Yakisoba: công thức, lựa chọn thực phẩm, quy trình nấu ăn, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những món mì này, theo người Nhật, chỉ nên ăn bằng cách nuốt toàn bộ phần lớn, ngậm chúng một cách ồn ào và nhai một cách ngon miệng (được coi là lời khen ngợi tuyệt vời dành cho người nấu). Người ta nói rằng để ăn được những sợi mì dai và cháy là một nghệ thuật tuyệt vời. Công thức nấu món yakisoba dưới đây chỉ là một vài trong số rất nhiều phiên bản đơn giản của món ăn đơn giản nhưng ngon tuyệt vời này.

Đây là món gì?

Yakisoba là một công thức nấu ăn nổi tiếng khắp Nhật Bản và hơn thế nữa: mì ăn liền có hương vị hào phóng với thịt phi lê áp chảo và rau thái mỏng. Đôi khi họ thêm nấm, nhiều loại rau xanh, bắp cải, nori và tất nhiên là sốt yakisoba, được bán rất nhiều ở các nước châu Á.

Mỗi tỉnh ở Nhật Bản đều có một công thức độc đáo riêng, vì nấu yakisoba luôn là một nghệ thuật đặc biệt của người nấu ăn biết kết hợp nhiều khẩu vị khác nhau.

Tính năng chọn sản phẩm

Công thức Yakisoba được sử dụng tại Nhật Bản,hơi khác so với thông thường trong lãnh thổ của không gian hậu Xô Viết chính xác bởi thành phần chính - mì. Ở nước ta, họ sử dụng mì kiều mạch, và ở châu Á, họ sử dụng mì trứng cho ramen (mì ăn liền) hoặc mì spaghetti làm từ lúa mì đặc. Tại sao lại có sự khác biệt như vậy?

Sự nhầm lẫn nảy sinh vì cái tên: soba thực sự là mì bột kiều mạch, "yakisoba" có nghĩa là "mì xào nước sốt", nhưng tất cả các đầu bếp châu Á đều biết rằng sản phẩm bột kiều mạch khá thất thường và cần chuẩn bị đúng cách trong thời gian ngắn nhất có thể thời gian, điều này không phải ai cũng có thể thực hiện được. Vì vậy, họ bắt đầu sử dụng mì cho món mì này, nhưng nấu nhanh, bởi vì trên thực tế, cái tên đã truyền tải chính xác bản chất của món ăn.

Danh sách các thành phần bắt buộc

Yakisoba với thịt lợn thường được chế biến nhiều nhất, mặc dù nhìn chung, thịt không đóng một vai trò đặc biệt. Cái chính là phải đủ số lượng, còn thịt lợn, thịt gà hay thịt bê đã là vấn đề khẩu vị và sở thích của người nấu. Vì vậy, những gì bạn cần chuẩn bị một phần ăn cho hai người:

• 500 gram thịt lợn phi lê, cắt thành các dải mỏng dài ít nhất 3 cm.
• Ba trăm gram mì soba lúa mì cứng.
• Hành tây, cà rốt và ớt chuông - mỗi thứ một viên.
• Ba trăm gram bắp cải trắng hoặc bắp cải Trung Quốc (lựa chọn của bạn).
• 100 gram mầm đậu nành (tùy chọn, nhưng là nguyên liệu truyền thống của Nhật Bản).
• Vài thìa dầu thực vật.
• Sốt Yakisoba - 70 gram, có thể thay thế bằng sốt teriyaki.

Ngoài ra, khi phục vụ thường dùng hạt vừng rang nhẹ, hành lá xắt nhỏ, ngò rí, gừng hồng ngâm chua. Đây không phải là những thành phần thiết yếu trong công thức chế biến mì yakisoba, nhưng chúng mang lại hương vị châu Á độc đáo cho món ăn và một hương vị riêng.

Bước nấu

Quá trình nấu món ăn này bắt đầu từ việc chuẩn bị các loại rau củ: bóc vỏ hành tây và xắt thành nửa khoanh mỏng, bỏ hạt, ớt ngọt và cắt thành sợi dài không quá 0,5 cm, rửa sạch cà rốt. kỹ lưỡng, nếu cần, loại bỏ vỏ trên, sau đó cắt thành từng lát bằng máy gọt rau củ. Nếu không có, bạn có thể bào rau củ trên máy vắt để lấy cà rốt Hàn Quốc. Bắp cải thường được cắt thành các hình vuông rộng đến 3 cm, nhưng nếu hình dạng này có vẻ khác thường, thì bạn có thể sử dụng một phiên bản cổ điển hơn - ống hút.

Đun nóng dầu trong chảo, cho các miếng thịt vào chiên với lửa lớn cho đến khi thịt chuyển màu. Sau đó cho hành tây, ớt và cà rốt vào đó, trộn đều và chiên thêm ba phút, thỉnh thoảng đảo đều. Điều quan trọng là không đun rau ở lửa nhỏ - mọi thứ nấu khá nhanh để chúng giữ được độ giòn nhẹ.

Sau đó đổ nước sốt vào, trộn đều và đun nhỏ lửa thêm vài phút (không quá 5 phút). Song song với việc chuẩn bị các loại rau, hãy luộc mì trong nhiều nước trong thời gian được ghi trên nhãn - thường không quá năm phút. Sẵn sàngCho mì vào chao, để ráo nước rồi đổ một thìa dầu thực vật vào, trộn đều rồi cho rau vào chảo. Thêm mầm đậu nành. Dùng hai chiếc thìa hoặc một chiếc thìa gỗ rộng, trộn đều các chất trong chảo và đun ở lửa nhỏ trong hai phút, bạn có thể phục vụ.

Soba với gà và trứng

Ai không thích ăn thịt lợn có thể làm yakisoba với gà theo công thức dưới đây:

1. 350 gram phi lê gà, cắt miếng nhỏ, chiên trên lửa lớn trong hai muỗng canh dầu thực vật cho đến khi chuyển màu, không chiên cho đến khi chuyển sang màu nâu.
2. Cắt một củ hành tím thành nửa khoanh và cho vào thịt, cho một quả ớt chuông cắt thành dải dài mỏng vào đó. Tiếp tục đun thêm 2-3 phút nữa, sau đó cho 100 gram mầm đậu nành vào, nếu có. Nếu không, bạn có thể làm mà không có chúng. Công thức chế biến mì yakisoba gợi ý không phải lúc nào bạn cũng nên sử dụng chúng.
3. 100 gam nước trộn với 50 gam sốt teriyaki, nếu bạn có sốt yakisoba chính gốc thì tất nhiên nên dùng loại này sẽ ngon hơn. Đổ hỗn hợp thu được vào thịt cùng với rau và đun nhỏ lửa trong năm phút.
4. Trong khi đó, trong một bát riêng, luộc 180 gram mì soba, đảm bảo rằng nó không quá chín: yakisoba bị mềm và nát là một cảnh tượng đáng buồn. Xả trong chao, xả chất lỏng dư thừa và đổ vào rau.

Khuấy các chất trong chảo trên lửa nhỏ thêm vài phút. Rán riêng từng quả trứng sao cho lòng đỏvẫn ở dạng lỏng và protein - đậm đặc. Khi phục vụ, cho mì với rau và thịt đã chuẩn bị vào đĩa ăn kèm, cẩn thận đặt quả trứng lên trên, đảm bảo lòng đỏ không bị trào ra ngoài. Trên cùng với một ít lá nori (khô) hoặc hành lá thái nhỏ.

Với mì kiều mạch: công thức có ảnh

Yakisoba với mì kiều mạch cũng được, nhưng điều quan trọng là không được nấu quá chín, nếu không mì sẽ bị vỡ vì nó không chứa gluten, chất này sẽ giữ cho sợi mì thành một cấu trúc chắc chắn. Do đó, bạn cần nấu nó không quá tám phút, thậm chí có thể ít hơn một chút, vì nó sẽ đạt được điều kiện mong muốn trong quá trình chiên với thịt và rau.

Các tỷ lệ sau được sử dụng để nấu ăn:

• 200 gram mì;
• 300 gram thịt phi lê, cắt thành từng lát mỏng;
• 150 gram bắp cải, cắt miếng vuông nhỏ;
• một củ hành tây, thái mỏng và cà rốt thái sợi;
• 5-7 muỗng canh. thìa sốt yakisoba;
• một ít hành lá;
• 1 muỗng canh thìa vừng nhẹ;
• 1/2 quả ớt nhỏ.

Nấu

Nguyên tắc nấu yakisoba với mì kiều mạch cũng giống như mì lúa mì: đầu tiên, thịt được xào, sau đó cho hành tây vào, sau một phút là cà rốt và bắp cải. Nước sốt được đổ vào, kết hợp với ớt thái nhỏ và cả khối được hầm trong vài phút.

Mì được luộc riêng và cho vào nồi chung. Tiếp theo, đun nhỏ lửa thêm một phút.năm và phục vụ ngay lập tức, rắc hành và hạt mè nướng nhẹ trên chảo khô để tăng hương vị.

Nếu muốn, trong quá trình này, bạn có thể thêm một ít nấm ngâm, cắt thành miếng hoặc chùm hoa cải Brussels hoặc súp lơ thay vì lá trắng.

Công thức của món ăn này rất tốt vì nó có thể được thay đổi tùy theo sở thích của người nấu, cũng như sự sẵn có của sản phẩm. Đừng quên thành phần quan trọng nhất làm nên sự đặc biệt của những sợi mì này - nước sốt.

Nước chấm

Nếu không mua được sốt chính gốc thì bạn có thể tự làm sốt yakisoba theo công thức mà chúng tôi chia sẻ dưới đây. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• Nước tương truyền thống, Nước mắm, Nước sốt Oyster, Nước sốt Worcestershire - mỗi loại 2 muỗng canh. thìa.
• Dầu mè - 1 muỗng canh. thìa và cùng một lượng đường, nếu muốn, có thể thay thế bằng mật ong.

Trộn tất cả các nguyên liệu trong một bát, nêm tiêu đen nếu muốn. Bạn không cần luộc trước hay đun nóng mà có thể cho rau vào chảo ngay lập tức.