Công thức nấu ăn của Liên Xô: nấu ăn theo GOST

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tiêu chuẩn nhà nước, hay còn gọi là GOST, xuất hiện ở Liên Xô vào năm 1940. Trong một khoảng thời gian khá ngắn, hơn 8500 trong số đó đã được phát triển, phê duyệt và thực hiện bởi các chuyên gia! Các tiêu chuẩn của nhà nước cũng đã xuất hiện trong ngành công nghiệp thực phẩm. Mặc dù đã vài năm trôi qua, những sản phẩm bánh kẹo và ẩm thực hoàn toàn mới đã được tạo ra, trong đó ngon nhất, ngon nhất và khó quên nhất là những món ăn từ thời thơ ấu của chúng ta. Trong tài liệu này, chúng tôi trình bày tổng quan về các công thức nấu ăn ngon nhất của Liên Xô.

Cách nấu theo GOST

Nếu bạn muốn nhớ lại hương vị thực sự của những món ăn quen thuộc từ thời thơ ấu, bạn có thể thử tự nấu chúng. Chúng ta hãy xem xét những gì là cần thiết cho việc này. Trước hết, bạn cần tìm GOST cần thiết và thực hiện tất cả các bước theo đúng mô tả. Xin lưu ý: tất cả các tiêu chuẩn của tiểu bang được thiết kế cho sản xuất công nghiệp, vì vậy các tiêu chuẩn sản phẩm trong đó có quy mô lớn. Trước khi chuẩn bị hoặcđối với một công thức khác theo GOST USSR, cần phải tính toán chính xác tỷ lệ của các sản phẩm.

Công thức làm salad

Salad rất phổ biến ở Liên Xô. Không một bàn lễ hội nào có thể làm được nếu không có chúng. Một trong những công thức nấu ăn cổ điển của Liên Xô theo GOST của Liên Xô là món salad thậm chí không có tên. Nó được chế biến từ pho mát đã qua chế biến Druzhba, tỏi và sốt mayonnaise. Nó được sử dụng như một món ăn nhẹ và bữa sáng. Bạn có thể chuẩn bị như sau:

• 3 tép tỏi:
• 300g pho mát chế biến;
• 3 quả trứng luộc;
• gia vị;
• mayonnaise.

Phô mai nên để trong ngăn đá một lúc, sau đó cho vào máy xay thô, trộn với tỏi (băm nhỏ), trứng thái nhỏ, sốt mayonnaise, tiêu và muối.

Vinaigret

Trong sách dạy nấu ăn của thế kỷ 19, có một công thức chế biến dầu giấm rất nguyên bản. Nó bao gồm các thành phần sau:

• bê;
• mận;
• ô liu;
• táo ngâm;
• nấm.

Không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm thấy những sản phẩm như vậy, vì vậy công thức salad bắt đầu được đơn giản hóa dần dần, kết quả là các công dân Liên Xô đã nhận được một món ăn hoàn toàn mới mà vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Vinaigrette rất dễ chế biến, bạn nên lấy rau luộc: 600 g khoai tây, 400 g cà rốt, củ cải, dưa cải, 200 g dưa chuột (muối), muối, tiêu, dầu hướng dương. Cần phải nói rằng tại các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nó đã được thực hiện nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn của nhà nước. Tất cả các loại rau dùng làm salad đều được cắt nhỏhình khối lớn, kết hợp và gia vị với dầu và gia vị. Dưa cải, dưa chuột và củ cải ngọt tạo nên một món ăn vô cùng ngon.

Olivier

Nói đến công thức chế biến các món ăn của Liên Xô, không thể không nhắc đến món salad Olivier trứ danh. Giờ đây, nó hoàn toàn khác với sự sáng tạo kinh điển của đầu bếp người Pháp - Lucien Olivier. Theo công thức ban đầu, món salad ban đầu bao gồm thịt gà gô hazel, nấm cục, ô liu, cổ tôm càng, dưa chuột tươi và nhiều loại gherkins khác nhau. Trước mắt người tiêu dùng, câu hỏi đặt ra: "Tôi có thể lấy những sản phẩm như vậy ở đâu?" Theo thời gian, hầu hết các thành phần đã được thay thế bởi những người khác. Ví dụ, thay vì cổ tôm càng và hạt phỉ, họ bắt đầu thêm xúc xích luộc, thay vì dưa chuột tươi, cho muối. Để làm cho món ăn trở nên bổ dưỡng hơn nữa, khoai tây đã được thêm vào.

Nhờ sự kết hợp của hương vị tuyệt hảo và giá trị dinh dưỡng cao, "Olivier" đã trở thành một thuộc tính được chào đón của hầu hết mọi dịp lễ. Chắc hẳn ai cũng biết công thức của mình, và nếu bất chợt ai đó quên thì hãy cùng ghi nhớ nhé. Các loại rau được chỉ ra trong công thức (cà rốt và khoai tây) phải được luộc chín. Muốn:

• 500-600g khoai tây;
• 300g xúc xích (nấu chín);
• lon đậu Hà Lan (đóng hộp);
• cà rốt vừa;
• 4 dưa chua;
• mayonnaise;
• tiêu, muối.

Dạng cắt lát cho món salad - hình khối. Tất cả các thành phần được cắt và trộn, sau đó chúng được tẩm với sốt mayonnaise và gia vị. Nhân tiện, trong phiên bản cổ điển"Olivier" là bánh phồng, nhưng dần dần món salad đã thay đổi theo cách này.

Các khóa học đầu tiên

Súp là khách quen trên bàn của chúng tôi, phạm vi của họ khá rộng. Những món ăn đầu tiên rất ngon miệng, giúp cơ thể nhanh chóng đủ chất. Chúng có thể được nấu trong bất kỳ nước luộc thịt nào hoặc chế biến theo chế độ ăn kiêng.

Rassolnik "Leningradsky"

Một loại súp phổ biến bất thường ở Liên Xô. Công thức được trình bày trong tài liệu này được coi là cổ điển, nó được biên soạn theo tiêu chuẩn của nhà nước. Món ăn hóa ra cực kỳ ngon và hài lòng. Đối với công việc, chúng tôi cần:

• 2 l nước dùng bò;
• 100 g lúa mạch;
• 250g khoai tây;
• 2 chiếc dưa chua;
• 70g cà rốt;
• 60g hành tây;
• dưa chuột muối;
• 2 muỗng canh. l. dán (cà chua);
• lavrushka;
• muối, tiêu.

Công nghệ nấu

Chúng tôi phân loại chả, rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước sôi lên rồi bắc lên bếp để hấp chín. Lúc này, chúng ta sẽ chuẩn bị phần nước dùng. Sau khi thịt chín, vớt ra khỏi chảo, lọc lấy nước dùng. Chắt hết nước khỏi cốm, rửa sạch lại và cho vào nồi súp. Tách thịt ra khỏi xương và thái miếng không quá lớn. Đối với dưa chua, cắt khoai tây thành khối vuông. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, cà rốt. Cho mì vào hộp, pha loãng với một ít nước và trộn đều. Cắt dưa chuột muối thành từng miếng nhỏ. Cho dầu thực vật vào chảo, xào hành tây và cà rốt trong 4-5 phút. Khi chúng đã sẵn sàng,chuyển chúng sang một cái bát khác. Trong cùng một hộp đựng rau đã xào, đặt dưa chua và đổ tương cà chua vào.

Cho vào nước dùng với lúa mạch trân châu (đã sẵn sàng), thêm khoai tây, rau xào và đun sôi trong 10 phút. Thêm dưa chuột và thịt đã luộc chín vào, nấu thêm khoảng 5 phút. Sau đó, để món canh có vị cay hơn, bạn cho dưa leo và lá nguyệt quế vào. Để lửa nhỏ trong năm phút nữa rồi tắt. Chúng tôi nhấn mạnh súp trong 1/4 giờ và phục vụ với kem chua.

Súp bắp cải hàng ngày theo GOST

Chúng tôi đề nghị nấu một món ăn khác theo công thức của Liên Xô - súp bắp cải hàng ngày. Bạn cần thực hiện các thành phần sau:

• 50g sườn heo;
• 250 g dưa bắp cải;
• 40 g mỗi cà rốt và hành tây;
• 10g rễ mùi tây;
• dầu ăn 30g;
• 50 g quyển. dán;
• 200 g bột mì;
• 800 ml cổ phiếu hoặc nước;
• 3g tỏi.

Đun nóng mỡ trong chảo có đáy dày, cho dưa cải, sườn vào, đun lửa nhỏ khoảng 2 giờ. Chúng tôi xếp khối lượng thu được vào nồi đất, đổ đầy nước dùng (350 g mỗi khẩu phần) và đặt trong lò trong 25-30 phút. Chúng tôi cắt nhỏ rau và chiên cho đến khi vàng nâu, thêm tương cà chua, củ mùi tây vào chúng, làm ấm chúng một chút và lấy ra khỏi nhiệt. Bột nên được tán nhỏ trong chảo khô, sau đó pha loãng với nước dùng thành hỗn hợp sền sệt đồng nhất. Thêm nước sốt rau củ đã thu được và bột mì vào dưa cải chua và để súp bắp cải trở lại trong 20 phút. Nước súp được đổ vàocác phần và gia vị với tỏi nghiền.

Món chính

Trong phần này của bài viết, chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn những công thức nấu ăn tự làm phổ biến ở Liên Xô. Trong suốt thời kỳ hậu Xô Viết, khoai tây hầm đã vô cùng phổ biến. Thật không may, ngày nay hầu như không thể nấu cùng một món ăn để thưởng thức. Đó là tất cả về món hầm, giống như tất cả các sản phẩm ở Liên Xô, là tự nhiên. Khi mua sản phẩm này, chỉ tìm những sản phẩm chất lượng cao nhất.

Công nghệ nấu khoai tây như vậy cực kỳ đơn giản. Đổ nước vào nồi, bắc lên bếp. Cắt khoai tây thành từng miếng lớn và thả vào nước sôi. Khi nó gần như đã sẵn sàng, cho nước hầm vào trực tiếp từ bình. Nhiều bà nội trợ đã thêm nước sốt rau củ hoặc đậu xanh vào món khoai tây hầm để cải thiện hương vị.

Kiev cutlet

Còn gì ngon hơn gà nhồi bơ và rau thơm? Nguyên mẫu của món ăn này là cốt lết có nguồn gốc từ Pháp "de voly". Hai món thịt này hơi khác nhau một chút: trong phiên bản Pháp, phần nhân bao gồm sốt kem với nấm, một miếng sl. dầu và thảo mộc. Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn món ăn rất ngon và mềm này theo công thức của Liên Xô (hình bên dưới). Nhân tiện, chỉ có người nước ngoài mới được nếm thử món cốt lết như vậy trong các nhà hàng thuộc hệ thống Intourist. Nhưng rất nhanh chóng món ăn sang trọng này đã chuyển đến nhà bếp của các công dân Liên Xô.

Kiev cốt lết được chế biến không phải từ thịt băm mà từ phi lê gà được đánh kỹ. Nhân bánh là bơ đông lạnh, được cắt thành khối và rau xanh cắt nhỏ. Nhân bánh được đặt trên một viên bi cái và được cuộn lại cẩn thận theo hình dạng của một miếng cốt lết hình bầu dục. Sau đó, bán thành phẩm được thả vào mùa, tẩm bột và chiên trong chảo đã đun nóng cho đến khi chín vàng. Ở công đoạn cuối cùng, gà Kiev được cho vào lò nướng trong 10 phút.

Bánh mì là đầu của mọi thứ

Không ngoa, chúng ta có thể nói rằng đây là câu tục ngữ phổ biến nhất về bánh mì. Ở Công đoàn, ở mọi cơ sở ăn uống, căng tin trường học, tiệm bánh mì đều có áp phích có câu tục ngữ này. Cần lưu ý rằng ý nghĩa của bánh mì trong đời sống của người dân Liên Xô đã có phần khác so với ngày nay. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu bánh mì theo công thức của GOST USSR. Để có được thành phẩm thật ngon, bạn cần phải nhào bột, và chỉ sau đó mới bắt đầu nhào bột. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nguyên liệu để nhào bột:

• 250 g bột mì;
• 10g men ép;
• 250 g nước.

Đối với bài kiểm tra:

• 250 g bột mì;
• 5g đường;
• 80g nước;
• 6g muối.

Chúng tôi bắt đầu nhào bột và để nó lên men. Tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng, quá trình này mất từ 3 đến 4 giờ. Trong quá trình lên men, nên đập bột nhiều lần. Thêm bột mì vào phần bột đã nhào xong, nhào một khối bột đặc nhưng không quá dốc. Chúng tôi để nó trong một giờ rưỡi để nóđến gần. Trong thời gian này, bột phải được nhào một vài lần. Nó sẽ tăng thể tích nhiều lần và trở nên xốp. Chúng ta lấy một miếng bột có khối lượng mong muốn, cán mỏng các mặt vào trong, cho vào khuôn và dán giấy bạc. Trung bình, quá trình này mất khoảng một giờ. Bạn có thể biết bột đã sẵn sàng để nướng hay chưa bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ lên bề mặt bột. Trong trường hợp phần lõm thẳng ra ngoài nhanh chóng, đó là lúc bạn nên cho bánh mì vào lò nướng. Xin lưu ý: các biểu mẫu có bánh mì chỉ được đặt trong lò đã làm nóng trước. Các bức tường của nó phải được phun nước từ bình xịt và nung trong 15 phút đầu tiên ở nhiệt độ 250 ° C, sau đó nhiệt độ sẽ được hạ xuống 200 ° C.

Công thức làm bánh theo GOST USSR

Bánh của Liên Xô được nướng bởi những người thợ làm bánh kẹo chuyên nghiệp, dựa trên các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của nhà nước. Ở nhà, hầu hết các bà nội trợ thường lấy các thành phần bằng mắt, vì vậy họ thường không có được món tráng miệng theo đúng công thức. Cần phải nhớ rằng việc tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện kỹ thuật và các thành phần được chỉ định chính xác góp phần mang lại kết quả mong muốn.

Kyiv Cake

Công thức của món tráng miệng thơm ngon đặc biệt này được tạo ra vào năm 1956 và không thay đổi trong nhiều thập kỷ. Ngày nay sẽ ít người nhớ đến hương vị của một món ngon tuyệt vời. Chúng tôi cung cấp cho bạn công thức làm bánh Kyiv được tạo ra ở Liên Xô mà bạn có thể tự nấu. Chúng tôi sẽ cần:

• đường - 250 g;
• lòng trắng từ 6 quả trứng;
• bột mì - 50r;
• hạt (hạt điều hoặc hạt phỉ) - 150 g.

Đối với kem:

• sữa - 150 ml;
• sl. bơ - 250;
• ca cao - 1 muỗng canh. l.;
• đường - 200 g;
• cognac - 1 muỗng canh. l.;
• một gói đường vani.

Điểm đặc biệt của loại bánh này là lòng trắng trứng phải được lên men trước khi làm bột: chúng phải được để ở nhiệt độ ấm trong 12 giờ. Sau đó, chúng được tạo thành bọt dày, thêm vani và đường thông thường vào và đánh đều một lần nữa. Các loại hạt được chiên một chút, sau đó nghiền nát và trộn với bột mì và 190 g đường. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp vào bọt protein và trộn nhẹ. Khối lượng thu được được chia thành 2 đĩa nướng, được lót sẵn giấy nướng. Chà, nếu đường kính của chúng tương ứng là 20 và 23 cm. Chiều cao của mỗi chiếc bánh nên khoảng 2 cm, các bạn lưu ý nướng bánh trong 2 tiếng ở nhiệt độ 150 ° C. Sau khi nướng, tuyệt đối không được lấy chúng ra khỏi giấy nướng, nếu không chúng sẽ bị vỡ. Tốt nhất là để chúng ở dạng trong một ngày, và chỉ sau đó tách chúng ra khỏi cơ sở.

Cùng làm kem phủ bánh theo công thức của LIÊN XÔ. Bơ làm mềm sẽ tốt hơn cho anh ta. Trong một hộp riêng, trộn sữa với trứng và trộn đều. Đổ đường và đặt hộp đựng trên lửa. Để khối lượng sôi và nấu trong năm đến sáu phút. Sau đó, đổ siro ra cốc khác, để nguội tự nhiên.

Ở bước tiếp theo, thêm vaniđường, bơ và đánh tan. Khối lượng dầu trong xi-rô ướp lạnh nên được đưa vào từng thìa một, sau mỗi phần mới, kem phải được đánh bông. Tách 200 g hỗn hợp thu được từ tổng khối lượng và đổ cacao vào. Đánh bằng máy trộn.

Đổ rượu cognac vào một lớp kem nhẹ, đánh tan, sau đó bắt đầu tạo thành bánh. Chúng tôi lấy một chiếc bánh lớn, đặt trên giấy nướng hoặc đĩa, phủ một lớp kem trắng (1/3 tổng khối lượng) và đặt một chiếc bánh nhỏ lên trên.

Phủ kem cacao lên mặt trên và mặt bên của bánh. Phần kem sáng còn lại cho vào ống đựng bánh kẹo và trang trí sản phẩm, nên dùng kẹo hoa quả để trang trí.

bánhUSSR: công thức nấu ăn. Bánh chanh

Bánh kẹo, có tên gọi này, ở Liên Xô được bày bán rất nhiều loại. Chúng có chất lượng tuyệt vời và thành phần tự nhiên. Chúng tôi cung cấp công thức cho những món tráng miệng nổi tiếng nhất.

Một trong những món ăn được yêu thích ở thời Xô Viết là bánh chanh. Nó được chế biến từ bột bánh quy và được phủ một lớp mousse chanh thơm ngon. Chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 6 quả trứng;
• 2/3 st. đường;
• 1 muỗng cà phê vani;
• ¼ Nghệ thuật. tinh bột;
• 100g sô cô la;
• 2/3 st. bột mì.

Đối với mousse chanh:

• một cặp trứng;
• 4 muỗng canh. l. tinh bột và đường;
• 350 ml sữa;
• 1 muỗng canh l. vỏ chanh;
• kem 500ml (33%);
• 2,5 muỗng cà phê gelatin.

Đối với bánh theo công thức Liên Xô, bạn cần nấu Kurd (sữa trứng từ chanh), cho anh ấymua hàng trước:

• nước chanh - ½ cốc;
• đường - 2/3 muỗng canh;
• vỏ chanh - 1 muỗng canh. l.;
• trứng - 3 miếng.

Chuẩn bị bánh chanh theo công thức có thể chia thành 4 công đoạn: nướng bánh quy, chuẩn bị sữa đông, mousse, lắp ráp sản phẩm.

1. Đối với bánh quy, đánh lòng trắng cho đến khi tạo bọt ở tốc độ thấp, dần dần thêm một nửa tổng lượng đường vào và tăng tốc độ.
2. Trong một bát khác, trộn phần đường còn lại với lòng đỏ và xay cho đến khi có màu vàng và thêm vani.
3. Cho tinh bột lỏng và một phần ba protein đánh bông vào, trộn nhẹ.
4. Nướng trong lò 170 độ C trung bình 10-15 phút.

Mousse chanh được chế biến như sau: kết hợp đường, tinh bột, trứng, xay cho đến khi mịn. Đun sôi sữa và đổ một dòng loãng liên tục vào hỗn hợp trứng-tinh bột. Đổ vào một cái chảo nhỏ và nấu trên lửa nhỏ trong vài phút, không cần đun sôi. Độ đặc của kem phải đặc. Lấy ra khỏi nhiệt, đổ vào một cái bát sâu và phủ bằng màng bám. Đảm bảo rằng màng tiếp xúc với bề mặt của kem, điều này là cần thiết để lớp vỏ không hình thành. Sau đó, chúng ta cho bánh mousse chanh dây vào để nguội ở nơi thoáng mát. Lúc này, hòa tan gelatin vào nước cốt chanh và để đúng một phút cho nở ra. Sau đó đun nhẹ khối lượng để gelatin được hòa tan hoàn toàn. Đánh tan mousse bằng máy trộn vàTừ từ đổ nước ép có gelatin vào. Chúng tôi thực hiện quy trình tương tự với kem và đưa vào kem với liều lượng ba lần.

Kurd sẽ được chuẩn bị như sau: đường, nước cốt chanh, vỏ chanh, kết hợp và đun sôi. Đánh trứng và đổ nước trái cây đang còn nóng vào. Chúng tôi cho tất cả các thành phần vào một hộp nhỏ và đặt trên ngọn lửa nhỏ, không ngừng khuấy, đun sôi. Chúng tôi hâm nóng Kurd trong khoảng 5 phút, kết quả là kem sẽ trở nên đặc quánh. Nó cũng nên được phủ bằng giấy bạc.

Bắt đầu thu bánh thôi nào. Để thực hiện, bạn cắt bánh quy thành 3 lớp giống nhau. Chúng tôi phủ một trong số chúng bằng sô cô la nóng chảy và để men cứng lại. Lật mặt bánh với mặt sô cô la xuống và phết phần thứ ba của mousse chanh lên trên, phủ một lớp bánh quy tiếp theo.

Đặt một Kurd lên đó, một lớp mousse. Trên cùng, đóng bánh với lớp bánh quy cuối cùng và thoa phần mousse còn lại lên trên, cho vào ngăn đá tủ lạnh một giờ. Sau đó, chúng tôi lấy món tráng miệng ra và cắt thành các dải hình chữ nhật.

Bánh quế cổ điển

Với sự ra đời của bàn là bánh quế điện, rất nhiều bà nội trợ bắt đầu nướng sản phẩm thơm ngon lạ thường này. Để chuẩn bị bánh quế theo công thức của Liên Xô, bạn nên làm:

• 3 quả trứng;
• 200g bơ thực vật;
• sữa 300 ml;
• ly đường;
• trên đầu dao soda;
• một chút vani;
• muối;
• 2 chén bột.

Hãy chuẩn bị một hộp đựng mà chúng ta dự định bắt đầu nhào bột, đun chảy bơ thực vật trong đó. Chúng tôi thêm trứng, đường vàpha trộn. Thêm sữa, bột mì, soda, vani và muối. Độ đặc của bột nên khá lỏng để có thể tán đều. Đánh hỗn hợp thu được bằng máy trộn.

Làm nóng bàn ủi bánh quế điện (hoặc bàn ủi đơn giản) và nướng bánh quế cho đến khi chín vàng. Nếu muốn, thành phẩm có thể được cuộn lại bằng ống hoặc sừng và nhồi với sữa đặc đã đun sôi. Cần cuộn bánh lại ngay sau khi nướng, nếu không bánh sẽ cứng lại rất nhanh và bắt đầu hỏng.

Xin lưu ý rằng việc này phải được thực hiện cẩn thận vì bánh quế rất nóng. Một chiếc bánh waffle sẽ trở nên ngon nếu những chiếc bánh được xếp chồng lên nhau, trước đó đã bôi kem hoặc mật ong lên chúng.