Tại sao bắp cải cuộn lại được gọi là bắp cải cuộn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Có lẽ, nhiều người thắc mắc tại sao món bắp cải nhồi thịt lại có tên gọi như vậy. Nó từ đâu đến? Theo cách hiểu của chúng tôi, bắp cải nhồi là thịt băm, kết hợp với gạo hoặc kê, được gói trong một lá bắp cải mềm. Và tất cả những thứ này được hầm với hành tây và cà rốt, đổ với nước cà chua hoặc kem chua. Có vẻ như đây là một món ăn của Nga. Tuy nhiên, đây hoàn toàn không phải là trường hợp.

Các cuộn bắp cải bản địa của chúng tôi có hình dáng và thành phần rất giống với dolma. Chỉ dolma được làm từ thịt gói trong lá nho, còn đối với cuộn bắp cải, nhân có thể khác, nhưng luôn được gói trong lá bắp cải.

Giả định về nguồn gốc

Nhưng câu hỏi vẫn là tại sao bắp cải cuộn được gọi là bắp cải cuộn. Một số nguồn giải thích điều này tương tự với xác của một con chim bồ câu, được bọc trong một miếng mỡ lợn, chiên trên than. Một món ăn như vậy được làm ở Nga và được gọi đơn giản là "Dove".

Khung thời gian xuất xứ được kéo dài, khoảng thế kỷ 17-19, khi ẩm thực Pháp có ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Nga. Trong giai đoạn này, salo với chim bồ câuvẫn còn trong quá khứ, và lá bắp cải và thịt băm với việc bổ sung ngũ cốc được thay thế. Đó là lý do tại sao cuộn bắp cải được gọi như vậy.

Các nguồn khác nói rằng món ăn này đến từ Scandinavia và Đông Âu, và chính dolma đã mang lại sức sống cho một món ăn mới. Cũng có một phiên bản cho rằng việc thay thế lá nho bằng bắp cải và thịt cừu bằng thịt phổ biến hơn đã xảy ra vào thế kỷ 14-15. Việc này được thực hiện bởi các nữ tiếp viên người Belarus và Litva.

Nếu chúng ta chuyển sang các nguồn bằng văn bản, Ekaterina Avdeeva đề cập đến món bắp cải cuộn trong cuốn sách “Sổ tay của một bà nội trợ có kinh nghiệm ở Nga”. Một chuyên gia ẩm thực nổi tiếng trong chương cuối đã viết về món bánh bao, bánh bao và bắp cải cuộn của Little Russian. Chương này được gọi là "Các món ăn khác nhau được người Nga sử dụng." Đó là năm 1842.

Những cuộn bắp cải này khác nhau như thế nào

Khi đã rõ tại sao ở nước ta gọi là cuộn bắp cải, thì có lẽ rất thú vị khi chúng trông như thế nào và được gọi ở các nước khác.

Ở Israel, bắp cải cuộn được gọi là holishkes (holishkes). Giống như của chúng ta, thịt - thịt băm với cơm và trái cây khô ngọt được trộn với cơm và thêm vỏ chanh nếu muốn.

Ba Lan có một thứ đặc biệt cho món bắp cải cuộn: kiều mạch với khoai tây. Và họ gói nó trong lá bắp cải chua. Tất nhiên, họ cũng có phiên bản cổ điển của thịt băm, nhưng thịt băm được ưu tiên hơn. Họ gọi món này là golabki, có nghĩa là chân chim bồ câu.

Người Bulgari nói rằng nhờ ẩm thực của Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp, họ có món sarmi zelevi. Trong thịt bê và thịt lợn băm nhỏ, chúngthêm nhiều ớt bột. Món ăn được phục vụ với sữa chua và sốt bạc hà.

Nếu có cơ hội đến thăm Thổ Nhĩ Kỳ, bạn nên thử món bắp cải cuộn của họ, mà người Thổ Nhĩ Kỳ gọi là sarma từ từ sarmak, có nghĩa là "bọc".

Người La Mã có một công thức rất thú vị. Đối với nhân bánh, họ lấy thịt lợn băm nhỏ với gạo và thêm thì là. Xoắn lá bắp cải rồi trải lên khay nướng một lớp rau gối - bắp cải chua. Một miếng thịt xông khói được đặt trên mỗi cuộn bắp cải và nướng.

Người Litva đã tiến xa hơn và sử dụng nhiều lựa chọn khác nhau làm nhân: thịt băm với lúa mạch và nấm, trứng và hành lá, ớt chuông. Tên của món ăn Lithuania này là balandeliai, có nghĩa là "chim bồ câu nhỏ".

Nếu quá lười nấu

Nếu không có thời gian nấu món bắp cải cuộn cổ điển, không có thời gian để luộc lá bắp cải thì bạn có thể làm món ăn một cách vội vàng. Trộn thịt xay với gạo đã luộc, bắp cải thái nhỏ, thêm gia vị tùy thích. Trộn tất cả mọi thứ, tạo thành miếng nhỏ và hầm với hành tây và cà rốt. Tùy chọn nấu ăn này giải thích lý do tại sao những cuộn bắp cải lười được gọi là lười biếng. Nhưng chúng có vị ngon không kém gì những loại thông thường.

Còn một món nữa tên là "Bắp cải nhồi thịt cực lười". Điểm mấu chốt là bắp cải được hầm với hành tây, cà rốt và cà chua, thịt băm được xào riêng, gạo luộc cho vào. Mọi thứ đều kết nối. Nhưng đây là một món ăn cho mọi ngày hơn là một bàn tiệc thịnh soạn.

Tôi có cần món ăn kèm không?

Đâycó tranh cãi về cách trang trí. Trong cuốn sách “Về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe”, phổ biến ở thời Liên Xô, có chỉ ra rằng cuộn bắp cải được ăn kèm với khoai tây nghiền. Có lẽ, nhiều người trong chúng ta sẽ đồng ý rằng nó rất ngon và diễn ra tốt đẹp. Nhưng đối với một số người, bắp cải nhồi là một món ăn độc lập không cần bổ sung.

Trong mọi trường hợp, không quá quan trọng việc cuộn bắp cải xuất hiện như thế nào, bởi vì chúng chứa nhiều phẩm chất: vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, phù hợp cho cả bữa ăn hàng ngày và bàn tiệc.