Siêu đậu: đậu adzuki. Làm thế nào để nấu ăn?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đậu được mọi người biết đến và được nhiều người yêu thích, nhưng việc sử dụng chúng để làm món tráng miệng thì có phần bất thường và bất thường đối với chúng ta. Trong khi đó, có một giống cây đặc biệt được trồng trong nhiều thế kỷ, không chỉ giàu protein mà còn giàu đường.

Bean Champion

Tên thứ hai của nó là đậu đũa góc. Đây là một chi toàn bộ của cây thân thảo hàng năm từ họ đậu. Môi trường sống tự nhiên là Đông Nam Á và dãy Himalaya, nơi nó được trồng trọt đầu tiên. Đậu nhỏ được thu thập trong vỏ của cây (dài đến 5 mm), chúng có thể có màu khác: đen, xám, trắng, với mức độ khác nhau. Tuy nhiên, nổi tiếng và có giá trị nhất là đậu đỏ adzuki. Ví dụ, ở Nhật Bản, nó là loại đậu phổ biến thứ hai sau đậu nành. Nó là một nguồn protein thực vật quý giá - nguyên liệu xây dựng chính của cơ thể con người. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng vừa đủ axit folic, sắt và carbohydrate phức hợp.

Ở Châu Á, adzuki thường được dùng để chế biến các món tráng miệng và bánh ngọt khác nhau. Đặc biệt, nhân đậu ngọt, anko, rất phổ biến ở Trung Quốc và Nhật Bản. Nó được sử dụng như một món ăn độc lập hoặclớp trên bề mặt cho các loại bánh ngọt.

Nấu đậu adzuki

Loại adzuki khác với loại đậu quen thuộc và quen thuộc ở độ mềm, vị ngọt và hương thơm béo ngậy tinh tế. Điểm cộng và sắc thái chính trong việc chuẩn bị của nó là không cần ngâm đậu. Không cần sơ chế như vậy, đậu sẽ nhanh chín.

Đậu cô ve rửa sạch sau đó đổ nước vo gạo theo tỉ lệ 1: 3. Đun lửa nhỏ sau khi sôi khoảng 45 phút. Xả hết chất lỏng còn lại trong đậu đã nấu chín. Với phương pháp chuẩn bị này, hầu như tất cả các thành phần hữu ích và có giá trị được bảo tồn trong đó. Trong trường hợp này, nồi hơi đôi sẽ là một trợ thủ đắc lực - đậu được nấu trong đó khoảng 1,5 giờ.

Nếu bạn bắt gặp đậu adzuki trong cửa hàng, các công thức nấu ăn sử dụng chúng sẽ rất hữu ích. Đúng vậy, điều đáng chú ý là hầu hết chúng đều rất kỳ lạ đối với ẩm thực của chúng ta và đôi khi rất khó để tìm thấy một số nguyên liệu. Chúng tôi mời bạn thử nấu món đậu adzuki như một món thứ hai và các món ngon truyền thống của châu Á.

Đậu lăng và ớt

Món thứ hai thịnh soạn được chế biến theo công thức này là một nguồn protein tuyệt vời. Nó cũng có hàm lượng calo thấp. Bạn sẽ cần:

• đậu adzuki - 50g;
• Đậu lăng - 30g;
• đậu đỏ (thường) - 50 g;
• dầu oliu - 50 ml;
• ớt chuông (cỡ vừa) - 2 miếng;
• hành tây - 1 cái;
• ớt - 1 cái.;
• cà chua - 300 g;
• tỏi - 2 tép;
• bột cà chua - 500 ml;
• ngò tươi - 1 mớ;
• muối và tiêu để nếm.

Đậu thường ngâm qua đêm cho đủ nước, sau đó đem phơi khô. Điểm đặc biệt của việc chế biến món ăn này nằm ở một công đoạn đặc biệt - trụng sơ qua nước sôi. Đậu cần cạo sạch vỏ, lau khô và rửa qua nước lạnh. Sau đó đổ nước vào và nấu, không đậy nắp, đun trên lửa lớn trong 10 phút. Sau đó đun ở lửa nhỏ cho đến khi mềm (30 - 40 phút).

Đậu Adzuki và đậu lăng được chế biến theo cách tương tự trong một nồi riêng, thời gian nấu các nguyên liệu này lần lượt giảm xuống còn 12-15 và 20-25 phút. Lau khô tất cả đậu và để sang một bên.

Trong chảo thành dày, đun nóng dầu ô liu, phi thơm hành, ớt đỏ và ớt, tỏi cho đến khi mềm. Quá trình này mất khoảng năm phút. Rắc rau răm lên trên cùng với ớt bột và muối. Sau đó cho tất cả các loại đậu, cà chua và bột cà chua vào, đun hỗn hợp trong khoảng 45 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Nó sẽ trở nên đặc quánh. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm rau mùi cắt nhỏ.

Công thức Anko

Đây là một món ăn đặc biệt rất phổ biến ở Nhật Bản và Trung Quốc. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• đậu adzuki - 200g;
• đường trắng - 200 g;
• muối - một nhúm.

Đậu nên ngâm nước qua đêm. Sau 8-12 giờ, bạn có thể bắt đầu nấu. Đổ nước vào đậu cao hơn bề mặt 4-5 cm vàđun sôi trên lửa lớn, sau đó thêm chất lỏng một lần nữa và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Đậu nấu chín nên dùng ngón tay bóp nát dễ dàng.

Đường được đổ vào hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn trong ba giai đoạn, trong khi lửa phải mạnh, và hỗn hợp phải được khuấy liên tục. Thêm muối. Mì ống đã sẵn sàng khi mặt dưới tiếp xúc trong 3-4 giây trong khi khuấy. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội một chút và cho vào túi phục vụ nếu bạn chưa định dùng ngay. Bột đậu sẽ để được tối đa một tuần trong tủ lạnh và tối đa một tháng trong tủ đông.

Phụ thuộc rất nhiều vào thời gian nấu. Như bạn có thể thấy trong ảnh, tính nhất quán của điều này hoàn toàn khác. Tuy nhiên, giống như những cái tên ban đầu. Trong ảnh trên, bên trái là tsibuan, và bên phải là koshian (khối nhão hơn). Hãy thử các tùy chọn khác nhau và chọn phù hợp nhất với bạn!

Mochi - Món tráng miệng Nhật Bản

Thành phần:

• đậu adzuki - 300g;
• bột gạo - 250g;
• tinh bột ngô - 250g;
• muối - một nhúm;
• đường - 100 g;
• đường bột - 200 g;
• nước - 250g

Đậu nên được đun sôi trong 45 phút với 100 g đường. Để hỗn hợp nguội và xay nhuyễn, hoặc dặm thêm bột đậu từ công thức trước.

Trộn đường bột, bột gạo và tinh bột trong một chiếc bát chuyên dụng, sau đó thêm nước và cho vào lò vi sóng ở mức công suất cao nhất1-2 phút. Thời gian là cá nhân và phụ thuộc vào nhiều chỉ số. Tốt nhất, bạn sẽ có được một khối mịn, mềm, đàn hồi và dính, nhưng không trơn.

Từ khối bột tạo thành, làm bánh và cho nhân đậu vào bên trong, sau đó nặn thành một quả bóng như trong hình trên, rồi lăn trong đường bột.

Đây là một món tráng miệng khác thường của Nhật Bản - mochi. Bạn có thể thử nghiệm với các loại bánh và lớp phủ trên bề mặt, sử dụng hạt dẻ cười, quả hồng, hạt vừng, v.v.