Kefir tại nhà từ sữa: tính năng, công thức và khuyến nghị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nếu bạn vẫn chưa biết cách làm kefir tại nhà, thì bài viết này là dành cho bạn. Rốt cuộc, sẽ rất đơn giản để làm điều này nếu bạn biết trình tự chuẩn bị và một vài bí quyết sẽ cho phép bạn làm kefir từ sữa một cách dễ dàng và đơn giản, khiến các hộ gia đình hài lòng với hương vị và hương thơm của nó.

Kefir là gì và các đặc tính có lợi của nó

Trước khi bắt đầu đối mặt với câu hỏi: "Làm thế nào để làm kefir tại nhà?", Bạn cần tìm hiểu đó là loại sản phẩm nào và tại sao lại cần đến sản phẩm đó. Vì vậy, kefir được gọi là thức uống sữa chua, được tạo ra từ sữa bằng cách lên men rượu và sữa chua. Nó chứa trong thành phần của nó một bộ vi khuẩn và nấm chữa bệnh độc đáo có tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột và không cho phép một số vi khuẩn gây bệnh gây ra một số bệnh phát triển trong đó. Ngoài ra, nó cải thiện sự trao đổi chất, vì vậy đối với những người muốn giảm cân, sản phẩm này nên trở thành một trong những món ăn chính trong chế độ ăn kiêng. Và nó cũng cung cấpcơ thể có tác dụng lợi tiểu và tăng cường khả năng miễn dịch.

Nguyên liệu làm kefir

Trong số các nguyên liệu, trong các công thức làm kefir tại nhà, luôn có sữa hoặc bột chua, và đôi khi là kefir mua sẵn. Vì vậy, trước khi bắt đầu quá trình sản xuất kefir, bạn nên học cách chọn các thành phần để sản xuất nó.

1. Sữa có thể là sữa dê và sữa bò, cả tiệt trùng và nguyên chất, và mọi người tự chọn tỷ lệ chất béo cho mình, tức là sữa có thể tách béo hoặc có hàm lượng chất béo là 3.2%.
2. Sourdough cho kefir thật chỉ có thể được làm từ nấm kefir, bạn có thể mua ở các cửa hàng chuyên dụng. Trong tất cả các trường hợp khác, khi kefir được tạo ra trên cơ sở vi khuẩn axit lactic hoặc dịch cô đặc của vi khuẩn, chúng ta sẽ thu được sản phẩm kefir ở đầu ra.
3. Ngoài ra, kefir có thể được tạo trên cơ sở kefir hiện có của cửa hàng. Điều chính là thành phần của sản phẩm này phải bao gồm sữa và những loại nấm kefir đó.

Cách làm kefir tại nhà?

Bây giờ chúng ta hãy xem xét nguyên tắc chung để làm kefir tại nhà. Bước đầu tiên là đun sôi sữa trong chảo nhôm, và điều này phải được thực hiện trong mọi trường hợp, bất kể là sữa nguyên chất hay đã qua tiệt trùng. Để làm điều này, đặt một nồi sữa trên lửa nhỏ và cảnh giác theo dõi tình trạng của nó - ngay khi xuất hiện bọt trên sữa, nó sẽ ngay lập tức được loại bỏ khỏi lò sưởi và làm nguội đến nhiệt độ 37-40 ° C. Sau đó, để tạo kefir tại nhà, bạn cần cẩn thận đổ sữa vào các đĩa thủy tinh hoặc sứ và thêm men vào đó. Và cuối cùng, nó chỉ còn lại là gói các món ăn và đặt chúng trong một ngày ở nơi ấm áp với nhiệt độ không khí 20-26 ° C. Sau 24 giờ, kefir sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Starter trên viên nang "Lacidophil"

Cũng có thể làm kefir tại nhà từ sữa dựa trên quá trình nuôi cấy khởi đầu từ viên nang Lacidophil, bạn có thể mua ở bất kỳ hiệu thuốc nào. Để bắt đầu như vậy, chúng ta cần:

• một viên hoàn toàn "Lacidophil";
• 1, 3 lít sữa.

Trước hết, bạn cần đun sôi sữa, để nguội đến nhiệt độ 40 ° C và đổ phần bên trong viên nang vào chảo. Sau đó, sữa sẽ cần được khuấy kỹ để các chất trong viên nang được hòa tan hoàn toàn, đổ vào hộp thủy tinh hoặc sứ, cách nhiệt tốt bằng chăn và để yên trong 12 giờ. Sau thời gian này, chất chứa trong hộp sẽ trở thành chất khởi động cho kefir, có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong lọ đậy kín trong ba tuần.

Công thức cho kefir bột chua từ viên nang "Lacidophil"

Điều chính khi tạo kefir tại nhà từ sữa bằng cách sử dụng bộ khởi động làm từ chế phẩm bảo vệ hệ vi sinh đường ruột là tính toán chính xác tỷ lệ nguyên liệu chúng ta cần. Đó là 800 ml sữa trên 200 ml bột chua. Vì vậy, sau khi kết hợp bột chua và sữa trong lọ thủy tinh, hãy khuấy đều chúng,bọc lại và để yên trong 6 giờ. Sau đó, không cần khuấy, cho hộp vào tủ lạnh và làm mát khoảng ba giờ, sau đó có thể lấy ra, trộn lại và uống trong 10 ngày.

Bột chua từ thực phẩm chức năng "Narine"

Bạn cũng có thể tạo kefir tại nhà bằng cách sử dụng chất khởi động từ chất phụ gia sinh học "Narine", được bán trong một hộp gồm mười gói có trọng lượng 200 mg mỗi gói. Và chúng ta cần tạo bột chua:

• một gói bột bổ sung;
• Sữa 200 ml với hàm lượng chất béo 2, 5-3, 2%.

Đầu tiên, như bạn có thể đoán, đun sôi sữa, để nguội đến nhiệt độ mong muốn. Sau khi đổ vào chai, đổ bột vào và lắc đều. Sau đó, nên bọc chai và để yên trong 18-20 giờ. Sau thời gian này, chúng ta xem xét xem chất chứa trong thùng có đặc lại không. Nếu xuất hiện cục đông thì sữa bắt đầu đã sẵn sàng, nhưng nếu sữa chưa trở nên đặc, thì vẫn phải để sữa lên men trong vài giờ.

Công thức cho kefir bột chua từ phụ gia sinh học

Đừng nghĩ lâu cách làm kefir tại nhà dựa trên khởi động từ phụ gia sinh học, vì cách tạo ra sản phẩm sữa lên men này rất giống với cách làm kefir bằng viên nang Lacidophil. Lượng sữa được lấy để tạo kefir phải bằng với lượng sữa lên men dự kiến uống. Và lượng bột chua, tính theo tỷ lệ, là 1 thìa bột chua trên một lít sữa.

Tất nhiên, việc đầu tiên chúng ta làm là đun sôi sữa, và bây giờ bạn có thể lấy sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ, để nguội đến nhiệt độ mong muốn. Sau đó chúng ta cho phần khởi động vào đó, trộn đều tất cả mọi thứ để các thứ trong lọ thủy tinh trở nên đồng nhất, để ở nơi ấm áp trong 5-7 giờ, sau đó sẽ có thể uống được. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở 2-6 ° C trong vài ngày.

Kefir từ nuôi cấy khởi động vi khuẩn

Một trong những cách khởi đầu phổ biến nhất để tạo ra kefir ngon tại nhà là sản phẩm khởi động đặc biệt "Kefir VIVO", có thể mua ở các quầy bán sữa của siêu thị hoặc ở các hiệu thuốc thông thường. Trên thực tế, quá trình chuẩn bị một khởi động như vậy càng đơn giản càng tốt. Chỉ cần đun sôi sữa và làm nguội đến nhiệt độ xấp xỉ 40 ° C là được. Sau đó, các chất trong chai được đổ vào sữa với tính toán một phần ba men trên một lít chất lỏng, bình được đậy bằng nắp, cách nhiệt và để trong một ngày ở nơi khô ráo, tối. Sau 24 giờ, các chất bên trong được trộn đều, lọ được đặt trong tủ lạnh để làm mát và sau vài giờ kefir sẽ sẵn sàng, mặc dù hương vị đầy đủ của nó sẽ được tiết lộ chỉ sau một ngày.

Nấu kefir trong máy làm sữa chua

Bất kể bạn chọn công thức kefir sữa tại nhà nào. Cách nhanh nhất và dễ nhất để có được thức uống này là nếu bạn không làm nó trong lọ mà là bằng máy làm sữa chua. Đầu tiên, giống như tất cả các công thức nấu ăn khác, đun sôi một lít sữa, sau đó để nguộinhiệt độ cần thiết và trộn với một hoặc một loại bột chua khác, với kỳ vọng rằng sản lượng kefir phải là 1 lít. Sau đó, chúng ta đổ nước sôi lên các ly của máy làm sữa chua, đổ sữa có bột chua vào và đặt chúng vào một thiết bị điện. Sau đó, đóng nắp máy làm sữa chua, bật máy, chọn nhiệt độ trên máy là 30 ° C và cài đặt thời gian hoạt động trong 12 giờ. Sau thời gian quy định, một tiếng bíp sẽ vang lên và kefir sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Công thức nấu kefir đơn giản tại nhà mà không cần dùng đến bột chua

Cách đơn giản nhất để làm kefir là sử dụng kefir thông thường mua ở cửa hàng làm nguyên liệu bắt đầu. Trong trường hợp này, chúng ta cần:

• lít sữa dê hoặc sữa bò;
• 100 ml kefir;
• muỗng canh đường.

Tất cả những gì chúng ta cần để tạo kefir từ sữa tại nhà là đun sữa đến nhiệt độ mong muốn và thêm đường với kefir vào. Sau đó, bạn chỉ cần trộn đều mọi thứ bằng thìa gỗ và đổ thức uống vào lọ thủy tinh. Sau đó, các ngân hàng này được bọc lại, đặt ở một nơi ấm áp. Sau 24 giờ, chúng sẽ chứa kefir tuyệt vời dùng trong một ngày.

Kefir tái sản xuất

Nếu bạn đã chuẩn bị một trong những công thức kefir ở nhà một lần, thì bạn không thể nghĩ đến món bột chua tiếp theo. Bây giờ bạn chỉ cần không uống hết kefir của mình, hãy để lại một lượng nhỏ để tạo ra một phần mới của thức uống sữa lên men, với tính toán là 1 muỗng canh kefir trên 1 ly sữa. Đó là, đểĐể có được một lít kefir từ một lít sữa, bạn chỉ cần đổ 4 thìa kefir tự chế với sữa đã đun sôi. Và sau đó, mọi thứ diễn ra theo sơ đồ đã biết - hộp đựng sữa và kefir được cách nhiệt và bọc lại, để trong một ngày và sau 24 giờ, bạn có thể uống đồ uống một cách vui vẻ.

Làm kefir với kem chua

Tuy nhiên, kefir ở nhà có thể được làm không chỉ trên cơ sở sữa mà còn trên kem chua. Hơn nữa, phương pháp tạo ra thức uống sữa lên men này được đặc trưng bởi sự đơn giản tối đa. Để chuẩn bị kefir trong trường hợp này, chúng ta cần:

• 1 lít sữa;
• 5 muỗng kem chua.

Tất cả những gì bạn cần bây giờ là đun sôi sữa và để nguội theo công thức cổ điển, sau đó thêm kem chua vào. Khuấy đều hỗn hợp này, đậy nắp hộp lại, bọc kín và để ở nơi ấm áp trong 10 giờ. Tất cả mọi thứ, tất cả công việc sẽ được hoàn thành, và sau thời gian quy định, chúng tôi sẽ nhận được một sản phẩm hữu ích có thể tặng ngay cả cho trẻ sơ sinh từ 8-9 tháng.

Có thể điều chế gì từ kefir tự làm?

Khi chúng ta đã học được cách làm kefir tại nhà, chúng ta có thể bắt đầu tạo ra nhiều sản phẩm thực phẩm mà nó là thành phần chính.

1. Bạn có thể làm pho mát kefir tại nhà, được tạo ra bằng cách đun nóng kefir trong nồi cách thủy trong một cốc tráng men. Tất cả những gì cần thiết là đặt một nồi nước trên ngọn lửa, bên trong đặt một cái bát vớikefir, đợi cho đến khi kefir chuyển thành váng sữa. Sau đó, lấy bát ra, cho phần bên trong qua miếng gạc, và khi váng sữa chảy hết, pho mát sẽ vẫn còn trong miếng gạc.
2. Từ một lít kefir, ba lít sữa và hai thìa muối, bạn có thể có được pho mát Adyghe thực sự. Trước hết, chúng tôi lấy pho mát và whey từ một lít kefir, nên để trong tủ lạnh, vì bây giờ chúng tôi cần nó. Sau hai ngày, chúng tôi đặt một nồi sữa trên lửa, và ngay khi nó sôi, đổ váng sữa của chúng tôi vào chảo và thêm muối. Vì vậy, chúng ta tiếp tục nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ nhất cho đến khi phô mai nổi lên thành bánh đặc. Sau đó, ngọn lửa được tắt, pho mát được chuyển sang gạc, và khi chất lỏng còn lại chảy ra, chúng tôi gửi nó vào tủ lạnh trong một ngày dưới máy ép, sau đó pho mát Adyghe đã có thể ăn được.
3. Bạn cũng có thể làm nước xốt salad ngon lành từ kefir tự làm, bao gồm 5 muỗng canh thức uống sữa lên men của chúng tôi, nửa muỗng cà phê mù tạt, ba lòng đỏ trứng, ba muỗng canh pho mát kefir tự làm và nước cốt chanh. Để làm nước sốt, bạn chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu vào cối xay sinh tố và đánh đều cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất. Nếu muốn, bạn có thể thêm muối và tiêu vào nước sốt thành phẩm.