Cách tạo bản đồ công nghệ bằng dầu giấm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sơ đồ công nghệ sản xuất salad "Vinaigret" là tài liệu cần thiết trong cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nó đang được phát triển theo GOST 31987 năm 2012. Nó liệt kê các yêu cầu đối với nguyên liệu, hướng dẫn cách chế biến, cách chế biến món salad theo công thức một cách nhất quán.

Bảng lưu lượng dầu giấm còn có bảng tính sản phẩm chi tiết cho từng khẩu phần. Nó cũng cho biết bao nhiêu và những thành phần nào nên được đưa vào 100 gam thành phẩm. Nó cho biết người nấu mất bao nhiêu so với trọng lượng ban đầu của sản phẩm trong quá trình xử lý nhiệt hoặc do cắt chúng.

Sự tiện lợi của chiếc thẻ như vậy không chỉ nằm ở chỗ nó có thể được sử dụng để nấu bất kỳ món ăn nào, ngay cả một món ăn không quen thuộc. Đây là tài liệu hướng dẫn đào tạo cho một người mới vào nghề nấu ăn, cũng như một tài liệu kiểm tra chất lượng công việc của anh ta. Bất cứ kiểm soát viên nào, đến cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đều có thể yêu cầu sơ đồ công nghệ của dầu giấm, vì đây là món ăn khá phổ biến ở nước ta. Ngay cả trước khi nếm nó, hãy kiểm trađảm bảo rằng nó được nấu chín chính xác và cân món salad đã hoàn thành trên cân để so sánh con số kết quả với tỷ lệ năng suất sản phẩm.

Ở cuối tài liệu, nó được chỉ ra rằng lọ dấm sẽ trông như thế nào, hình dạng của các loại rau cắt nhỏ phải như thế nào, mùi vị và mùi. Sự hiện diện của thẻ với đầu bếp, cũng như tuân thủ đầy đủ công nghệ nấu ăn, sẽ nhận được sự chấp thuận của các thanh tra, điều này sẽ thêm một điểm cộng cho bạn với tư cách là một doanh nhân.

Cách tạo bản đồ

Trên đầu tờ A4, bạn cần ghi rõ tên của công ty cung cấp dịch vụ ăn uống và tên của giám đốc, người xác nhận tính đúng đắn của tài liệu bằng chữ ký và con dấu của mình.

Mục đầu tiên của bản đồ công nghệ của dầu giấm cho biết khu vực ứng dụng của nó. Trong trường hợp của chúng tôi, đây là món salad Vinaigrette, được sản xuất tại … Ở đây bạn cần nêu tên doanh nghiệp, ví dụ: nhà hàng Akatsiya hoặc phòng ăn số 6 ở Ivanovo. Tiếp theo, cho biết nơi bán thành phẩm. Nó có thể được bán cả trong quán cà phê và trong các cửa hàng ẩm thực.

Yêu cầu đối với nguyên liệu

Mục thứ hai của bảng quy trình chế biến dầu giấm mô tả các yêu cầu đối với nguyên liệu thô mà các đầu bếp chế biến món salad. Tất cả các thành phần phải có chứng từ phù hợp với tiêu chuẩn an toàn, chứng chỉ chất lượng từ SES, tài liệu đi kèm, v.v. Đoạn tương tự mô tả chi tiết cách xử lý sản phẩm.

Ví dụ, các loại cây ăn củ được phân loại, loại bỏ những củ hư hỏng, rửa sạch bằng bàn chải dưới vòi nước chảy trong phòng tắm, đun sôi cho đến khisẵn sàng trong một cái chảo và sạch sẽ. Mỗi hành động nên được mô tả chi tiết như vậy. Nếu dùng dưa chua thì dội qua nước lạnh cho hết phần mép và cuống, còn nếu dùng dưa cải thì vớt ra, bóp đều tay rồi thái chỉ.

Mục "Công thức"

Tiểu mục này được định dạng dưới dạng bảng. Bạn có thể xem một ví dụ về nó bên dưới:

Tên sản phẩm	Trọng lượng trước khi chế biến (tổng)	Tổn thất trong quá trình nấu ăn tính theo%	Trọng lượng sau khi xử lý (net)
Khoai tây	204 g	2	200g
Cà rốt	154g	2	150g
Củ cải	306g	3	300g
Dưa chuột muối	56g	1	50g
Dầu thực vật	20g	-	20g

Tổng trọng lượng của bán thành phẩm được ghi bên dưới và trọng lượng ở lối ra, tức là món ăn đã hoàn thành, được tính.

Công nghệ bào chế salad

Quy trình nấu được mô tả chi tiết với các bước hướng dẫn cụ thể cho từng bước. Những gì và những gì được cắt, những miếng rau nên có kích thước như thế nào. Người đầu bếp đưa ra những khuyến nghị hữu ích, chẳng hạn khi nấu củ cải, bạn cần thêm axit xitric, cho đến khi thực khách dọn lên bàn, tất cả các loại rau đều được đựng trong bát riêng. Sau khi gọi món, salad sẽ được trộn, dầu (giấm) được thêm vào và trộn.

Ở cuối bản đồ công nghệ của dấm rau, dữ liệu được chỉ ra về cách bảo quản thành phẩm, thời gian, món salad trông như thế nào, mùi ra sao.

Sau khi đọc bài viết, bạn sẽ có thể tự lập tài liệu như vậy cho bất kỳ món ăn nào bằng cách sử dụng các yêu cầu của GOST.