Thanh bulgarian sữa chua - tốt và xấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người Bulgari luôn nổi tiếng với một sức khỏe tuyệt vời. Theo bản thân họ tin rằng, tất cả những điều này là do các sản phẩm sữa lên men tự nhiên, trong quá trình chuẩn bị mà các loại bánh que của Bulgari được sử dụng theo truyền thống. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất sữa chua cổ điển sử dụng vi khuẩn này làm nguyên liệu khởi đầu, có một số tính năng sẽ hữu ích cho những ai muốn tự học cách nấu sản phẩm tốt cho sức khỏe này.

Gậy Bungari là gì? Câu chuyện nguồn gốc

Vi khuẩn Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), đã được sử dụng hơn 100 năm để lên men sữa và làm sữa chua, được gọi là thanh Bungari. Người dân Bulgaria tự hào rằng nó đã được phát hiện ở đất nước của họ và coi quá trình điều chế các sản phẩm tự nhiên dựa trên nó một cách đặc biệt.

Nhà vi sinh vật người Bulgaria Stamen Grigorov đã phát hiện ra cây gậy vào năm 1905. Tuy nhiên, vi khuẩn chỉ nhận được tên là Lactobacterium bulgaricumSau 2 năm. Được dịch từ tiếng Latinh, nó có nghĩa là "cây gậy tiếng Bungari".

Chàng sinh viên trẻ đã được nhà miễn dịch học Liên Xô I. Mechnikov hoàn toàn ủng hộ và lặp lại khám phá của mình. Trong nghiên cứu của mình, ông đặc biệt chú ý đến các vấn đề về tuổi già và tuổi thọ. Nhà khoa học nhận thấy rằng trong số các cư dân của các quốc gia khác nhau, người Bulgaria sống lâu nhất, trong đó nhất thiết phải có mặt của họ các sản phẩm sữa lên men trong chế độ ăn uống. Bản thân nhà nghiên cứu miễn dịch học thường xuyên ăn sữa chua tự nhiên và que nguyên chất của Bulgaria.

Thanh Bulgary và liên cầu khuẩn ưa nhiệt

Khi tiến hành nghiên cứu của mình, I. Mechnikov nhận thấy rằng đối với quá trình lên men sữa, cần thêm một loại nuôi cấy tinh khiết - liên cầu khuẩn ưa nhiệt (Streptococcus thermophilus). Nó đã có trong cơ thể con người và giúp cơ thể hấp thụ các sản phẩm từ sữa. Sử dụng nó trong sản xuất có thể làm cho sữa đông lại trước khi hình thành cục máu đông. Không giống như vi khuẩn Bungari hình que, nó có hình cầu.

Nó là hỗn hợp nuôi cấy thuần khiết của vi khuẩn Lactobacterium bulgaricum và Streptococcus thermophilus cho kết quả dương tính khi lên men sữa. Khi mô tả nghiên cứu của mình, S. Grigorov đã coi hai loại vi khuẩn axit lactic này là trực khuẩn Bulgaria, và chỉ I. Mechnikov đã phân loại nó thành một hàng riêng biệt.

Thành phần của bột chua Bungari

Người Bulgari tin rằng sữa chua thực sự tốt cho sức khỏe chỉ được sản xuất tại quê hương của họ. Tất cả các sản phẩm sữa khácđược nhập khẩu từ các nước khác, họ không coi trọng, coi chúng là vô dụng và không chịu ăn.

Thành phần sữa chua tự nhiên có sữa bò và bột chua có chứa liên cầu khuẩn ưa nhiệt và thanh bì. Và không có gì hơn. Không có chất ổn định, hương vị hoặc chất bảo quản. Xin lưu ý rằng không có đường trong sữa chua Bungari. Nếu muốn, nó có thể được làm ngọt hoặc mặn theo sở thích của bạn. Nếu thêm bất kỳ thành phần bổ sung nào vào sản phẩm sữa lên men, thì đó sẽ không còn là sữa chua Bungari và sẽ không mang lại lợi ích cho cơ thể.

Phạm vi sử dụng. Sữa chua tự nhiên

Trực khuẩn vi khuẩn được phát hiện ở Bulgaria được sử dụng để lên men sữa. Sản phẩm được hình thành từ kết quả của quá trình này được gọi là sữa chua (từ "sữa chua" của người Bulgaria). Ở nhiều quốc gia, trong quá trình sản xuất sản phẩm sữa lên men này, họ đã học cách sử dụng một hệ vi sinh khác. Và chỉ ở Bulgaria, sữa chua vẫn là sữa chua với sự bổ sung của vi khuẩn Lactobacterium bulgaricum và Streptococcus thermophilus. Có nghĩa là, sữa chua tự nhiên thực sự chỉ có thể được lấy từ bột chua bằng que của Bulgari. Nếu không, nó sẽ là một sản phẩm khác.

Ngoài sữa chua, que của Bulgari được sử dụng để sản xuất sữa đông của Mechnikov. Đó là sản phẩm mà nhà miễn dịch học I. Mechnikov đề nghị sử dụng hàng ngày. Nó khác với sữa chua thông thường ở chỗ nó có chứa một thanh Bulgary trong thành phần của nó. Về hương vị, sữa đông của Mechnikov có vị chua hơn, tốt cho sức khỏe và có một số dược tính, do đó nó được bán ở hiệu thuốc như một loại thuốc.

Tất cả các sản phẩm sữa có chứa vi khuẩn sống đều có một điểm chung: chúng có hạn sử dụng.

Cách tự làm sữa chua tại nhà

Để làm sữa chua tại nhà, bạn cần có chất khởi động từ bột chua, vi khuẩn Bungari và liên cầu ưa nhiệt, ở một nhiệt độ nhất định sẽ làm cho sữa đã chuẩn bị đặc và chua trong vài giờ.

Vì vậy, để làm sữa chua tự nhiên tại nhà, bạn cần 1-3 lít sữa, thau nuôi cấy, máy làm sữa chua hoặc hũ thủy tinh tiệt trùng có nắp.

Trình tự các hành động như sau:

1. Sữa siêu tiệt trùng (không cần đun sôi) được đun đến nhiệt độ 40 độ. Đun sôi sữa tươi tự làm hoặc sữa tiệt trùng và để nguội đến nhiệt độ đã chỉ định.
2. Tiếp theo, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất bộ khởi động. Nó có thể được bán trong túi kín đặc biệt hoặc trong chai. Trong trường hợp đầu tiên, nội dung của gói phải được đổ hoàn toàn vào sữa. Trong trường hợp thứ hai, thêm một ít sữa vào bình, trộn kỹ và chỉ sau đó gửi vào hộp đựng với phần còn lại.
3. Đổ sữa vào ly nếu sử dụng máy làm sữa chua, hoặc đậy nắp bình, bọc lại và để ở nơi ấm.
4. Sau 6-10 giờ sản phẩmsẽ trở nên dày. Điều này cho thấy sự sẵn sàng của sữa chua.
5. Gửi vào tủ lạnh trong 2 giờ - và bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của sữa chua tự nhiên. Giữ thành phẩm không quá 5 ngày.

Lợi ích cho cơ thể

Lợi ích của sữa chua tự nhiên, được tạo ra từ thanh axit lactic của Bungari, đã được biết đến từ lâu. Theo I. Mechnikov, ưu điểm chính của nó là chống lão hóa và tự thải độc của cơ thể. Nhưng thanh Bulgary trong sữa chua có những đặc tính hữu ích khác.

Thứ nhất, thường xuyên ăn sữa chua tự nhiên giúp làm sạch cơ thể khỏi hệ vi sinh gây bệnh, loại bỏ độc tố và chất độc.

Thứ hai, hoạt động tốt của đường tiêu hóa có ảnh hưởng tích cực đến khả năng miễn dịch của một người nói chung. Nó đã được chứng minh rằng sự hiện diện của vi khuẩn có lợi trong đường ruột có thể trì hoãn quá trình lão hóa, trong khi sự vắng mặt của chúng là nguyên nhân chính gây ra chứng xơ vữa động mạch.

Thứ ba, sữa chua Bulgaria tự nhiên rất phù hợp cho những người không dung nạp lactose. Protein sữa lên men được tiêu hóa tốt hơn nhiều so với protein có trong sữa.

Thứ tư, việc giảm cân cho những ai muốn giảm cân cũng góp phần tạo nên cây gậy của Bulgari. Lợi ích của sữa chua trong trường hợp này là làm sạch cơ thể khỏi các chất độc. Sữa chua có thể được ăn gọn gàng, thêm vào như một loại nước sốt cho món salad, và dùng làm nước sốt cho thịt hoặc cá.

Sữa chua Bungari lành mạnh có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, vì vậytrẻ em ăn nó một cách thích thú ngay cả ở dạng nguyên chất, không thêm đường. Có thể cho bé ăn dặm như một thức ăn bổ sung từ 8 tháng.

Thanh sữa chua Bungari có hại không?

Khi phát âm "vi khuẩn trực khuẩn" ngay lập tức có liên quan đến một số mầm bệnh có hại. Nhưng thanh Bulgary sữa chua không có những phẩm chất xấu. Những lợi ích và tác hại của nó đối với cơ thể đang được các nhà vi sinh vật học và nhà miễn dịch học liên tục nghiên cứu.

Cho đến nay, chỉ những phẩm chất có lợi của vi khuẩn Lactobacterium bulgaricum mới được ghi nhận. Điều này đặc biệt đúng đối với các vấn đề về lão hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Đánh giá về sữa chua Bungari

Không giống như sữa chua ngọt có chất bảo quản và chất ổn định, sữa chua Bungari không có hương vị nhân tạo. Kết cấu của nó dày, mềm và dịu. Đây là một sự thay thế tuyệt vời cho kem chua. Theo đánh giá của khách hàng, nó làm ra những chiếc bánh kem thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Và bằng cách thêm rau xanh, sữa chua có thể được sử dụng để làm nước sốt cay cho món chính.

Trong số những người đã thử sữa chua Bulgaria tự nhiên, không có một người nào để lại đánh giá tiêu cực về hương vị hoặc phẩm chất hữu ích của nó. Dưới dạng thuốc, trong nấu ăn, cho trẻ ăn, trong sản xuất mặt nạ dưỡng da và tóc - phạm vi ứng dụng của nó khá rộng.

Làm thế nào để chọn?

Sữa chua trong lọ đẹp sáng trưng bày trên kệ hàng. Trong nhiều loại như vậy, rất dễ bị nhầm lẫn vàchọn một sản phẩm kém hơn.

Trước hết, bạn cần chú ý đến ngày hết hạn. Nó là mong muốn rằng nó là không quá một tuần. Nếu thời hạn sử dụng còn lâu hơn, nhưng thành phần trên nhãn được chỉ ra là đáp ứng các yêu cầu, tốt hơn nên chọn một lọ được làm sớm hơn. Nếu không, thay vì một sản phẩm lành mạnh, bạn có thể mua sữa chua có vi khuẩn không sống.

Ngoài ra, thành phần của sản phẩm rất quan trọng. Trong sữa chua chất lượng chỉ nên chứa sữa, que bulgarian và vi khuẩn liên cầu ưa nhiệt.

Để có được một sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe, tốt hơn hết bạn nên mua loại khởi động từ hiệu thuốc và tự chế biến sữa chua. Và rồi sức khỏe tốt, khả năng miễn dịch tốt và hệ tiêu hóa khỏe mạnh sẽ không còn bao lâu nữa.