Tại sao mật ong kết tinh?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mật ong thiên nhiên dù là sớm hay muộn cũng bắt đầu kết tinh, trừ một số trường hợp hiếm hoi. Đối với mỗi giống, quá trình này xảy ra theo cách riêng của nó. Ví dụ mật ong bồ công anh kết tinh tạo thành khối hạt thô, rắn chắc, loại hạt cải dầu có cấu trúc trung bình hoặc cứng, tinh thể nhỏ. Quá trình này diễn ra tự nhiên, không làm thay đổi thành phần dinh dưỡng, sinh học và mùi vị dinh dưỡng của sản phẩm.

Sự kết tinh phụ thuộc vào điều gì

Mật ong kết tinh theo những cách khác nhau và nó phụ thuộc vào một số yếu tố: vào loại cây mà mật hoa được lấy, hàm lượng nước trong mật ong, thành phần carbohydrate, nhiệt độ, thời gian bảo quản, trung tâm kết tinh và thậm chí các hành động được tạo ra trong quá trình chế biến mật ong.

Mật ong chín chứa thành phần chính là glucose và fructose, chúng chiếm tới 95% tổng khối lượng. Sự kết tinh trực tiếp phụ thuộc vào tỷ lệ cacbohydrat. Nếu mật ong caohàm lượng fructose, quá trình này diễn ra chậm. Mật ong kết tinh như vậy rất dễ bị tróc da và làm mềm da. Các tinh thể glucose lắng xuống và một chất lỏng đậm màu, giàu fructose hình thành ở phía trên. Mật ong như vậy thường được tìm thấy nhiều nhất ở Siberia.

Các loại mật ong kết tinh phụ thuộc vào độ đặc mà sản phẩm thu được trong quá trình kết tinh:

• Độ mặn nhất quán. Mật ong có khối đặc đồng nhất, không có tinh thể nhìn thấy được.
• Kết cấu mịn. Sau khi mật ong kết tinh, người ta quan sát thấy các tinh thể nhỏ có kích thước tới 0,5 mm trong khối lượng của nó.
• Tính nhất quán hạt thô. Mật ong, khi được pha đường, tạo thành các tinh thể lớn, kích thước của chúng lên tới hơn 0,5 mm.

Tỷ lệ glucose trên nước

Xem xét lý do kết tinh của mật ong, cần lưu ý rằng tỷ lệ nước và lượng đường là rất quan trọng trong quá trình này. Nếu tỷ lệ này lớn hơn 2: 1 thì mật ong sẽ bị kết tinh. Nếu tỷ lệ nhỏ hơn 1,7, có nhiều khả năng sản phẩm sẽ ở trạng thái lỏng lâu hơn. Khi hàm lượng nước trong mật ong từ 15 - 18% thì quá trình kết tinh của sản phẩm diễn ra nhanh hơn. Khi có nhiều hơn 18% nước, quá trình này diễn ra ít gay gắt hơn, vì nồng độ của cacbohydrat trong khối lượng giảm. Độ đặc sánh của mật ong với hàm lượng nước thấp giữ cho khối lượng ở trạng thái lỏng lâu hơn.

Sự hiện diện của các loại đường khác

Ngoài fructose và glucose, mật ong còn chứa các loại đường khác: melecytose, sucrose,trehalose, raffinose và những loại khác. Vì vậy trong mật ong hoa keo trắng và mật ong hoa nhãn có hàm lượng m altose từ 6 đến 9% thì quá trình kết tinh mật ong diễn ra chậm hơn. Trong một sản phẩm làm từ hướng dương, sainfoin, hạt cải dầu với 2-3% m altose, đường nhanh hơn.

Trong các loại mật ong như hạt dẻ, mật ong, hàm lượng melecytose rất cao. Nó cho cái gì? Kết tủa trong quá trình kết tinh kết tủa dưới dạng tinh thể kết bông. Các loại đường khác có trong mật ong không có bất kỳ ảnh hưởng đáng kể nào đến quá trình làm đặc.

Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự kết tinh

Nhiệt độ kết tinh của mật ong đóng vai trò quan trọng trong quá trình này. Ở nhiệt độ bảo quản thấp, quá trình tạo đường chậm lại. Ở mức độ cao, các tinh thể lớn được hình thành trong quá trình tạo đường. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản mật ong nên từ 10 đến 18 độ. Để sản phẩm vẫn có chất lượng cao, tốt hơn là nên giảm xuống mức giới hạn thấp hơn. Nếu việc lưu trữ khối lượng liên tục xảy ra ở 14 độ, thì quá trình kết tinh có thể tăng tốc. Nếu nhiệt độ trên 25 độ, thì quá trình đông đặc sẽ chậm lại.

Mật ong tự nhiên có nên kết tinh không?

Kết tinh của mật ong là một quá trình tự nhiên. Sẽ đáng ngờ hơn nhiều nếu mật ong không được đóng kẹo trong quá trình bảo quản lâu dài mà được công bố là mật ong tự nhiên. Điều này chỉ chứng tỏ rằng khối lượng đã bị loãng, và có thể là rất nhiều. Việc thiếu kết tinh cũng có thể chỉ ra rằng mật ong đã được thu hoạch.chưa trưởng thành. Tuy nhiên, nếu các điều kiện bảo quản được quan sát một cách chính xác, vật chứa được đóng kín, nhiệt độ đồng đều, khối lượng có thể không bị dày lên trong nhiều năm. Nhiều người quan tâm đến việc tại sao mật ong tự nhiên lại kết tinh, liệu có bắt được không. Thật đơn giản - nếu có đường fructose, thì sản phẩm chắc chắn sẽ có dạng kẹo. Quá trình này diễn ra nhanh chóng như thế nào phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhiệt độ bảo quản, chất lượng và sự đa dạng của mật ong. Ngoài ra, nếu bạn thay đổi nhiệt độ - chuyển mật ong từ nơi mát mẻ sang nơi ấm áp - mật ong sẽ sớm bắt đầu kết tinh.

Thời gian kết tinh của mật ong. Giống

Tùy theo từng loại mật mà quá trình kết tinh có thể nhanh hơn hoặc chậm hơn. Thời hạn bị chậm hơn một năm hoặc hơn. Sự kết tinh của mật ong kiều mạch xảy ra gần một hoặc hai tháng sau khi thu hoạch. Có thể kéo dài thời gian đóng kẹo bằng cách bảo quản mật ong ở nơi thoáng mát. Các giống kiều mạch là một trong những loại hữu ích nhất. Đặc điểm nổi bật của mật ong này là có màu nâu sẫm và vị hơi chát. Giá trị của mật ong kiều mạch là hàm lượng sắt cao, do đó, loại mật ong này được khuyến khích sử dụng cho những người có hemoglobin trong máu thấp. Mật ong kiều mạch chứa một số lượng lớn các enzym khác nhau. Điều này một mặt hữu ích, nhưng mặt khác, nó thường gây ra các phản ứng dị ứng khác nhau. Cũng cần lưu ý rằng mật ong kiều mạch là một trong những loại mật ong có hàm lượng calo cao nhất.

Một loại tối khác là mật ong hạt dẻ. Nó được đặc trưng bởi một hương thơm phong phú và biểu cảm. Sản phẩm có vị chát, hơi đắng. Chứa nhiềuvitamin và các lợi ích dinh dưỡng. Giống như kiều mạch, nó gây ra các phản ứng dị ứng thường xuyên hơn các giống khác. Mật ong hạt dẻ rất hữu ích cho những ai có vấn đề về thận, tuần hoàn máu, đường tiêu hóa. Nếu mật ong được bảo quản không đúng cách (điều này áp dụng cho bất kỳ loại nào), mật ong sẽ không ở dạng lỏng được lâu.

Như chúng tôi đã tìm hiểu, thời gian kết tinh của mật ong đối với tất cả các giống là khác nhau. Mật ong Linden đặc lại nhanh chóng, ở nhiệt độ phòng - sau một vài tháng. Các thuật ngữ giống nhau cho tất cả các giống hoa, được gọi là forbs. Mật ong Linden là phổ biến và hữu ích nhất. Sản phẩm tươi nguyên chất có sắc độ nhẹ, mùi thơm dịu. Thường mật ong hoa nhãn được trộn với các vị thuốc. Nó có các đặc tính y học như hạ sốt, chống viêm, diaphoretic. Giúp chống cảm lạnh tốt hơn các loại khác.

Mật ong rừng được khai thác sâu trong rừng, trong các khe núi, rất đặc và kết tinh gần như ngay lập tức.

Loại mật ong nào không kết tinh?

Nhiều người thắc mắc rằng có phải tất cả mật ong tự nhiên đều kết tinh. Có những trường hợp ngoại lệ hiếm hoi. Một sản phẩm do ong tạo ra từ mật hoa, được thu thập trên cây cỏ cháy, Ivan-tea, có thể lưu trữ trong nhiều năm mà không bị đóng kẹo. Đừng lo lắng nếu điều này xảy ra. Nếu bạn là người bán mật ong, thì bạn nên cung cấp cho người mua những thông tin như vậy để họ không nghi ngờ tính xác thực của sản phẩm. Xua tan những lầm tưởng rằng tất cả mật ong tự nhiên kết tinh một cách nhanh chóng. Mỗi người đều có thời gian của riêng mình, nhưng mật ong hoa cỏ cháy có thểđược bảo quản ở dạng lỏng trong một hoặc hai năm và thậm chí nhiều hơn nữa, nếu các điều kiện bảo quản được tuân thủ.

Tại sao mật ong đã lọc không cứng lại?

Quá trình kết tinh của mật ong bắt đầu như thế nào? Hạt phấn có trong một sản phẩm tự nhiên, chúng là trung tâm nơi bắt đầu quá trình kết tinh trực tiếp. Nếu mật ong được đưa qua một bộ lọc đặc biệt để loại bỏ tất cả phấn hoa, protein, chất nhầy, thì mật ong có thể vẫn ở dạng lỏng trong một thời gian khá dài. Điều này mang lại vẻ ngoài trong suốt hấp dẫn cho sản phẩm. Ở các nước châu Âu, lượng lớn mật ong được giao đến từ Ấn Độ và Trung Quốc, nhà sản xuất chỉ có thể được xác định bằng phấn hoa. Ở một số quốc gia, sản phẩm tinh chế thậm chí còn bị cấm gọi là mật ong. Có một số yêu cầu chất lượng nhất định được viết bằng mã đặc biệt. Nó tuyên bố rằng không có thành phần nào có thể được loại bỏ khỏi mật ong thật, kể cả phấn hoa. Lọc chỉ được phép loại bỏ các chất lạ hữu cơ và vô cơ.

Có thể làm tan chảy mật ong mà không làm mất đi các đặc tính có lợi của nó không?

Mật ong sau khi kết tinh có vị không khác gì chất lỏng. Tuy nhiên ăn lỏng sẽ tiện hơn rất nhiều, món ăn trông thẩm mỹ hơn. Chỉ có mật ong đun chảy mới được thêm vào nướng. Vậy làm thế nào để có được mật ong lỏng do tan chảy mà không bị mất chất dinh dưỡng?

Phương pháp công nghệ phổ biến nhất để biến một khối kết tinh thành chất lỏng là phương pháp gia nhiệt sản phẩm. Trong công nghiệp, khi đóng gói mật ong, chúng được sử dụngnhiệt độ từ 35 đến 40 độ. Ở nhiệt độ này, mật ong tan chảy, đồng thời không mất đi tất cả các đặc tính có lợi của nó. Đun nóng mật ong ở nhiệt độ cao hoặc đun sôi đều có hại và tạo ra hydroxymethylfurfural (một loại độc tố cụ thể).

Vì vậy, đây là một vài quy tắc dành cho những ai quyết định tự nấu chảy mật ong:

• Không đun mật ong trên 45-50 độ.
• Không sử dụng đồ dùng bằng nhựa vì nóng chảy.
• Đồ gốm hoặc thủy tinh phù hợp.
• Đừng pha loãng mật ong với nước, bạn sẽ có được mật ngọt.
• Không nên trộn các lớp khác nhau khi nấu chảy lại.

Làm thế nào để nấu chảy trong lọ thủy tinh?

Kết tinh của mật ong là một quá trình tất yếu, và nếu bạn cần một khối lỏng, bạn có thể sử dụng một lọ thủy tinh thông thường để ủ. Làm tan mật ong theo cách này khá đơn giản. Phương pháp này không cần đun trên lửa hoặc đun sôi, mật ong sẽ giữ được tất cả các phẩm chất có lợi. Cách đơn giản nhất là để một lọ mật ong đặc trên cục pin nóng. Nhiều lần bạn phải lật ngược thùng chứa. Một cách khác là đặt bình chứa trong nước nóng suốt đêm. Nhiệt độ nước phải là 50 độ.

Làm thế nào để tan chảy trong bồn nước?

Nếu mật ong đặc trong hũ nhỏ, bạn có thể đun cách thủy cho tan chảy. Để làm điều này, hãy lấy một cái chảo có dung tích sâu và đổ đầy nước lên trên. Để đáy ấm tốt, bạn có thể lắp một cái lưới hoặc giá đỡ bằng sắt ở phía dưới. hũ mật ongnên ngập gần như hoàn toàn trong nước. Nên đun đều hỗn hợp, mật ong tan nhanh. Với phương pháp này, khối lượng sẽ không thể quá nóng hoặc sôi. Tại sao? Vì tốc độ đun sôi mật ong khác với tốc độ đun sôi nước. Khối lượng mật ong chỉ đơn giản là tan chảy, trở nên mềm hơn, lỏng và không có chất độc hại được hình thành. Khối tan chảy có thể được đổ vào bất kỳ món ăn nào khác.