Bò Úc: đặc điểm thịt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Khi gọi món bít tết bò ngon ngọt ở quán cà phê hoặc nhà hàng, chúng ta thường nghĩ tại sao thịt bò không bao giờ ngon và ngọt như vậy ở nhà. Thực tế là mọi nhà hàng tự trọng đều chọn những loại thịt ngon nhất. Để miếng bít tết thành phẩm tan chảy trong miệng, bạn cần lấy sợi động vật có lớp mỡ mỏng đồng đều, hay nói cách khác là đá cẩm thạch.

Thịt bò Úc đã trở thành một trong những loại thịt nổi tiếng nhất đã chứng tỏ được bản thân trên thị trường thịt nguội từ năm 1788.

Úc là nơi hoàn hảo để chăn nuôi

Ngày nay Úc là quốc gia đứng thứ ba về sản xuất thịt, một trong những nhà xuất khẩu thịt bò cẩm thạch lớn nhất. Khí hậu ôn hòa của Úc, những khu vực rộng lớn cỏ mọc um tùm, không khí trong vắt là điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của những chú bê thuần chủng ưu tú. Thịt có thể bị bạc màu bằng cách cho gia súc ăn xen kẽ cỏ tươi và cỏ khô với ngũ cốc đã chọn, cũng như thay đổi chế độ:hoạt động vận động và trạng thái nghỉ ngơi. Sự sẵn sàng giết mổ của những người đứng đầu được kiểm tra hàng ngày bằng cách cảm nhận các thùng của động vật.

Chuẩn bị thịt để bán

Để có được thịt bò Úc chất lượng cao và đẳng cấp thượng hạng, các thân thịt được ghép đôi phải trải qua quá trình làm chín thịt. Đầu tiên, các mảnh được kiểm tra xem có đủ đá cẩm thạch hay không. Tốt nhất, chúng nên có màu đỏ tía tươi sáng với các mảng mỡ nhỏ, tạo ra một mô hình lưới đặc trưng. Những miếng đá cẩm thạch đã chọn được trải qua một quá trình trưởng thành khô trong tủ lạnh từ ba đến bốn tuần. Nếu thịt không có hoa văn cụ thể, nó được ủ trong bao bì chân không, được gọi là "lên men ướt". Quá trình làm chín thịt là cần thiết để cải thiện đặc tính hương vị, nhờ đó nó có được hương vị hấp dẫn bổ sung.

Kiểm tra chất lượng

Bò Úc chịu sự kiểm tra của cơ quan quản lý chất lượng ở tất cả các khâu chế biến thịt. Sau khi lão hóa, nó vượt qua một số kiểm tra để tuân thủ các yêu cầu của giống: nguyên tố (loại cao nhất), lựa chọn (thịt bò đã chọn), chọn (loại ít đá cẩm thạch nhất). Phù hợp với mức độ cẩm thạch, độ tuổi của gia súc và hương vị, thịt bò đạt được một đẳng cấp và được đánh dấu theo tiêu chuẩn của Úc và thế giới. Nếu mọi thứ rõ ràng hơn hoặc ít hơn với mức độ cẩm thạch, thì tuổi của gia súc được xác định như sau:

• lên đến một năm - thịt bê;
• lên đến 2 năm - thịt bò non;
• trên 2 năm tuổi - thịt bò.

Độ ngon được xác định bởi người tiêu dùng kiểm tra thịt đã nấu chín theo độ ngọt, độ mềm, mùi vị và ấn tượng tổng thể.

Lịch sử bít tết bò Úc

Thịt đã được ưa thích trong nhiều thế kỷ ở nước ta. Thịt gia cầm và cá luôn mờ nhạt sau thịt bò và thịt lợn. Tất cả mọi người đều yêu thích thịt, không phân biệt giới tính, tuổi tác, địa vị xã hội, ngoại trừ một số ít người chọn lối sống ăn chay. Cho đến nay, đã có vô số món ăn từ thịt, nhưng bò bít tết là món phổ biến nhất, bằng chứng là số lượng đơn đặt hàng tại các nhà hàng Nga.

Bít tết bắt nguồn từ nước Anh vào thời Trung cổ và nhanh chóng trở nên phổ biến khắp Châu Âu. Kể từ thời điểm đó, cái tên beefsteak (bít tết) đã đi xuống với chúng tôi, dịch theo nghĩa đen là "bít tết bò". Bạn có thể xem ảnh bít tết bò Úc trong bài viết.

Bít tết dịch từ tiếng Anh có nghĩa là "thăn", tức là một miếng thịt khá dày (từ 3 đến 5 cm), được cắt ra từ các phần cơ bất động của con vật theo hướng cắt ngang. Trên cơ thể con vật có khá nhiều vùng như vậy nên món bít tết được coi là cao lương mỹ vị. Ngoài ra, món bít tết còn được làm từ thịt của những cá thể non thuộc giống Agnus và Herford. Nguyên liệu tốt nhất cho món bít tết là thịt bò Úc cẩm thạch, được gọi là CAB (Certified Angus Beef). Cắt chéo cho phépmở các lỗ chân lông, từ đó giúp hơi nóng thấm sâu và làm nóng miếng nhanh hơn rất nhiều.

Cooking steak

Ngoài việc chọn bít tết, điều quan trọng là phải tuân theo một chế độ nhiệt độ nhất định khi nấu. Đầu tiên, miếng bánh được chiên nhanh chóng trong chảo nóng ở nhiệt độ khoảng 250 ° C, cho phép hình thành một lớp vỏ ngăn không cho nước ép chảy ra ngoài. Sau đó, bít tết được đem đi sấy khô theo ý muốn ở nhiệt độ 150 ° C. Tiếp theo, cho thịt vào lò nướng trong vài phút để nước cốt được phân bổ đều khắp miếng thịt. Có vẻ như nấu bít tết là một công việc hoàn toàn đơn giản, nhưng rất khó để đạt được độ nướng nhất định mà không để nước chảy ra ngoài.

Bít tết có nhiều mức độ hoàn thiện khác nhau theo yêu cầu của đầu bếp hoặc khách của nhà hàng:

• rất hiếm - rất thô (nấu chỉ tốn lớp vỏ);
• hiếm - sống (thịt được chiên trong một phút cho mỗi mặt);
• trung bình hiếm - nửa nguyên với máu (hai phút mỗi bên cho đến khi máu chảy ra màu đỏ hồng);
• vừa - vừa (thịt được nấu trong khoảng 10-12 phút cho đến khi tiết ra màu hồng);
• trung bình tốt - gần hoàn thành (nấu 15 phút cho đến khi nước trong vắt chảy ra);
• well done - chiên (chiên trong 18 phút cho đến khi chín hoàn toàn).

Mức độ rang tùy thuộc vào chế độ nhiệt độ đã chọn, chênh lệch nhau khoảng 3-4 ° C. Tuy nhiên, những đầu bếp có kinh nghiệm có thể phân biệt bằng mắt thường.

Công thức nấu bít tết bò Úc

Trong sách dạy nấu ăn, bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các công thức nấu ăn: ribeye, dải, cao bồi, thịt thăn. Họ cũng bao gồm bít tết BBQ bò Úc. Nó được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể làm điều này trên chảo, bề mặt chiên, nhưng món ăn này không dùng để nướng.

Đầu bếp chuyên nghiệp chế biến thịt cẩm thạch Úc trong lò than đặc biệt - jospers. Nhưng trong trường hợp không có, chúng ta có thể sử dụng lò nướng thông thường.

Vì vậy, chúng ta cần:

• ribeye steak 3-4cm;
• muối và tiêu đen để nếm;
• bơ - 25 g;
• tỏi - 1 tép;
• cỏ xạ hương - 1 nhánh.

Để miếng bít tết ở nhiệt độ phòng khoảng hai giờ. Dùng khăn thấm khô thịt, sau đó thấm một ít dầu thực vật tinh chế làm ẩm cả hai mặt và lăn trong hỗn hợp muối tiêu.

Đun nóng chảo có đáy dày (tốt nhất là gang).

Nấu miếng bít tết trên lửa lớn trong 1 phút rưỡi cho mỗi mặt, ấn đều trên bề mặt.

Giảm nhiệt, cho tỏi, bơ, cỏ xạ hương vào chảo, đảo đều và đổ hỗn hợp lên miếng bít tết trong khoảng sáu phút cho đến khi chín vừa.

Lấy thịt ra khỏi chảo, chuyển sang lò nướng hơi nóng trước 5-10 phút.