Cream of cream: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Còn gì ngon hơn kem đánh bông! Nó được đặc trưng bởi cả kết cấu tinh tế và thoáng mát, hương vị dễ chịu và tính linh hoạt. Loại kem này thích hợp để trang trí, phết bánh quy và các lớp bánh khác. Theo công thức cổ điển, nó chỉ chứa hai thành phần: kem có hàm lượng chất béo ít nhất 30% và đường. Hơn nữa, trái cây, quả hạch, ca cao và các thành phần khác được thêm vào phiên bản cơ sở, bổ sung và thể hiện hương vị của nó. Các công thức làm kem tươi tốt nhất được trình bày trong bài viết của chúng tôi.

Các tính năng và khuyến nghị nấu ăn

Bí quyết sau đây từ các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp sẽ giúp bạn đánh kem đúng cách:

1. Trước khi bắt đầu, đặt tất cả nguyên liệu, bát và dụng cụ đánh từ máy trộn vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ. Kem lạnh đánh bông dễ dàng hơn nhiều so với kem ấm. Bát đĩa phải hoàn toàn sạch sẽ, không dính dầu mỡ và nước.
2. Nếu phòng quá nóng, nên đặt tô kem vào tô có đá trong khi máy trộn đang chạy.
3. Trước khi bạn muawhipping cream, nên chú ý đến hàm lượng chất béo của chúng. Nó phải là ít nhất 30-35%.
4. Để tạo độ đặc cho kem, bạn có thể thêm gelatin hoặc chất làm đặc đặc biệt vào.
5. Trong quá trình đánh kem, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng kem không tách thành kem và bơ. Nếu điều này xảy ra, bạn có thể cố gắng cứu anh ta bằng cách thêm một chút ca cao, sữa đặc, sô cô la trắng hoặc đen. Nhưng tất cả những phương pháp này chỉ hiệu quả nếu vấn đề được nhận ra kịp thời và kem không có thời gian chuyển thành bơ.
6. Kem làm sẵn không nên bảo quản quá lâu. Từ đó, anh ấy có thể mất vị giác.

Công thức Kem Nền Cơ Bản

Tùy chọn nấu ăn tiếp theo là cơ sở cho nhiều món tráng miệng và lớp phủ bánh ngọt. Theo công thức này, kem từ kem (hình trên) đồng nhất, mềm và thoáng. Nó giữ hình dạng hoàn hảo và có thể được sử dụng như một vật trang trí cho bánh ngọt, bánh ngọt và bánh nướng nhỏ. Chỉ cần xác định tỷ lệ đường tối ưu cho bản thân là đủ và bạn có thể bắt đầu quá trình đánh kem.

Công thức từng bước bao gồm chuỗi các hành động sau:

1. Đổ kem đã làm lạnh vào một chiếc bát sâu. Bắt đầu đánh bông ở tốc độ máy trộn thấp, tăng dần số vòng quay.
2. Chờ cho đến khi kem bắt đầu đặc lại. Không dừng quá trình đánh bông, đổ đường hoặc bột vào khối tăng thể tích. Tỷ lệ các thành phần nên được điều chỉnh theotheo sở thích của bạn. Tỷ lệ gần đúng: một thìa đường cho 1 cốc kem.
3. Đánh kem cho đến khi khối kem trở nên đặc đến mức không thể nhỏ ra khỏi máy đánh trứng. Bây giờ nó có thể được sử dụng cho mục đích dự định của nó.

Mascarpone cream và kem

Kem phô mai tinh tế biến bất kỳ món tráng miệng nào trở nên đặc biệt, thoáng mát, nhẹ nhàng. Kết cấu bất thường của nó có thể nhìn thấy rõ ràng trong bức ảnh. Kem của kem được khuyến khích để được chuẩn bị với mascarpone. Tuy nhiên, bất kỳ loại phô mai kem nào khác cũng được, miễn là nó còn tươi.

Khi chuẩn bị kem, cần tuân thủ một số hành động sau:

1. Kem đông lạnh (100 ml) đánh cho đến khi đạt đỉnh.
2. Khi máy trộn vẫn đang chạy, thêm mascarpone (400 g) và một vài thìa bột (tùy khẩu vị) vào tô để tạo thành khối kem.
3. Đánh cho đến khi hỗn hợp bóng và mịn.

Kem với kem tươi và phô mai tươi

Dựa trên công thức cơ bản, bạn có thể chuẩn bị nhiều lựa chọn khác cho lớp phủ và món tráng miệng. Ví dụ, bằng cách thêm phô mai tươi vào kem đánh, bạn có thể có được một loại kem hoàn toàn mới: với kết cấu tinh tế và vị chua dễ chịu. Nó có thể được sử dụng để trang trí bánh, xếp lớp bánh và dùng như một món tráng miệng.

Công thức để có món kem đặc và ngon với kem và phô mai tươi được trình bày dưới đây:

1. Đối với lựa chọn đầu tiên, bạn sẽ cần 1 ly đế. Kem nềnđược chế biến từ kem và đường (bột) theo công thức đã đề xuất ở trên. Thêm một thìa nước chanh hoặc nước cam vào pho mát (200 g). Đầu tiên khối lượng được trộn bằng thìa, sau đó được xát qua rây mịn hoặc đánh bông trong máy xay sinh tố. Bây giờ phần sữa đông của kem được nhẹ nhàng kết hợp với phần kem bằng thìa.
2. Theo công thức thứ hai, phô mai (400 g) cũng được nghiền hoặc đánh bông trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Sau đó, đường bột (6 muỗng canh) và kem nặng (100 ml) được thêm vào đó. Phần bột này được đánh đều một lần nữa, sau đó kem thành phẩm có thể được sử dụng để trang trí bánh kem hoặc bánh nướng nhỏ. Nếu cần, nó có thể được đặt trong một hộp sạch, phủ màng chống dính và bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày.

Kem làm bánh kem sữa đặc đun sôi

Bạn không thích kem bơ nhiều dầu? Sau đó, thay thế thành phần này bằng kem và bạn sẽ nhận được một kết quả hoàn toàn khác. Kem bơ sữa đặc có cấu trúc dễ chịu, hợp với trái cây và thích hợp làm bánh từ bất kỳ loại bột nào. Công thức từng bước để chuẩn bị nó như sau:

1. Kem có độ béo 33% (500 ml) để nguội, đổ ra tô và đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình. Không thay đổi số vòng quay trong quá trình hoạt động và đảm bảo rằng kem không bị biến thành dầu.
2. Cho sữa đặc đã đun sôi (380 ml) vào một tô khác.
3. Chuyển phần kem thứ ba vào sữa đặc và đánh ở tốc độ thấp. Khi khối lượng trở nên đồng nhất, nó sẽ được kết hợp với khối kem đánh bông.
4. Kem vớiKem làm bánh được trộn một lần nữa bằng phới hoặc máy đánh trứng. Sau đó, nó nên được siết chặt bằng màng và gửi vào tủ lạnh trong 1 giờ.

Bánh quy kem

Với loại kem này, bạn nhất định không phải tẩm thêm bánh khô. Kem chua sẽ làm điều này tốt hơn bất kỳ loại siro nào. Nhưng khi chuẩn bị một loại kem như vậy từ kem, cần phải tính đến một số sắc thái. Thứ nhất, kem chua, như kem tươi, nên được sử dụng với hàm lượng chất béo cao nhất (25-30%), và thứ hai, tất cả các nguyên liệu nên được bảo quản trong tủ lạnh một ngày trước khi đánh kem.

Nếu không, công thức kem rất đơn giản:

1. Đầu tiên, kem chua (600 g) phải được cân để lượng whey dư thừa bỏ đi. Điều này sẽ làm kem đặc hơn.
2. Lót rây bằng gạc gấp nhiều lớp và đặt lên chảo.
3. Cho kem chua lên trên, đậy nắp, rây cho vào tủ lạnh để tủ lạnh 6 tiếng. Trong thời gian này, rất nhiều váng sữa sẽ chảy vào chảo.
4. Cho kem chua, kem tươi (300 ml) và 250 g bột vào tô.
5. Sử dụng máy trộn, đánh các thành phần trước ở tốc độ thấp và sau đó ở tốc độ cao cho đến khi thành kem. Trước khi xếp bánh, nên để bánh nguội.

Kem có nhiều kem và gelatin

Nhiều bà nội trợ phàn nàn rằng kem bơ của họ không đủ đặc. Nó không giữ được hình dạng và chảy ra khỏi bánh theo đúng nghĩa đen. Gelatin thông thường sẽ giúp khắc phục tình hình. Làm thế nào để làm một loại kem như vậy, bạn có thể học hỏi từtheo hướng dẫn từng bước:

1. Đổ 60 ml nước vào bát thủy tinh nhỏ. Đổ một thìa gelatin vào và trộn đều. Để bát trên quầy trong 5 phút.
2. Ngay sau khi gelatin nở ra một chút, hộp đựng phải được ủ trong lò vi sóng trong 1 phút. Sau đó bạn lấy bát, trộn hỗn hợp sền sệt rồi đun tiếp trong 1 phút. Lặp lại các bước tương tự lần thứ ba.
3. Đánh kem với 30% chất béo (2 muỗng canh) cho đến khi các rãnh đặc trưng xuất hiện trên bề mặt kem.
4. Đổ gelatin đã chuẩn bị vào một dòng loãng. Đánh cho đến khi bọt đặc. Bôi mỡ ngay lập tức những chiếc bánh có khối lượng tạo thành.

Kem đặc với agar-agar, kem và chanh

Chúng tôi cung cấp một lựa chọn khác cho lớp kem thơm ngon hoặc trang trí cho bánh quy và bánh nướng nhỏ. Thay vì gelatin, agar-agar được sử dụng như một chất làm đặc cho một loại kem như vậy. Nó có đặc tính tạo gel tuyệt vời và 1 g chất này dễ dàng thay thế 6 g gelatin.

Công thức để làm một loại kem này bao gồm một số bước:

1. Đổ 300 ml sữa và 200 ml kem vào nồi.
2. Thêm 2 g agar-agar, 60 g đường.
3. Đặt chảo lên lửa. Đun nóng từ từ chất lỏng, đun sôi và ngay lập tức lấy ra khỏi bếp.
4. Vắt nước cốt chanh và nhanh chóng khuấy đều kem.
5. Để nguội và dùng để đánh hoặc trang trí bánh.

Kem dâu tây kem gelatin và sữa chua

Dưới đây là công thức tráng miệng từ quả mọng rất ngon. Loại kem này có một hương vị tươi mát và bổ dưỡng, vì vậy nó có thể được phục vụ riêng và được sử dụng cho mục đích của nó. Trong mọi trường hợp, nó hóa ra rất ngon và mềm. Bạn muốn biết công thức?

Kem với kem (trong ảnh là khối trông rất ngon miệng phải không?) Được chế biến đơn giản:

1. Gelatin (20 g) ngâm trong nước lạnh (120 ml) trong 30 phút, sau đó hòa tan trong chậu nước và để nguội.
2. Dâu tây (800 g) rắc đường (150 g) và nghiền nhuyễn.
3. Berry mass được trộn với 300 ml sữa chua tự nhiên và gelatin.
4. Kem (500 ml) được đánh bông để tạo rãnh trên bề mặt.
5. Kem bơ nhẹ nhàng trộn với khối quả mọng.
6. Lượng đường trong công thức được điều chỉnh tùy theo sở thích của từng người. Kem được sử dụng để bôi trơn bánh ngay lập tức, vì sau khi nguội nó sẽ trở nên đặc hơn và đặc hơn.

Kem sôcôla với cacao và kem

Kem bơ dựa trên bơ và sô cô la tan chảy, nhiều người thấy nó quá ngọt và béo. Công thức sau đây sẽ giúp bạn dễ dàng hơn:

1. Ca cao (20 g) và bột (40 g) rây trước để loại bỏ các cục vón.
2. Kem (300 ml) đánh ở tốc độ thấp của máy trộn cho đến khi bắt đầu đặc lại.
3. Đổ bột và ca cao vào chúng. Tăng dần tốc độ máy trộn vàtiếp tục đánh cho đến khi kem đặc lại. Sau đó, nó có thể được sử dụng cho mục đích đã định.

Kem ngon hơn có thể được chế biến trên cơ sở kem và sô cô la. Để làm điều này, gạch phải được chia thành nhiều mảnh và nấu chảy cùng với kem (150 g) trong nồi cách thủy. Đánh phần kem còn lại (150 ml) bằng máy trộn cho đến khi đạt cực điểm bông xốp. Nhẹ nhàng kết hợp phần đầu tiên của kem với phần thứ hai.