Mastic - là gì? Chuẩn bị ma tít. Cách làm mastic tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mua một chiếc bánh sinh nhật hay một set bánh trong cửa hàng, chúng ta đã không ít lần trầm trồ trước vẻ ngoài đẹp đến ngỡ ngàng của những chiếc bánh ngọt này. Các loại kem không khí tạo thành các thảm hoa tươi tốt hoặc các mẫu phức tạp một cách bất thường. Sô cô la đóng băng được bao phủ bởi sương bạc, và vẫy gọi để thử món ngon. Nhưng đồ trang sức bằng mastic là thú vị đặc biệt. Những gì không phải là thời trang từ nó! Và những lâu đài thời trung cổ, và những chiếc khinh hạm cao quý, và những bức tượng nhỏ của những sinh vật tuyệt vời. Hãy cùng xem sự hoành tráng này được thực hiện như thế nào.

Giới thiệu sản phẩm

Đầu tiên, chúng ta hãy đi thẳng vào vấn đề. Vì vậy, mastic. Chất này là gì? Từ này có nhiều nghĩa. Thứ nhất, đây là tên của một loại keo dán đặc biệt, có tác dụng làm mờ các khe hở nhỏ, lỗ thủng. Trong xây dựng, bột bả này được sử dụng để trám các đường nối,… Còn mastic là gì? Đây là nhựa của cây thuộc loài đặc biệt có tên là hạt dẻ cười. Thứ ba, ở Bulgaria, đây là tên gọi của rượu vodka mạnh, được pha chế trên cơ sở cây hồi (một chất tương tự của "Anisovka" nổi tiếng của Nga). Và, cuối cùng, thứ tư, có một nền ẩm thựcthuật ngữ: bánh kẹo mastic. Chúng ta đã biết sản phẩm này là gì: một loại kem ngọt dùng để trang trí các món tráng miệng và đồ ngọt. Hương liệu, thuốc nhuộm được thêm vào đó để có được nguyên liệu có màu và mùi như ý muốn. Tính nhất quán tương tự như plasticine, vì vậy bất cứ thứ gì có thể được đúc từ mastic tươi. Đúng vậy, ở dạng hoàn thiện trong không khí, kem sẽ nhanh chóng cứng lại. Do đó, phôi nên được bảo quản để sử dụng trong tương lai trong túi nhựa đóng chặt.

Thành phần chính

Cần phải có một số kỹ năng và kinh nghiệm để có được mastic “đúng” cho một nữ tiếp viên mới vào nghề. Cái gì đúng? Như thực tế cho thấy, cho dù công thức có chính xác đến đâu, thì một lượng lớn vẫn được xác định “bằng mắt” và phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm được sử dụng, độ đặc của chúng, v.v. Thành phần bắt buộc của bất kỳ loại mastic nào là đường bột. Lòng trắng trứng, sữa đặc và sữa bột, gelatin, bơ thực vật, tinh bột, kẹo dẻo có thể đóng vai trò phụ trợ.

Về một số sản phẩm

Chắc chắn bạn chưa bao giờ bắt gặp một số cái tên bao giờ. Ví dụ, bánh hạnh nhân là một hỗn hợp của hạnh nhân được nghiền thành bột với xi-rô đường hoặc bột. Với chất lượng sản phẩm phù hợp và sự tôn trọng về tỷ lệ, sẽ có được một loại “bột nhào” tuyệt vời. Và marshmallows là loại đồ ngọt giống với kẹo dẻo hay kẹo dẻo. Đương nhiên, đừng quên về một thành phần như thuốc nhuộm cho mastic. Chúng được lấy từ thức ăn nhân tạo hoặc tự nhiên (nước ép trái cây và quả mọng, xi-rô đường "chiên", v.v.).

Mẹo bạn không thể làm nếu không có

Để đảm bảo rằng "chiếc bánh kếp" đầu tiên và sau đó của bạn không bị vón cục khi chế biến món ngon, hãy chú ý đến lời khuyên của những người làm bánh có kinh nghiệm. Họ sẽ giúp bạn trong tình huống bất khả kháng.

• Hãy nhớ rằng bất kỳ chế biến mastic nào đều cần đến loại đường bột tốt nhất. Các hạt lớn hơn một chút sẽ chỉ làm rách "bột" mastic khi nó phải được cán ra. Thông thường, cần nhiều bột hơn so với quy định trong công thức - khi bột nhào quá tay, nó cần được nhào và nhào, thêm đường xay.
• Nếu bạn làm bột bả cho một chiếc bánh, bạn không thể trang trí nó nếu bánh trên cùng hoặc các mặt được phủ bởi kem chua, ngâm trong xi-rô. Khi tiếp xúc với hơi ẩm, "bột bả bánh kẹo" ngay lập tức bắt đầu chảy và hòa tan. Để tránh điều này xảy ra, hãy đặt nó trên một chiếc bánh khô hoặc trên một lớp bánh quy dày, một lớp bánh hạnh nhân hoặc kem bơ cứng.
• Như đã đề cập, ma tít khô rất nhanh trong không khí. Thuộc tính này có thể được sử dụng nếu bạn thực hiện bất kỳ số liệu nào: chỉ cần chuẩn bị trước. Và nếu bạn cần kết nối nhiều mục riêng biệt, hãy làm ẩm một chút và dán các "mối nối" lại với nhau. Để ngăn kẹo dẻo bị tan chảy ở nhiệt độ phòng và các sản phẩm lắng xuống và mất hình dạng, hãy giữ kẹo trong tủ lạnh cho đến lần cuối cùng.

Công thức kẹo Marshmallow

Cân nhắc lựa chọn đầu tiên về cách làm mastic tại nhà. Mua một gói Marshmallow Soufflés (bán tạisiêu thị). Nói chung, tên có thể là bất cứ điều gì - điều chính là nó phải là một soufflé. Tiếp theo, lấy một gói đường bột - cho một khẩu phần sản phẩm, bạn sẽ cần một ly rưỡi. Và một thìa nước chanh (có thể là cam, táo và các loại khác - có vị chua) hoặc nước. Vì kẹo có nhiều màu sắc khác nhau nên bạn hãy chia chúng vào các chảo nhỏ. Thêm chất lỏng (nước trái cây hoặc nước) vào những cái bình thường và cho chúng vào lò vi sóng trong 10 giây. Bạn cũng có thể sử dụng nồi cách thủy: khi đun nóng, khối kẹo sẽ tăng thể tích. Sau đó lấy ra, cho thuốc nhuộm (nếu cần) và trộn đều.

Bây giờ, để có được một loại mastic đàn hồi tốt, công thức (có ảnh) mà chúng tôi cung cấp cho bạn, hãy đổ đường bột theo từng phần nhỏ. Đầu tiên nó phải được gắn lại để loại bỏ các cục bị kẹt với nhau. Khi khối lượng trở nên đủ đặc, "ném" nó lên bàn, rắc bột và nhào. Mastic được coi là đã sẵn sàng nếu sờ vào thấy chặt và không dính tay. Cẩn thận gói sản phẩm trong giấy bóng kính (để không có không khí), để vào tủ lạnh nửa tiếng. Lấy một ít tinh bột, rắc lên mặt bàn làm việc hoặc thớt và cán mỏng ma tít lấy ra khỏi tủ lạnh. Từ lớp kết quả, các sản phẩm đã được điêu khắc hoặc chỉ đơn giản là phủ lên bề mặt bánh.

Kem mastic

Đối với công thức này, hãy mua 100 gam kẹo và 250 đến 350 gam bột. Lấy một ít màu thực phẩm và bơ - một thìa canh. Công nghệnấu ăn đã trở nên quen thuộc với bạn. Thêm bơ vào kẹo và đun cho đến khi mềm. Sau đó trộn, thêm đường bột và chuẩn bị bột "mastic" có độ đặc mong muốn (plasticine). Nếu bạn muốn điêu khắc các sản phẩm có màu sắc khác nhau, hãy chia khối lượng thành nhiều phần, thêm thuốc nhuộm vào từng phần riêng biệt. Sau đó, chuẩn bị các sản phẩm, cho chúng một ngày để khô. Và bạn có thể trang trí các món tráng miệng.

Chocolate mastic: thành phần

Phiên bản đề xuất của món ngon giữa những người làm bánh kẹo được coi là gần như đôi bên cùng có lợi, vì món bánh dẻo như vậy rất dễ chế biến. Và sự xuất hiện của các sản phẩm được sản xuất trong nước cũng không thua kém gì các sản phẩm xuất xưởng. Thành phần: một thanh sô cô la đen nhỏ 100 gam, kẹo dẻo đã quen thuộc với chúng ta (khoảng tương đương hoặc 90 gam), 40 g kem béo (ít nhất 30%), một thìa rưỡi bơ, cùng một lượng rượu cognac hoặc rượu / rượu mạnh. Và đường bột - theo yêu cầu, nhưng không dưới 100 g. Hãy bắt đầu nấu ăn. Bẻ nhỏ sô cô la thành từng miếng, cho vào nồi đun chảy. Thêm soufflés và tiếp tục đun, khuấy liên tục. Khi kẹo tan chảy đều, thêm bơ và đổ rượu mạnh cùng với kem. Nấu cho đến khi bạn có một khối đặc đồng nhất. Sau đó bắc chảo ra khỏi bếp, đổ từng phần đường bột vào, nhào cho bột nhào đến khi thấy đàn hồi, mịn, không dính tay là được. Lăn mastic đã hoàn thành thành một quả bóng, để “ủ” trong 10 phút, sau đó tiến hành trang điểm các hình. Bạn có thể lưu trữ phôi trongtủ lạnh, túi xách. Làm ấm một chút trước khi chế biến.

Milky mastic

Và đây là một công thức khác, rất đơn giản và giá cả phải chăng. Lấy một hũ sữa đặc và một ly sữa bột, đường bột. Trộn kỹ các sản phẩm để bạn có được một khối tương tự như plasticine đã được làm mềm. Lượng bột có thể khác với những gì chúng tôi đã viết, tùy thuộc vào sữa đặc đun sôi hay sữa tươi. Màu của mastic trong trường hợp thứ hai sẽ là màu trắng. Sử dụng màu thực phẩm hoặc một ít bột ca cao để thêm màu.