được làm từ kem thanh trùng tự nhiên. Bằng cách đánh bông hoặc tách kem, bạn sẽ có được một sản phẩm thơm ngon, có mặt trong bữa ăn của mọi gia đình hiện đại và có những phẩm chất riêng biệt.

Lợi ích của sản phẩm

Lợi ích của dầu không thể được đánh giá quá cao, bởi vì nó chứa một kho các chất hữu ích, bao gồm:

• Vitamin A, E, D, nhóm B.
• Beta-caroten.
• Axit: oleic và các axit béo không bão hòa đa khác.
• Lecithin và phospholipid.
• Phốt pho (P), canxi (Ca), magiê (Mg), sắt (Fe), kẽm (Zn), selen (Se), flo (F), v.v.

Người ta tin rằng dầu chất lượng cao có thể chữa bệnh viêm loét dạ dày, giúp xương chắc khỏe, giúp chống lại các bệnh đường tiêu hóa (đặc biệt là táo bón), bệnh phổi, và cũng bình thường hóa việc sản xuất hormone hạnh phúc - serotonin. Nó đã được chứng minh rằng việc sử dụng dầu tăng cường men răng, có tác dụng có lợi cho thị lực, tóc, cải thiện hiệu suất, quá trình trao đổi chất và hoạt động của não. Sản phẩm có đặc tính kháng u mạnh, hữu ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú.

Tác hại của kem trộndầu

Mặc dù có hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng cao nhưng chúng ta phải nhớ rằng: dầu là một sản phẩm có hàm lượng calo cao (748 kcal trên 100 gam) và chất béo. Thường mọi người sử dụng nó cùng với bánh mì và các sản phẩm bột mì, điều này chỉ làm tăng hàm lượng calo trong phần ăn. Thận trọng, nên dùng làm thức ăn cho người bị xơ vữa động mạch và béo phì. Để có được những lợi ích tối đa cho sức khỏe, sản phẩm được khuyến khích sử dụng với số lượng nhỏ: 15-30 gam mỗi ngày là đủ.

Cần lưu ý rằng tác hại của bơ vẫn chưa được khoa học chứng minh nên không nhất thiết phải bỏ hẳn việc sử dụng. Mọi thứ nên có chừng mực. Ngoài ra, dầu được sử dụng phải có chất lượng cao, không có chất phụ gia và chất bảo quản độc hại. Bạn cần phân biệt được dầu tốt và dầu kém chất lượng.

Tiêu chuẩn chất lượng

Đối với bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào, có các tiêu chuẩn của chính phủ quản lý chất lượng, an toàn và sản xuất bơ. Ở Nga, việc sản xuất các sản phẩm được quy định bởi GOST 32261-2013. Tiêu chuẩn được phát triển bởi GNU VNIIMS của Học viện Nông nghiệp Nga và được thông qua bởi Hội đồng Tiêu chuẩn Đo lường và Chứng nhận vào ngày 14 tháng 11 năm 2013. Theo GOST 32261-2013, kiểm soát chất lượng sản phẩm được thực hiện bằng cách sử dụng các chỉ số sau:

1. Đặc tính cảm quan - vị, mùi, kết cấu và hình thức (bao gồm cả các yêu cầu về bao bì và nhãn mác).
2. Chịu được nhiệt độ khác nhau.
3. Chỉ thị hóa học - hàm lượng chất béo, độ ẩm, muối (NaCl), thuốc nhuộm, v.v.
4. Hàm lượng và tỷ lệ axit béo.
5. Đánh giá các chỉ tiêu vi sinh.

Tiêu chuẩn tiểu bang cũng cung cấp các phương pháp giám sát các chỉ số và quy tắc chấp nhận sản phẩm này. Đã có hướng dẫn về thời hạn sử dụng, điều kiện vận chuyển và bảo quản.

Xác định mật độ - hướng dẫn hành động

Để đảm bảo chất lượng của sản phẩm, hãy tự mình đo độ đặc của bơ. Đây là một kỹ năng rất hữu ích, vì chỉ số này được coi là đặc điểm quan trọng nhất. Vì vậy, làm thế nào để xác định độ đặc của bơ tại nhà? Chúng ta sẽ cần: một miếng bơ, một cái cân, một cái bát, một cái cốc đo lường, một cái thước và một cái lò vi sóng (bếp điện):

• Xác định khối lượng của sản phẩm. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng cân nhà bếp thông thường hoặc tin tưởng vào các dấu hiệu trên nhãn sản phẩm.
• Để xác định thể tích, bạn có thể đo chiều dài, chiều cao và chiều rộng của một que bơ, nhưng dữ liệu sẽ đáng tin cậy hơn nhiều nếu sản phẩm được nấu chảy hoàn toàn. Bạn có thể làm điều này bằng lò vi sóng. Nếu không có bơ, đun chảy bơ trong nồi cách thủy. Quá trình này diễn ra khá nhanh, vì nhiệt độ nóng chảy là 28-35 độ C. Sử dụng cốc đo để đo lượng dầu.

Tìm khối lượng riêng theo công thức: P=M / V, trong đó P là khối lượng riêng của bơ; M là khối lượng của sản phẩm; V là thể tích của nó. Đơn vị đo là kg / m³hoặc g / cm^3.

Theo tiêu chuẩn, mật độ phải là 0,91 g / cm3.

Phần khối lượng của chất béo

Điều quan trọng là phải biết điều gì quyết định độ đặc của bơ, bởi vì những dữ liệu này cho biết mức độ tự nhiên của sản phẩm. Điều quan trọng nhất là chất lượng của nguyên liệu thô, phần khối lượng chất béo (MJ) của nó càng cao thì tỷ trọng của bơ càng thấp. Dầu này bổ dưỡng hơn và tốt cho sức khỏe.

Các chỉ số liên quan chặt chẽ với nhau và có quan hệ nghịch biến. Thông thường, một nhà sản xuất có lương tâm ghi rõ hàm lượng chất béo trên bao bì. MJ được xác định theo các hướng dẫn của GOST 5867-90. Độ đặc của bơ là một chỉ tiêu khá quan trọng khi lựa chọn sản phẩm. Thật không may, thông tin trên bao bì không phải lúc nào cũng đúng, và rất có giá trị nếu bạn có thể tự mình đo lường nó. Đừng quên rằng chỉ có dầu tươi và chất lượng cao mới tốt cho sức khỏe.