Bánh mì trắng bao gồm những gì theo GOST?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh mì là thực phẩm luôn nên có trên bàn ăn. Giá trị của nó không chỉ được xác định bởi vẻ ngoài và hương vị, mà còn bởi những phẩm chất hữu ích và phương pháp chuẩn bị. Các yếu tố quyết định đối với người tiêu dùng là thành phần của bánh mì đen và trắng, cũng như cách nó tuân thủ GOST. Hãy để chúng tôi tìm hiểu chi tiết hơn về thành phần của nó, cung cấp một công thức đơn giản cơ bản và cho bạn biết tất cả bí quyết nấu ăn.

Bánh mì đen: thành phần và công dụng

Sản phẩm này rất cần thiết cho sức khoẻ nếu tiêu thụ điều độ. Thông thường, bánh mì nâu được chế biến từ bột lúa mạch đen nguyên cám. Đó là nhờ vào quá trình chế biến tối thiểu mà nhiều chất dinh dưỡng và vitamin vẫn còn trong sản phẩm cuối cùng. Bánh mì đen có kết cấu thô. Do đó, nó giúp cơ thể loại bỏ độc tố và kết quả là tăng thêm cân. Người ta tin rằng bánh mì đen có khả năngchữa khỏi tới sáu mươi thứ bệnh. Theo truyền thống, nó bao gồm bột mì, men, mạch nha, đường và mật đường. Nhiều loại hương vị có được bằng cách thêm các loại gia vị và thảo mộc (thì là, hạt thì là, rau mùi, v.v.) vào bột.

Thành phần hóa học của bánh mì trắng

Sản phẩm này rất phổ biến trong ẩm thực thế giới. Do đó, một số lượng lớn các lựa chọn cho sự chuẩn bị của nó đã xuất hiện. Phổ biến và thông dụng nhất là quán ăn trưa (rifled). Nó được chuẩn bị rất đơn giản, nhưng không nhanh chóng. Thành phần của bánh mì trắng cắt lát gồm nước, bột mì, men và muối. Các nguyên liệu được nhào và để trong vài giờ để bột nở ra. Tiếp theo, sản phẩm được tạo hình và nung.

Kết quả là thành phần hóa học sau:

• nước - 37,7%;
• tinh bột và dextrin - 47%;
• protein - 7.9%
• chất béo - 1%.

Bánh mì trắng: các loại phổ biến nhất

• Lavash nổi tiếng, một sản phẩm truyền thống của Georgia, được yêu thích trên toàn thế giới. Loại bánh mì mỏng và không men này được nhào từ nước và bột mì, cán mỏng và nướng theo một cách đặc biệt.
• BánhTandoor là một sản phẩm của Châu Á. Nó được làm từ bột mì, nước và men. Bơ thực vật, sữa và hạt mè thường được thêm vào bột.
• Chapati - loại bánh nổi tiếng đến từ Ấn Độ. Chúng được chế biến từ nước và bột mì, nhưng cách nấu là nguyên bản. Sản phẩm được chiên trên chảo cho đến khi chúng nở phồng.
• Ciabatta là loại bánh mì trắng xốp, có nhiều lỗ chân lông. Sản phẩm nàyrất phổ biến ở Tây Ban Nha. Nó được chuẩn bị trên các nền văn hóa khởi đầu đặc biệt.

Bánh mì trắng có gì theo GOST?

Theo truyền thống, sản phẩm này được làm từ bột mì, men, nước, chất béo, muối và đường. Hãy để chúng tôi đi sâu vào các bán thành phẩm này một cách chi tiết hơn. Thành phần của bánh mì trắng theo GOST bao gồm bột mì loại cao cấp nhất. Mặc dù thực tế là bán thành phẩm này cung cấp năng lượng và tinh bột cho cơ thể, nhưng một lượng bánh mì trắng dư thừa tối thiểu sẽ biến thành chất béo trong cơ thể và dẫn đến rối loạn trao đổi chất. Nấm men là một vi sinh vật tạo nên sự mềm mịn của ổ bánh mì, giúp cơ thể giàu nhiều axit amin và các hợp chất hoạt tính sinh học.

Còn gì nữa được thêm vào bánh mì trắng?

Các thành phần khác nhau thường được sử dụng. Đôi khi trứng được thêm vào bột. Nhờ đó, bánh mì thơm và ngon hơn. Tuy nhiên, một sản phẩm như vậy sẽ nhanh chóng xuống cấp. Cám thường được thêm vào thành phần của bánh mì trắng. Đây là một loại bán thành phẩm rất hữu ích giúp cải thiện tiêu hóa, bão hòa vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Nếu muốn, bạn có thể làm bánh ngọt thơm ngon với nho khô, các loại hạt, thảo mộc và trái cây sấy khô yêu thích của mình. Chúng tôi cung cấp công thức làm bánh mì đơn giản tại nhà.

Thanh cắt lát "Homemade"

Thành phần của bánh mì trắng theo công thức này tương ứng với GOST. Hãy bắt đầu với hơi nước. 170 g bột mì nên được trộn với ba gam men tươi. Bạn cũng có thể lấy những loại khô (bạn chỉ cần 1/4 thìa nhỏ). Thêm 80 gram nước ấm. Đậy bột bằng khăn ẩm và để từ bốn đến năm giờ ở nhiệt độ ít nhất là ba mươi độ. Bột thành phẩm phải có bề mặt nổi bọt.

Trong 70 ml nước ấm, hòa tan kỹ 12 g đường và 4,5 g muối. Đổ vào hơi nước. Thêm 135 gram bột mì. Khuấy kỹ. Bột phải đồng nhất.

Thành phần của bánh mì trắng theo công thức này bao gồm 10 gram bơ thực vật, có hàm lượng chất béo ít nhất là 82%. Nó cần phải được nấu chảy một chút. Thêm vào bột thành từng phần nhỏ. Tiếp theo, cho lên bàn khô và nhào kỹ. Bột phải trở nên mịn và đồng nhất. Đậy nắp và đặt nó ở nơi ấm áp trong một giờ rưỡi. Trong thời gian này, bột sẽ có kích thước gấp đôi.

Đặt bán thành phẩm lên bàn và cán thành khối bóng mịn. Để làm điều này, chúng tôi thu thập các cạnh của bột ở trung tâm và buộc chặt nó. Tiếp theo, chúng ta cuộn lại sao cho không lộ ra đường may. Để dưới một chiếc khăn ẩm trong hai mươi phút. Bây giờ, cán mỏng bột mì không thành hình bầu dục và miết chặt các cạnh để tạo thành hình chữ nhật. Chúng tôi làm một cuộn. Kết quả là một ổ bánh dày đặc với các cạnh tròn. Nó phải được chuyển sang giấy, được che phủ và để ở khoảng cách xa.

Thời gian cần thiết cho việc này phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Các yếu tố chính bao gồm: mật độ gấp, độ dày cán, nhiệt độ phòng. Thực tế cho thấy rằng, trung bình, việc kiểm chứng sẽ mất không quá một tiếng rưỡi. Ổ bánh tăng gấp đôi kích thước. Sau đó, chúng tôi bôi trơn nó bằng nước và bôi bốn hoặc năm vết khía truyền thống.

Bí quyết làm bánh ngọt ngon

Bất kể thành phần của bánh mì trắng, bạn phải tuân theo một số quy tắc. Chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể nấu một sản phẩm thật ngon và thơm.

• Quy tắc đầu tiên. Chúng tôi xác định mức độ đầy đủ của việc kiểm chứng thành phẩm. Để thực hiện, bạn cần dùng ngón tay ấn nhẹ vào ổ bánh. Nếu lỗ thủng ngay lập tức biến mất, thì bánh mì vẫn phải được giữ dưới một chiếc khăn. Nếu không, ổ bánh mì rõ ràng đã bị quá hạn. Khi nướng, bánh mì như vậy có khả năng bị rơi ra. Lý tưởng nhất là vết lõm thẳng nhanh chóng đến một nửa, và sau đó từ từ. Một sản phẩm như vậy có thể được nướng.
• Quy tắc thứ hai. Nó là cần thiết để nướng bánh mì trắng bằng hơi nước. Chúng tôi tổ chức quy trình như sau: đặt khay nướng vào lò và đun cho nóng đều, đặt bánh mì vào, đổ hai cốc nước sôi vào khay nướng rồi đậy lại ngay, sau năm phút nhanh chóng mở cửa lò và xịt lên thành lò.. Bạn có thể lặp lại quy trình này vài lần. Nó dùng để làm gì? Trong mười phút đầu tiên, bánh mì bắt đầu tăng lên nhanh chóng và tăng khối lượng. Nếu không có hơi nước thì trên bề mặt sẽ xuất hiện một lớp vảy khô. Đầu tiên, kết quả là bánh mì không thể "phát triển" hết cỡ. Thứ hai, các vết nứt xuất hiện trên bề mặt và ở các mặt.



• Quy tắc thứ ba. Sau khi ổ bánh không còn tăng nữa, hơi nước được loại bỏ. Để làm điều này, bạn cần kéo một tấm nướng bằng nước và nhanh chóng thông gió cho lò. Bây giờ bánh mì bắt đầuđỏ mặt. Do đó, cần có không khí khô để nướng.
• Quy tắc thứ tư. Bánh mì được khuyến khích nấu trên đá pizza đặc biệt. Để thay thế nó, chúng tôi làm nóng một tấm nướng trong lò, nhanh chóng đặt bánh mì lên đó và nướng. Đó là toàn bộ bí mật.
• Quy tắc thứ năm. Đương nhiên, bánh mì nướng nên có lớp vỏ vàng. Nhưng yếu tố quyết định thì khác. Ở chiếc bánh mì thành phẩm, khi gõ vào phần đáy, âm thanh mờ đục sẽ xuất hiện, như thể nó rỗng bên trong.
• Quy tắc thứ sáu. Lấy bánh mì thành phẩm ra khỏi lò và để trên giá dây cho nguội. Bạn có thể cắt thanh trong vòng bốn mươi đến năm mươi phút.

Kết

Chi tiết rất quan trọng cần lưu ý. Ăn bánh mì trắng là cần thiết để bổ sung năng lượng và các nguyên tố vi lượng cho cơ thể, nhưng không nên coi nó là thành phần chính trong bữa ăn hàng ngày do hàm lượng calo cao. Chỉ trong trường hợp này, chúng ta mới có thể nói rằng những loại bánh ngọt này, nếu được chế biến đúng cách, sẽ trở thành một sự bổ sung hài hòa cho chế độ ăn uống, cũng như các món ăn từ sữa và thịt. Mọi thứ đều tốt ở mức độ vừa phải.