Phô mai xanh: lịch sử, sản xuất, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Người dân của chúng tôi bằng cách nào đó đã quen với pho mát xanh và đồng ý coi chúng là cao quý. Thậm chí có những người hâm mộ những giống cây này không khỏi xấu hổ trước sự hiện diện của nấm mốc trong chúng. Nhưng pho mát xanh vẫn còn là một điều mới lạ đối với nhiều người. Người dân nghi ngờ đây cũng là loại nấm mốc nên đề phòng. Trong khi đó, vào thời Xô Viết đã qua, pho mát xanh được ưa chuộng đáng ghen tị và có giá cao ngất ngưởng. Những người nhớ lại những năm đó thậm chí còn hài lòng với sự xuất hiện mới của pho mát đối với người dân. Nhân tiện, nấm mốc không liên quan gì đến màu sắc của nó.

Phô mai xanh xứ

Nó đã được ban tặng cho thế giới bởi Thụy Sĩ - nơi sản sinh ra nhiều loại sản phẩm này. Ngay từ thế kỷ thứ tám, ở bang Glarus, các nhà sư đã sản xuất thành công pho mát xanh. Cái tên "schabziger" đã được đặt cho ông vào giữa thế kỷ 15, khi công thức của ông được chính thức ghi lại. Ưu điểm chính của sản phẩm Thụy Sĩ là thời hạn sử dụng rất lâu. Vì nó được làm hoàn toàn từ sữa tách kem nên nó không bị hư hỏng trong vài năm.

Theo thời gian, pho mát xanh bắt đầu được sản xuất ở các nước khác. Không phải tất cả các giống đều được công nhận, vì thuốc nhuộm đôi khi được sử dụng để có được màu sắc mong muốn. Trong số những đối thủ cạnh tranh thành công nhất của schabziger, có thể kể đến phô mai pesto xanh của Ý. Nó dựa trên công nghệ sản xuất parmesan. Hương vị có một ghi chú rõ rệt của húng quế. Phô mai xanh Ý lấy tên từ loại sốt nổi tiếng, có vị hơi giống với vị của phô mai. Người Hà Lan thậm chí còn đưa các thành phần của nước sốt này vào phiên bản sản phẩm của họ.

Công nghệ sản xuất

Để làm phô mai xanh, sữa lên men theo cách tiêu chuẩn của Thụy Sĩ, hãy để ráo váng sữa và để nguyên khối cho chín. Khi nó được nén chặt, nó được nghiền với muối, gia vị và các loại thảo mộc như cỏ ca ri, cỏ bánh mì, hoặc cỏ ba lá xanh. Được đóng gói ở dạng (thường là hình nón, để chà xát sau đó), pho mát được sấy khô.

Đó là sự tương tác giữa màu xanh do thực vật tạo ra và màu vàng của sữa tạo nên màu đặc trưng cho pho mát thành phẩm. Hương vị của schabziger cũng rất đáng nhớ: mặn, khá cay, có vị đắng và mùi thơm đặc biệt.

Trứng tráng phô mai xanh

Phô mai pesto xanh ở nước ta mua dễ hơn shabziger. Ở Ý, nó được sử dụng trong món salad, nhiều món cá và thịt, pizza và tất nhiên, như một món ăn kèm với mì ống. Phô mai xanh rất tốt để làm món khai vị cho rượu vang. Ngoài ra còn có những khóa học đầu tiên có sự tham gia của anh ấy. Người dân của chúng tôi thích phục vụ bữa sángpho mát xanh. Công thức nấu ăn buổi sáng với nó khá đa dạng. Thường là mua về đã được xoa hoặc tự xoa.

Trứng tráng xanh rất hấp dẫn vào buổi sáng. Để chuẩn bị, một bó hành tây cắt nhỏ càng nhuyễn càng tốt. Ba quả trứng được đánh tan với một thìa pho mát xanh bào và tiêu trắng xay. Trong dầu ô liu, hành lá được đun nhỏ lửa trước; khi trời bắt đầu sẫm màu thì đổ hỗn hợp trứng vào. Trứng tráng có thể chín vàng cả hai mặt hoặc khi trứng bắt đầu đặc lại, bọc các cạnh về phía giữa, tắt bếp và giữ trong chảo trong vài phút. Món ăn không cần gia vị hay muối: phô mai xanh đủ vị.

Bánh mì nướng phô mai xanh

Bữa sáng nhanh chóng, ngon và lành mạnh! Một ít rau bina tươi rửa sạch và một phần tư quả bơ đã gọt vỏ được cho vào máy xay, trộn với pho mát xanh bào sợi và bày lên bốn lát bánh mì mỏng. Bạn có thể thêm một ít nước sốt vào hỗn hợp (tất nhiên là pesto là phù hợp nhất), hoặc bạn có thể làm mà không cần. Bánh mì nướng được chiên trước trong dầu thực vật - và bạn sẽ không muốn ăn trước bữa trưa, mặc dù thực tế là bữa sáng khá ăn kiêng.

Snack bia

Phô mai xanh cũng rất hữu ích cho những tín đồ của đồ uống sủi bọt - vì nó có vị mặn và cay nên món khai vị rất ngon. Một ly đậu phộng đã bóc vỏ được rang trên lửa vừa trong chảo khô trong khoảng năm phút. Phô mai xanh, tiêu xay, tỏi khô, một chút đường và một thìa dầu ô liu cho vào bát.các loại dầu. Trong hỗn hợp này, các loại hạt được bẻ vụn và đặt trên khay nướng trong lò khoảng năm phút. Dưới món khai vị như vậy, bia được uống có hồn hơn nhiều so với bánh quy giòn hoặc khoai tây chiên mua ở cửa hàng.