Suluguni: Đây là loại phô mai gì và chế biến như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Phô mai này là một trong những món quà cho thế giới từ Georgia đầy nắng và hiếu khách. Chính tại đất nước này đã phát minh ra công thức suluguni truyền thống ngày nay. Đây là loại sản phẩm nào? Nó thuộc loại phô mai ngâm và được đánh giá cao ở cả quê hương của nó và ở tất cả các quốc gia khác vì vị mặn và hương thơm đặc biệt, độc đáo của nó. Ngày nay, bạn có thể dễ dàng mua nó trong siêu thị hoặc chợ, nhưng vẫn chỉ những người đã nếm thử nó ở chính Georgia, trong ngôi nhà của một gia đình Georgia thực sự, mới biết được hương vị thực sự của loại pho mát này.

Tên của pho mát nghe giống như một bài hát - "suluguni" … Nó có nghĩa là gì? Trong tiếng Georgia, đây là hai từ rất đẹp: "suli" - "linh hồn", và "guli" - "trái tim". Bản dịch này thể hiện bản chất của sản phẩm, thể hiện trái tim và tâm hồn của người dân Georgia, là hiện thân của truyền thống ẩm thực, lịch sử và văn hóa của họ.

Có một giả thiết khác liên quan đến tên của pho mát. Vì vậy, trong phương ngữ Ossetia, "Sulu" có nghĩa là "huyết thanh", và "súng" -"Làm bằng". Đó là, "suluguni" là một loại pho mát làm từ váng sữa. Vì vậy, chúng tôi chuyển sang thành phần và quy trình sản xuất của sản phẩm tuyệt vời này một cách suôn sẻ. Nó được chuẩn bị như thế nào?

Để chúng ta có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của pho mát Georgia, họ sử dụng loại sữa tươi và ngon nhất: bò, dê và cả trâu. Đôi khi họ tạo ra một hỗn hợp của hai hoặc nhiều loại - điều này chỉ có lợi cho hương vị. Tùy thuộc vào thành phần của pho mát, nó có thể có màu trắng pha lê hoặc hơi ngả vàng. Cái sau đặc biệt có giá trị và đắt hơn nhiều. Trong mọi trường hợp, chúng tôi có thể nói về suluguni thực rằng nó luôn là một sản phẩm thân thiện với môi trường và hoàn toàn tự nhiên. Ngoài sữa, nó còn chứa bột chua và chế phẩm enzyme, vì vậy hương vị của nó rất tinh khiết, không có bất kỳ sắc thái và hương liệu ngoại lai nào.

Suluguni trông rất khác biệt. Theo quy luật, tính nhất quán của nó dày đặc và đàn hồi, hơi phân lớp. Màu sắc - từ trắng đến vàng nhạt. Và vị mặn (nồng độ muối lên đến 7%), có vị chua dễ chịu và mùi "nước muối". Trong mọi trường hợp, phô mai không bị vỡ vụn, ít đắng hơn nhiều. Ngày nay, trên các kệ hàng của các cửa hàng, bạn có thể thấy suluguni ở dạng bím tóc, sợi mảnh, cũng như pho mát hun khói (thời hạn sử dụng của nó tăng lên và hương vị có được vị đặc biệt). Ở Georgia, bạn có thể thử suluguni tự làm, được nấu với sữa đông và nhân bạc hà tinh tế, nhưng bạn khó có thể tìm thấy sản phẩm như vậy được bán.

Nếu bạn thích cái nàypho mát và bạn mơ ước được thử phiên bản tự làm của nó, sau đó nấu suluguni của riêng bạn. Công thức của nó không phức tạp vì nó dài dòng. Do đó, hãy kiên nhẫn, rồi mọi việc sẽ ổn thỏa. Từ các sản phẩm bạn sẽ cần:

• 5 lít sữa;
• 0,5 gam pepsin (có bán ở hiệu thuốc);
• nửa ly sữa cho bột chua.

Quy trình nấu:

1. Pha loãng pepsin trong nửa ly sữa ấm. Lọc phần sữa còn lại qua vải thưa và đun nóng đến 30 độ, thêm chất khởi động và đặt ở nơi ấm áp trong nửa giờ.
2. Đun lại sữa ở lửa nhỏ - sữa sẽ đông lại. Những gì sẽ được tách ra phải được cẩn thận "cất" vào thành chảo. Sau đó gom khối đông thành cục và cho vào chao (treo trong gạc) để hút bớt chất lỏng dư thừa. Pho mát bây giờ sẽ "đi lang thang" ở nơi ấm áp trong vài giờ.
3. Bước nấu tiếp theo: cắt phô mai thành các dải dày 2 cm. Đun nóng nước trong chảo đến 90 độ và hạ thấp suluguni tương lai vào đó. Vừa nấu vừa khuấy theo một chiều cho đến khi tan chảy. Sau đó, tập hợp pho mát thành một quả bóng và loại bỏ khỏi nước. Tạo cho nó hình dạng mong muốn (hình tròn) và làm nguội bằng cách nhúng vào nước lạnh.

Vậy là Suluguni đã sẵn sàng. Đây là gì, nếu không phải là một loại pho mát thơm ngon thần thánh với rượu tự làm? Nó cũng có thể được thêm vào nhân cho bánh nướng Ossetian, salad rau nhẹ và phục vụ cho bữa sáng với bánh quy giòn với một tách cà phê đen.