Dầu hướng dương: chúng ta biết gì về nó?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Trở lại năm 1829, một nông dân ở tỉnh Voronezh đã phát minh ra phương pháp lấy dầu từ hạt hướng dương. Sau đó, Giáo Hội xếp sản phẩm mới vào Mùa Chay. Vào thời điểm đó, người ta thậm chí không đoán rằng khoảng hai trăm năm nữa sẽ trôi qua và dầu hướng dương sẽ trở nên phổ biến đến mức hầu như nhà nào cũng có dự trữ. Nấu một cái gì đó trên chảo hoặc thử một công thức cho một món salad mới, chúng tôi không nghĩ về sản phẩm độc đáo này. Đã đến lúc lấp đầy những lỗ hổng kiến thức.

Dầu hướng dương được sản xuất như thế nào

Công nghệ sản xuất sản phẩm này khá đơn giản: đầu tiên, hạt cói được làm sạch ở phần cói và lá, nơi nhân được tách ra khỏi vỏ. Sau đó, hạt nhân được đi đến máy lăn, nghiền thành bột giấy. Sau đó trải qua xử lý nhiệt trong braziers, và sau đó đi vào ngăn bằng máy ép. Ở đó, dầu hướng dương ép được thu được từ nó, dầu vẫn cần được lọc, và phần ép còn lại được chuyển đến cửa hàng chiết xuất, trong đónhận thêm 20% sản phẩm. Để dầu hướng dương thu được có vẻ ngoài quen thuộc, dầu hướng dương sau đó phải trải qua quá trình tinh chế và tinh chế, sử dụng các phương pháp như ly tâm, lắng, hydrat hóa, tẩy trắng, khử mùi và đông lạnh.

Thành phần

Tùy thuộc vào giai đoạn chế biến và ép sản phẩm cuối cùng đã qua, một hoặc một tỷ lệ phần trăm vitamin, axit béo, phospholipid và các chất khác sẽ được thu được. Các phẩm chất có lợi mà dầu hướng dương có trực tiếp phụ thuộc vào tỷ lệ trong đó nó chứa axit palmitic, arachidic, linoleic, stearic, oleic và myristic, các chất có chứa phốt pho, sáp và dễ bay hơi, cũng như vitamin A, D, E. GOST R 52465-2005 xác định tiêu chí chính xác cho lớp đầu tiên, nhưng chúng tôi sẽ không đi vào chi tiết. Chúng tôi chỉ lưu ý các loại dầu hướng dương chính khác nhau như thế nào và chúng phù hợp nhất với loại nào.

Giống sản phẩm

Hữu ích nhất được coi là dầu hướng dương thô, thu được sau lần chiết xuất đầu tiên và quá trình lọc tiếp theo. Nó có mùi và vị dễ chịu, và stearin, phosphatides, tocopherols và các thành phần hữu ích khác được bảo toàn hoàn toàn trong thành phần của nó. Nếu nó được lưu trữ đủ lâu, nó bắt đầu bị vẩn đục và có vị đắng. Nó được sử dụng tốt nhất cho món salad và các món ăn nguội. Dầu hướng dương ngậm nước thu được bằng cách đun nóng đến 60 ° C.và truyền nước nóng phun qua nó. Kết quả của quy trình này, protein và các chất nhầy vẫn còn trong cặn, và sản phẩm không còn bị vẩn đục. Đồng thời, quá trình này dẫn đến giảm mùi và vị và màu sắc kém đậm hơn. Dầu tinh luyện thu được bằng cách xử lý sản phẩm với kiềm, do đó các axit béo và photpholipit được loại bỏ khỏi nó. Rõ ràng là sẽ có ít lợi ích hơn từ nó, nhưng nó được coi là một sự lựa chọn tuyệt vời cho các món hầm và rán. Để chế biến các sản phẩm ăn kiêng và thức ăn cho trẻ em, dầu tinh luyện đã qua quá trình khử mùi được sử dụng. Nó hầu như không chứa chất thơm, góp phần vào việc lưu trữ lâu. Cuối cùng, có cả bơ đông lạnh. Nó đã loại bỏ tất cả các chất sáp, đó là lý do tại sao nó trở nên trong suốt và không bị vẩn đục khi làm lạnh. Có thể dễ dàng nhận thấy, không thể nói loại này hay loại kia là dầu hướng dương tốt nhất. Tất cả phụ thuộc vào những gì và cách nó sẽ được sử dụng.