2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44
Nghệ thuật ẩm thực là không thể tưởng tượng nếu không có nước chấm. Đặc và lỏng, ngọt và chua và cay, cay và tươi - tất cả đều tạo thêm sự hoàn chỉnh và hài hòa cho hương vị của bất kỳ món ăn nào. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, nước sốt không khó làm, đặc biệt là những món có nhiều thành phần. Đây chính xác là aioli. Tất nhiên, có rất nhiều biến thể, nhưng bạn nên thử một công thức truyền thống đã có từ hàng thế kỷ.
sốt Aioli: thành phần
Cái tên mỹ miều của nước sốt aioli thơm từ tiếng Pháp được dịch rất đơn giản - tỏi và dầu ô liu. Trong thực tế, nó được đặt tên như vậy do thành phần của các thành phần. Rất khó để nói công thức này xuất hiện từ khi nào, có lẽ là từ thời điểm những cư dân của phần phía bắc (từ Tây Ban Nha đến Ý) của bờ biển Địa Trung Hải bắt đầu nấu ăn. Theo thời gian, thành phần ban đầu đã có những thay đổi, những đổi mới đã được thực hiện. Và nó không phải về các đầu bếp riêng lẻ, mà làtrong toàn bộ khu vực. Ngay cả trong cùng một quốc gia, nước sốt aioli và các thành phần của nó có thể khác nhau đáng kể ở các khu vực khác nhau.
Trong phiên bản truyền thống, chỉ có dầu ô liu và tỏi. Nước sốt được chế biến đơn giản, nhanh chóng và ngon nhất có thể - đây là toàn bộ bí quyết của thiên tài. Ngoài ra, một quả trứng (lòng đỏ hoặc protein), mù tạt, nước chanh, lê (ở Catalonia), vụn bánh quy và cà chua (ở M alta), v.v. thường được thêm vào nước sốt. Để nấu ăn, hãy sử dụng dầu ô liu chất lượng cao, bạn không cần quá nhiều cho mỗi khẩu phần ăn, nhưng sự khác biệt về hương vị so với các loại rẻ nhất sẽ rất dễ nhận thấy.
Công thức gia truyền
Để chuẩn bị sốt aioli, hãy lấy 120 ml dầu ô liu và 2-3 nhánh tỏi. Đầu tiên, cho vào cối và chày giã nhuyễn tỏi và một chút muối, sau đó cho dần dầu vào và xay cho đến khi thành một khối đặc đồng nhất. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố, nhưng theo nhiều đầu bếp, sự hấp dẫn của hương vị đã mất đi từ điều này.
Sốt Aioli: Công thức lòng đỏ trứng
Đối với nó, bạn sẽ cần: 250 ml dầu ô liu, 2 lòng đỏ trứng, 4 tép tỏi lớn, 1 muỗng canh. một thìa nước chanh và muối để nếm.
Tỏi và muối phải được xay cho đến khi mịn. Sau đó thêm lòng đỏ trứng và nước cốt chanh lần lượt vào. Đổ dầu ô liu vào hỗn hợp trong một dòng chảy mỏng và đánh kỹ. Dùng cối và chày hoặc máy xay. Khi khối bột đạt được độ sệt, cẩn thận đậy bát bằng màng bám và để nước sốt trong tủ lạnh trong một giờ. Phục vụ tận bànướp lạnh.
Aioli Catalan với lê
Phiên bản nước sốt này là một khám phá thực sự. Hương vị tinh tế và tinh tế với hương thơm trái cây nhẹ và vị cay nồng của tỏi. Pear aioli là món ăn kèm hoàn hảo với bò bít tết, thịt lợn, thịt gia cầm và cá nhiều dầu. Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần: 1 lê hội nghị lớn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. đường, 120 ml dầu ô liu, 2 muỗng canh. giấm táo, một đầu tỏi và muối.
Lê cắt thành khối lớn và chần qua nước ngọt trong vài phút. Bóc nhẹ phần đầu của tỏi và cắt bỏ phần đầu của tỏi. Sau đó dùng giấy bạc bọc lại và cho vào lò nướng khoảng 20 phút ở nhiệt độ 180 ° C. Vớt miếng lê ra, để cho ráo nước, sau đó cho tép tỏi đã nướng và các nguyên liệu khác vào. Đánh kỹ mọi thứ bằng máy xay sinh tố cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất. Thành phần quan trọng trong nước sốt aioli trong trường hợp này là lê ngọt. Để thử nghiệm, bạn có thể thử thay thế bằng quả đào hoặc mộc qua chẳng hạn.
Aioli với hạnh nhân
Đây là một biến thể của một loại sốt nhẹ với hương vị thơm ngon đặc trưng. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần: một nắm nhỏ hạnh nhân, 120 ml dầu ô liu, 3 nhánh tỏi, 2 muỗng canh. giấm balsamic, một quả trứng gà lớn và một chút muối.
Quy trình rất đơn giản. Tỏi cần bóc vỏ, sau đó cùng với hạnh nhân, một chút muối và một quả trứng cho vào máy xay nhuyễn trộn đều. Sau đó, thêm giấm và đổ dầu ô liu vào trong một dòng loãng, thỉnh thoảng khuấy đều hỗn hợp. Sử dụng tốc độ thấp và làm nhiều thời gian hơn để nước sốt không bị tách lớp mà trộn đều, có màu vàng nhẹ.
Dùng gì để phục vụ?
SốtAioli có lẽ là một trong những món bổ sung cơ bản, linh hoạt nhất cho món chính. Nó có thể được phục vụ với các món ăn sau.
Rau, chẳng hạn như tươi, cắt lát mỏng hoặc julien, lý tưởng như một món ăn nhẹ. Bạn cũng có thể trộn salad. Và ở Provence của Pháp, aioli theo truyền thống được phục vụ với rau luộc, cá và trứng
- Để hải sản. Hương vị tỏi đậm đà sẽ giúp thịt mềm tốt nhất. Tất cả mọi thứ đều sẽ làm được, nhưng các đầu bếp Pháp đặc biệt khuyên bạn nên dùng nó với cá biển trắng với thịt dày (ví dụ, cá tuyết, cá rô). Nó nên được luộc hoặc luộc. Các loại hải sản với một bát nhỏ sốt thơm cũng rất phổ biến, và ở Tây Ban Nha, họ ăn kèm với paella.
- Để thịt nướng trong lò hoặc nướng, cùng với các loại rau.
Nhớ chuẩn bị sốt aioli. Bạn có thể làm theo công thức truyền thống hoặc với lê, nhân tiện, có thể dễ dàng thay thế bằng mộc qua, hạnh nhân hoặc cà chua, rau xanh, ớt đỏ khô, v.v. Hãy thử nghiệm và tìm ra hương vị hoàn hảo của bạn.
Đề xuất:
Cà phê Việt Nam: cách pha và cách uống? Cà phê Việt Nam: đặc điểm pha chế
Cà phê đá Việt Nam hay còn gọi là "ca phe", là công thức pha cà phê truyền thống của đất nước này. Ở dạng đơn giản nhất, cà phêđa được làm từ những hạt cà phê Việt Nam sẫm màu được xay từ trung bình đến thô bằng cách sử dụng một bộ lọc nhỏ giọt bằng kim loại (phin cà phê). Sau khi thêm nước nóng, bộ lọc nhỏ giọt sẽ từ từ thả những giọt cà phê nóng vào cốc. Cô đặc đồ uống thành phẩm này sau đó nhanh chóng được rót vào một ly đầy đá. Làm thế nào để pha loại cà phê Việt Nam này?
Sốt nóng: công nghệ nấu ăn, công thức chế biến các loại nước sốt phức tạp
Nước sốt nóng chiếm một vị trí quan trọng trong số các loại gia vị lỏng. Điểm đặc biệt của chúng là chỉ ăn kèm với các món ăn nóng, không được để nguội vì mất cả mùi thơm và vị ngon. Công nghệ chuẩn bị của chúng bao gồm đun nóng một số hoặc tất cả các thành phần. Để sử dụng các trạm xăng nóng, điều quan trọng là có thể phân bổ thời gian hợp lý cho việc chuẩn bị của họ
Cách uống cà phê espresso với nước: chất lượng cà phê, cách rang, công thức pha, cách chọn nước và sự tinh tế của nghi thức cà phê
Cà phê espresso là gì? Đây là một phần nhỏ của cà phê cô đặc, thực sự là thức uống cà phê phổ biến nhất. Và thức uống này đã xuất hiện cách đây khoảng 110 năm và trở thành một bước đột phá thực sự, dẫn đến một ngành công nghiệp cà phê thực sự
Công thức pha chế cocktail có cồn: cách pha đồ uống ngon tại nhà
Đồ uống có cồn có thể ngon! Học công thức pha chế cocktail có cồn, nấu tại nhà và thưởng thức
Sữa đông phục sinh trong lò: công thức. Phục sinh phô mai sữa trứng "Hoàng gia". Biểu mẫu cho lễ Phục sinh pho mát nhỏ
Phô mai nhỏ Phục sinh nổi tiếng với điều gì? Theo giáo luật Cơ đốc giáo, phô mai tươi là một thành phần không thể thiếu trong bàn tiệc lễ hội, tượng trưng cho “sữa đặc” của miền đất hứa. Trong thời cổ đại, pho mát là một món ăn thiêng liêng, được người dân tôn thờ các vị thần của khả năng sinh sản. Vì theo phong tục kỷ niệm Lễ Phục sinh trong 40 ngày, các công thức nấu ăn của chúng tôi sẽ mang đến sự đa dạng cho thực đơn hàng ngày, trở thành một món đồ trang trí trên bàn ăn
