Carpaccio: công thức tại nhà có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Carpaccio là món khai vị nguyên bản của Ý được phục vụ trước món chính - để "hâm nóng" dạ dày. Theo truyền thống được làm từ thịt đỏ sống, nhưng ngày nay còn có thịt gà, gà tây, cá, rau.

Khi được chế biến đúng cách (theo công thức), carpaccio là một món ăn rất tốt cho sức khỏe, có thể thưởng thức ở nhà hàng hoặc làm tại nhà.

Mô tả

Nhìn chung, Ý được coi là nơi sản sinh ra nhiều món ăn độc đáo, với thành phần nguyên bản, thiết kế tươi sáng và hương vị cay nồng đã chiếm được cảm tình của các dân tộc khác nhau trên thế giới, từ người dân bình thường đến tổng thống và các chính trị gia nổi tiếng.

Carpaccio được coi là một món ăn như vậy. Tất nhiên, trên lãnh thổ Ý, nó được chế biến độc quyền theo công thức truyền thống - từ thịt đỏ, chanh và dầu ô liu. Ví dụ, ở Nga, món ăn này được chế biến phù hợp hơn với khẩu vị của những người sành ăn Slav và được chế biến từ thịt bò, thịt bê, thịt gia cầm và các loại cá khác nhau.(đỏ, cá ngừ, cá tuyết và các loại khác), rau.

Và mỗi công thức đều nguyên bản và khá ngon theo cách riêng! Một số trong số chúng sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.

Một chút lịch sử…

Món ăn mang tên nghệ sĩ thời Phục hưng Venice Vittore Carpaccio (những năm sống và làm việc - thế kỷ XV-XVI).

Vấn đề là màu chủ đạo của tác phẩm của anh ấy là màu đỏ. Và món này cũng chủ yếu gồm thịt đỏ (theo công thức truyền thống).

Carpaccio lần đầu tiên được chuẩn bị vào giữa thế kỷ trước tại một quán cà phê Venice bởi đầu bếp của cơ sở. Chỉ là một du khách thích nó đã có một chế độ ăn uống đặc biệt liên quan đến việc tiêu thụ thịt (lệnh cấm đối với các sản phẩm chế biến bằng nhiệt), và điều này đã thúc đẩy đầu bếp chuẩn bị một món ăn hoàn toàn độc đáo - lát thịt bò tẩm ướp.

Đây là cách carpaccio làm quen - đầu tiên là ở quê hương của họ (và cả ở cơ sở này nữa), sau đó là ở Châu Á và các nước khác.

Cư dân của Liên bang Nga cũng yêu thích món ăn này và, sau khi làm lại phần nào công thức món cá chép truyền thống, họ nấu món ăn này từ các nguyên liệu khác nhau, bao gồm cả kiểu châu Á (từ thịt gà tây).

Từ phi lê gà

Món khai vị tinh tế nhất sẽ là vật trang trí xứng đáng cho bàn tiệc, mang lại cảm giác ngon miệng trước một món ăn nóng hổi.

Nguyên liệu và các bước làm món gà (công thức):

1. Gà phi lê tươi (1 kg), bóc màng và mỡ, ngăn mát tủ lạnh(60 phút).
2. Đối với nước xốt, bạn cần pha nước cốt chanh (50 ml) và đổ vào hộp đựng.
3. Thêm dầu ô liu (100 ml), muối (20 gam) và hỗn hợp ớt đen và ớt đỏ xay (15 gam), trộn đều.
4. Cắt thịt đã ướp lạnh thành từng lát mỏng (đĩa) và đặt trên đĩa phẳng (hoặc trên đĩa chia từng phần), rưới nước xốt lên trên và trang trí với lát chanh (tổng thành phần - 100 gram).
5. Cho vào tủ lạnh 30 phút.

Bạn cũng có thể trang trí món ăn với pho mát parmesan bào và lá arugula tươi (hoặc các loại rau xanh khác).

Công thức nấu ăn từ gà, rượu rum và cây bạch hoa

Một cách thú vị để chế biến món ăn Ý nổi tiếng với đầy đủ các loại gia vị, thảo mộc tươi, phô mai parmesan và cà chua bi.

Thành phần và chuẩn bị:

1. Gà phi lê (150 gram) đông lạnh.
2. Đối với nước sốt, vắt nước của 1 quả chanh và 1 quả chanh, trộn đều và thêm rượu rum (20 ml).
3. Sau đó chà thịt ướp lạnh với gừng (10 gam), rau mùi (5 gam), ớt bột (20 gam).
4. Dùng dao (hoặc máy thái) lớn sắc bén để cắt gà thành từng lát mỏng.
5. Đặt trên đĩa phẳng, rắc muối (20 gam) và tiêu xay (hỗn hợp trắng và đỏ).
6. Đổ nước sốt lên thịt, đặt các lát cà chua bi (50 gam), nụ bạch hoa (80 gam) và parmesan bào (30 gam) lên thịt.
7. Rắc rau arugula cắt bằng tay lên đĩa.

Cá chép gà (theo công thức), nấu tại nhà, sẵn sàng phục vụ.

Từgà tây

Một công thức độc đáo nơi phương Tây và phương Đông gặp gỡ - cách tiếp cận Ý và phong cách Châu Á.

Thành phần và chuẩn bị:

1. Ướp phi lê gà tây (0,5 kg), nạo với muối biển (20 gram), ớt bột (10 gram) và cỏ xạ hương (5 gram). Dành ra 30 phút để ngâm.
2. Sau đó, hấp thịt bằng nhiệt độ nóng (sử dụng nồi cách thủy) - 25 phút (trở mặt).
3. Đặt hỗn hợp xà lách tươi trên một đĩa phẳng - rau arugula, củ cải, radicchio.
4. Đổ đều nước cốt chanh (50 ml) và dầu ô liu (50 ml) lên lá.
5. Cắt gà tây đã ướp lạnh thành từng đĩa mỏng và đặt trên rau xanh.
6. Rắc thịt với gừng ngâm chua băm nhỏ (30 gram).
7. Phết nước tương (20 ml) và hạt tiêu đen xay (10 gam) lên trên đĩa.

Phục vụ cá chép gà tây với parmesan bào.

Bê

Một món ăn ngon mà ngoài nguyên liệu chính còn có củ cải, nụ bạch hoa và wasabi. Điều này mang lại cho carpaccio một năng lực phi thường.

Nấu ăn:

1. Thăn bê nạc đông lạnh (250 gram).
2. Luộc củ cải (150 gram), bỏ vỏ và xay bằng máy xay sinh tố.
3. Thêm sốt mayonnaise vào rau (để nêm nếm) và chuẩn bị nước sốt.
4. Cắt thịt bê thành từng lát mỏng.
5. Bôi dầu ô liu lên đĩa phẳng (150 ml) và tráng thịt.
6. Lên trên với nước sốt từcủ cải đường, wasabi (10 gam) và nụ bạch hoa (50 gam).

Bò

Phương pháp nấu ăn này được gợi ý bởi Julia Vysotskaya. Máy cắt lát được sử dụng để cắt.

Để có công thức bánh mì cá chép tự làm truyền thống, ảnh được giới thiệu trong bài viết này, bạn cần:

1. Thịt bò phi lê (0,5 kg) không có mỡ và màng.
2. Bào kỹ thịt với hỗn hợp các loại thảo mộc Ý (20 gam), muối (15 gam), dầu ô liu (10 mililit).
3. Đặt thịt bò trong bọc nhựa và đông lạnh.
4. Grate Parmesan (30 gram), chuẩn bị rau arugula.
5. Phi lê đông lạnh cắt thành từng lát.
6. Tóp mỡ món ăn với giấm balsamic, sau đó phết đều thịt bò, xung quanh chu vi của rau arugula và parmesan.

Cá chép đỏ

Món ăn ban đầu cũng có thể được chế biến với cá hồi, pho mát và các loại thảo mộc. Món ăn đặc biệt thơm ngon này sẽ làm hài lòng những người yêu thích hải sản kết hợp với rau và thành phần kem.

Nguyên liệu và các bước nấu món Carpaccio (công thức kèm ảnh):

1. Đặt phi lê cá hồi (200 gram) trong giấy bạc và làm mát trong ngăn đá.
2. Sau đó cắt cá thành từng lát mỏng.
3. Chuẩn bị một hộp đựng (sâu, nhỏ) và đậy bằng giấy bạc.
4. Phân phối các miếng cá hồi trong hộp đựng (lớp đầu tiên).
5. Rau (bắp cải tươi, dưa chuột, mùi tây và thì là - vừa ăn) xắt nhuyễn, nêm sốt mayonnaisevà đặt lớp thứ hai.
6. Bào nhuyễn phô mai mascarpone và tạo thành lớp trên cùng.
7. Lật đĩa đã nén lại và đặt trên một bề mặt phẳng (bỏ giấy bạc), trang trí với nụ bạch hoa (100 gram) và nước sốt mù tạt Pháp.

Từ cá ngừ, ô liu, mù tạt và rau

Strong Carpaccio (công thức làm tại nhà) khiến trẻ em và người lớn thích thú với sự kết hợp ngon lành này của các nguyên liệu.

Nấu ăn và nguyên liệu:

1. Cắt cá ngừ (300 gram) thành từng khoanh và cho vào đĩa.
2. Cắt 100 gam hành tây, 100 gam cà rốt và 200 gam dưa chuột tươi.
3. Thêm rau vào cá (rải quanh chu vi đĩa).
4. Rắc muối (15 gam) và tiêu đen (10 gam).
5. Cho 80 gram mù tạt (đỏ, vàng, xanh) lên đĩa.
6. Chuẩn bị nước sốt từ nước tương (20 ml), sốt balsamic (20 ml) và nước cốt chanh (20 ml), trộn đều. Đổ dầu ô liu vào (100 ml).
7. Đổ nước sốt lên cá ngừ đại dương, trang trí với ô liu xanh và đen (20 gram).

Cá chép cà chua tươi

Món rau, cũng có thể được làm từ bí ngòi, ớt chuông, dưa chuột và các thành phần thảo mộc khác, sẽ làm hài lòng tất cả những người ăn chay và chỉ những người yêu thích các công thức nấu ăn lạ miệng.

Thành phần và chuẩn bị:

1. Cắt 2 quả cà chua (tròn hoặc bầu dục, đỏ, vàng hoặc hồng) thành từng lát mỏng.
2. Trải đĩa phẳng theo hình tròn (chồng lên nhau).
3. Vắt nước từ 1 quả chanh và đổ lên rau.
4. Rắc đều muối (15 gam) và tiêu đen xay (5 gam) vào món ăn.
5. Để rau ướp gia vị (15 phút).
6. Sau đó thêm dầu ô liu (40 ml) và ô liu xanh thái lát (20 gam) vào món ăn.
7. Cắt nhỏ húng quế tươi (10 gam) và mùi tây (20 gam) thái nhỏ, trang trí với bánh canh rau.

CV

Có rất nhiều công thức để nấu món này tại nhà. Có một lĩnh vực rộng lớn dành cho các thí nghiệm và tưởng tượng của các chuyên gia ẩm thực, những người yêu thích món bánh tráng trộn theo công thức của nước Ý đầy nắng hoặc điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của người Slav.

Nhưng có một số mẹo nấu ăn sẽ giúp món ăn trở nên đậm đà và ngon hơn:

1. Thịt phải được chọn lựa, tươi ngon nhất (sau đó không được cấp đông) - nhà hoặc trang trại. Điều quan trọng là con vật phải ăn thức ăn tự nhiên hoàn toàn.
2. Đối với món gà rán, bạn có thể thêm nhiều ớt đỏ xay để món ăn có màu đỏ tự nhiên.
3. Món ăn này là một phần, vì vậy nó phải được phục vụ trong một đĩa phẳng nhỏ;
4. Bạn có thể ăn cá chép bằng nĩa.