Thành phần và loại xúc xích, mẹo mua

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Theo định nghĩa được chấp nhận chung, sản phẩm xúc xích là sản phẩm thực phẩm được làm từ thịt xay, thường là thịt bò và thịt lợn, hoặc một số loại nội tạng. Gia vị và gia vị, thịt xông khói, trứng, sữa, đường, v.v. thường được thêm vào làm thành phần phụ.

Vì vậy, nguyên liệu thô được sử dụng có thể khác nhau. Tùy thuộc vào điều này, cũng như liên quan đến công nghệ sản xuất khác nhau, các loại xúc xích sau được phân biệt (ảnh trong văn bản):

• xúc xích luộc;
• ham luộc;
• xúc xích và xúc xích;
• xúc xích hun khói nửa hun khói và luộc;
• xúc xích hun khói sống;
• thịt hun khói;
• món ngon từ thịt;
• brawns and pates.

Nên thảo luận riêng từng loại xúc xích và lạp xưởng, vì chúng đều xứng đángchú ý.

Sản phẩm nấu

Giò luộc là sản phẩm được chế biến từ thịt băm được ướp muối kỹ và nấu ở nhiệt độ khoảng 80 ° C. Có thể chứa một lượng đáng kể nguyên liệu thực vật - đậu nành. Chúng không thể bảo quản trong thời gian dài, vì chúng chứa nhiều nước.

Nhìn chung, sơ đồ công nghệ để sản xuất những sản phẩm này trông như thế này:

• ở công đoạn đầu tiên, thịt được xay trên những chiếc máy được thiết kế đặc biệt;
• thì ướp muối rồi ủ chín;
• thịt xông khói được cắt trên máy cắt thịt xông khói đặc biệt;
• chế biến xúc xích băm trực tiếp, nghiền tất cả các thành phần trên thiết bị đặc biệt;
• nếu chúng ta đang nói về một sản phẩm không có cấu trúc, thì phôi lại được mài bằng chất nhũ hóa;
• vỏ được nhồi với thịt băm đã nấu chín bằng ống tiêm;
• sau đó sẽ diễn ra quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm - nấu ăn;
• cuối cùng sản phẩm cũng được làm lạnh.

Các loại xúc xích nấu chín sau được phân biệt:

• Cấu trúc - xúc xích, trên mặt cắt của nó, bạn có thể thấy những miếng thịt xông khói hoặc thịt. Những loại xúc xích nổi tiếng như vậy bao gồm Stolichnaya, Velyachya và những loại khác.
• Không cấu trúc - xúc xích có độ đặc đồng nhất. Đây là một trong những loại xúc xích phổ biến nhất, có tên mà ai cũng biết: “Dairy”, “Doctor”, “Ostankino”.

Xúc xích và xúc xích

Nhiều tình yêucụ thể là xúc xích hoặc chất làm khô. Đây là những loại xúc xích riêng biệt, được chế biến từ thịt băm nhỏ. Sản phẩm này thường được tiêu thụ ấm. Quy trình sản xuất như sau:

• thịt được nghiền nát với sự hỗ trợ của thiết bị đặc biệt;
• sau đó nó được ướp muối và làm chín sau đó;
• xay lại và trộn thịt băm với thịt ba chỉ và gia vị;
• sản phẩm tạo hình - vỏ xúc xích được nhồi thịt băm bằng ống tiêm;
• cặn, tức là để sản phẩm trong phòng mát trong thời gian nhất định (theo công nghệ);
• xử lý nhiệt - đun sôi và làm lạnh tiếp theo.

Đôi khi xúc xích hun khói hoặc xúc xích được sản xuất. Trong trường hợp này, chúng được chế biến trong buồng xông khói trước khi nấu. Giống như xúc xích luộc, xúc xích có thể có cấu trúc hoặc không có cấu trúc. Ngoài ra, chúng còn được phân loại theo các loại vỏ xúc xích. Chúng có thể là tự nhiên và nhân tạo. Sản phẩm thực phẩm phổ biến nhất trong danh mục này là xúc xích "Sữa", "Phô mai".

Xúc xích hun khói luộc và hun khói

Trong số tất cả các loại xúc xích, sản phẩm hun khói luộc và hun khói bán phần chiếm một vị trí đặc biệt. Điều này là do thực tế rằng đây là danh mục rộng rãi nhất. Nếu chúng ta tháo rời những chiếc xúc xích này theo nhiều loại khác nhau, chúng ta có thể phân biệt những điều sau:

• xúc xích hun khói luộc, được làm theo công thức gia truyền;
• xúc xích hun khói luộc riêngcác tính năng sản xuất (bao gồm “Salami” nổi tiếng, cũng như “Servelat”);
• xúc xích xông khói sản xuất theo công nghệ cổ điển;
• sản phẩm nửa hun khói như “Drohobych kinh điển”.

Tuy nhiên, vẫn có những đặc điểm chung nhất định của sản xuất. Để sản xuất các sản phẩm hun khói luộc, chỉ thịt băm chín được sử dụng. Để làm điều này, thịt được nghiền nát và xử lý với muối, sau đó nó được ngâm trong nước muối để trưởng thành (từ 12 giờ đến hai ngày). Sự khác biệt chính liên quan đến phương pháp xay và trộn thịt băm.

Nói chung, việc chuẩn bị bất kỳ loại xúc xích bán hun khói nào đều được thực hiện theo nhiều giai đoạn: sấy khô, hun khói, luộc và đôi khi hun khói bổ sung sau khi làm nguội.

Sản xuất các sản phẩm kiểu hun khói chín được thực hiện như sau: sấy khô, hun khói, đun sôi sau đó hun khói lại và sấy khô sau khi làm nguội.

Hàm

Không có một bức ảnh nào về các loại xúc xích là hoàn chỉnh mà không có hình ảnh của giăm bông. Hầu như mọi người đều yêu thích sản phẩm này. Đây không phải là

đáng ngạc nhiên, vì chỉ những nguyên liệu cao cấp mới được sử dụng để làm giăm bông. Sản xuất giăm bông luộc bao gồm các bước sau:

• sơ chế thịt;
• nghiền nguyên liệu trên thiết bị đặc biệt;
• nấu chín các nguyên liệu đã sơ chế và nhào giăm bông băm;
• đúc sản phẩm - phân phối thịt băm vào vỏ và ép;
• xử lý nhiệt.

Sản phẩm sấy khô

Xúc xích như vậy được làm từ thịt sống và thịt xông khói mà không qua xử lý nhiệt trước. Công nghệ sản xuất của họ dựa trên quá trình lên men và làm khô nguyên liệu. Những sản phẩm như vậy có thời hạn sử dụng lâu dài

Các công đoạn sản xuất:

• chuẩn bị thịt xông khói và thịt và đông lạnh chúng;
• thịt mất nước;
• sơ chế thịt băm;
• đúc sản phẩm;
• trưởng thành lâu trong các cơ sở đặc biệt với điều kiện nhiệt độ nhất định.

Các loại xúc xích hun khói sống được chế biến theo cách tương tự. Sự khác biệt duy nhất là thịt sống được hun khói trước khi trưởng thành.

Bện

Brawn được làm từ đầu, lưỡi, gan và các bộ phận nội tạng khác của heo luộc. Nước dùng từ các nguyên liệu nấu ăn được sử dụng như một chất tạo bọt. Theo quy định, các phần thịt băm nhỏ được trộn với những phần đã được băm để xay nhỏ, đổ nước dùng và lấp đầy phần vỏ này.

Thịt hun khói

Thịt hun khói không phải là xúc xích, trái với niềm tin phổ biến. Chúng được làm từ nguyên miếng thịt. Chúng có thể được hun khói luộc và hun khói sống. Trong mọi trường hợp, nguyên liệu thô được ngâm với nước muối bằng ống tiêm, và sau đó được xử lý thêm. Những sản phẩm này có thời hạn sử dụng lâu dài.

Vỏ xúc xích

Vỏ đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất xúc xích. Hiện tại có rất nhiều biến thể. Mỗi người đều xứng đáng có một bến đỗ riêng. Ở thời hiện đạisản xuất sử dụng các loại bao bì xúc xích sau:

• Tự nhiên. Như tên của nó, chúng được làm từ nguyên liệu tự nhiên. Để làm điều này, lấy các bộ phận của ruột của gia súc và gia súc nhỏ, cũng như lợn. Đương nhiên, nguyên liệu thô này được xử lý cẩn thận. Kết quả là tạo ra một lưới ăn được bao gồm các mô liên kết. Nó có độ bền cao. Xúc xích trong vỏ bọc như vậy có thời hạn sử dụng ngắn.
• Cắt dán. Mặc dù về mặt hình thức, những chiếc vỏ như vậy được coi là nhân tạo, chúng được sản xuất từ nguyên liệu thô tự nhiên. Vỏ như vậy cũng có thể ăn được, đồng thời chúng có nhiều đặc tính tích cực hơn so với vỏ tự nhiên. Chúng bền hơn và đàn hồi hơn, đồng thời thoát ẩm ít hơn. Chúng có thể có màu hoặc trong suốt.
• Bột giấy. Ưu điểm của chúng là thân thiện với môi trường, cũng như độ đàn hồi tốt. Nhược điểm là độ thấm ẩm cao nên chúng thích hợp với các loại xúc xích có hàm lượng chất lỏng thấp. Ngày nay chúng được sử dụng do sự phổ biến của phong cách cổ điển.
• Dệt may. Được sản xuất từ vải viscose nhuộm phủ chất liệu polyme. Các loại bao dệt được sử dụng phổ biến trong sản xuất xúc xích. Chúng cho phép bạn lưu giữ hương vị của sản phẩm và cũng mang lại vẻ ngoài thẩm mỹ cho sản phẩm.
• Polyamide. Những ngày này chúng là phổ biến nhất. Chúng được làm từ vật liệu tổng hợp. Lớp vỏ như vậy ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn vào sản phẩm và do đó làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhưng đồng thời, cô ấy không bỏ lỡ hơi nước vàđộ ẩm nên cần thêm hương liệu vào xúc xích.

Bổ

Thật không may, không phải mọi sản phẩm xúc xích đều hữu ích. Tất nhiên, các sản phẩm được chuẩn bị ở nhà không có đối thủ cạnh tranh. Rốt cuộc, chúng đều là tự nhiên, không thể nói về những thứ được bày bán trong cửa hàng. Trong sản xuất xúc xích, theo quy luật, các thành phần hóa học được thêm vào thịt băm. Ví dụ, natri nitrit, bảo vệ chúng khỏi vi khuẩn gây bệnh, và cũng giúp cải thiện màu sắc. Inosinate hoặc monosodium glutamate cải thiện hương vị của xúc xích, và chất ổn định và nước với muối làm tăng trọng lượng của nó, do đó giảm chi phí sản xuất. Đối với những người sản xuất vô đạo đức, tỷ lệ thịt trong các sản phẩm như vậy bị giảm xuống một con số không đáng kể.

Cách chọn xúc xích

Để mua được sản phẩm chất lượng, bạn cần quan tâm đến một số tính năng. Điều chính là chọn một sản phẩm xúc xích, thành phần chính của nó sẽ là thịt, không có mỡ và các chất phụ gia khác. Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng một sản phẩm màu đỏ tươi là tự nhiên hơn. Trên thực tế, bóng râm này có được bằng cách thêm thuốc nhuộm và thuốc nhuộm muối. Thịt chế biến nhiệt tự nhiên có màu hơi xám. Do đó, hầu hết các loại xúc xích tự nhiên sẽ bị nhạt.

Ngoài ra, bề mặt của bất kỳ sản phẩm xúc xích nào cũng phải khô ráo, vỏ bọc không được di chuyển ra khỏi sản phẩm. Ngoài ra, không được để thịt băm bị trào nước, hư hỏng và thủng. Cũng không thể chi phí quá thấp. Nếu bạn thấy bất cứ điều gì trongGiá thấp một cách đáng ngờ, rất có thể chất cô lập từ đậu nành đã được thêm vào sản phẩm.

Nếu bạn quyết định thử một loại xúc xích mới, tốt hơn hết bạn nên mua một miếng nhỏ trước và xem xét kỹ lưỡng, sau đó mới ăn thử. Điều này đặc biệt đúng với các món ngon từ thịt, vốn khá đắt đỏ.