Cách cắt cá: hướng dẫn, khuyến nghị và mẹo hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá (sông và đặc biệt là biển) là một sản phẩm quý giá và hữu ích cho cơ thể, là kho thực sự của các nguyên tố vi lượng và axit amin cần thiết cho một người để có một cuộc sống no đủ, có lẽ ngày nay ai cũng biết. Không phải ngẫu nhiên mà người dân sống ở Primorye từ lâu đã nổi tiếng về tuổi thọ và sức khỏe - thể chất và tinh thần. Nhưng đồng thời, không phải bà nội trợ hay đầu bếp nào cũng nắm được thông tin về cách chặt cá theo đúng nguyên tắc sao cho giữ được nhiều công dụng nhất có thể, đồng thời loại bỏ được cả xương nhỏ. Hãy cố gắng lấp đầy khoảng trống này trong bài viết này.

Bộ công cụ

Một số người cho rằng khá khó để giải thoát những kẻ máu lạnh này khỏi xương, đặc biệt là những kẻ nhỏ nhất. Nhưng trên thực tế, mọi thứ khá đơn giản. Hãy tập luyện cùng nhau, có thể một vài con cá sẽ đi tập luyện, nhưng con thứ ba rất có thể sẽ làm sạch một cách lý tưởng. Nhưng trước khi chặt cá, bạn vẫn cần phải có những dụng cụ cần thiết. Chúng tôi sẽ cần:

• kéo nhà bếp để cắt vây;
• dao cạo vôi răng;
• dao sắcvới một lưỡi mỏng để tách bã khỏi xương;
• thớt dài;
• nhíp (nhưng bạn có thể làm mà không có nó);
• và tất nhiên, chính con cá.

Với bộ tối thiểu này, bạn đã có thể bắt đầu hành động. Nhân tiện, về con dao làm sạch: công cụ đơn giản và phổ biến nhất của mọi người là dao cắt bơ (có răng nhỏ) hoặc dao thái rau (ngắn). Không nghi ngờ gì nữa, bạn có thể sử dụng các công nghệ hiện đại: máy đánh vảy cá nhiều loại, nếu bạn có sẵn. Nhưng một con dao cắt khoai tây bình thường là đủ.

Cách cắt cá: một lớp học bậc thầy chi tiết

• Đầu tiên, nếu cá còn tươi, bạn nên rửa sạch thân cá trong vòi nước mát. Chúng tôi thực hiện quy trình đơn giản này trước khi mổ cá để giải phóng cá khỏi chất nhờn dư thừa, bụi bẩn, tảo (và đột nhiên, bạn không bao giờ biết) và các yếu tố khác mà chúng tôi không cần.
• Bước thứ hai là cắt vây bằng kéo nhà bếp. Một số nguồn chỉ ra rằng việc này nên được thực hiện sau khi làm sạch cá khỏi vảy. Nhưng, rất có thể, điều này không có tầm quan trọng cơ bản, không có sự khác biệt toàn cầu: trước hay sau.
• Chúng tôi bắt đầu làm sạch thân thịt khỏi vảy. Sẽ thuận tiện hơn khi làm sạch từ đuôi, cầm cá bằng một tay và tay kia, thực hiện các chuyển động ngắn đặc trưng bằng dao hoặc dụng cụ để loại bỏ vảy từ đuôi đến đầu.

Một vài mẹo vặt trong cuộc sống từ những người dọn dẹp có kinh nghiệm

1. Để ngăn chặn ngón taybị trượt, bạn có thể định kỳ nhúng chúng vào muối bếp thô.
2. Nếu bạn không muốn đóng vảy khắp bếp sau khi làm sạch, bạn có thể thực hiện quy trình làm sạch trong một túi nhựa lớn, đặt cá ở đó và cho tay vào đó. Vì vậy, bạn sẽ không cần phải dọn dẹp thêm cơ sở.
3. Trước khi làm sạch một con cá cỡ vừa có vảy nhỏ khó chịu (ví dụ như cá đậu), bạn có thể kéo thân cá bằng đuôi khá mạnh, dùng tay kia giữ đầu cá như thể kéo căng. Điều này sẽ làm cho vảy rơi ra dễ dàng hơn nhiều.

Làm thế nào để súc ruột?

Đảm bảo rằng toàn bộ thân thịt được làm sạch vảy nhỏ (đặc biệt là nhìn ở phần đuôi), tiến hành rút ruột.

1. Làm thế nào để mổ cá đúng cách, giải phóng nó khỏi phần bên trong? Để bắt đầu, nó phải được rửa sạch hoàn toàn khỏi những vảy có thể còn sót lại.
2. Đặt thân thịt lên thớt (chúng tôi nhắc lại, nó phải hẹp nhưng đủ dài để con cá nằm gọn trên đó) và cách xa bạn khỏi đầu.
3. Dùng tay cầm thân thịt, cắm đầu dao vào lỗ trên bụng và rạch dọc về phía đầu đến tận gốc của thân thịt (không nên nhúng dao quá sâu để các phần bên trong không bị hư hại và lan rộng), chia phần xương ở nửa gốc của hàm dưới, nằm giữa các vây của cá (phía trước).
4. Loại bỏ phần bên trong bằng cách dùng ngón tay nắm lấy chúng gần gốc đầu cá. Đối với những bà nội trợ khéo léo: có thể cho những mục đích nàysử dụng nhíp lớn. Chúng tôi lấy ra toàn bộ ruột. Chúng tôi tách gan và trứng cá muối, nếu có. Nhớ loại bỏ lớp màng bọc trong khoang bụng để khi nấu không có vị đắng.

Đầu

Đầu con cá phải làm sao? Câu hỏi không có nghĩa là nhàn rỗi. Trước khi cắt cá thành phi lê, tất nhiên phần đầu này phải được cắt bỏ phần gốc. Nhưng nếu bạn định bỏ một con sâu tươi để bảo quản trong tủ đá hoặc muốn nấu cả con sâu, tức là có đầu, thì việc loại bỏ mang là vô cùng cần thiết. Điều này được thực hiện với kéo nhà bếp. Sau cùng, đừng quên rửa cá thật sạch một lần nữa trước khi nấu, tốt nhất là dưới vòi nước chảy.

Cách phi lê cá đúng cách?

Một số người coi những thao tác như vậy là nhào lộn trên không của nghệ thuật ẩm thực, nhưng thực tế thì không có gì quá phức tạp trong quá trình này - tất cả những gì bạn cần là một con dao sắc bén và những kỹ năng có được qua kinh nghiệm.

1. Vì vậy, như đã đề cập, bạn cần một con dao (phi lê) cong đặc biệt. Nó là dễ dàng nhất để sử dụng với nó. Nhưng trong những trường hợp cực đoan, một con dao nhà bếp sắc bén, dài vừa phải với lưỡi không quá dày sẽ phù hợp.
2. Dọc theo sống lưng, cắt dọc thân thịt từ đầu đến lưng bằng một đường cắt dọc. Lưỡi dao phải đi dọc theo xương và không cắt nó (bạn có thể cảm nhận nó bằng mắt thường), mà không cần nhiều lực và căng.
3. Bắt đầu cắt cá theo chiều dọc, cắt sâu đếnxương sườn cũng bị bắt. Chúng tôi lặp lại quy trình tương tự ở phía bên kia của xương sống, như thể làm nổi bật nó (con dao hoạt động tốt nhất ở góc 45 độ).
4. Cạnh của phúc mạc bị cắt cùng với xương dưới màng cứng.
5. Cẩn thận thăm dò miếng phi lê thu được. Nếu xương được tìm thấy, hãy lấy nhíp và kéo chúng ra. Sau đó, phi lê có thể được sử dụng để nấu thêm.

Mẹo của Chuyên gia

• Trước khi cắt, hãy kiểm tra xem dao của bạn đã được mài cẩn thận chưa. Nếu cùn - nên được mài sắc với các phương tiện ứng biến. Nếu không, lưỡi dao sẽ không cắt, mà xé thịt.
• Lột da hay không lột da là tùy bạn. Nếu bạn định chiên cá trên chảo hoặc trên vỉ nướng, thì tốt hơn là không nên làm điều này: da sẽ hỗ trợ phi lê để nó không bị vỡ ra trong quá trình nấu. Nếu bạn định nấu hoặc hầm - bạn có thể loại bỏ nó. Chúng tôi làm điều này bằng cách cắt nhẹ dọc theo cạnh ở chính gốc của thịt. Sau đó, với những chuyển động nhẹ nhàng, chúng tôi lướt qua, xé bỏ dần dần.

Cá diêu hồng

Vài lời về vẻ đẹp của biển và sông, gần đây đã phổ biến và được dân chúng yêu thích. Làm thế nào để giết thịt cá đỏ - chẳng hạn như cá hồi hoặc cá hồi? Thuật toán của các hành động và công cụ giống nhau, nhưng có một số sắc thái. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để phi lê cá đỏ (để nó là cá hồi).

1. Cắt bỏ phần đầu xung quanh xương mang.
2. Cắt bằng kéo hoặc daovây đuôi.
3. Từ bên trong dọc theo cột sống (thử trong một chuyển động), chúng tôi tách các xương bên ngoài.
4. Chúng tôi kéo sườn núi ra, cố gắng không bị thương. Để làm điều này, bạn có thể giữ xương bằng giấy vệ sinh hoặc khăn giấy. Sẽ thuận tiện hơn nếu dùng nĩa loại bỏ phần còn lại của bã đậu (sau đó có thể dùng nĩa làm bánh cuốn chẳng hạn).
5. Chúng tôi làm sạch phi lê tương lai khỏi xương cột sống. Dùng dao tách các xương sườn, sau đó dùng nhíp gắp các xương nhỏ hơn và lấy da bằng dao sắc.

Ai đang mơ?

Và cuối cùng: bạn có biết điều gì sẽ xảy ra nếu bạn phải mổ cá trong giấc mơ, đặc biệt là cá sống không? Theo nhiều sách báo mộng hiện đại và cổ đại như vậy là một giấc mơ không hoàn toàn tốt. Nó có thể có nghĩa là sức khỏe của bạn (bạn hoặc những người thân yêu) bị giảm sút nhanh chóng, không hài lòng với vị trí và ngoại hình của bạn. Và nếu phụ nữ mơ thấy mình khắc cá thì chứng tỏ sở thích và thiện cảm của mình trong mối quan hệ với đàn ông cũng không hề kém. Nhưng để làm sạch cá trong giấc mơ - để nhanh chóng vượt qua khó khăn và để nấu nó - để mang lại sự sung túc về vật chất.