Matsoni: lợi và hại, bí quyết nấu ăn, đặc tính hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi người đều biết về những phẩm chất có lợi của các sản phẩm sữa lên men. Điều này không chỉ áp dụng cho kefir và phô mai tươi, mà còn cho rất nhiều sản phẩm ngon như nhau thu được từ quá trình lên men sữa. Bài báo nói về một trong số chúng - matsoni, lợi ích và tác hại của nó đối với cơ thể.

Lịch sử uống

Được biết, thức uống đầu tiên được pha chế ở Caucasus khoảng 200 năm trước. Theo dữ liệu lịch sử, nó được thu thập một cách khá tình cờ: một bà nội trợ đã nhầm lẫn sữa tươi vào hộp đựng sữa đông trước đó đã được bảo quản và để quên nó trong nhiệt. Sau một thời gian, cô phát hiện ra rằng sữa chuyển thành một thức uống đặc, chua và cô rất ngạc nhiên khi nếm thử: sản phẩm có vị rất ngon.

Trong một thời gian dài, cư dân của Caucasus đã giữ bí mật về phương pháp pha chế thức uống tốt cho sức khỏe này. Hiện nay, nó được sản xuất ở mức độ công nghiệp. Matsoni đã trở nên phổ biến rộng rãi ở Nga, Châu Âu và Châu Á.

Mô tả

Matzoni -thức uống sữa lên men, được pha chế trên cơ sở sữa bò, trâu, dê, cừu hoặc hỗn hợp của chúng. Đó là sữa lên men. Nó được coi là thức uống quốc gia của Gruzia. Matsoni có nghĩa là "sữa chua" trong tiếng Georgia. Ở Armenia, thức uống này được gọi là matsun. Về thành phần của món khai vị, thức uống này rất giống với sữa chua, nhưng đồng thời nó có vị chát hơn và dễ tạo khí. Xin lưu ý: matsoni có hàm lượng calo rất thấp: chỉ 63 kcal / 100 g, cũng như chỉ số đường huyết thấp - GI - 20.

Sản phẩm sữa lên men: thành phần

Lợi ích của matsoni đối với cơ thể là do sự độc đáo trong thành phần vitamin của sản phẩm sữa. Điều này chủ yếu là do quá trình lên men. Hai loại vi khuẩn duy nhất tham gia vào quá trình này - vi khuẩn liên cầu và liên cầu khuẩn Bungari. Matsoni chứa:

• axit amin và protein;
• sinh vật sữa lên men;
• vitamin;
• carbs;
• di- và monosaccharid;
• tro;
• yếu tố vi mô và vĩ mô;
• axit hữu cơ.

Thức uống chứa khoảng 127 mg canxi và 153 mg kali, cho thấy lợi ích của sữa chua đối với tim và xương. Nó chứa khoảng 17 hợp chất khoáng, bao gồm clo, natri, sắt, phốt pho, magiê, iốt, mangan, v.v. Ngoài ra, thức uống này còn chứa hầu hết các loại vitamin B, cũng như vitamin A, C, H, PP và choline.

Phương pháp nấu ăn

Thật thú vị, để tạo ra một thức uống sữa lên men, bạn không chỉ cầnbột chua phù hợp mà còn là sữa tốt. Sữa của bò Abkhazia được coi là nguyên liệu tốt nhất, theo các chuyên gia về vấn đề này, sữa của bò Abkhazia có mùi vị khác với sữa thông thường, vì bò Abkhazia rất di động và chăn thả gần như quanh năm, nơi chúng chỉ ăn tươi. bãi cỏ. Có một số cách để chuẩn bị đồ uống này. Hãy cùng xem qua một số trong số chúng.

Cách thứ nhất. Bạn nên dự trữ một lít sữa và 250-300 ml sữa chua. Sữa được làm nóng đến nhiệt độ 45-55 ° C, sau đó làm lạnh xuống 35-40 ° C. Sau đó, đổ sữa chua vào, đậy kín hộp, dùng mền bọc kín và để nguyên như vậy trong vòng 6 - 8 tiếng. Sau đó, sữa chua đã hoàn thành.

Cách thứ hai. Chúng ta sẽ cần: 2 lít sữa, 200 ml kem chua đặc, một lớp vỏ bánh mì đen. Chúng tôi cho sữa vào thùng trên lửa nhỏ nhất trong 2 giờ, không quên khuấy đều để sữa không bị cháy. Thêm kem chua vào nó và trộn, sau đó chúng tôi thêm bánh mì đen vào nó. Chúng ta để ở dạng này trong một ngày, sau đó lấy bánh mì ra, cho matsoni vào tủ lạnh.

Ngay vào đầu thế kỷ 20, nhà khoa học nổi tiếng người Nga Ilya Mechnikov, nhờ nghiên cứu của mình, đã phát hiện ra rằng nhiều người trăm tuổi ở nước ta và các nước Châu Á đã sử dụng matsoni với số lượng lớn, điều này chắc chắn cho thấy lợi ích của matsoni đối với cơ thể con người.

Cách bảo quản

Thời gian bảo quản trực tiếp phụ thuộc vào lượng whey có trong sản phẩm. Người ta tin rằng nó càng nhỏ thì matsoni được lưu trữ càng lâu. Sản phẩm được chuẩn bị vớituân thủ tất cả các tiêu chuẩn công nghệ, có thể được lưu trữ trong vài tháng và vẫn tươi mới.

Matsoni: lợi và hại

Đối với phụ nữ, tuy nhiên đối với nam giới, vai trò và công dụng của sản phẩm là khá lớn và không có gì phải bàn cãi. Sản phẩm sữa lên men này không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng và thực phẩm dành cho trẻ em, những người có lối sống lành mạnh, vận động viên và tất nhiên, phụ nữ mang thai.

1. Do chứa một lượng vitamin vừa đủ, matsoni giúp tăng khả năng miễn dịch, với việc sử dụng thức uống này thường xuyên, một người sẽ ít bị cảm cúm và các bệnh cảm lạnh khác.
2. Sản phẩm sữa lên men cho phép các mô và tế bào tái tạo nhanh hơn, giúp trẻ hóa cơ thể từ bên trong.
3. Cần lưu ý rằng matsoni là nhà cung cấp vitamin D và canxi - một yếu tố giúp tăng trưởng và chắc khỏe răng, tóc, xương, móng.
4. Lượng lớn vi khuẩn lactic có trong thức uống giúp cải thiện hệ vi sinh đường tiêu hóa, giúp thanh lọc cơ thể và giảm đáng kể các vấn đề đầy hơi và táo bón do rối loạn tiêu hóa và vi khuẩn gây bệnh.
5. Nó có tác dụng uống và lợi tiểu nhẹ, giúp thải độc cho thận và thoát khỏi chứng phù nề.
6. Thức uống có tác dụng thanh nhiệt, giải stress, hết mất ngủ.
7. Lợi ích của matsoni nằm ở chỗ nó giúp đào thải độc tố và cholesterol xấu ra khỏi cơ thể.
8. Bột chua tăng tuần hoàn máu, cải thiệnhoạt động của gan, thận, ruột.
9. Thức uống này là một loại thuốc giảm đau và chữa lành vết bỏng tuyệt vời.
10. Do hàm lượng vitamin A, I, PP, D, magie, kali, sắt trong thức uống này có tác dụng hữu ích đối với mạch máu, tim, xương và hệ thần kinh, giảm cholesterol, bổ máu. áp lực.

Có lẽ chính trong sự giàu có này mà bí mật trường thọ của những người da trắng tóc bạc ở Caucasus nằm ở chỗ.

Chống chỉ định

Matzoni là sản phẩm sữa lên men nên các chuyên gia không khuyến khích sử dụng cho người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Đặc biệt nếu chúng có liên quan đến việc tăng tính axit của dịch vị. Xin lưu ý rằng đối với một số bệnh, tình trạng sức khỏe khi uống đồ uống có vị chua có thể xấu đi, chẳng hạn như nếu bạn mắc phải:

• viêm gan;
• viêm tụy;
• sỏi thận;
• loét.

Tuy nhiên, những bệnh được liệt kê không thể cấm trực tiếp sử dụng matsoni. Tốt nhất bạn nên tìm lời khuyên của bác sĩ chuyên khoa trước khi uống, người sẽ xác định chính xác loại đồ uống này có thể uống được hay không và với số lượng bao nhiêu.

Như bạn đã biết, ngay cả sản phẩm hữu ích nhất cũng có thể gây hại nếu lạm dụng. Khi tiêu thụ quá mức, matsoni có thể gây rối loạn đường tiêu hóa và gây tiêu chảy, do đó, chỉ nên tiêu thụ không quá 500 ml mỗi ngày.

Tác dụng đối với cơ thể của các vận động viên

Hãy cùng xem những lợi íchuống cho những người tham gia vào các môn thể thao. Một sản phẩm sữa lên men cho dinh dưỡng thể thao sẽ trở thành một loại cứu cánh: chỉ cần bạn uống một vài ly sữa chua mỗi ngày, cơ thể sẽ nhận được đủ lượng protein để hình thành các cơ giảm đau ngoạn mục và mạnh mẽ. Nó hoàn toàn thỏa mãn cơn đói và khát, có tác dụng đồng hóa. Sử dụng matsoni thường xuyên giúp tăng sức bền trong quá trình tập luyện, giảm thời gian hồi phục sau khi tập.

Người ta tin rằng hầu hết tất cả các sản phẩm sữa lên men, bao gồm cả matsoni, đều cực kỳ hữu ích cho nam giới trên 40 tuổi. Chúng giúp duy trì và tăng cường sự săn chắc của cơ bắp, tăng hiệu quả. Lợi ích của matsoni đối với nam giới còn nằm ở thực tế là nó ngăn ngừa tuyệt vời đột quỵ, đau tim và u tuyến tiền liệt.

Thực phẩm ăn kiêng

Một thức uống có tính chất ăn kiêng có thể được sử dụng trong các hệ thống giảm cân khác nhau thay vì kefir thông thường. Trên cơ sở sản phẩm sữa lên men, nhiều loại cocktail trái cây khác nhau được chuẩn bị, có thể thay thế bữa trưa hoặc bữa tối đầy đủ. Để làm sạch cơ thể một cách mềm mại và không gây đau đớn, bạn có thể sử dụng chế phẩm sau: matsoni với mơ khô, mận khô và một ít các loại hạt. Những người đang trong quá trình giảm cân được khuyến khích tiêu thụ matsoni vì những lý do sau:

• thỏa cơn đói;
• xoa dịu thần kinh;
• phá vỡ tế bào mỡ;
• làm sạch ruột;
• bão hoà vitamin;
• tăng cường khả năng miễn dịch.

Tuy nhiên, nếubạn không thích đồ uống này, uống nó vì mục đích giảm cân không phải là một ý kiến hay.

Lợi ích cho trẻ em và phụ nữ mang thai

Sản phẩm này có tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai không? Sản phẩm sữa này không chống chỉ định cho các bà mẹ tương lai, nó được hấp thụ tốt hơn nhiều so với sữa, và do đó nó được khuyến khích sử dụng ở dạng nguyên chất hoặc kết hợp với các loại quả mọng và trái cây. Nhưng vẫn không nên lạm dụng matsoni, bạn không nên uống quá 500 ml mỗi ngày.

Đối với trẻ em, không nên đưa matsoni vào chế độ ăn của chúng trước một tuổi. Tốt nhất nên pha chế đồ uống bằng máy xay sinh tố kết hợp với trái cây.

Dùng trong nấu ăn

Lợi ích của matsoni là vô giá đối với cơ thể. Hãy cùng xem sản phẩm này kết hợp với các thành phần khác như thế nào:

1. Nó thường được dùng làm nước xốt cho món salad và okroshka.
2. Nó được dùng để chế biến nước sốt cho các món thịt và cá.
3. Matzoni thường được thêm vào bột.
4. Nó dùng làm cơ sở cho các sản phẩm sữa khác.
5. Đây là một trong những thành phần cơ bản để làm mới món súp lạnh.
6. Nó được dùng để làm khachapuri.

Sử dụng trong thẩm mỹ

Những lợi ích chắc chắn của sữa chua đối với phụ nữ đã nằm trong định nghĩa của thức uống này, được trao cho ông ở quê hương - "thức uống của tuổi trẻ và sắc đẹp." Nó được khuyến khích sử dụng để rửa hoặc tẩy trang. Ngoài ra, các loại mặt nạ khác nhau cho da và tóc được làm trên cơ sở của nó, chúng được sử dụng để quấn cơ thể để giảm béo.lớp và loại bỏ cellulite.

Sản phẩm mỹ phẩm với matsoni dưỡng ẩm sâu, nuôi dưỡng hoàn hảo, mang lại hiệu ứng trẻ hóa và bình thường hóa sự cân bằng axit-bazơ. Ở nhà, bạn có thể tự chuẩn bị các loại mặt nạ khác nhau. Hiệu quả mỹ phẩm tuyệt vời mà matsoni mang lại khi kết hợp với:

• quả;
• tinh dầu;
• sản phẩm từ ong;
• quả;
• tinh dầu;
• rau;
• trứng;
• rau xanh và rau thơm.

Xin lưu ý: các loại trái cây và quả mọng có tính axit quá cao trong mặt nạ có thể gây hại cho da khô và nhạy cảm, các loại dầu thực vật và cần thiết phải được sử dụng cẩn thận trên da dầu và tóc.