Cách nấu khanum tại nhà: các tính năng, công thức nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở bất kỳ khu chợ nào ở miền Đông, bạn đều có thể bắt gặp những người phụ nữ bán đồ ăn. Và đây không phải là đồ ăn nhanh chất lượng thấp, mà là các món ăn tự làm: bánh ngọt, đồ ngọt, các món ăn nhẹ khác nhau, sam, và tất nhiên, khanum. Đây là một kiệt tác của nấu ăn phương Đông, rất dễ chế biến đến nỗi ngay cả một bà chủ thiếu kinh nghiệm cũng có thể nấu được. Đồng thời, món ăn ngon và thú vị này hoàn toàn có thể trang trí và bổ sung cho bàn tiệc ngày lễ của bạn.

Món ăn này thuộc về ẩm thực quốc gia Uzbekistan. Có rất nhiều lựa chọn để chế biến món ăn này, cũng như có rất nhiều tên gọi thay thế: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Về thành phần, nó giống với manti phổ biến rộng rãi, với điểm khác biệt duy nhất là khanum thành phẩm giống như một cuộn chứ không phải là những miếng đúc. Cách nấu món Khana kiểu Uzbek?

Truyền thuyết về Khanum

Có một truyền thuyết về nguồn gốc của món ăn này. Nó giống như một trò đùa, nhưng vẫn còn. Một phụ nữ Uzbekistan biết về sự trở về của chồng mình sau chiến tranh. Tuy nhiên, tâm trạng vui vẻ của cô ấy đã bị thay thế bởi sự lo lắng và buồn bã, vì chồng cô ấy rất thích manti.

Vì người phụ nữ muốn gặp chồng mình với một sự ngạc nhiên thú vị, nhưng về thể chất, cô ấy không có thời gian để làm manti, cô ấy chỉ cán bộtlớp và lấp đầy nó với chất liệu. Và khanum xuất hiện, trở thành món ăn dân tộc nổi tiếng.

Nó là gì?

Cách nấu khanum? Để làm điều này, bạn sẽ cần bột, phụ và dụng cụ nấu ăn. Nó được chuẩn bị trong một nồi áp suất đặc biệt. Nếu không có, bạn có thể sử dụng tủ hấp. Bột được chuẩn bị theo cách tương tự như đối với bánh bao hoặc bánh manti - bột mì, nước, muối và trứng. Nó phải được nhào, phủ một chiếc khăn ăn và để yên trong khoảng một giờ.

Nhân cho khanum được hình thành giống như đối với bánh pizza - bạn có thể lấy tất cả mọi thứ có trong tủ lạnh. Nhân cổ điển cho món ăn này là thịt với hành tây và khoai tây. Bạn cũng có thể để thịt với bắp cải và cà rốt, với hành tây, bí đỏ, hoặc thịt chỉ với cục mỡ. Bạn cũng có thể nấu khanum rau. Nguyên tắc cơ bản là thái nhỏ rau hoặc bào trên một máy xay mịn.

Như bạn có thể đoán, mọi thứ được thực hiện theo ý của bạn. Sự kết hợp có thể rất khác nhau: bắp cải với hành tây và cà rốt, bí đỏ, hành tây, khoai tây, hành tây, súp lơ với các loại thảo mộc, ớt chuông với cà tím, v.v. Nhân rau có thể được thêm vào cả sống và chiên trong dầu. Bạn có thể nấu khanum trong một nồi hơi đôi theo công thức mà không cần lấp đầy. Đối với tùy chọn này, bột được bôi một cách rộng rãi với kem chua và cuộn thành cuộn.

Để làm nhân thịt, bạn có thể cuộn thịt băm hoặc cắt thịt thành khối vuông nhỏ. Để có vị ngọt, phần đuôi mỡ được cho vào.béo hoặc béo. Bạn có thể xay khoai tây và hành tây qua máy xay hoặc nạo thịt. Trong một số trường hợp, khoai tây được cắt thành những khối vuông nhỏ. Đừng quên thêm muối, tiêu và gia vị.

Bí quyết chính là gì?

Bột được chia thành từng phần, từng viên được cán mỏng. Bột càng mỏng thì khan càng tốt. Nhân bánh được đặt trên lớp đã chuẩn bị và phôi được bọc trong một cuộn. Lần lượt cán mỏng thành khoanh rồi đem hấp khoảng 45-60 phút tùy theo thành phần nhân bánh. Nồi áp suất hoặc vỉ hấp phải được phết dầu, nếu không giò sẽ bị dính đáy. Phần trên của nó được phun nước.

Làm thế nào để nấu khanum nếu không có nồi áp suất hoặc nồi hơi đôi? Một cái chảo và chao đơn giản có thể hữu ích. Trong trường hợp này, khan được cho vào chao, cho vào nồi nước sôi và đậy kín nắp.

Theo thông lệ, người ta thường cắt cuộn xong thành từng lát, bày lên đĩa, rưới nước sốt lên và rắc rau thơm cắt nhỏ. Theo quy luật, nước sốt cà chua hoặc kem được làm cho khanum. Đối với lựa chọn đầu tiên, bạn cần xào hành tây và cà rốt cho đến khi có màu vàng nâu, cho cà chua (hoặc bột cà chua) vào đun nhỏ lửa trong khoảng 5-10 phút. Theo truyền thống, ớt và tỏi nghiền được cho vào nước sốt kem.

Cách nấu khanum: công thức cổ điển

Như đã lưu ý, khanum Uzbek rất giống với công nghệ làm bánh và nấu nướng với món manti quen thuộc. Điều này đúng một phần, đặc biệt là vì công thức chế biến các món ăn này có nhiềugiống. Và một số người thậm chí còn gọi khanum Uzbek là "thần chú lười biếng". Nhưng điều này không hoàn toàn đúng, bởi vì một người quá lười biếng sẽ không thể làm khan.

Để làm khanum cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau.

Đối với bài kiểm tra:

• Bột mì - 640-690 gram.
• Nước - 225 ml.
• Dầu tinh luyện thực vật - 110 gram.
• Muối - 10 gam.

Đối với chất làm đầy:

• Băm hoặc thịt - 1,2 kg.
• Hành tây - 650-800 gram.
• Chất béo hoặc dầu - 200 gram.
• Thì là - để nếm.
• Tiêu đen xay - để nếm.
• Muối để nếm.
• Dầu thực vật tinh luyện.

Chuẩn bị bột như thế nào?

Đun nóng khoảng một cốc nước, cho muối vào hòa tan, thêm dầu thực vật. Sau đó rây bột, cho từng phần nhỏ vào hỗn hợp lỏng, khuấy liên tục. Ban đầu, bạn cần làm điều này bằng thìa cho đến khi khối bột đặc. Sau đó, cho bột ra bề mặt đã rắc sẵn bột mì, dùng tay nhào đều cho bột nở thêm. Bạn sẽ đạt được một khối bột đặc và đàn hồi. Bạn cần nhào trong một thời gian dài, và toàn bộ quá trình này sẽ khiến bạn mất ít nhất hai mươi phút. Sau đó để bột ở nơi lạnh ít nhất một giờ, dùng khăn sạch phủ lên trên.

Rất thuận tiện để chuẩn bị bột như vậy trong máy làm bánh mì, vì tất cả các thành phần sẽ được trộn đều và kỹ lưỡng mà không cần bạntham gia.

Chuẩn bị đắp

Trong khi bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân. Để làm điều này, hãy rửa và lau khô thịt (thịt cừu ở nguyên bản). Sau đó, bạn dùng dao sắc thái thành những khối vuông thật nhỏ, hoặc xay thành thịt băm. Thêm hành tây băm nhỏ, mỡ hoặc bơ đã ướp lạnh vào. Thêm muối, hạt tiêu đen xay, thìa là thái nhỏ cho vừa ăn, trộn mọi thứ thật kỹ.

Hình thành

Làm thế nào để nấu khanum tại nhà? Bột đã được làm lạnh nên được cắt thành từng miếng (nên thu được bốn sản phẩm từ số lượng này), và mỗi viên trong số chúng được cán mỏng trên một bề mặt phẳng với độ dày khoảng một mm. Bạn làm lớp này càng mỏng thì món ăn thành phẩm sẽ càng ngon.

Phần nhân được chia bằng số lượng ô trống một cách trực quan. Sau đó, nó được đặt trên bề mặt của mỗi lớp, hơi lùi lại khỏi các cạnh. Gấp miếng bột có nhân lại thành cuộn, cuộn thành hình tròn và cẩn thận bịt các mép lại để nước cốt không bị thoát ra ngoài khi nấu. Làm thế nào để nấu khan trong nồi áp suất? Món ăn được hấp trong 45 phút.

Phục vụ món ăn nóng, cắt sẵn thành lát và cho lên đĩa. Riêng biệt, bạn có thể phục vụ nước sốt mà bạn lựa chọn. Chúc bạn ngon miệng!

Phiên bản cải tiến

Trên đây hướng dẫn cách nấu khanum với thịt băm hoặc thịt xay theo hình thức cổ điển. Ngoài ra, món ăn có thể được thực hiện một cách chính gốc. Nhân vật cho khanum Uzbek là khác nhau: rau hoặc thịt. Cũng cósự khác biệt trong việc cắt miếng trám. Ví dụ, ở Tashkent, chất nhồi khan thường được cắt thành các dải nhỏ, và ở vùng Fergana - thành các hình khối. Ở Tashkent, các bà nội trợ cũng thêm cà rốt nạo vào nhân bánh, làm cho nhân bánh trở nên sáng hơn và đặc biệt hơn.

Món ăn Uzbekistan này có thể được làm dưới dạng những bông hoa màu hồng. Nó được gọi là "gul-khanum", được dịch từ tiếng Uzbekistan là "khan màu".

Đối với một kg bột, bạn nên lấy khoảng 350-400 gram bột mì, muối (theo khẩu vị), 1 quả trứng, nước, 1-2 muỗng canh dầu thực vật.

Để làm nhân bánh, bạn cần có hành tây (khoảng ba con vừa), khoai tây (hai hoặc ba loại rau củ), thịt (500 - 600 gam), 45 gam mỡ cừu (để tạo vị ngọt), một chút muối, đen và vị ớt đỏ.

Đối với loại nhân thứ hai, bạn sẽ cần hành tây (hai củ nhỏ hoặc một củ hành lớn), cà chua (hai củ, cắt đôi), rau thơm (thì là, mùi tây, hành lá để nêm nếm), tỏi (hai củ hoặc ba tép). Bạn có thể cho thêm rau mùi và áp dụng một bí quyết ẩm thực khác: sử dụng thì là (thìa là) - điểm nhấn trong các món ăn phương Đông! Làm thế nào để nấu loại khanum này?

Nấu khan màu

Làm thế nào để chuẩn bị một nhân như vậy? Bạn cần một cái bát sâu, trong đó bạn phải băm nhỏ hành, muối và trộn nó. Sau đó, thêm khoai tây cắt nhỏ, thịt băm và trộn lại.

Sau đó thực hiện lần đắp thứ hai. Phi hành tây thái hạt lựu cho đến khi gần chín, cho cà chua vào đun thêm 10 phút. Một thời gian ngắn trước khi sẵn sàng, thêm hành lá, thì là và mùi tây cắt nhỏ. Khôngcũng quên rau mùi và thì là.

Công thức cho loại khanum này không khác với loại cổ điển. Sử dụng các miếng bột, hai miếng cho mỗi loại nhân. Khank Uzbek loại này được nấu trong 45-60 phút trong mantyshnitsa hoặc trong nồi hơi đôi. Cắt thành phẩm thành từng miếng vừa ăn, xếp xen kẽ hai loại với nhau. Nó sẽ giống như những cánh hoa.

Người Uzbek không chỉ được hỏi về cách nấu khanum mà còn cả cách ăn. Những người hâm mộ thực sự của món ăn này cho rằng khi sử dụng dao và nĩa, hương vị thực sự sẽ bị mất đi. Vì vậy, ở Uzbekistan, khanum theo truyền thống được ăn bằng tay.