Bánh quy tươi ngon trong lò: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công thức cho bánh thường là gì? Đây là một loại bánh quy, được cắt theo chiều dọc thành ba hoặc bốn phần, được tẩm và bôi kem. Chính với cơ sở này mà các chuyên gia ẩm thực gặp nhiều vấn đề nhất. Mặc dù sau khi đọc kỹ công thức làm bánh quy, chắc chắn sẽ không gặp khó khăn gì.

Nói chung, quy trình làm một chiếc bánh trông như thế này. Đánh tan lòng trắng trứng gà, dùng đường đánh tan lòng đỏ. Chúng tôi kết hợp cả hai khối lượng, khuấy động. Thêm bột mì, nếu muốn - vanillin, vỏ bào. Bột bánh quy đã sẵn sàng! Đổ vào khuôn đã bôi mỡ và nướng. Nhưng đây chỉ là lý thuyết.

Nhưng trong thực tế, protein không đánh bông hoặc bột rơi ra khi nhào. Đôi khi mọi thứ dường như đều theo thứ tự, nhưng thứ ra khỏi lò không phải là một chiếc bánh bông lan, có thể được chia thành ba hoặc bốn phần, mà là một chiếc bánh kếp dẹt. Một số đầu bếp nhờ đến sự trợ giúp của bột nở. Nhưng nếu bạn lạm dụng nóthành phần, bánh sẽ có mùi soda khó chịu. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp một công thức đơn giản và đồng thời có lợi cho việc làm bánh quy tươi ngon trong lò, với hình ảnh minh họa quy trình và mô tả chi tiết. Với hướng dẫn này, bạn sẽ luôn làm ra những chiếc bánh ngọt và bánh nướng nhỏ thơm ngon.

Thành phần

Để chuẩn bị bột bánh quy đúng cách, thoáng, bạn cần biết một vài bí quyết. Các thủ thuật bắt đầu ở giai đoạn chuẩn bị sản phẩm. Vì vậy, chúng tôi đọc công thức cổ điển cho một chiếc bánh quy tuyệt đẹp! Trong lò nướng, nó sẽ nổi lên tốt, và kết quả là bạn có thể tạo ra một chiếc bánh rất ngon và tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen. Danh sách các thành phần rất đơn giản và ngắn gọn. Năm quả trứng, một ly bột mì và đường, một chút vani và một chút dầu để tráng khuôn. Nó có vẻ là dễ dàng và tiết kiệm chi phí. Nhưng hãy xem xét từng thành phần riêng biệt.

1. Trứng. Chúng không nên là loại tươi nhất - protein trong chúng ở dạng lỏng và không đánh bông tốt. Chọn những thứ nằm với bạn trong một tuần. Đương nhiên, tất cả thời gian này nên bảo quản trứng trong tủ lạnh. Lấy chúng ra sau cùng, ngay trước khi sử dụng. Protein ấm sẽ không bị vón cục, cho dù bạn cố gắng thế nào. Vì vậy, trứng phải được ướp lạnh tốt.
2. Bột. Chắc chắn là lúa mì và cao cấp. Đong ra ly và rây đều bột. Bí quyết đơn giản này sẽ làm giàu oxy. Và do bọt khí, bánh quy của bạn sẽ nổi lên.
3. Đường. Sẽ tốt hơn nếu bạn biến các tinh thể lớn thành bột. Nhưng nếu bạn không có máy mài để làm điều này, đừng băn khoăn. Đường bột là tùy chọn.

Công thức làm bánh bông lan cổ điển

Trong lò ga, như bạn đã biết, bánh nướng, than ôi, không nướng mà được sấy khô. Điều này áp dụng cho bột nhào men và bất kỳ loại nào khác. Chủ sở hữu của một thiết bị điện có nhiều khả năng có được những chiếc bánh ngọt tươi tốt, thoáng mát. Nhưng đừng vội bực bội. Nếu bạn nghe theo lời khuyên của các đầu bếp có kinh nghiệm, ngay cả khi sử dụng thiết bị gas, bạn hoàn toàn có thể đạt được kết quả mong muốn ở đầu ra. Bạn cần gì?

Sẽ không ngoa khi nói rằng protein là thành phần thất thường nhất trong bột. Đôi khi họ không muốn đánh bại, bất kể chúng tôi chạy máy trộn trong bao lâu. Bạn cần biết những thủ thuật nào để các protein vẫn chuyển thành bọt mịn, hoặc, như được chỉ ra trong công thức cổ điển, trở thành “đỉnh ổn định”? Trước hết, trứng phải được ướp lạnh kỹ. Do đó, đầu tiên chúng ta rây bột, biến đường thành bột, giữ vanillin trên tay. Nhân tiện, bạn có thể bật lò nướng rồi. Bánh quy mềm mịn trong lò nướng thu được khi bột ngay lập tức rơi vào môi trường nóng.

Khuyến nghị thứ hai là tách lòng đỏ thật cẩn thận. Nếu ít nhất một giọt đến được năm con sóc, chúng sẽ không quất. Chúng tôi chuẩn bị hai thùng chứa - một thùng lớn hơn và một thùng nhỏ hơn. Hãy nhớ rằng protein sẽ tăng thể tích khi đánh bông. Tốt hơn là nên lấy một thùng chứa lớn và cao và hẹp để máy trộn có thể đáp ứng tốt hơn công việc. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên lau khô.

Dao đập vào giữa quả trứng. Hãy giữ nótrên một thùng chứa lớn. Chia vỏ thành hai nửa. Chúng tôi cuộn lòng đỏ từ cái này sang cái khác, trong khi protein chảy vào hộp đựng. Chúng tôi làm điều này với tất cả năm quả trứng. Cho lòng đỏ vào một hộp đựng nhỏ hơn.

Đánh bông lòng trắng trứng

Để có được độ bông xốp cho bánh bông lan trong lò ga, chúng ta cần làm cho bột có độ thoáng nhất. Và vì trứng là thành phần chính của nó, hãy đảm bảo biến chúng thành bọt ổn định. Vậy làm thế nào để bạn đạt được những "đỉnh cao khó" mà công thức đề cập đến? Nhúng các que đánh của máy trộn vào protein và bật thiết bị trước ở tốc độ tối thiểu. Sau một phút, tăng tốc độ. Sau đó lặp đi lặp lại, cho đến khi chúng ta đạt được tốc độ tối đa. Toàn bộ quá trình đánh kem có thể kéo dài 7-10 phút.

Lúc này, chúng ta bắt đầu cho đường vào dạng loãng và từng phần nhỏ. Protein nên tăng khối lượng từ bốn đến năm lần. Bề mặt của chúng sẽ trở nên mịn, sáng bóng, giống như tuyết đóng gói. Làm thế nào để bạn biết nếu nỗ lực của bạn đã thành công? Khi bạn lấy que đánh trứng ra khỏi tô, các protein sẽ tạo thành đỉnh mà không bị rơi ra. Nếu bạn nghiêng thùng chứa, bọt sẽ bất động. Nhưng nếu sóc không muốn quất thì sao? Áp dụng phương án “B”: cho một ít nước cốt chanh vào chúng. Bạn có thể bôi trơn trước thành bát lòng trắng trứng bằng nó.

Yolks

Đặt những con sóc sang một bên và có công suất nhỏ hơn.

1. Đổ một thìa đường vào lòng đỏ. Dùng thìa chà xát trước.
2. Sau đó đánh chúng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng.
3. Nhúng lại máy trộn vào lòng trắng trứng. Bật thiết bị và thêm lòng đỏ vào lòng trắng. Không phải ngược lại! Một sai lầm như vậy của người đầu bếp sẽ dẫn đến việc bọt sẽ rơi ra và chiếc bánh quy tuyệt đẹp sẽ không ra lò.
4. Chúng tôi tiếp tục làm việc với máy trộn được bật ở tốc độ tối đa. Đừng nản lòng nếu khối lượng trứng trở nên mỏng hơn trước. Cái chính là em ấy không hề tẩy da chết.
5. Khối lượng sẽ hơi chuyển sang màu vàng, đặc hơn. Đỉnh sẽ mềm hơn, nhưng không bị rơi ra. Bây giờ chúng ta sẽ thêm bột mì, từ từ, từng phần nhỏ. Tốt nhất là bạn nên làm việc này qua một cái rây để sàng lại một lần nữa.
6. Đầu tiên, chúng tôi làm việc với máy trộn ở tốc độ thấp, sau đó khuấy bột bằng thìa gỗ.

Nhào

Bí quyết chính của bài kiểm tra như vậy là bạn nên làm việc với nó càng ít càng tốt. Rốt cuộc, bánh quy là gì? Về cơ bản nó là bọt trứng nướng. Thật không may, cho dù chúng ta đánh những con sóc giỏi đến đâu, ngay khi chúng đứng lên, chúng sẽ ngã lăn ra. Bọt khí bay lên không thể tránh khỏi. Vì vậy, nhiệm vụ của chúng ta là giữ chúng. Vì vậy, lô nên ngắn gọn, nhưng chính xác. Chúng tôi chỉ sử dụng một cái thìa bằng gỗ, tốt nhất là một cái phẳng. Chúng tôi can thiệp vào nó không phải theo vòng tròn, và không có trường hợp nào là hỗn loạn, mà là từ dưới lên. Tất cả những gì chúng ta cần là để bột tiếp xúc với khối trứng.

Nhưng bạn cũng nên xem kỹ để không bị vón cục. Giả sử bạn quyết định thêm gia vị vào bột với một số hương vị.phụ gia mà công thức đã chọn quy định. Một chiếc bánh quy mềm trong lò sẽ không hoạt động nếu bột không được làm theo quy tắc, tuy nhiên, khi bạn trộn với phụ gia vào đúng thời điểm, cụ thể là ở giai đoạn này, thì mọi thứ sẽ vào nếp. Dùng khăn lau thật khô nho khô vì độ ẩm nhỏ nhất sẽ làm bột bị rơi ra. Tinh thể đường cũng làm loãng môi trường, vì vậy tốt hơn nên sử dụng vanilin dạng bột. Bạn có thể làm theo cách khác: xay đường vani với lòng đỏ.

Lựa chọn hình dạng

Ngay cả trước khi bắt đầu chuẩn bị bột, chúng ta phải chuẩn bị các món ăn sẽ tạo thành bánh. Công thức cho một chiếc bánh quy tráng lệ quy định cho chúng ta điều gì? Trong lò, sản phẩm phải được nướng ở dạng có thể tháo rời. Đây là những gì chúng tôi sẽ sử dụng để làm bánh. Điều xảy ra là chúng ta muốn kết thúc bằng một chiếc bánh cupcake. Sau đó, các đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng một dạng đặc biệt với một lỗ thông ở giữa. Điều này sẽ giúp bánh nướng ngon hơn.

Bạn cũng có thể sử dụng khuôn silicone thời trang và dễ cầm nắm. Chúng không cần bôi trơn bằng bất cứ thứ gì, và bánh nướng nhỏ rất dễ lấy ra khỏi chúng. Trong mọi trường hợp, hình thức phải (đối với một số sản phẩm nhất định) không rộng, đường kính không quá 22 cm. Sau cùng, để bọt của bột bánh quy không bị rơi ra, bạn cần để bề mặt càng hẹp càng tốt để bọt khí có thể thoát ra ngoài. Nếu trang trại không có dạng có thể tháo rời như vậy, bạn có thể lấy một cái chảo nhỏ. Điều chính là nó đủ cao, bởi vì bánh quy mềm cổ điển trong lò sẽ nổi lên ở đâu đóbằng một phần ba.

Chuẩn bị mẫu

Nhiều đầu bếp quen với việc bôi dầu thực vật lên khay nướng. Nhưng với một bài kiểm tra bánh quy, một con số như vậy sẽ không hoạt động. Cấu trúc xốp của bánh ngay lập tức hấp thụ chất béo lỏng. Kết quả là bột sẽ rơi ra, và bánh sẽ dính chặt vào khay nướng. Nếu chúng tôi sử dụng một dạng kim loại có thể tháo rời, chúng tôi đặt một miếng giấy da ẩm thực ở phía dưới của nó. Chúng tôi đặt và buộc chặt các bên. Dùng kéo cắt bỏ phần giấy thừa dính ở mép.

Trong trường hợp của một cái chảo, hãy đặt một vòng tròn giấy da bằng đường kính của nó ở đáy của nó. Bôi trơn thành đĩa, cũng như các thành bên của đĩa có thể tháo rời bằng một miếng bơ lạnh. Lớp mỡ phải mỏng. Chúng tôi sẽ rắc bơ với bột mì. Vì lý do nào đó, nhiều công thức nấu ăn thường im lặng về một kỹ thuật đơn giản như vậy. Bánh quy trong lò nướng sẽ nở xốp tốt nhờ lớp bột mỏng nhất, vì nó giúp tăng cường độ bám dính của bột vào thành khuôn. Và lớp mỡ sẽ giúp bánh không bị dính.

Tạo hình sản phẩm

Trước khi bạn bắt đầu tách protein khỏi lòng đỏ, hãy chuẩn bị mẫu (đánh bơ và rắc bột mì), và bật lò nướng. Công thức làm bánh quy xốp thường chỉ ra rằng nhiệt độ trong lò phải là 180 độ. Khi bạn đã nghiền hoàn toàn các cục bột, đừng chần chừ, hãy đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nó sẽ chảy ra trong một dải ruy băng rộng, cho thấy một kết cấu mịn, đồng nhất.

Nếu bột rơi ra thành cục hoặc chảy như kem chua lỏng thìĐã xảy ra lỗi. Trong trường hợp này, bạn cần áp dụng kế hoạch "B", chúng tôi sẽ báo cáo dưới đây. Cần nhớ rằng bánh quy sẽ tăng lên một lần rưỡi đến hai lần trong khi nướng. Do đó, chúng tôi điền vào biểu mẫu với một bài kiểm tra chỉ 2/3. Và ngay lập tức cho vào lò đã được làm nóng trước.

Kế hoạch giải cứu bột mì

Nấu ăn là một loại phép thuật. Ngay cả khi bạn tuân thủ nghiêm ngặt công thức, sản phẩm có thể không hoạt động vì một số lý do. Do đó, chuyên gia ẩm thực nên luôn có sẵn các lựa chọn để khắc phục tình hình. Làm thế nào để nướng một chiếc bánh quy tuyệt đẹp trong lò nếu bột trở nên quá đặc, "bị vón cục"? Chúng tôi sẽ không phân tích lý do của sự thất bại như vậy ở đây, có rất nhiều trong số họ (trứng bị thiu, nhào lâu, v.v.). Chỉ cần lấy thêm protein (1-2 miếng) và đánh tan chúng với một chút axit xitric. Cẩn thận cho bọt này vào bột.

Ngược lại, nếu đế bánh quá lỏng, hãy dùng máy trộn lại. Rây một ít bột mì, trộn với bột nở. Đánh liên tục, cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp lỏng. Nếu cần, bạn có thể thay đổi phần đính kèm của máy trộn (từ máy đánh trứng sang hình xoắn ốc).

Nướng

Vì công thức làm bánh quy đơn giản và mềm mịn quy định, không nên mở lò nướng trong hai mươi phút đầu khi nấu bánh. Bột xốp rất mỏng và có thể rơi ra do sự tương phản nhiệt độ. Bạn thậm chí không thể đóng mạnh cửa vào bếp. Rốt cuộc, chấn động cũng có ảnh hưởng xấu đến chiếc bánh quy. Phải làm gì cho những người đầu bếp mà lò không được trang bị cửa trong suốt? Không thể nói chính xác thời gian chín của bánh, vì nó phụ thuộc vào hình dạng, độ mạnh của lửa, kích thước của lò và nhiềunhững yếu tố khác. Sau 20 phút, bạn có thể cẩn thận mở cửa và nhìn vào bên trong. Nếu các cạnh của bánh quy đã chín vàng nhưng phần giữa vẫn còn màu trắng thì hãy giảm nhiệt. Nhưng làm theo vài bước vì nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ khiến bánh bị đông lại.

Thường mất 45 phút đến một giờ để nướng một chiếc bánh quy lớn, ít thời gian hơn nhiều cho những chiếc bánh nướng nhỏ. Để kiểm tra xem bánh đã chín chưa, bạn hãy lấy tăm hoặc tăm xiên que diêm đâm vào giữa sản phẩm. Thanh gỗ phải khô. Nếu có miếng bột dính trên đó, hãy nướng bánh thêm.

Làm mát đúng cách

Người mới bắt đầu nấu ăn bất cẩn lôi sản phẩm ra khỏi lò ngay sau khi tắt. Và chiếc bánh thất thường sẽ co lại trong vòng năm phút, giống như miếng da màu xanh lá cây. Sẽ tốt hơn nếu để một chiếc bánh quy tráng lệ trong lò. Một bức ảnh với một chiếc bánh đẹp có thể được đăng lên mạng xã hội sau đó. Tắt lò và mở cửa một chút. Chênh lệch nhiệt độ càng nhỏ thì đảm bảo bánh không bị rơi ra càng cao.

Khi bánh quy chỉ còn ấm, cẩn thận lấy ra một khuôn hoặc một cái chảo có thể tháo rời. Lấy một con dao dài và hẹp đi qua lưỡi dao dọc theo thành bát đĩa. Điều này được thực hiện để tách các vùng bột bị đóng cục khỏi khuôn kim loại. Bây giờ chúng ta lấy một cái nắp phẳng từ một cái đĩa lớn. Chúng tôi phủ nó với một chiếc bánh trong một cái chảo. Lật ngược toàn bộ cấu trúc. Bánh phải chìm dưới trọng lượng của chính nó lên nắp. Và sau đó chúng tôi lật lại nó một lần nữa - lần này là một món ăn. Có thể tháo rờihình dạng sẽ giúp bạn lấy bánh ra dễ dàng hơn. Chỉ cần tháo các mặt ra và chuyển bánh quy sang đĩa.

Tạo hình bánh

Vậy là bạn đã học xong cách làm bánh quy bông lan trong lò nướng. Nhưng bạn đừng vội cắt ngay bánh thành từng lớp để chúng ngấm và chảy kem nhé. Công thức nấu ăn thường im lặng về thực tế là bánh quy cần phải "nằm yên" trong ít nhất tám giờ. Vì vậy, những chiếc bánh nên được nướng vào đêm trước của lễ kỷ niệm. Nếu bạn cắt một chiếc bánh quy vừa đủ nguội, nó sẽ bị vỡ vụn. Và nếu bạn ngâm các lớp, bột chưa nghỉ sẽ mềm.

Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên phủ bánh đã nguội bằng khăn ăn hoặc khăn và để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Và sáng hôm sau đã tiến hành đóng bánh rồi. Bánh có thể được chia thành nhiều lớp bằng cả dao và sợi thô. Một điều nữa là nếu bạn nướng một chiếc bánh cupcake. Sau đó rắc đường bột lên bánh và phục vụ ngay lập tức.