Lớp phủ trên bánh: loại, phương pháp chế biến

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngay cả bà chủ "sành sỏi" nhất cũng không biết hết các loại topping có thể dùng trong bánh. Có tương đối ít đế làm bánh, có thể là bánh quy, bánh phồng, cát hoặc mật ong. Có một số loại khác, nhưng chúng không phổ biến lắm và khá khó chuẩn bị. Đối với trám răng, tình hình hoàn toàn khác ở đây, có hàng trăm loại kem khác nhau: chúng có thể được chế biến từ trái cây, kem, kem chua, bơ, sữa đặc và các thành phần khác.

Tính năng lựa chọn lớp phủ

Trước hết, khi chuẩn bị làm bánh, bạn cần phải quyết định căn cứ và bắt đầu từ việc này trong việc chọn kem. Nhân bánh quy nên làm từ kem. Nếu cơ sở của bánh là bánh ngọt lớp vỏ ngắn, thì việc sử dụng kem chua là hợp lý. Nên sử dụng kem bơ trong bánh bông lan.

Nhưng việc lựa chọn chất làm đầy không chỉ tùy cơ địa. Khi chiếc bánh nhỏ và chỉ gồm một chiếcbánh (sẽ không được phủ bởi một cái khác), sau đó kem protein có thể được sử dụng làm nhân. Nếu bánh kẹo có nhiều lớp, thì sữa trứng chính là thứ bạn cần.

Gần đây, những chiếc bánh được phủ bằng mastic đã trở nên rất phổ biến. Trong trường hợp này, bạn cần chuẩn bị một miếng trám khá dày. Thông thường, kem trộn mastic được chế biến trên cơ sở bơ, để nó không tương tác với lớp vỏ đường và hình dạng của sản phẩm sẽ được giữ nguyên.

Để chuẩn bị phần nhân thơm ngon cho bánh, bạn sẽ phải có máy trộn hoặc máy xay sinh tố, vì sẽ rất khó đạt được độ sánh cần thiết bằng máy đánh trứng thông thường.

Kem bánh bông lan cổ điển

Lớp phủ bánh quy này là món ăn kinh điển lâu đời, nhưng bạn vẫn cần biết một vài mẹo nhỏ để làm bánh bông lan và ngon.

Để chế biến kem, bạn nên mua kem bánh kẹo, chúng có hàm lượng chất béo khoảng 33-35%. Thành phần chính nên được làm lạnh và đánh bông bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố. Nhân bánh chỉ được bảo quản không quá ba giờ, nên chế biến ngay trước khi ráp bánh. Cần bắt đầu đánh kem ở tốc độ tối thiểu, tăng dần đến mức tối đa. Khối lượng đã sẵn sàng khi bát nhân có thể được lật hoàn toàn và nó sẽ không di chuyển.

Bổ sung cho lớp phủ cổ điển

Nếu muốn, các thành phần khác nhau có thể được thêm vào kem, điều này sẽ chomón tráng miệng cổ điển với hương vị khác thường. Trong phần nhân của bánh biscuit cake, bạn có thể thêm:

• Rượu cognac hoặc rượu anh đào. Rượu sẽ đọng lại dư vị ngọt ngào dễ chịu. Loại kem này chắc chắn sẽ hấp dẫn những người không thích vị ngọt nhiều đường.
• Nếu bánh được chế biến cho trẻ em thì có thể thêm dâu tươi hoặc các loại siro khác vào kem.
• Sẽ rất hữu ích nếu thêm bột cacao, khi đó nhân bánh sẽ có vị sô cô la dễ chịu. Đặc biệt, loại kem này sẽ phù hợp nếu bánh quy được nướng mà không có ca cao.
• Bạn cũng có thể thêm một lượng nhỏ mật ong vào nhân bánh, nó sẽ tạo ra một hương vị hơi khác thường.

Người làm bánh kẹo cũng có thể thêm gelatin và các loại thuốc nhuộm tự nhiên khác nhau (ví dụ, nước ép củ cải đường) vào kem. Trong trường hợp này, khi cắt ra, sẽ có một lớp kem rõ rệt có màu đỏ bất thường. Kem tươi đánh bông nguyên chất có thể trang trí bề mặt bánh. Để làm được điều này, bạn cần có một túi đựng bánh ngọt và nhiều vòi phun khác nhau.

Chocolate Cake Cream

Vẻ đẹp của nhân bánh sô cô la là dễ chế biến và hương vị vô cùng dễ chịu. Một trong những loại kem ngon nhất cho một loại bánh kẹo như vậy là nhân sô cô la rượu.

Để làm một chiếc bánh nặng 3 kg, bạn cần lấy 500 g sô cô la đen. Sản phẩm này phải có tỷ lệ hạt cacao ít nhất là 82%. Bạn cũng cần lấy 250 g bơ thường và một vài thìa bơ yêu thíchrượu.

Trước hết, bạn cần đặt một nồi nước nhỏ trên ngọn lửa. Trong khi chất lỏng đang sôi, sô cô la nên được chia thành các miếng nhỏ và đặt trong một cái bát kim loại. Nó phải được đặt trên một nồi nước sôi và khuấy liên tục để sản phẩm tan chảy hoàn toàn. Trong sô cô la vẫn còn ấm, bạn cần phải cho một lượng bơ cần thiết, đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn. Sau đó, thêm một vài thìa rượu và đánh toàn bộ khối lượng một lần nữa thật kỹ cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất.

Phiên bản thứ hai của kem sô cô la

Nếu lựa chọn đầu tiên không phù hợp vì lý do nào đó, bạn có thể chuẩn bị một loại kem khác không kém phần ngon hơn. Nhân sô cô la cho bánh với sữa đặc được cả trẻ em và người lớn yêu thích.

Lượng sản phẩm chỉ định đủ cho 1 chiếc bánh nặng đến 2 kí. Để chuẩn bị kem, bạn cần thực hiện:

• sữa đặc - 300g;
• bơ - 250 g;
• bột cacao - 50g;
• đường vani - 10g hoặc 2g vanillin nguyên chất.

Trước hết, bạn cần tìm một vật chứa có kích thước phù hợp, nó phải đủ rộng, vì khi đổ đầy sẽ tăng thể tích đáng kể. Cần đổ sữa đặc vào rồi cho bơ đã thái nhỏ vào. Lấy máy trộn và đánh trong ít nhất 10 phút cho đến khi khối lượng lớn hơn ít nhất gấp đôi.

Bước tiếp theo là cho bột cacao và vani vào. Nhẹ nhàng trộn hai thành phần này bằng thìa hoặcthìa và một lần nữa đánh một ít bằng máy trộn (máy xay sinh tố) cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất. Nhân bánh sô cô la mịn và mềm.

Công thức làm kem trẻ em dễ dàng

Điểm đặc biệt của nhân bánh dành cho trẻ em là nhân bánh phải tự nhiên và hữu ích nhất có thể. Công thức này rất phù hợp cho những bà mẹ không có nhiều thời gian nấu nướng nhưng muốn đãi con mình một món tráng miệng ngon lành.

Để làm một chiếc bánh nhỏ, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• kem chua 21% - 500 g;
• lê - 100 g;
• phô mai tươi trẻ em - 200 g;
• đường bột - 200g

Quy trình nấu ăn tự nó cực kỳ đơn giản. Cho kem chua, đường bột và pho mát vào tô. Rửa sạch lê dưới vòi nước, gọt vỏ, bỏ cuống và hạt. Xay trong máy xay sinh tố. Thêm trái cây vào các nguyên liệu còn lại và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mềm và bông xốp.

Làm nhân cho bánh trẻ em, nó có thể có nhiều màu sắc. Nếu cần màu đỏ thì có thể dùng nước củ cải đường, màu cam với nước cà rốt, màu xanh với nước lá rau dền. Nước ép rau bina có ít hoặc không có hương vị, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc nó làm hỏng nhân.

Nhân trái cây cho bánh

Loại kem này rất được lòng những người không thích ăn đồ béo quá ngọt, vừa nhẹ lại vừa tốt cho sức khỏe. Không có thành phần nặng như sữa đặc,sô cô la và nhiều bơ. Để làm nhân ngon cho một chiếc bánh nặng đến 3 kg, bạn sẽ cần 500 g kem chua (nên dùng loại khá béo, nhưng nếu bánh nhạt thì bạn có thể lấy loại ít béo), 200 g đường bột và các loại trái cây yêu thích của bạn - 200 g. Trong công thức này, các loại trái cây sẽ được sử dụng: chuối, kiwi, táo.

Để kem không thấm hết vào bánh, bạn cần mua dụng cụ định hình kem. Nó sẽ cho một loại kem chua khá lỏng và đặc hơn. Kem chua và đường bột phải cho vào âu sâu.

Bây giờ bạn cần bắt đầu sơ chế trái cây: chuối, kiwi và táo gọt vỏ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Cho chúng vào hộp đựng của máy xay sinh tố và xay càng nhiều càng tốt. Sau khi kết quả nhuyễn phải được chuyển sang một cái tô với kem chua và đánh tất cả mọi thứ kỹ lưỡng trong máy xay sinh tố. Tiếp theo, thêm dần chất định hình cho kem, đánh cho đến khi khối kem đặc và tăng thể tích.

Nhân choux cổ điển cho bánh Napoleon

Để chuẩn bị kem cho 4 phần ăn, bạn sẽ cần 600 ml sữa (bạn có thể mua bất kỳ hàm lượng chất béo nào), 60 g bột mì, 4 lòng đỏ, 2/3 cốc đường, 20 g bơ và một chút vanillin.

Quy trình làm đầy như sau:

1. Lấy một chiếc chảo có đáy dày, đổ một lượng sữa cần thiết vào và đun trên lửa. Trong khi sữa đang sôi, trộn kỹ lòng đỏ với đường trong một bát riêng.
2. Trong lòng đỏ bạn cần cho thêm bột mì đã rây và pha loãng.hỗn hợp thu được với sữa ấm. Nếu không làm xong mà cho các nguyên liệu ngay vào sữa nóng thì chỉ tạo thành một cục bột ngọt và kem sẽ hỏng.
3. Khi hỗn hợp trứng có độ sệt của kem chua lỏng, có thể cho vào sữa nóng.
4. Đặt lại chảo với tất cả các nguyên liệu trên lửa và đun sôi. Nấu cho đến khi đặc. Ghi chú! Trong quá trình nấu, nhân bánh phải được trộn liên tục bằng máy đánh trứng, nếu không có thể hình thành một số lượng lớn các cục.
5. Khi kem bắt đầu đặc lại, nên lấy ra khỏi nhiệt, thêm lượng bơ và vanillin cần thiết. Trộn kỹ một lần nữa. Kem đã sẵn sàng để sử dụng.

Tư vấn! Nếu vẫn hình thành cục trong quá trình nấu, bạn có thể rất dễ dàng loại bỏ chúng. Để làm được điều này, nhân bánh phải được xát qua rây mịn.

Mẹo đơn giản

Để pha chế kem bơ, nguyên liệu chính phải lạnh, nếu không sẽ đánh bông khối lượng không chính xác. Khi nấu các món ăn cần xử lý nhiệt, hãy sử dụng các món ăn có thành và đáy dày.

Kem bơ không thể bảo quản được lâu, vì vậy cần bắt đầu ngay quá trình chuẩn bị trước khi lắp ráp bánh kẹo.

Kết

Tất cả các loại kem trên đều khá phổ biến và được thời gian kiểm nghiệm. Công thức được làm cẩn thận, vì vậy nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn từng bước, thì bạn sẽ có mọi thứthành công. Đừng bao giờ ngại thử nghiệm, vì nếu không nhờ những quyết định táo bạo của các đầu bếp, thế giới sẽ không còn chứng kiến nhiều món ăn lạ, nguyên bản và quan trọng nhất là ngon.