Cá đông lạnh: một số sự thật thú vị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thường xuyên nhất trong các cửa hàng tạp hóa, bạn có thể thấy cá đông lạnh. Nếu nó thuộc về loài cá tầm hoặc cá hồi, thì nó được lưu trữ riêng lẻ. Cá vừa và nhỏ được đặt trong các dạng đặc biệt nặng 12 kg. Nếu chúng ta nói về cá trích, sprat hay sprat, thì các viên đóng bánh được sử dụng để vận chuyển và lưu trữ, trọng lượng không quá một kg.

Nếu cá đông lạnh có chất lượng cao, thì nó có vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị tuyệt vời. Cơ thể cô nàng đẫy đà và không thay đổi hình dạng sau khi rã đông, vùng bụng không bị sưng tấy. Nó có đặc điểm là mang màu đỏ tươi, mắt lồi và sáng (nếu thân thịt không phân chia). Ngoài ra, sản phẩm tươi sẽ chìm nhanh chóng khi được đặt trong nước.

Làm thế nào để chọn đúng cá?

Cần lưu ý ngay rằng có sự khác biệt nhất định giữa khái niệm cá "đông lạnh" và "tươi đông lạnh". Vì vậy, người ta gọi là cá tươi đông lạnh, được phơi ở nhiệt độ thấp ở dạng sống, hoặc ngay sau khi rút ruột và bỏ đầu. Trong trường hợp này, tủ lạnh đặc biệt được sử dụng.

Cần phải nhớ rằng loại cá đó có thể được bảo quản không quá 3 ngày ở nhiệt độ 0 ° C hoặc tối đa 15 ngày ở nhiệt độ -5 ° C. Nếu cửa hàng bán các sản phẩm đó không cóphòng lạnh thích hợp, sau đó tất cả hàng hóa phải được bán trong vòng 24 giờ.

Cá đông lạnh được làm lạnh ở nhiệt độ thấp hơn, có thể là -18 ° C. Trong trường hợp này, hơi ẩm trong các mô của thân thịt bị đóng băng. Khi rã đông, những con cá như vậy có thể trở nên hơi mềm và chảy nước. Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng của nó bị giảm so với đồ tươi.

Cũng cần nói thêm là để bảo quản tốt hơn, có thể bọc cá bằng men đá. Nó được thiết kế để bảo vệ chống khô, nên trong suốt và mỏng. Nếu bạn nhận thấy một lớp băng dày và thân thịt có màu trắng như tuyết, thì tốt hơn hết bạn nên từ chối mua, vì bạn sẽ trả phần lớn tiền cho nước chứ không phải cho thịt cá.

Hiện tại, phi lê được coi là bán thành phẩm tốt nhất, đặc trưng bởi nhu cầu đáng kể của người mua, vì nó có thể được sử dụng mà không cần chế biến trước.

Cần lưu ý rằng cá đông lạnh có thể được cung cấp dưới dạng thịt băm. Nó có hai loại. Loại đầu tiên chỉ được làm từ phi lê, loại thứ hai bao gồm thân thịt xay cùng với xương và da. Tôi phải nói rằng thịt băm được làm từ nhiều loài cá khác nhau và được đông lạnh trực tiếp trên tàu ở nhiệt độ ít nhất là -30 ° С.

Trong nấu ăn, có rất nhiều công thức để chế biến nhiều món cá khác nhau. Cá đông lạnh chất lượng cao thực tế không thua kém cá tươi, nhưng bạn cần phải nấu đúng cách. quan trọngkhoảnh khắc không thể quên là quá trình rã đông của nó.

Cần phải nhớ rằng cá đông lạnh không thể chịu được nước ấm, vì nó trở nên nhão và không có vị. Nếu bạn định nấu phi lê, thì bạn nên rã đông nó trong không khí, điều này sẽ tránh làm mất đi đáng kể các chất dinh dưỡng và vitamin.