Tương ớt là gì và bạn chế biến nó như thế nào? Công thức nước sốt có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chutney là một món ăn truyền thống của Ấn Độ được làm từ trái cây, ít thường xuyên hơn từ rau, có thêm gia vị và gia vị. Trên thực tế, đây là những loại nước sốt mà ở Ấn Độ thường được phục vụ với các món ăn chính để làm bóng hoặc tăng hương vị của chúng. Ngày nay, những loại gia vị này phổ biến trên toàn thế giới.

Chutney là gì

Chutney có vị ngọt, cay hoặc cay-ngọt và luôn có độ sệt đồng nhất. Nước sốt rất cay được phục vụ với các món ăn nhẹ (mì ống, rau, khoai tây, cơm), nước sốt ngọt là lý tưởng cho cá và hải sản, cay ngọt cho thịt và bất kỳ loại bánh mì dẹt nào.

Nước sốt được đun sôi và hiếm khi còn sống. Trước đây, đòi hỏi nhiều thời gian, vì trái cây hoặc rau phải được đun sôi hoàn toàn. Nguyên liệu được chế biến từ trái cây tươi, được trộn và nghiền cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất.

Không có một công thức duy nhất cho tương ớt, có rất nhiều loại sốt. Ở nhà, phổ biến nhất là bạc hà, me, đậu phộng, cà chua, tương ớt dừa. Xốt xoài và táo thường được pha chế.

Một trong những loại tương ớt cà chua cay phổ biến nhất của Ấn Độ. Nó bắt buộc phải phục vụ với các món ăn truyền thống, chẳng hạn như:

• Idli - món bánh mì dẹt hấp rất mỏng nổi tiếng của Ấn Độ.
• Pani puri - một loại bánh tròn rỗng làm bằng bột không men với nhân và gia vị.
• Dosa là một loại bánh mì dẹt mỏng có vị cay.

Ở Nga, tương ớt táo thường được làm nhiều nhất và thường không cay như ở các nước Châu Á.

Phục vụ sốt với số lượng ít. Thường nó được đặt trên bàn với hình hoa thị nhỏ hoặc đặt trên đĩa với món chính hai hoặc ba muỗng cà phê.

Nguyên tắc nấu ăn

Thông thường, tương ớt được làm từ trái cây hoặc rau luộc kỹ, thêm muối và nhiều loại gia vị khác nhau. Phương pháp chuẩn bị nước sốt tại nhà tùy thuộc vào vùng miền, cũng như mức độ giàu có của gia đình và khả năng sử dụng các nguyên liệu nhất định.

Tương ớt làm sẵn thường được đóng gói kín trong các thùng chứa và để trong một tháng để ngấm và có được mùi và vị cần thiết. Ủ càng lâu thì càng ngon.

Có rất nhiều công thức để nấu ăn. Chúng khác nhau về thành phần và các chi tiết nhỏ khác nhau, nhưng có một số nguyên tắc chung được coi là quyết định:

• nấu lâu;
• các thành phần được xây dựng để đồng nhất (đôi khi có nước sốt với các miếng rau và trái cây);
• truyền lâu;
• nhiều gia vị và một ít muối.

Từ các loại gia vị thường có trong tương ớtthêm:

• ớt đỏ;
• tiêu đen;
• cà ri;
• thì là;
• củ gừng khô;
• nguyệt quế;
• cẩm chướng;
• hạt cải;
• nhục đậu khấu khô.

Ngoài ra còn được cho thảo quả, tinh dầu thơm, quế.

Một đặc điểm nổi bật khác của tương ớt là sự kết hợp của các nguyên liệu có vẻ không hợp nhau: dưa với mù tạt, xoài với hành tây, táo với ớt cay, tỏi với dừa và các loại khác. Ẩm thực Ấn Độ được phân biệt bởi sự kết hợp tương phản và không thể đoán trước, và một ví dụ sinh động về điều này là tương ớt, nơi mặn bên cạnh ngọt, cay với chua, rau với trái cây.

Phương pháp làm món luộc và sốt sống

Tương ớt luộc là gì? Nó có thể được chuẩn bị theo hai cách:

1. Trái cây gọt vỏ, bỏ lõi, nhân, thái nhỏ và nấu đến nhuyễn, thêm nước, chút đường và hạt nêm. Sau đó cho phần đường còn lại, tinh chất dấm vào, đun sôi trở lại, trộn đều và cho ra đĩa còn nóng trong chum, vại.
2. Rau củ quả gọt vỏ, cắt khúc, dùng máy xay sinh tố đánh tan. Đun nhỏ lửa với bơ cho đến khi vàng, sau đó thêm muối, gia vị và giấm và nấu cho đến khi cô đặc lại. Sắp nước sốt nóng vào chum, vại và để cho ngấm.

Tương ớt thô là gì? Nó nấu nhanh hơn và dễ hơn luộc:

1. Bào rau và trái cây trong cối hoặc máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
2. Gia vị, muối vàmiếng rau / trái cây nếu muốn.

Tươngnguyên nên uống ngay. Giò luộc cho vào lọ và có thể bảo quản. Ở Ấn Độ, nước sốt trái cây sống được chế biến hàng ngày, tương ớt luộc cuộn trong lọ được mang lên bàn tiệc.

Từ cà chua

Tương ớt cà chua được ưa chuộng cả ở nhà và ở Nga. Anh ấy cũng có thể thay thế sốt cà chua đã chán ăn. Hãy coi đây là một công thức tương ớt cổ điển.

Để chuẩn bị bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• hai chén cà chua thái nhỏ;
• vỏ ớt;
• hai muỗng cà phê đường;
• ba muỗng canh nước;
• một muỗng rưỡi bơ sữa béo;
• muỗng cà phê hạt thì là;
• muối.

Cách làm tương ớt:

1. Băm nhuyễn quả ớt.
2. Đun chảy bơ sữa trâu và chiên hạt thì là và ớt trong đó.
3. Thêm tất cả các thành phần khác: cà chua, nước, đường, muối.
4. Nấu với khuấy liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại và trở thành kem.

Nếu muốn món ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường cát lên.

Từ táo

Đây là một công thức tương ớt cổ điển khác. Táo là một trong những nguyên liệu hợp túi tiền của người Nga, vì vậy loại sốt này được coi là phổ biến nhất.

Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 0,5 kg táo;
• củ hành lớn;
• củ gừng 3cm;
• hai hoặc ba nhánh tỏi;
• nửa ly mơ khô và nho khô;
• 4 muỗng canh giấm;
• một quả chanh;
• muối;
• nhúm gia vị: bạch đậu khấu, ớt đỏ xay, rau mùi, đinh hương.

Công thức tương ớt của Apple:

1. Táo gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.
2. Rửa trái cây sấy khô, cắt mơ sấy khô.
3. Bóc tỏi, gừng và hành. Băm nhuyễn hành, gừng và tỏi.
4. Vắt lấy nước chanh.
5. Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đổ giấm, muối và gia vị vào rồi đun nhỏ lửa.
6. Thỉnh thoảng nấu với khuấy cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như mứt. Quá trình này sẽ mất khoảng một giờ.
7. Đổ nước sốt đã hoàn thành vào lọ và cuộn lại. Bảo quản trong tủ lạnh.

Tương ớt táo làm theo công thức này có thể dùng với gà và các món thịt nóng khác, với bánh mì dẹt không đường, cũng như phết lên bánh mì và ăn như bánh mì.

Từ xoài

Ở Ấn Độ, tương ớt cổ điển là sốt xoài. Nó được phục vụ với các món cá và thịt.

Để chuẩn bị cho nó, bạn cần phải thực hiện:

• một trái xoài;
• một tép tỏi;
• một muỗng cà phê bơ;
• một trái ớt đỏ;
• rượu trắng hoặc giấm táo;
• cà ri;
• đường;
• dầu thực vật;
• muối.

Nấu ăn:

• Cắtcắt đôi quả xoài và tách cùi ra khỏi đá bằng cách xoay trái phải và trái theo các hướng khác nhau.
• Bỏ vỏ ở nửa quả và cắt thành từng khối nhỏ.
• Chiên xoài trong bơ.
• Cắt quả ớt thành khoanh, đập dập tỏi.
• Cho tỏi và tiêu vào xoài và để nguội.
• Sau đó, để nếm, cho đường, cà ri, muối, đổ dầu thực vật và giấm vào.

Từ dưa chuột

Bạn có thể làm tương ớt với dưa chuột quen thuộc và luôn sẵn có.

Để có nước sốt này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• hai quả dưa chuột;
• tép tỏi;
• bó hẹ;
• một muỗng rưỡi mật ong;
• muỗng canh giấm rượu trắng;
• ba muỗng mù tạt Dijon;
• 50ml rượu trắng;
• tiêu;
• hai muỗng canh thì là cắt nhỏ;
• muối;
• dầu hướng dương tinh luyện.

Cách làm tương ớt dưa chuột;

1. Dưa chuột gọt vỏ, cắt đôi và bỏ hạt.
2. Cắt theo chiều dọc thành từng lát, rắc muối và để qua rây trong 20 phút cho ráo nước.
3. Bóc vỏ hẹ và tỏi. Băm nhuyễn hành tây, cho tỏi qua máy ép tỏi.
4. Lau khô dưa chuột bằng khăn giấy và chiên trong dầu hướng dương trên lửa lớn trong vài phút.
5. Cho mật ong, thêm rượu, tắt ga.
6. Sau đó cho hẹ tây, mù tạt, tỏi, giấm và đun nhỏ lửa với nhau trong vài phút.
7. Muối, tiêu, tiếp tục nấu thêmVài phút. Đặt thì là trước khi kết thúc.

Từ dưa chua

Tương ớt không chỉ có thể được làm với dưa chuột tươi, mà còn với dưa chua. Tùy chọn này không yêu cầu nấu nướng và nấu rất nhanh.

Những thứ cần mang theo:

• năm dưa chua vừa;
• một quả ớt chuông đỏ;
• ba tép tỏi;
• một muỗng cà phê ớt bột;
• năm hạt tiêu đen;
• hai muỗng canh dầu thực vật.

Nấu ăn:

1. Dưa chuột và hạt tiêu Bungari cắt thành những miếng nhỏ hơn.
2. Băm tỏi và tiêu đen trong cối.
3. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.

Sốt dễ dàng và nhanh chóng là có thể dùng ngay. Nó có thể được phục vụ với mì ống và cơm, phết lên bánh mì.

Kết

Giờ thì bạn đã biết tương ớt là gì, và thậm chí bạn có thể làm nước sốt này theo công thức yêu thích của mình. Đối với món ăn này, bạn có thể dùng bất kỳ loại rau, quả mọng, trái cây, rau xanh nào phổ biến ở Nga: quả lý gai, mận, nam việt quất, bí xanh, quả mâm xôi, đại hoàng, bạc hà và nhiều hơn nữa.