Phô mai với cỏ cà ri: mô tả, đặc tính hữu ích, giá trị dinh dưỡng, loại

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy pho mát màu xanh lá cây và vàng tươi với thêm hạt cay. Đây là cỏ ca ri, mang lại cho sản phẩm một hương vị thơm ngon hấp dẫn.

Cỏ cà ri là gì?

Cỏ cà ri là một loại cây hàng năm có hạt có vị cay và thơm. Nó được tìm thấy dưới các tên khác: cỏ khô Hy Lạp, shambhala, cỏ cà ri, helba, chaman. Nó mọc ở Đông Âu, vùng núi Trung Á, Thổ Nhĩ Kỳ, Iraq và Iran. Hạt không lớn hơn 4 mm chín trong vỏ. Chúng có một dư vị ngọt ngào, đặc biệt được tăng cường khi rang. Bản thân cây có mùi thơm đắng rõ rệt của cỏ khô mới cắt.

Các đặc tính của cỏ cà ri giống như một loại thuốc kích thích tình dục. Các chất có trong hạt của cây góp phần sản xuất hormone sinh dục nam và tăng hàm lượng testosterone trong máu.

Cỏ cà ri chứa các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng, cho phép nó được sử dụng rộng rãi trong ngành dược phẩm, y học cổ truyền và nấu ăn.

Công dụng nấu ăn của cỏ cà ri

Hạtcỏ cà ri được sử dụng như một loại gia vị thơm cả riêng nó và trong các hỗn hợp đặc biệt (tương ớt, chaman, hoa bia suneli, cà ri). Về mặt thương mại, cỏ ca ri (gia vị) thường được cung cấp dưới dạng bột làm sẵn.

Cành non, lá và hạt của cây được dùng trong nhiều món ăn, đặc biệt là trong ẩm thực phương đông. Chúng mang lại cho thực phẩm một hương vị hấp dẫn, dễ chịu. Lá được phơi khô và sử dụng ở dạng này để làm "pho mát xanh", một món ăn ngon được hàng triệu người Nga yêu thích trong nhiều năm.

Phô mai xanh với cỏ cà ri

Nhiều nước Châu Âu, Pháp, Ý, Đức, Hà Lan chuyên làm phomai. Họ thậm chí còn được kết hợp với một số loại pho mát. Thụy Sĩ không tụt hậu so với các nước này. Đây là nơi sản xuất pho mát Schabziger xanh thật.

Công nghệ sản xuất của nó hơi khác so với phương pháp truyền thống. Để nấu ăn, chỉ sữa tách kem được sử dụng, cỏ khô được thêm vào - cỏ ca ri xanh. Sau đó, khối này được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định (90 độ) và axit xitric hoặc axetic được thêm vào. Kết quả của sữa đông lại, váng sữa được hình thành, là cơ sở để làm pho mát. Nó được đổ thành các dạng đặc biệt, trong đó nó được lưu trữ trong khoảng một tuần. Sau đó, chúng được treo lên và để ở vị trí này trong khoảng thời gian từ 2 đến 6 tháng để chín.

Fenugreek Cheese Shabziger có màu xanh đặc trưng, hương vị hấp dẫn và hương thơm nồng nàn nhờ hương cỏ. Anh tađề cập đến các giống rắn sữa chua. Nó có hàm lượng calo thấp so với các loại pho mát truyền thống (137 kcal), tối thiểu chất béo (1 g) và một lượng lớn protein (33 g). Nó không chứa carbohydrate và lactose, vì vậy sản phẩm sữa lên men này không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Bằng cách thay đổi công nghệ sản xuất, hàm lượng chất béo và hàm lượng calo trong phô mai có thể được tăng lên đáng kể.

Phô mai cỏ cà ri: lợi ích cho sức khỏe

Phô mai cứng có thêm hạt cỏ cà ri được bán ở dạng đầu tròn truyền thống, nghiền và bột. Vì vậy, nó được thêm vào trứng tráng và mì ống, được sử dụng trong việc chuẩn bị nước sốt và nướng bánh mì. Sản phẩm sữa lên men này kết hợp hoàn hảo các đặc tính có lợi của pho mát và cỏ ca ri. Nó chứa vitamin A, C, E, PP và nhóm B, khoáng chất (kẽm, sắt, canxi, magiê, đồng, kali, phốt pho, natri).

Phô mai cỏ cà ri có giá trị dinh dưỡng cao. Nó rất giàu protein, vì vậy nó rất hữu ích cho các vận động viên đang tăng khối lượng cơ bắp và cho trẻ em để tăng trưởng và sức khỏe xương, và cho người cao tuổi.

Phô mai Belarus với cỏ cà ri: loại

Phô mai với sự bổ sung của cỏ cà ri được chế biến không chỉ ở quê hương của nó, ở Thụy Sĩ, mà còn ở các quốc gia khác. Về hương vị, pho mát Belarus "Armel" với cỏ ca ri không thua kém gì bản gốc.

Nó không quá nồng, nhưng cay vừa phải, thoảng chút hương óc chó nhẹ, không phô trương. Nó được làm từ sữa bình thường, vì vậy hàm lượng chất béo và hàm lượng calophô mai cao hơn nhiều so với phô mai xanh thật. Đây là một sản phẩm sữa lên men màu vàng cổ điển với sự bổ sung của hạt cỏ cà ri cay. Hương vị ngon với rượu vang trắng.

Một loại pho mát khác của Belarus với cỏ cà ri "Alpental" gợi nhớ đến chất lượng của loại "Armel" yêu quý. Nó có mùi thơm, vị chua vừa phải, dư vị kem dễ chịu. Phô mai "Alpental" màu vàng với những mảng sáng của hạt cỏ cà ri.

Cách làm phô mai hạt cỏ cà ri tại nhà

Để làm phô mai hạt cay của riêng bạn, bạn sẽ cần 1 kg phô mai tươi (9-18%), một lít sữa tiệt trùng, 3 quả trứng, bơ, muối, soda và nguyên liệu chính là hạt cỏ cà ri.

Đầu tiên, phô mai que phải được kết hợp với sữa, trộn đều và để lửa chậm cho nóng. Đảm bảo rằng khối lượng không sôi. Sau một thời gian, sữa sẽ bắt đầu đông lại. Đổ khối lượng thu được lên gạc, để whey chảy ra. Trong khoảng một giờ nữa, phô mai tươi khô sẽ sẵn sàng.

Bây giờ, chuyển nó sang chảo chống dính, thêm trứng, 2 thìa cà phê muối, baking soda vào đầu dao, hạt cỏ cà ri và bơ (100 g). Trộn kỹ và để trên lửa chậm. Chẳng bao lâu, khối này sẽ bắt đầu tan chảy và giống như pho mát đã qua chế biến nóng về độ đặc. Đừng quên liên tục khuấy các chất trong chảo. Khi khối lượng trở nên đồng nhất, nó có thể được đổ vào khuôn để làm nguội. Sau 12 giờ, phô mai có thể được nếm thử. Nó sẽ không quá đặc như phô mai cứng mua ngoài tiệm, nhưng không kém phầnngon và lành mạnh.