Fricase - đây là món gì, nấu như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Fricase là một món ăn truyền thống của Pháp, dịch sang tiếng Nga có vẻ giống như "đủ thứ". Món ăn này thường được chế biến từ thịt gà, thịt bê hoặc thỏ, nhưng các đầu bếp hiện đại đã mở rộng một chút ranh giới của món ăn cổ điển và hiện đang sử dụng không chỉ các loại thịt khác nhau, mà thậm chí cả tôm và cá để nấu nó. Cơm luộc thường được phục vụ như một món ăn phụ. Những người sành ăn thực sự thích nấu món Pigeon Fricassee.

Công thức khá đơn giản: những miếng thịt trắng nhỏ được chiên trong bơ, rắc bột mì, đổ kem và hầm trong nước dùng.

Sự tích về món ăn

Có một truyền thuyết thực sự về món Fricassee, kể rằng vào thời trị vì của Napoléon, một người đầu bếp không biết rằng hoàng đế không thích thịt gà, và đã chuẩn bị một món gà fricassee cho ông. Vì điều này, Napoléon muốn loại đầu bếp khỏi chức vụ của mình, nhưng ông vẫn thuyết phục hoàng gia nếm thức ăn thơm, sau đó ông được ân xá. Hơn nữa, hoàng đế thậm chí còn chỉ thị đưa món ăn này vào thực đơn của mình, vì ông rất thích món này. Theo truyền thuyết, sau khiSự hào phóng của Napoléon đã trở nên rất phổ biến trên bàn ăn của không chỉ người Pháp mà còn cả giới quý tộc châu Âu.

Công nghệ nấu

Theo công nghệ tiêu chuẩn, thịt fricassee được rửa sạch và lau khô trước khi nấu, sau đó được cắt thành từng miếng nhỏ, rắc bột mì và chiên trên lửa vừa. Ở giai đoạn nấu ăn cuối cùng, gia vị, thảo mộc, rau củ được thêm vào thịt và tất cả mọi thứ được đổ bằng kem.

Fricassee thực chất là một món thịt trắng hầm thông thường nấu trong nước sốt trắng với kem. Sự khác biệt duy nhất là đối với fricassee, thịt không được chiên cho đến khi vàng nâu, nó vẫn còn sáng. Một số đầu bếp cho rằng fricassee hoàn toàn không phải là một món ăn. Theo họ, đây chỉ là một cách nấu nướng, không nhất thiết phải tuân theo mọi sự tinh tế.

Dưới đây, bạn có thể tìm thấy những cách phổ biến nhất để nấu fricassee và dựa trên sở thích về khẩu vị cá nhân, hãy chọn một tùy chọn thú vị hơn cho chính mình.

Chicken Fricassee Classic Recipe

Thành phần:

• Ức gà.
• Hành.
• Kem - 100 ml.
• Cặp trứng.
• Rượu trắng - 100 ml.
• Nước luộc gà.
• Bơ.
• Nước ép của ½ quả chanh.

Các bước nấu:

1. Cắt vú thành từng miếng, rắc bột mì và chiên trong bơ tất cả các mặt.
2. Chiên hành tây băm nhỏ trong chảo khác.
3. Đổ rượu vào chảo đun sôi lên.lên đến 50 ml. Sau đó cho gà vào, thêm gia vị và nước dùng, nấu trong 25 phút.
4. Đánh tan lòng đỏ với kem, đổ vào chảo với thịt, thêm nước cốt chanh và trộn.

Rabbit fricassee

Fricassee này cũng được coi là một công thức cổ điển với nguồn gốc thực sự của Pháp. Thức ăn mềm và ngon, và ngoài ra, nó cũng phù hợp với chế độ ăn kiêng.

Các bước nấu:

1. Muối, tiêu, rắc các miếng thịt thỏ nhỏ với bột mì và chiên trong bơ tất cả các mặt trong mười lăm phút.
2. Đổ nước luộc thịt vào và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.
3. Đánh tan 2 lòng đỏ với 50 ml kem chua, cho hỗn hợp vào thịt và đổ mồ hôi trong vài phút mà không đun sôi.
4. Rắc món ăn với rau thơm cắt nhỏ trước khi phục vụ.

Có thể sử dụng công thức tương tự để làm fricassee gà tây.

Rapan fricassee

Công thức rất thú vị dành cho những thực khách sành ăn.

Hướng dẫn:

1. Cắt nhỏ bất kỳ loại nấm nào và chiên trong dầu ô liu với nửa củ hành tây.
2. Cắt cải dầu thành từng miếng và xào với tỏi và ớt băm nhỏ (2-3 phút).
3. Đổ hỗn hợp hành tây vào cải thảo, thêm bó rau bina và đảo đều.
4. Đổ kem vào chảo và giữ lửa trong 2 phút nữa.

Fricase với nấm

Theo công thức này, fricassee được làm từ gà luộc trước và không có kem. Quá trình nấu nướng rất khác so với kiểu cổ điển, nhưng hương vị vẫn giữ nguyên nhẹ nhàng và dễ chịu.

Thành phần:

• Thịt gà.
• 100 g nấm.
• 200g măng tây.
• 1/2 gói bơ.
• 2 muỗng canh bột mì.
• 0, 5 chén nước luộc gà.
• Rượu trắng 100 ml.
• Gia vị.

Nấu ăn:

Luộc gà chín, vớt ra khỏi nước dùng, bỏ da và cắt bỏ chân. Cắt phần thịt còn lại thành từng miếng.

Luộc măng tây tươi trong nước muối và cắt thành từng miếng. Nếu sử dụng măng tây đóng hộp hoặc đông lạnh, không cần nấu trước.

Rửa sạch nấm và cắt thành 4 phần.

Đun nóng chảo với ½ phần dầu, cho bột mì vào xào, đảo liên tục. Sau đó đổ một dòng nước dùng loãng, sau rượu. Giảm nhiệt và đun sôi nước sốt cho đến khi đặc, thêm gia vị.

Trong một chảo khác, hầm măng tây và nấm trong phần dầu còn lại.

Cho gà với nấm vào sốt, đun nhỏ lửa trong 5 phút và dọn ra đĩa.

Tôm fricassee

Mặc dù thực tế là phiên bản cổ điển của món ăn sử dụng thịt gà hoặc thịt thỏ làm sản phẩm chính, fricassee tôm hiện đang ngày càng trở nên phổ biến hơn. Nó được chuẩn bị một cách nhanh chóng và đơn giản, và hương vị rất đặc biệt.

Sản phẩm bạn sẽ cần để nấu ăn:

• Tôm - 400g
• Hành tây (đỏ) - 1 đầu.
• Hai củ cà rốt.
• Ớt ngọt - 1 miếng
• Nấm - 3 miếng
• Tỏi (vài tép).
• Bột mì - 1 muỗng canh
• Nửa ly rượu
• Kem - 100 ml.

Bắt đầu nấu ăn:

Bước 1. Luộc tôm trong nước muối sôi, để nguội rồi bóc vỏ.

Bước 2. Cà rốt, gọt vỏ và 3 củ trên máy xay thô.

Bước 3. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và bỏ hạt, cắt thành nửa khoanh.

Bước 4. Cho tỏi qua máy ép.

Bước 5. Rửa nấm và cắt thành sợi.

Bước 6. Làm nóng chảo, thêm một thìa dầu thực vật và chiên rau đã cắt nhỏ trên lửa vừa trong khoảng 10 phút.

Bước 7. Cho tôm, bột mì, gia vị, rượu và kem vào chảo. Đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút và phục vụ.

Cá fricassee

Fricassee này đặc biệt ngon nếu bạn dùng cá trắng hoặc đỏ, nhưng về nguyên tắc thì bất kỳ loại nào cũng được.

Thành phần:

• Cá rô phi lê - 300g
• Phi lê cá hồi - 300g
• Hành.
• Champignons - 200g
• Phô mai - 100g
• Kem - 1 cốc.

Cách nấu?

Các bước nấu tương tự như trong công thức gà fricassee:

1. Cắt cá, rắc gia vị, lăn bột và chiên.
2. Riêng nấm nấu chín với hành tây.
3. Cho cá vào khuôn, rải nấm lên trên, rắc phô mai bào và phủ kem lên trên.
4. Tiếp theo, nướng trong lò 180 độ trong khoảng 15 phút.