2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 01:28
Tất cả những ai không thờ ơ với pho mát, người đứng đầu trong xếp hạng mức độ phổ biến của các sản phẩm sữa lên men, nên tính đến giá trị năng lượng của nó khi xây dựng một chế độ ăn uống lành mạnh. Hàm lượng calo của pho mát cứng, loại béo nhất và bổ dưỡng nhất, cao và dao động từ 350 đến 420 kcal trên 100 g sản phẩm. Chỉ số này phụ thuộc vào giống liên quan đến công nghệ sản xuất và hàm lượng chất béo của sữa được sử dụng.
Lượt xem
Nhiều loại pho mát cứng được làm bằng hai phương pháp: đun sôi hoặc sấy khô với việc bổ sung vi khuẩn axit lactic và các enzym kích thích quá trình đông đặc sữa. Sản phẩm này có thể chín từ ba tháng đến ba năm.
Một thị trường ngách đặc biệt bị chiếm đóng bởi các loại pho mát cực cứng ("parmesan" của Ý hoặc "sbrinz" của Thụy Sĩ), những loại phô mai đã sẵn sàng từ hai đến mười năm. Món parmesan nổi tiếng khi chín sẽ trở thành sản phẩm cứng nhất. Nó được tách ra bằng một con dao giống như một cái đục, cũng như một chiếc búa đặc biệt đập vào miếng kim loại trên cán dao. Nếu hàm lượng calo của pho mát cứng từ Thụy Sĩ là"sbrinz" là 429 kcal trên 100 g sản phẩm, thì parmesan của Ý là một lựa chọn ăn kiêng hơn, giá trị năng lượng của nó là 292 kcal trên 100 g.
Phô mai siêu cứng dùng để chế biến các món ăn cho người sành ăn, có thể bào hoặc nghiền nhỏ. Và chúng cũng được phục vụ dưới dạng bào mỏng làm sẵn như một món khai vị cho rượu vang. Trong số các loại pho mát cứng, có: pho mát trưởng thành tự nhiên ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), pho mát dành cho người sành ăn bị mốc xanh ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), pho mát nông dân ("Bemster "," Stolveyker "), hun khói (" Gouda ") hoặc với vỏ đỏ (" Doruvael "). Hàm lượng calo của pho mát cứng phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của nó, trong Parmesan là 32%, trong pho mát Hà Lan - 45%, ở Thụy Sĩ - 50%. Được biết, chỉ số này đối với một sản phẩm sữa lên men phổ biến càng cao thì càng ngon.
Từ pho mát cứng ở Nga họ sản xuất: "Dutch", tương ứng với "Edam" từ Hà Lan, "Swiss", "Cheddar" trong tiếng Anh, "Kostroma", "Russian", "Soviet", "Yaroslavsky "," Altai và Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, pho mát Brie President, các loại hun khói và các loại khác.
Thành phần
Phô mai chứa 26-28% protein, được cơ thể con người hấp thụ tốt hơn nhiều so với thịt. Các nhà dinh dưỡng học gọi các loại sữa đặc là "sữa cô đặc" vì đôi khi một miếng pho mát nhỏ cho bữa sáng (30–50 g) có thể thay thế 300–400 ml chất lỏng có giá trị. Hàm lượng calo cao của pho mát cứng có liên quan đến hàm lượng lipid cao trongsữa (20-28%). Chúng cũng rất giàu vitamin: A, nhóm B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E và C. Sản phẩm được mô tả chứa nhiều khoáng chất: kẽm, canxi, đồng, mangan, natri, sắt, magiê, kali, phốt pho. Chất béo trong sữa có cấu trúc dễ chảy và một lượng lớn photphatit, góp phần hấp thụ gần như hoàn toàn (98-99%).
Lợi
Ăn phomai cứng, chứa nhiều calo, bạn cần theo dõi khẩu phần ăn điều độ và hoạt động thể chất vừa đủ. Điều này sẽ giúp sử dụng hết năng lượng dư thừa có được từ thức ăn bổ dưỡng.
Nhưng pho mát cứng, nếu ăn thường xuyên với số lượng vừa đủ, sẽ mang lại cho người ăn các axit amin thiết yếu tạo nên thành phần của chúng: tryptophan, methionine và lysine. Đầu tiên giúp giảm cảm giác thèm ăn, tham gia vào quá trình tổng hợp vitamin B3, cần thiết cho hoạt động của não bộ. Đổi lại, lysine và methionine giúp phá vỡ chất béo và làm chậm quá trình lão hóa của tế bào.
Bảng calo cho các loại phomai cứng khác nhau
Mặc dù những lợi ích mà pho mát cứng mang lại cho cơ thể khi tiêu thụ, hàm lượng calo trong 100 gam của bất kỳ loại sản phẩm nào cũng là 17-20% tổng khẩu phần ăn hàng ngày. Bất kỳ ai theo dõi chỉ số hoặc mức cholesterol trong máu của họ đều có thể tiêu thụ không quá 20–50 g pho mát trưởng thành mỗi ngày.
| Phô mai các loại | Béo | Giá trị năng lượng tính bằng kcal trên 100g |
|
"Tiếng Hà Lan" Gouda Edamian |
45% | 340-356 |
| Gouda | 48% | 361-362 |
| Kostroma | 45% | 345 |
| "Nga" | 45-50% | 337-366 |
| Kondrovo tiếng Nga "Olterber" | 50% | 355 |
| Dobryana tiếng Nga | 50% | 360 |
| Xô | 50% | 356 |
| "Poshekhonsky" | 45% | 350 |
| Uglichsky | 45% | 335-347 |
| Yaroslavsky | 45% | 361 |
| "Thụy Sĩ" | 50% | 335-380 |
| "Altai" | 50% | 355 |
| Ozerny | 50% | 350 |
| "Thảo nguyên" | 45% | 362 |
| Cheddar | 50% | 392-405 |
| Kaunassky | 30% | 355 |
| "Tiếng Latvia" | 45% | 316 |
| "Tiếng Lithuania" | 30% | 250-338 |
| Lithuanian Gouda, Edam | 45% | 334 |
| "Altai" | 50% | 356 |
|
Chester |
50% | 363 |
| Phô mai nấm | 50% | 395 |
| Emmental | 45% | 420 |
| Parmesan | 32% | 292 |
| Gruyere | 49% | 396 |
| Munster | 45% | 365 |
| Lambert | 50% | 377 |
| Appenzeller | 50% | 400 |
| Edamer | 40% | 340 |
| Etorki (cừu) | 50% | 401 |
| Roquefort | 45% | 332-369 |
| Limburger | 28% | 327 |
| Oltermani | 55% | 400 |
| Maasdam | 45% | 340-360 |
Khi chuẩn bị bữa ăn chính hoặc đồ ăn nhẹ, pho mát cứng thường được chà xát trên máy vắt để tạo ra lớp vỏ thơm ngon. Một thìa cà phê món ngon này chứa 8 g, từ đó bạn có thể nhận được 30 kcal. Một muỗng pho mát nghiền chứa 25 g, trong khi hàm lượng calo của sản phẩm là 94 kcal.
Một ly (200 ml) chứa 320 g pho mát bào cứng với hàm lượng calo là 1200 kcal, và một cốc (250 ml) chứa lần lượt 400 g và 1500 kcal.
Giá trị năng lượng của pho mát "Nga"
Một trong những loại pho mát nội địa phổ biến nhất - "Russian" - được sản xuất ngày nay ở Nga và một số quốc gia gần đó ở nước ngoài. Các tính năng đặc trưng của nhiều loại pho mát cứng này là hương vị rõ rệt, tinh tế và hoa văn của "ren mịn". Phô mai "Nga" được chế biến từ sữa tiệt trùng lấy từ bò, có bổ sung men dịch vị và vi khuẩn axit lactic. Sản phẩm ủ được 2,5 tháng rồi lên kệ.
Phô mai cứng "Nga" có thể thay đổi từ 337 đến 366 kcal. Protein sữa khoảng 23%, lipid - khoảng 30% (tính theo trọng lượng khô, hàm lượng chất béo của sản phẩm không vượt quá 50%). Loại phô mai này rất giàu vitamin B, A, E, D và PP. Trong 100 g sản phẩm có 0,88 g canxi, 0,81 g natri, 88 mg kali và 0,5 g phốt pho. Phô mai "Nga" với hàm lượng chất béo 45% chứa 337 kcal trên 100 g sản phẩm, hàm lượng calo của phô mai cứng với hàm lượng chất béo 50% (cùng loại) là 358 kcal, và giá trị năng lượng của phô mai Nga " Como "là 363 kcal.
Tác hại và chống chỉ định
Khi mua sản phẩm yêu thích, bạn cần chú ý đến thành phần tự nhiên của nó: việc bổ sung chất béo thực vật (dầu cọ) sẽ làm giảm giá thành và làm giảm chất lượng đáng kể. Cũng cần lưu ý rằng những người bị các vấn đề về đường tiêu hóa bị cấm ăn các loại cay của sản phẩm được mô tả. Đôi khi, pho mát cứng, hàm lượng calo có thể thấp, gây đau đầu, đau nửa đầu hoặc ác mộng. Tác hại này mang lại sự dư thừa axit amin từ pho mát - tryptophan. Nếu bạn lạm dụng các loại sản phẩm dạng rắn, thì điều này có thể gây ra sự xuất hiện của cholesterol dư thừa trong máu, làm đặc, tăng huyết áp hoặc xơ vữa động mạch.
Phô mai xanh (cứng), có hàm lượng calo là 340-353 kcal trên 100 g sản phẩm cay, bị cấm trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai, vì một số sản phẩm bị nấm mốc có chứa một lượng vi khuẩn gây bệnh listeriosis nguy hiểm. Căn bệnh này có thể dẫn đến các vấn đề trong quá trình mang thai và sinh nở của em bé.
Đối với dinh dưỡng thể dục
Đặc tính hữu ích của phô mai cứng - món quà trời cho cho thực đơn ăn chay hoặc cho những ai muốn đa dạng hóa chế độ ăn uống giàu chất đạm. Họ biểu diễn trongnhư một chất thay thế cho thịt hoặc cá. Protein tham gia vào quá trình hình thành cơ và các cơ quan, còn phốt pho và canxi củng cố cấu trúc của khớp và xương. Khi chọn pho mát cứng cho chế độ ăn kiêng trong quá trình giảm cân, bạn cần chú ý đến nhãn sản phẩm, trên nhãn ghi giá trị năng lượng chính xác của sản phẩm tính bằng calo. Ví dụ: hàm lượng calo của pho mát cứng 45% chất béo có thể thay đổi từ 310 kcal đến 420 kcal.
Đồng thời, có thể sản xuất được cả phô mai Cheddar với hàm lượng chất béo từ 49-50% (405 kcal) và 33%. Hàm lượng calo trong trường hợp thứ hai sẽ chỉ là 380 kcal. Một phiên bản ăn kiêng của loại pho mát này có tên là "Cheddar" chỉ chứa 18% chất béo và chỉ có 282 kcal. Đồng thời, chất béo trong sữa được cơ thể con người hấp thụ khá dễ dàng, nhưng tỷ lệ lipid cao có thể ngăn cản quá trình giảm cân. Vì vậy, việc giảm cân không nên ăn quá hai lát (đĩa) phô mai vào buổi sáng là hợp lý hơn cả. Bạn cũng có thể tiêu thụ không quá 20 g pho mát cứng yêu thích của mình trước bữa trưa, nhưng không quá hai lần một tuần.
Sản phẩm giúp duy trì khối lượng cơ và sức khoẻ trong quá trình chống lại cân nặng tăng thêm, nhưng cần đảm bảo hoạt động thể chất đầy đủ.
Món ăn kiêng bí ngòi với phomai bào
Từ các sản phẩm bạn sẽ cần: 1 kg bí xanh, 15 g dầu hướng dương, 40 g bột ngô, 1-2 quả trứng, 200 g pho mát Adyghe và 150 g "Russian", 1-2 tép tỏi (để nếm), mùi tây tươi. Để chuẩn bị một chế độ ăn uống ngon miệngsoong, zucchini chà trên một máy xay thô và rắc muối. Sau đó, chúng được để lắng và chất lỏng dư thừa được rút hết, ép lấy khối lượng. Phô mai bào, ngò tây cắt nhỏ, thêm gia vị yêu thích, tỏi vắt kiệt. Trộn với bột mì và trứng, tạo ra một khối lượng đồng nhất. Các tấm nướng được bôi trơn bằng dầu, nước hầm tương lai được đổ lên nó và bề mặt được làm phẳng. Rắc phô mai và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 30 - 40 phút. Hàm lượng calo của một món ăn như vậy là 156 kcal trên 100 g thịt hầm.
Đề xuất:
Ăn kiêng bánh kếp phô mai trong lò: công thức và mẹo nấu ăn. Lợi ích của phô mai tươi, các tính năng của việc chọn sản phẩm cho bánh phô mai
Syrniki được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bữa sáng ngon và lành mạnh, bữa tối thịnh soạn. Nhưng việc chuẩn bị một món ăn tưởng chừng như đơn giản như vậy vẫn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Đối với mỗi tiếp viên thứ hai, họ lây lan, dính hoặc không lật. Công thức cho món bánh pho mát hoàn hảo là gì? Và làm thế nào để chọn phô mai tươi?
Phô mai tươi không béo: calo trên 100 gram. Phô mai que với kem chua: calo trên 100 gam. Vareniki với pho mát nhỏ: calo trên 100 gram
Phô mai dùng để chỉ các sản phẩm sữa lên men, có hàm lượng calo thấp và thu được bằng cách oxy hóa sữa, sau đó là váng sữa gạn. Theo hàm lượng calo, nó được chia thành phô mai không béo (hàm lượng calo trên 100 g - 70%, hàm lượng chất béo lên đến 1,8%), phô mai béo (19 - 23%) và phô mai cổ điển (4 - 18%) . Có rất nhiều công thức nấu ăn cho các món ăn với việc bổ sung sản phẩm này
Brie là vua của các loại phô mai và là loại phô mai của các vị vua. phô mai brie Pháp bị mốc trắng
Pháp là đất nước của rượu vang và pho mát. Điều này người dân biết rất nhiều về cả hai, nhưng không phải người Pháp nào cũng có thể liệt kê hết tên những món ăn của niềm tự hào dân tộc. Tuy nhiên, có một loại phô mai được nhiều người biết đến và yêu thích, không chỉ ở Pháp mà trên toàn thế giới
Bánh phô mai với bột báng và phô mai tươi
Bánh phô mai với bột báng là một lựa chọn tuyệt vời cho một bữa sáng ngon, thịnh soạn và tốt cho sức khỏe. Nhân bánh phô mai có thể là sữa đặc, mứt, sữa trứng hoặc sô cô la. Ngoài nho khô thông thường, bạn cũng có thể thêm vỏ chanh, trái cây sấy khô, kẹo trái cây, quả mọng, quế hoặc các loại hạt vào bột
Phô mai với sâu casu marzu. Phô mai với ấu trùng ruồi phô mai
Người ta tin rằng những món ăn lạ và kỳ lạ nhất chỉ được chế biến ở những quốc gia kỳ lạ. Nhưng nó không phải. Ví dụ, ở Ý, phô mai xanh được coi là một món ngon. Tuy nhiên, so với các sản phẩm từ sữa khác, nó sẽ chỉ giống như những bông hoa. Một sản phẩm kinh tởm hơn là pho mát có giun. Không, anh ấy không bị hỏng. Nó được chế biến đặc biệt và ăn rất thích
