Cách nấu bắp cải cuộn cơm thịt băm: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong thời đại của chúng ta, bắp cải nhồi là một món ăn phổ biến và được yêu thích, được chế biến như một bữa ăn thịnh soạn hàng ngày và như một món ăn lễ hội. Sự phức tạp của việc chuẩn bị cuộn bắp cải ở mức trung bình. Nhưng những người đã thành thạo tất cả những điều tinh tế của quá trình này cũng có thể tự hào về bản thân và coi mình là một đầu bếp giỏi.

Và những ai chưa kịp tạo bất ngờ cho người thân với món ăn thơm phức với nước thịt hồng hào, thì trong bài viết của chúng tôi sẽ có một vài công thức và nhiều bí quyết nấu món bắp cải cuộn thịt băm.

Một chút lịch sử

Chắc chắn rằng tất cả những ai yêu thích nấu ăn không chỉ quan tâm đến công nghệ nấu các món ăn khác nhau, mà còn quan tâm đến lịch sử của họ. Lịch sử của món bắp cải cuộn thực sự rất hấp dẫn và rất thú vị.

Đúng, nó bắt đầu khi nào và ở đâu, không ai biết chắc. Ngày nay chúng ta đã quen coi món ăn này là của gia đình mình. Có, và ở nước ngoài, trong thực đơn của các nhà hàng và trong bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho món ăn Nga, bạn có thể gặp từ Golubtsy, có nghĩa là người nước ngoài cũng coi là món ăn. Tiếng Nga.

Nhưng trên thực tế, lá bắp cải với thịt lợn được nhắc đến trong các tác phẩm của Aristophanes (425 TCN). Hóa ra Hy Lạp cổ đại có thể khẳng định danh hiệu nơi sản sinh ra món ăn này.

Đúng, Trung Quốc cổ đại đã sẵn sàng để thách thức một giả định như vậy. Rốt cuộc, hơn 2 nghìn năm đã có một truyền thuyết về các đệ tử của nhà hiền triết đã gói gạo trong bắp cải để cứu thầy bị cá ăn thịt rơi xuống nước. Trong khi những người khác đang bận rộn cho động vật ăn dưới nước, một thanh niên quyết định thử một bó bắp cải và rất hài lòng với kết quả thu được. Nhân tiện, truyền thuyết này nhắc nhở chúng ta rằng cuộn bắp cải và cuộn phương Đông của chúng ta gần như có liên quan đến nhau.

Món ăn được người Thổ Nhĩ Kỳ biết đến nhiều. Nhưng họ đã sử dụng lá nho và thịt cừu để chuẩn bị. Công thức này nhanh chóng lan rộng khắp các quốc gia Hồi giáo ở châu Á, và sau đó đến châu Âu, nơi các đầu bếp đã sửa đổi một chút, thay thế một số thành phần bằng những món quen thuộc hơn.

Ở Nga, trước thời Petrine, bánh bao đã được chuẩn bị. Nhân thịt băm và lúa mì được gói trong lá bắp cải. Một thời gian sau, một món ăn mới xuất hiện đến từ Pháp - xác chim bồ câu nướng trên vỉ. Đó là những gì nó được gọi là - chim bồ câu. Và những người bình thường đã tạo ra một loại món ăn ẩm thực cao cấp, tạo thành những cục tương xứng với thân thịt từ những miếng thịt, ngũ cốc và lá bắp cải. Vào những ngày đó, từ "bắp cải nhồi" bắt đầu lan rộng. Nhân tiện, từ điển của Dahl nói rằng "galushki" và "bắp cải nhồi" là tên đồng nghĩa.

Có thể là như vậy, ngày nay món ăn này đắt hàng với mọi người sành ăn. Một loạt các công thức không thểkhông làm hài lòng.

Lựa chọn sản phẩm

Đầu tiên, chúng ta hãy thử nấu món bắp cải cuộn thịt bằm với thịt băm, bắp cải, gạo và nước thịt. Chúng ta sẽ cần một chiếc nĩa bắp cải lớn hoặc nhỏ, chắc chắn, không có vết bẩn và hư hỏng.

Để có hương vị trọn vẹn, hãy chọn thịt lợn băm và thịt bò. Thịt gà hoặc gà tây được cho vào nhân bánh bởi những người thích kết cấu tinh tế.

Đối với các món ăn, gạo hạt dài hoặc tròn đều phù hợp, bạn cũng có thể sử dụng cắt nhỏ. Nhiều công thức nấu ăn cuộn bắp cải điều chỉnh các loại ngũ cốc khác: kê, lúa mì, kiều mạch.

Nước thịt cũng rất quan trọng trong món ăn này. Đối với cô ấy, hãy chọn hành tây thơm và cà rốt ngon ngọt.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm có thể không dùng cân và thậm chí cả cốc đong để đong lượng sản phẩm phù hợp, mọi thứ đều "bằng mắt". Nhưng nếu bạn lần đầu tiên làm món bắp cải cuộn, hãy tuân thủ các tỷ lệ sau:

• bắp cải - 2 đầu vừa;
• thịt băm - 1 kg;
• cơm - 1 muỗng canh;
• hành tây - 1 cái;
• cà rốt (tùy chọn) - 1 củ;
• gia vị và muối.

Để nấu món bắp cải nhồi thịt lười với bắp cải, người ta dùng xấp xỉ bộ sản phẩm. Và cách làm nước thịt, chúng ta sẽ tìm hiểu sau.

Chuẩn bị thịt băm và ngũ cốc để cuộn bắp cải

Trước khi nấu bắp cải nhồi, gạo được vo sạch với nước, sau đó luộc chín tới, không cho tiêu. Cố gắng làm bay hơi hết chất lỏng dư thừa, nhưng nếu không thành công, hãy loại bỏ gạo trên rây và đểxả chất lỏng. Chờ cơm nguội.

Hành sống được xay nhỏ được thêm vào thịt băm, nhưng một số bà nội trợ thích thái nhỏ và chiên trong dầu cho đến khi có màu vàng nâu. Cùng với hành tây, bạn cũng có thể hầm cà rốt thái hạt lựu.

Trộn kỹ thịt băm, rau và gạo, muối và tiêu. Để kiểm tra xem đã đủ muối và gia vị chưa, bạn có thể chiên một miếng nhỏ và nếm thử.

Chần và cắt tỉa bắp cải

Để nấu bắp cải nhồi, dùng dao sắc cắt bỏ cuống bắp cải. Cẩn thận loại bỏ từng lá một. Trong khi đó, đặt một nồi nước lớn trên lửa để đun sôi.

Trước khi gói, lá phải chần qua nước sôi, nếu không sẽ bị giòn. Cho một vài miếng vào nước sôi trong vài phút, sau đó vớt chúng ra bằng thìa có rãnh và cho vào chao để xả hết nước thừa.

Gân quá dày ở gốc lá dùng dao sắc cắt bỏ nếu không sẽ bị nứt. Đừng đổ nước luộc rau đã chần lá, nó sẽ rất hữu ích cho việc hầm.

Định hình sản phẩm

Thuận tiện nhất là sử dụng lá có kích thước như một chiếc đĩa nhỏ. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần khoảng một thìa đầy thịt băm cho mỗi cuộn bắp cải. Đặt nó trên mép, sau đó quấn chặt hơn trong bắp cải, như thể bạn đang gói một món quà. Ép phong bì đã hoàn thành vào giữa hai lòng bàn tay, nén chặt để tạo hình.

Để bắp cải nhồi khô một chút để hơi ẩm thừa không thấm vào dầu nóng (điều này có thể gây ra bắn, cực kỳ khó chịu).

Sốt cà chua

Đối với món bắp cải cuộn, họ thường nấu rau xào và cà chua hoặc tương cà chua. Để làm điều này, hãy thái nhỏ 2 củ hành tây và một củ cà rốt lớn. Xào rau trong dầu ô liu hoặc dầu thực vật, sau đó thêm 250 ml cà chua hoặc một vài thìa bột cà chua hòa tan trong một ly nước luộc bắp cải còn sót lại sau khi chần.

Nếu bạn nấu bắp cải cuộn thịt băm trong nước thịt như vậy, chúng sẽ thơm và đẹp mắt.

Nướng và hầm

Hãy chuyển sang bước tiếp theo. Để nấu cuộn bắp cải, đun nóng dầu thực vật trong chảo. Trải các cuộn bắp cải trong mỡ nóng, nhưng đừng cố lấp đầy toàn bộ không gian với chúng. Nên có một khoảng cách nhỏ giữa các cuộn bắp cải.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên đặt các cuộn bắp cải ở phía có mép của lá bắp cải. Trong trường hợp này, sẽ thuận tiện khi lật chúng lại, chúng sẽ không mở.

Chiên trên lửa vừa. Mặt đầu tiên sẽ chuyển sang màu nâu trong vài phút, vì vậy đã đến lúc lật mặt. Chờ cho đến khi mặt còn lại cũng chín vàng, sau đó lấy cuộn bắp cải ra khỏi chảo, thêm dầu nếu cần và tải đợt tiếp theo.

Đặt phong bì đã nướng vào chảo, nồi có đáy nặng hoặc vạc. Đổ từng lớp bắp cải cuộn với cà chuanước thịt, cố gắng có cả hành tây và cà rốt. Bạn cũng cần gấp với mép mở xuống để các bó đều không bị mất hình dạng trong quá trình hầm. Sau khi cho toàn bộ chảo đã cuộn bắp cải đã chiên sơ qua, đổ phần nước thịt còn lại vào, đậy nắp và để lửa nhỏ trong khoảng một giờ.

Điều quan trọng là phải theo dõi cường độ của nhọt. Nếu nước ủ của bạn sủi bọt quá nhiều, các cuộn bắp cải sẽ bị phồng lên và bị rã ra. Trong khi nấu, thêm nước luộc rau hoặc nước sôi để ngập tất cả các gói.

Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, hoa bia, tỏi khô, nghệ và các gia vị yêu thích khác vào chảo.

Nướng lò

Có một cách khác để nấu món bắp cải cuộn thịt mà không phức tạp lắm. Điều này không yêu cầu chiên trước. Đơn giản chỉ cần đặt các bó bắp cải trên đĩa trang trí, trong nồi sứ thủy tinh hoặc các món ăn chịu nhiệt khác và đổ nước thịt lên trên. Gửi đi nướng trong lò nóng ít nhất nửa giờ. Khi kết thúc quá trình nấu, bạn có thể trang trí cuộn bắp cải bằng nắp pho mát và nướng chín vàng trong lò nướng trong vài phút.

Lười cuộn bắp cải

Nếu bạn muốn học cách nấu món bắp cải cuộn thịt lười và nghĩ rằng công thức này sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức, thì bạn hãy khám phá. Ví dụ, người ta không thể rút ra được sự tương tự ở đây với bánh bao lười, để chuẩn bị bạn chỉ cần trộn các nguyên liệu, nhào bột và cắt thành từng miếng. Hãy đối mặt với nó, để nấu món lười bắp cải cuộn thịt băm và bắp cải, bạn phảingười mày mò.

Nhưng món ăn này đẹp theo cách riêng của nó, và hương vị của nó đậm đà hơn nhiều so với thịt viên thông thường. Chỉ sử dụng thịt băm sẵn sẽ giúp tiết kiệm thời gian hơn.

Sản phẩm được lấy với số lượng xấp xỉ như sau: đối với một pound thịt băm, bạn sẽ cần 1,5 chén gạo luộc và một lon nửa lít bắp cải trắng thái nhỏ.

Để có được một kết cấu tinh tế, đổ nước sôi lên bắp cải và nấu trong khoảng năm phút. Sau khi ngả trên rây, để nguội và cẩn thận vắt hết nước bằng tay.

Khuấy đều các nguyên liệu, đập 1 quả trứng sống vào thịt băm, nêm muối. Bạn có thể nấu món bắp cải cuộn lười theo bất kỳ cách nào trên đây. Dùng tay nhúng vào dầu thực vật để tạo thành các sản phẩm giống hệt nhau, có kích thước bằng quả trứng gà. Điều này sẽ giúp chúng không bị dính vào chảo hoặc tấm nướng trong quá trình xử lý nhiệt.

Bắp cải nhồi với bắp cải Bắc Kinh và Savoy

Ít ai biết, nhưng loại rau kỳ lạ này cũng có thể dùng để nấu món bắp cải cuộn thịt. Các công thức về cơ bản giống hệt nhau, nhưng có một số thủ thuật.

Khi chọn bắp cải Bắc Kinh, hãy ưu tiên những bắp cải có đầu sáng màu lớn. Những chiếc lá nhỏ ở giữa sẽ không hữu ích cho chúng ta (nhưng bạn có thể làm món salad từ chúng). Chần trong ít nhất năm phút.

Theo đánh giá của nhiều đầu bếp, việc tạo hình cuộn bắp cải từ lá bắp cải mỏng hình thuôn dài thậm chí còn dễ dàng hơn so với bắp cải thông thường. Hương vị của món ăn đơn giản là tuyệt vời, nó đã hơn nhiềubiểu cảm.

Bắp cải thảo là một loại rau khá đắt tiền nên thường được dùng trong thực đơn lễ hội. Bắp cải cuộn có màu sáng, thơm và hơi giòn.

Trong cả hai trường hợp, công nghệ nấu ăn đều giống với công nghệ đã thảo luận ở trên. Những loại bắp cải này cũng thích hợp để nấu món bắp cải cuộn lười biếng.

Trong lá nho

Bạn có thể nấu món bắp cải cuộn thịt băm và cơm trong lá nho. Món ăn này mà ở Trung Á và các nước Trung Đông gọi là dolma, ở nước ta thường gọi là món bắp cải cuộn nho. Đây là một giải pháp tuyệt vời cho cuối mùa xuân và đầu mùa hè, khi lá nho đã chứa đầy hương thơm và vitamin, nhưng vẫn chưa mất đi vẻ dịu dàng của chúng. Lá đóng hộp có thể dùng vào các mùa khác.

Bạn có thể nhồi thịt băm và cơm thông thường cho những cuộn bắp cải này. Và bạn có thể thêm một số quả óc chó xay vào đó, giống như ở Georgia.

Lá rửa sạch, trụng qua nước sôi, mỗi thứ cho vào thìa tráng miệng nhân bánh. Kích thước của các sản phẩm sẽ nhỏ - hơn ngón tay một chút. Bắp cải nhồi xong có thể cho ngay vào vạc lớn, không cần xào. Trong quá trình hầm, cần theo dõi mức chất lỏng và thêm nước cà chua hoặc nước dùng.

Phục vụ như một món ăn độc lập và như một món khai vị cho món ăn phụ và các món ngon từ thịt trên bàn tiệc.

Công thức chay

Bạn đã biết cách nấu món bắp cải cuộn thịt ngon trong mùa Chay chưa? Để thực hiện, bạn chỉ cần thay thịt xay là đượcnấm. Một người ăn chay cũng sẽ được thưởng thức một món ăn như vậy.

Nếu bạn sử dụng nấm rừng, hãy đun sôi chúng trong nửa giờ và chắt lấy nước dùng. Xoay trong máy xay thịt, sau đó nướng qua nấm băm với hành tây. Thêm cơm và tạo thành các cuộn bắp cải.

Không thêm bất kỳ chất béo có nguồn gốc động vật nào trong quá trình hầm và nướng, chắc chắn bạn sẽ có được món nạc chay tuyệt vời không thua kém gì các món thịt về hương vị. Và để không làm át đi mùi thơm tinh tế của nấm, không nên nêm gia vị quá cay vào thức ăn. Một lượng nhỏ allspice là đủ.

Sốt kem chua

Theo thông lệ, phục vụ kem chua với bắp cải cuộn. Nhà, ngăn cách hoặc bình là hoàn hảo. Một số bà nội trợ gợi ý trộn kem chua với một lượng mayonnaise tương đương, thêm vài nhánh tỏi, phi qua máy ép và một ít thì là non. Nên chuẩn bị nước sốt như vậy trong 15 phút trước khi phục vụ để nó được thấm đúng hương liệu.

Phục vụ tận bàn

Bắp cải nhồi thường được phục vụ nóng tại bàn tiệc. Đối với ẩm thực hàng ngày, việc không hâm nóng món ăn này là điều hoàn toàn có thể chấp nhận được. Nhân tiện, nhiều người thích phiên bản ướp lạnh hơn.

Các cuộn bắp cải nhồi được bày ra đĩa có rưới nước thịt đã pha sẵn. Kem chua không nên bày ra đĩa, nên đặt vài thuyền nước thịt trên bàn để khách tùy ý thêm vào.

Món này có thể dùng làm món khai vị cho rượu mạnh, nhưng nếu hình thức của ngày lễ không có rượu mạnhđồ uống, mời khách nước ép cà chua, nước khoáng hoặc nước ép nam việt quất. Dưa chua tự làm rất hợp với bắp cải cuộn. Các loại thảo mộc tươi cũng không gây hại.