Bánh kefir ngon: công thức, nguyên liệu, bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công thức làm pancake kefir ngon nhất là một trong những ý tưởng hay cho mọi bà mẹ có con nhỏ hoặc trung niên. Trẻ em thích những sản phẩm chiên này, vì vậy việc tìm kiếm một công thức phù hợp với tất cả các chỉ số có thể kéo dài vô thời hạn. Một số không hài lòng với sự hiện diện của men bia, những người khác không ăn trứng, những người khác muốn phát minh ra bánh kếp ăn kiêng - bao nhiêu người, rất nhiều mong muốn, vì vậy bài viết này cung cấp công thức cơ bản để làm bánh kếp ngon cho mọi khẩu vị. Từ vô số lựa chọn nấu ăn cho món ăn này, những lựa chọn phổ biến nhất (theo đánh giá ẩm thực) đã được chọn, cũng như những lựa chọn dành cho nhiều người do nguyên liệu đơn giản.

Bộ nguyên liệu cơ bản

Một trong những công thức tốt nhất cho món bánh kếp tươi ngon trên kefir được coi là một biến thể của sản phẩm sữa được làm nóng đến 45-50 độ. Do đó, sự tương tác tích cực của axit lactic và soda tạo ra một cấu trúc bột nhào tươi tốt lý tưởng - các sản phẩm có độ bền cao và nhẹ một cách đáng ngạc nhiên. Để nấu ăn, bạn cần phải thực hiện:

• 0, 5 lít kefir (hàm lượng chất béo không quan trọng);
• 2 quả trứng;
• 2 muỗng canh. l. đường cát;
• một chút muối;
• 230-250 gram bột mì;
• 1 muỗng cà phê (không trượt) soda.

Một bộ sản phẩm công khai như vậy có thể được mô tả bằng ba từ, chỉ định chúng làm khẩu hiệu quảng cáo của công thức này: nhanh, đơn giản và ngon. Bất kỳ ai cũng có thể nấu bánh kếp trên kefir, vì vậy bạn có thể kết nối trẻ với quá trình này - để trẻ có được một kỹ năng hữu ích. Nếu vì lý do nào đó mà không ăn được đường thì bạn có thể sử dụng chất thay thế nhân tạo hoặc loại bỏ hoàn toàn, điều này sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến chất lượng của sản phẩm.

Có thể thay sữa chua bằng sữa đông không?

Nếu bạn có ý tưởng nướng một chiếc bánh kếp đơn giản ngon tuyệt, nhưng không có kefir, thì bạn muốn biết liệu nó có thể được thay thế bằng sữa đông tự làm thông thường hay không. Những người thiếu hiểu biết thậm chí còn tuyên bố rằng họ là một và giống nhau. Trên thực tế, có một sự khác biệt, mặc dù là một điểm nhỏ:

• Sữa đông là sữa chỉ được lên men tự nhiên ở nhiệt độ +26 độ.
• Kefir được lên men khi đun trên bếp và bổ sung vi khuẩn axit lactic vào sữa. Ngoài ra, đôi khi kefir được làm từ sữa tiệt trùng, điều này không bao giờ được thực hiện trong quá trình sản xuất sữa đông (sữa tươi luôn được sử dụng).

Điều này cho thấy rằng để chế biến các món rán ngon trên trứng và kefir theo công thức, có thể dùng sữa chua để thay thế cho kefir (nếu cần). Cùng loại sản phẩm bao gồm sữa nướng lên men và váng sữa còn sót lại từ quá trình chế biến pho mát tự làm. Sữa chua thích hợp cho mục đích này, nhưng nướng không dễ như các sản phẩm trên mà giống bánh kếp trên kem chua hơn.

Cách nhào bột đúng cách?

Chuẩn bị bột để rán kefir ngon theo công thức trên bắt đầu bằng việc đun nóng kefir trộn với muối và đường. Khi nhiệt độ tăng đến mức 40-45 độ, phải tắt lửa và dùng nĩa đánh nhẹ trứng thành một khối đồng nhất và cho soda vào âu. Điều quan trọng là không cho trứng vào kefir trước khi đun, vì chúng có thể bị đông lại. Vì lý do tương tự, bạn không nên hâm nóng sản phẩm sữa quá nhiều.

Khi khối bột bắt đầu sủi bọt, bạn cần thêm một nửa phần bột đã rây và trộn đều, tránh bị vón cục đôi khi phát sinh do nhào bột không trung thực hoặc bột kém chất lượng. Để tránh điều này hơn nữa và làm giàu oxy hơn cho bột, góp phần làm cho sản phẩm trở nên lộng lẫy, bột phải được rây qua rây hai hoặc ba lần (ngay trước khi nhào bột).

Sau đó, bột được thêm thành từng phần nhỏ và liên tục khuấy bột bằng thìa - bạn cần theo dõi độ đặc của nó: bột lý tưởng giốngkem đặc. Bột quá mỏng sẽ hấp thụ dầu trong quá trình chiên, dẫn đến bánh không ngon. Một cách dễ dàng để đảm bảo thao tác là chính xác là dùng thìa tạo rãnh trên mặt bột: nếu bột ngay lập tức san phẳng trên bề mặt thì tức là bột đã bị chảy nước. Nếu nó trượt chậm thì bột đã thành công.

Cách chiên bánh xèo đúng cách?

Làm thế nào để nướng bánh kếp ngon trên kefir? Quá trình này là dễ nhất. Làm ấm chảo trên lửa tốt, sau đó để lửa vừa, thêm một hoặc hai thìa canh dầu thực vật. Khi mùi dầu chiên đầu tiên xuất hiện, đây là dấu hiệu đã đến lúc cho bột vào chảo.

Điều này được thực hiện bằng một chiếc thìa lớn: các viên chiên hình bầu dục hoặc hình tròn được đặt cách nhau một khoảng cách nhỏ. Đồng thời, bạn cần đảm bảo rằng các góc cạnh của chúng không chạm vào nhau thì hình dáng của thành phẩm mới hoàn hảo. Khi một mặt đã chín vàng, dùng thìa hoặc nĩa để lật bánh ở mặt còn lại, giữ nguyên và bày ra đĩa.

Bí quyết chiên kefir ngon

Một số người mới tập nấu ăn phàn nàn rằng thành phẩm không có vị, đôi khi không hấp dẫn về hình thức. Thông thường không có vấn đề gì với việc nướng bánh kếp, nhưng có một số sắc thái quan trọng, nếu vi phạm, bạn thực sự có thể nhận được kết quả tiêu cực. Để có được món bánh kếp ít béo ngon (trên kefir), điều quan trọng là phải biết những điều sau:

1. Không sử dụng sản phẩm sữa có mùi mốc, mùi này được tạo thành nếu kefir đã có trongtủ lạnh trong hơn một tuần. Có ý kiến cho rằng điều này không quan trọng đối với thử nghiệm và bằng cách thêm một chút vani vào đó, bạn không phải lo lắng. Ý kiến như vậy là sai lầm, vì mùi kefir lên men không thể bị gián đoạn bởi bất cứ thứ gì, và điều này chắc chắn sẽ xuất hiện trong quá trình nướng.
2. Không nên chiên bánh trong trường hợp nào quá nhiều dầu, như vậy bánh sẽ không ngon hơn mà ngược lại, bánh sẽ quá béo và không hấp dẫn. Cần nhớ rằng bánh kếp của Mỹ (một loại bánh tương tự như bánh kếp của chúng tôi) được nướng trong một chiếc chảo khô. Đó là lý do tại sao chúng có vị ngon hơn và hàm lượng calo thấp hơn đáng kể.
3. Trong mười phút đầu khi chiên bánh, bạn nên điều chỉnh mức lửa của bếp: nếu bánh chín quá nhanh, chuyển sang màu nâu (trong 10 - 20 giây) thì rất có thể phần giữa bánh chưa chín. phía trong. Điều này sẽ khiến bánh kếp đọng lại thành những chiếc bánh mì dẹt mỏng không hấp dẫn khi lấy ra khỏi nhiệt.
4. Bánh nướng xong nên trải lên khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa, đặt giữa hai lớp giấy và thấm nhẹ.

Ngoài ra, đừng quên rằng những chiếc bánh ngọt ngon nhất đều được chế biến mới. Nếu bánh kếp để trong vài giờ, chúng sẽ mất ngon đáng kể.

Royal fritters: công thức với men

Đối với những người không thực sự thích soda trong kiểu làm bánh này, thích công thức nấu ăn cổ điển chắc chắn, bánh kếp kefir ngon có thể được nấu bằng men, như những người bà cố của chúng ta đã làm. Nướng xốp hơn, có mùi vị đặc trưng,vốn có trong bột nhào men. Để chế biến món rán với men, hãy sử dụng các tỷ lệ sau:

• 20 gam men thô (có thể thay thế bằng 8 - 10 gam khô);
• hai ly bột mì và kefir;
• 1-2 quả trứng;
• 2 muỗng canh. l. đường cát;
• một chút muối;
• 1 muỗng canh l. dầu thực vật.

Bánh kếp men kefir thơm ngon dễ chế biến. Bạn không cần đợi bột lên men lâu, vì vậy công thức này đáng được quan tâm. Để bắt đầu, bạn nên làm ấm kefir một chút (lên đến 40 độ) và hòa tan đường với muối và men trong đó. Khi bọt xuất hiện trên bề mặt kefir, có nghĩa là men đã được kích hoạt, và bạn có thể tiếp tục nhào bột.

Trong một cái chén, dùng nĩa đánh trứng, trộn thành một hỗn hợp đồng nhất, thêm dầu và đổ vào khối men, trộn và trộn đều bột từng phần nhỏ. Dùng khăn phủ lên đĩa hoặc dùng màng bám chặt mặt đĩa, để bột ở nơi ấm áp cho bột lên men. Trong nửa giờ nữa, nó sẽ tăng gấp đôi kích thước. Trong trường hợp này, bạn có thể nướng bánh kếp bằng chảo bằng công nghệ chỉ dẫn ở trên.

Bánh kếp men tốt nhất nên nấu thành nhiều phần nhỏ để ăn cùng một lúc, vì chúng trở nên đặc hơn và kém ngon hơn khi nguội. Thông thường, bánh kếp có men được ăn kèm với mứt (mứt bí) hoặc kem chua tươi.

Bánh xèo rau câu

Ai đã nói rằng công thức làm bánh kếp ngon nhất và tươi tốt nhất trên kefir nhất thiết phải chuẩn bị ngọtmột món ăn nên được phục vụ riêng với mứt, mật ong hoặc kem đánh với đường bột? Rốt cuộc, bạn có thể nấu một phiên bản ăn kiêng nhưng hài lòng hơn của bánh kếp với rau, không tệ hơn các món ngọt. Lựa chọn này tốt cho những ai muốn ăn kiêng nhưng vẫn phụ thuộc vào việc nướng bánh. Ngoài ra, có thể dùng những chiếc bánh kếp này trong bữa ăn nhẹ ban ngày tại nơi làm việc thay cho những chiếc bánh mì thông thường. Để chuẩn bị bột, bạn sẽ cần:

• 350 gam kefir;
• 1 muỗng canh rau sống nghiền;
• 1-1, 5 muỗng canh. bột mì;
• 1 muỗng cà phê nước ngọt;
• 1/2 muỗng cà phê muối;
• 1-2 quả trứng;
• gia vị tùy chọn.

Rau có thể dùng được, miễn là còn sống và được cắt nhỏ. Thông thường máy xay sinh tố được sử dụng cho việc này, nhưng bạn cũng có thể bào rau trên một máy xay mịn. Có thể dùng bí ngòi, cà rốt, bí đỏ, cải bó xôi, hành lá. Khoai tây cũng thích hợp, nhưng hàm lượng calo sẽ cao hơn một bậc do hàm lượng tinh bột cao trong đó.

Cách làm bánh xèo nhân rau củ?

Chuẩn bị từng bước một món bánh kếp tươi ngon trên kefir theo công thức bắt đầu bằng việc cắt nhỏ các loại rau củ đã chọn. Để làm điều này, chúng được gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ và được xay bằng máy xay sinh tố. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thịt có lỗ nhỏ cho mục đích này.

Khi khối lượng đã sẵn sàng, hãy dùng tay bóp ra để loại bỏ chất lỏng dư thừa (nước ép rau củ cũng rất hữu ích, đừng vứt bỏ sản phẩm này). Sau đó, trong một bát riêng, hòa tan muối, soda,thêm trứng và trộn đều.

Khi soda bắt đầu tương tác với kefir (xuất hiện bọt hoặc bong bóng), thêm rau xay nhuyễn và trộn kỹ. Vào cuối quá trình, thêm bột mì: đầu tiên là một ly, trộn đều đến trạng thái đồng nhất, sau đó thêm nhiều hơn nếu cần để đạt được độ sệt mong muốn của bột. Màu sắc của nó sẽ khác thường, tùy thuộc vào loại rau được chọn: màu xanh lá cây mềm - với rau bina, màu cam - với cà rốt và bí ngô, với bí xanh - gần như trung tính.

Những chiếc bánh pancake này được chiên theo nguyên tắc chung: trong chảo ngập dầu và lửa vừa cho đến khi chín vàng. Nhớ bẻ một chiếc bánh pancake trong quá trình nướng để kiểm tra xem bột đã nướng hay chưa. Nếu sản phẩm có chỗ ẩm, bạn cần giảm nhiệt bếp và chiên lâu hơn.

Không chứa gluten với táo

Công thức chế biến món rán kefir ngon tuyệt này vượt trội hơn tất cả các công thức thông thường về tính hữu dụng, vì nó hoàn toàn không sử dụng bột mì, có nghĩa là không có gluten trong món ngon. Điều này rất quan trọng đối với một số người bị dị ứng với thành phần này, cũng như đối với những người lo lắng về việc giảm cân và dinh dưỡng hợp lý. Thay vì bột mì thông thường, bột bắp được sử dụng ở đây, không chứa chất này. Ngoài ra, bột cũng tốt vì nó được nấu chín mà không có trứng. Điều này cũng đúng với nhiều người. Để làm hai phần khoai tây chiên không chứa gluten, bạn sẽ cần:

• hai ly bột ngô không hoàn chỉnh;
• khoảng 1 muỗng canh.sữa chua;
• hai quả táo ngọt ngào;
• 1/2 muỗng cà phê nước ngọt;
• một chút muối nhỏ;
• đường có thể được bỏ qua, nhưng nếu muốn, hãy thêm 1-2 muỗng cà phê bột ngọt.

Bột được chế biến khác một chút so với công thức truyền thống. Đầu tiên, tất cả các nguyên liệu khô được trộn: bột mì, muối và soda, cũng như đường, nếu nó được sử dụng trong trường hợp này. Bạn có thể thêm một chút vani hoặc quế vào bột - điều này sẽ làm cho bột thơm và ngon hơn.

Sau đó, với việc khuấy liên tục, kefir được thêm vào, và tốt hơn là không nên dùng tất cả cùng một lúc, vì mật độ có thể khác nhau, vì vậy có thể cần ít hơn một chút (hoặc nhiều hơn) so với chỉ định trong công thức. Cuối cùng, thêm táo, cắt thành từng miếng nhỏ. Tốt hơn là không xay chúng trên máy vắt vì những lý do sau:

• Sẽ có quá nhiều nước, có nghĩa là bột sẽ bị chảy nước. Khi chiên sẽ tráng quá mỏng trên chảo, đồng thời hấp thụ chất béo. Đồ rán chắc chắn sẽ không ngon.
• Chính những khối trái cây đã làm cho những chiếc bánh kếp này trông mịn hơn, bởi vì những chiếc bánh ngọt không chứa gluten được biết là trông kém ấn tượng hơn những chiếc bánh làm từ bột mì thông thường.
• Trái cây cắt thành từng miếng sẽ giữ được nhiều nước ngọt hơn, điều này rất quan trọng, vì không có đường trong công thức chính và chính táo mới mang lại hương vị cần thiết.

Chiên bánh kếp không chứa gluten theo cách thông thường, ít hoặc không dầu, khi vẫn còn ấm với trà hoặc ca cao. Theo cùng một nguyên tắc, bạn có thể nấu ănbánh kếp với những miếng lê, chuối hoặc đào, quả việt quất hoặc quả lý chua - có đủ sự tự do sáng tạo cho mọi người.

Gourmet: Buckwheat Pancakes

Tiếp tục chủ đề làm bánh ít calo và ăn kiêng, bạn chắc chắn nên nhớ về món bánh kếp bột kiều mạch, món bánh cũng được các chuyên gia dinh dưỡng yêu thích. Hương thơm đặc trưng vốn có của các sản phẩm làm từ loại bột này sẽ được những người yêu thích các món ăn lạ miệng đánh giá cao. Vì bột kiều mạch có hàm lượng gluten thấp, trứng và một ít bột mì được thêm vào bột để bánh kếp có vẻ ngoài đẹp mắt.

• 170 gram bột kiều mạch;
• 50 gram bột mì;
• 2 quả trứng;
• 350 gam kefir;
• 1/4 muỗng cà phê nước ngọt;
• 1 muỗng canh l. đường cát;
• một nhúm quế nhỏ.

Trong hai tô riêng biệt, trộn nguyên liệu lỏng và khô, sau đó kết hợp chúng lại với nhau, dùng máy đánh trứng khuấy cho đến khi mịn. Quế không phải là một thành phần thiết yếu, nhưng với nó, bánh kếp có được một mùi thơm đặc biệt quý phái. Để bột nghỉ khoảng 5-10 phút, sau đó, cho thìa vào chảo để tạo thành những chiếc bánh tròn nhỏ, nướng bánh kếp. Hãy phục vụ chúng nóng hổi khi hương thơm huyền diệu của chúng được bộc lộ hết: cùng với trái cây tươi, mật ong hoặc một chút kem tươi, bánh kiều mạch ít calo sẽ mang lại rất nhiều cảm giác thích thú.

Cuối cùng, chúng ta có thể kết luận rằng bánh kếp đơn giản và ngon trên kefir chỉ với một phần bổ sungthành phần hoàn toàn có thể thay đổi mùi vị. Vì vậy, bạn không nên giới hạn bản thân trong bất kỳ một công thức truyền thống nào - cuộc sống có nhiều mặt, và nếu bạn chỉ ở trong những giới hạn thông thường, bạn có thể bỏ lỡ rất nhiều điều thú vị.