Cách làm bánh tại nhà: công thức cho người mới bắt đầu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấu bánh là một nghệ thuật thực sự, và để đạt được những đỉnh cao thực sự, các đầu bếp phải mất nhiều năm luyện tập. Nhưng nói cho tôi biết, người phụ nữ nào lại không muốn làm hài lòng gia đình mình bằng một chiếc bánh thơm ngon và vô cùng đẹp mắt?

Thực tế, mong muốn như vậy là hoàn toàn khả thi, vì hoàn toàn có thể làm bánh tại nhà. Bắt đầu từ đâu và bạn cần nắm vững những bí quyết nấu nướng nào để có thể tự tin trong lĩnh vực kinh doanh này?

Các loại bột bánh

Trước khi đặt chân vào con đường khó khăn của nghề đầu bếp bánh ngọt, bạn nên hiểu một chút về các loại lớp bánh. Có khá nhiều trong số chúng (khoảng 10), tuy nhiên, đối với một người mới làm quen với bậc thầy lúc đầu, ba cái phổ biến nhất sẽ là đủ:

• bánh quy;
• cát;
• phồng.

Tất cả đều khác nhau về nguyên liệu và cách nấu.

Nấu bánh quy

Nhiều bà nội trợ chắc chắn sẽ gọi bánh quy là một trong những loại bột thất thường nhất và chúng sẽ làm đúng theo cách riêng của họ. Thực tế là loại bánh này cần phải tuân thủ cẩn thận các quy tắc, điều này áp dụng cho thành phần định lượng và trình tự các công đoạn.

Trước khi làm bánh quy,bạn nên chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết cho việc này. Bạn có thể lấy công thức bánh quy cổ điển làm cơ sở:

• trứng gà lớn - 4 miếng;
• bột mì cao cấp - 100 g (khoảng 4 muỗng canh có nắp trượt);
• đường - 150 g (trung bình sẽ có 5 muỗng canh có nắp trượt).
• bạn có thể tùy ý thêm một chút vanillin hoặc một túi đường vani.

Lượng nguyên liệu này đủ cho 1 chiếc bánh nhỏ đường kính 18-20 cm, nhân bánh sẽ khá cao nên sau khi nướng có thể yên tâm cắt thành 2 hoặc thậm chí 3 bánh. Nếu đĩa nướng đủ lớn, bạn có thể tăng số lượng nguyên liệu hoặc làm nhiều bánh riêng lẻ.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bột. Làm thế nào để làm cho một chiếc bánh quy tươi tốt và đẹp mắt? Có một số thủ thuật cho việc này.

Bí mật về bánh quy

1. Đĩa làm bột phải sạch và khô.
2. Lòng trắng phải được tách khỏi lòng đỏ và đánh riêng biệt với nhau.
3. Protein bắt đầu đánh bại ở tốc độ tối thiểu mà không có đường. Khi khối lượng tăng dần về thể tích, cho đường dần dần và tăng tốc độ máy trộn đến mức tối đa (ở chế độ này, đánh khoảng 5-7 phút). Tổng cộng, một nửa tổng lượng đường được thêm vào protein.
4. Thêm nửa thể tích đường và vanillin còn lại vào lòng đỏ (tùy chọn). Đánh hỗn hợp bằng máy trộn trong khoảng 5 phút. Trong thời gian này, khối lượng sẽ tăng lên và các hạt đường sẽ tan hoàn toàn.
5. ⅓ protein lan truyền đếnlòng đỏ và trộn rất kỹ, bột mì rây cũng được gửi đến đó. Các protein còn lại được thêm vào cuối đợt.
6. Lúc này nên làm nóng lò nướng ở 180 độ. Nướng bánh trong 30 phút.
7. Sau khi nướng xong, đừng vội lấy bánh ra, tốt hơn là nên để bánh trong lò đã tắt mở trong vài phút.

Quan trọng! Không mở cửa lò trong 20 phút đầu tiên. Trong trường hợp này, bánh quy sẽ lắng xuống và không thể nướng được.

Bánh cát

Thoạt nhìn, một chiếc bánh ngọt có lớp vỏ ngắn có vẻ khá đơn giản và không có nhiều kiểu cách. Tuy nhiên, đừng vội kết luận. Kem được chọn đúng cách sẽ giúp bánh mềm và ngon. Chúng sẽ tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen. Làm thế nào để làm một chiếc bánh giống hệt như thế này?

Danh sách các thành phần có:

• bơ - 200 g;
• trứng - 2 hoặc 3 miếng;
• đường - nửa ly;
• bột mì - 2 hoặc 2,5 cốc;
• bột nở;
• vanillin (bạn có thể từ chối nếu muốn).

1. Đánh trứng nhẹ bằng máy đánh trứng và cẩn thận đổ vào hộp đựng các nguyên liệu khô (đường, bột mì, bột nở và vanillin).
2. Bơ phải đủ mềm để dễ nhào. Nó được cắt thành từng miếng và đặt trên bột mì.
3. Tất cả các nguyên liệu được cắt nhỏ bằng dao cho đến khi bột biến thành những mảnh vụn nhỏ.
4. Hỗn hợp thu được được tạo thành một quả bóng, được bao phủ bởi lớp màng bám và để trong tủ lạnh vài giờ.
5. Sau đó, toàn bộ khối lượng của bài kiểm tra được chia cho 3miếng và cán mỏng từng chiếc bánh với độ dày 0,5 cm.
6. Dùng nĩa đâm vào những chiếc bánh, đặt một chiếc lên khay nướng khô và nướng trong lò khoảng 5-10 phút ở nhiệt độ 180 độ. Lặp lại với những chiếc bánh còn lại.

Kem với sữa đặc, kem chua và sữa trứng rất thích hợp cho những chiếc bánh như vậy.

Bánh phồng

Đối với nhiều người, bánh phồng luôn gắn liền với bánh Napoléon, mặc dù công thức cổ điển cho món ngon này hoàn toàn không liên quan gì đến bánh phồng. Có thể giải thích điều này như sau: việc chuẩn bị món bánh này đòi hỏi nhiều công sức và khá nhiều thời gian. Các bà nội trợ thích nấu những món ăn phức tạp như vậy vào những ngày lễ. Là một công thức nhẹ để nấu ăn nhanh, họ bắt đầu sử dụng bánh phồng. Cách làm bánh Napoléon bánh phồng như thế nào?

Để làm bạn sẽ cần những thứ sau:

• bơ thực vật hoặc bơ - 250 g;
• bột - 3 chén;
• nước đá - khoảng ¾ cốc;
• muối - nửa thìa cà phê;
• giấm táo - khoảng 1 muỗng canh. thìa.

1. Bơ hoặc bơ thực vật lấy ra khỏi tủ lạnh hâm nóng một chút sẽ hơi mềm. Ngược lại, nước được để trong tủ lạnh.
2. Bơ được chia thành 3 phần.
3. Trộn nhiều thành phần: giấm, muối, nước và bột mì.
4. Bột tạo thành được cán thành một lớp khá mỏng và bôi một phần dầu lên toàn bộ bề mặt của nó. Bánh bị xoắncuộn hoặc gấp thành một phong bì. Phôi được lấy ra trong tủ lạnh trong 15-20 phút.
5. Lặp lại 2 lần nữa.
6. Những miếng nhỏ được cắt ra từ bột và cán bánh, độ dày không vượt quá 2 hoặc 3 mm.
7. Bánh được đâm bằng nĩa và cho vào lò nướng trong khoảng 15 phút.

Trước khi làm bánh Napoleon, bạn cũng nên nghĩ đến phần nhân. Mãng cầu, protein và kem chua đều hoàn hảo ở đây.

Nấu kem bơ

Như bạn có thể đoán bằng tên, cơ bản của bất kỳ loại kem nào trong danh mục này là bơ. Do kết cấu đặc, loại kem này vẫn giữ được hình dạng một cách hoàn hảo. Tính năng này được đánh giá cao trong nghệ thuật làm bánh kẹo, vì đây là một niềm vui khi được trang trí một chiếc bánh kem bơ.

Hoa, nơ, chữ khắc, hoa văn phức tạp - phạm vi cho trí tưởng tượng đơn giản là rất lớn, trong khi trang trí yêu cầu tối thiểu: kem và ống tiêm bánh ngọt có vòi phun. Về công thức, có khá nhiều loại trong số đó. Một loại kem được coi là cổ điển, bao gồm:

• 200g bơ;
• 4 cốc đường bột;
• 1 gói đường vani;
• 2 hoặc 3 muỗng sữa (số lượng phụ thuộc hoàn toàn vào độ đặc của kem bạn muốn đạt được).

Khi chọn thành phần, hãy đặc biệt chú ý đến chất lượng của dầu. Nó không được có mùi, vị lạ và vị mặn, bởi vì tất cả những điều này sẽ được phản ánh trong bánh.

Nấu ănkem cho đến khi đánh bông bơ mềm với bột cho đến khi đạt được một khối đồng nhất. Đầu tiên, đánh bơ bằng máy trộn (quá trình này mất khoảng 5 phút). Bột không được đổ ngay lập tức mà đổ dần dần, bạn nên tiếp tục thao tác với máy trộn. Sữa được thêm vào gần như cuối cùng. Sau đó, đánh khối lượng lớn không quá 30 giây.

Cách làm bánh sữa trứng

Trong danh sách các loại kem ngon đơn giản nhất, không thể không nhắc đến sữa trứng. Công thức như vậy rất đáng được các bà nội trợ quan tâm, bởi vì sữa trứng khá dễ chế biến và thích hợp để ngâm các lớp bánh, làm bánh quế, rổ, ống, và như một món tráng miệng độc lập. Hạn chế duy nhất là độ đặc khá lỏng nên không thể sử dụng loại kem này để trang trí.

Đối với kem nấu ăn bạn cần mua:

• đường cát - khoảng 300 g;
• sữa - 1 l;
• trứng - 4 miếng;
• bột mì - 100–120 g;
• bơ - một ít (20 g là đủ);

Đã xử lý thành phần, bạn nên hiểu: làm thế nào để làm một chiếc bánh. Theo công thức, bạn cần trộn sữa với đường trong nồi và đun trên lửa nhỏ cho đến khi các hạt đường tan hết.

Trong khi sữa đang nóng, trộn trứng và bột vào tô cho đến khi mịn.

Đổ 2 muôi sữa sôi vào hỗn hợp trứng, trộn đều và thêm hai muôi nữa. Sau đó, chảo được đưa trở lại bếp.

Nấu kem này cho đến khi nó đặc lại. Tạibạn cần liên tục khuấy nó bằng máy đánh trứng.

Bắc nồi ra khỏi bếp và để nguội.

Kem chua

Kem thơm ngon tinh tế dựa trên kem chua và đường - chỉ là thứ bạn cần để tẩm cát, bột xù và nhiều loại bánh khác. Thật đáng để chuẩn bị một món ngon như vậy từ kem chua với tỷ lệ chất béo cao (từ 30%). Chỉ trong trường hợp này, nó mới có thể đạt được độ nhất quán chính xác và tránh lan rộng.

Tuy nhiên, tùy chọn ngâm tẩm này có một nhược điểm đáng kể. Các bà nội trợ nên lưu ý điều này ngay cả trước khi làm bánh. Kem chua là một sản phẩm dễ hư hỏng, vì vậy không có ích gì khi bạn chuẩn bị trước. Nó được chuẩn bị ngay trước khi ngâm bánh.

Lắp ráp bánh

Nhiều bà nội trợ khi nhìn vào công việc của các bậc thầy, đều đặt ra câu hỏi giống nhau: làm thế nào để làm ra những chiếc bánh đẹp. Những chuyên gia về bánh kẹo thực thụ nhấn mạnh: không chỉ việc chuẩn bị bánh và kem, mà việc lắp ráp cũng đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt.

Bạn cần bắt đầu bằng cách cho những chiếc bánh có kích thước phù hợp.

• Bánh bông lan cát cần được điều chỉnh hình dạng và kích thước ngay sau khi nướng, vẫn đủ mềm và không bị vỡ vụn.
• Biscuit được khuyên nên thu thập theo hình thức, trong khi bôi kem lên bánh. Trong trường hợp này, bạn sẽ mất rất ít thời gian để điều chỉnh hình dạng của bánh.

Mastic trang trí

Trang trí bánh có thể thay đổi. Các lựa chọn bao gồm: thiết kế một chiếc bánh với kem bơ, rắc vụn bánh hoặc các loại hạt lên trên, sử dụng mastic. Cần thiếtcó thể nói rằng trang trí bánh bằng mastic đã trở thành một xu hướng làm bánh kẹo độc lập, một loại hình nghệ thuật. Chính từ mastic mà các bậc thầy đã xoay xở để tạo hình cho nhiều nhân vật khác nhau, điều này đã khiến chiếc bánh biến thành một tác phẩm nghệ thuật thực sự.

Bạn cần mua gì trước khi làm bánh fondant?

• Marshmallow (kẹo dẻo nhai) - 200 g;
• đường bột mịn - 500 g;
• nước - 2 muỗng canh. thìa;
• bơ - 0,5 muỗng cà phê.

Điều đáng chú ý là marshmallow mastic rất được ưa chuộng do dễ thi công và độ dẻo tốt.

Cách làm fondant cho bánh kem

Kẹo dẻo (nên lấy màu trắng sẽ tốt hơn) được cho vào hộp đựng, đổ 2 muỗng canh. thìa nước và một miếng dầu. Dầu sẽ tạo độ dẻo và không để khối bột dính vào tay. Hộp đựng được đặt trong một nồi cách thủy và liên tục khuấy kẹo dẻo. Khi đun nóng, khối lượng sẽ tăng lên.

Khi độ đặc trong vật chứa trở nên đồng nhất, vật chứa được lấy ra khỏi nồi cách thủy và bắt đầu nhào. Đồng thời, bột dần dần được thêm vào và can thiệp bằng thìa. Sau khi cô đặc, khối này được nhào bằng tay theo nguyên tắc nhào bột.

Kết quả là một khối bột dẻo, đàn hồi, có thể sử dụng ngay lập tức, hoặc được bọc trong màng bám và bảo quản trong tủ lạnh đến vài tuần.

Làm thế nào để tạo màu cho bánh? Để tạo màu trong quá trình nhào bột, bạn cho vài giọt màu thực phẩm vào. Một biến thể khác -phủ sơn một lớp trang trí đã hoàn thành (sử dụng cọ thông thường).

Vậy học làm bánh có khó không? Giống như bất kỳ ngành nghề nào, làm bánh kẹo đòi hỏi phải thực hành, nhưng nhìn chung không có gì đặc biệt khó khăn trong quá trình này. Bất kỳ người phụ nữ nào cũng có thể chuẩn bị một chiếc bánh sang trọng cho ngày lễ, chắc chắn sẽ khiến những vị khách của cô ấy ngạc nhiên.