Cá vược trong lò: công thức, mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá vược là loại cá rất có giá trị về mặt ẩm thực. Cư dân biển sâu này thuộc họ bọ cạp. Nhưng, mặc dù thực tế là có vẻ ngoài giống cá rô sông của chúng ta, những con cá này thậm chí không phải là họ hàng xa. Cư dân của biển có các tuyến độc ẩn trong các tia vây của nó. Vâng, và thói quen của anh ta, giống như một kẻ săn mồi thực sự. Vì vậy, một trong những loài cá rô như vậy được gọi là “sói biển”. Nhờ kinh doanh nhà hàng, món cá vược trở nên phổ biến ở Nga. Đây là một loại cá rất ngon với thịt mềm. Nhưng đại gia đình cá vược không kết thúc ở đó. Trong số đó có loài chim mỏ quạ Thái Bình Dương, và loài baramenuk, và hơn một trăm loài. Các món canh cá và các món canh cá được chế biến từ cá vược. Nó rất ngon chiên trong chảo. Nhưng bài viết này chỉ dành cho một cách nấu cá - nướng. Đọc tiếp để tìm hiểu cách nấu cá vược trong lò. Chúng tôi cung cấp cho bạn tuyển tập các công thức đơn giản nhất và đã được kiểm chứng.

Cá cắt

Trước hết, bạn cần nhớ vềgai độc trên vây của cá vược. Do đó, nếu bạn tự đánh bắt cá hoặc mua ở chợ ven biển, hãy đeo găng tay. Nhưng nhiều cư dân của Nga, sống xa các vùng nước lớn, nhận cá vược đã bị chặt - không có đầu, vây và thường đã bị tróc vảy. Bạn sẽ nhận được loại cá nào? Nếu bạn sống hoặc đi nghỉ ở vùng nhiệt đới, bạn có thể ăn cá vược đỏ. Và tại các cửa hàng của chúng tôi, bạn có thể mua được đại diện của loài Sebastes pinniger, cá rô phi, mà ở các nước nói tiếng Anh được gọi là "cá đá màu cam". Cá có tên như vậy là do màu sắc tươi sáng của vảy. Vâng, và thịt của cô ấy có màu hồng, đẹp. Nếu cá rô sông làm sạch khó thì cá vược lại rất dễ. Chỉ cần nhúng xác cá vào một bát nước và dùng bàn chải chuyên dụng chà xát để loại bỏ vảy trên cá. Và trước khi chúng ta bắt đầu tự hỏi làm thế nào để nấu một con cá rô trong lò, bạn cần phải cắt nó sao cho gia vị thấm vào thân thịt và các chất dinh dưỡng vẫn còn bên trong. Vì hầu hết chúng ta thường có cơ hội mua cá vược đông lạnh, bạn cần biết cách rã đông đúng cách ở nhiệt độ phòng. Không cho thân thịt vào nước nóng. Vì vậy, các đặc tính có lợi sẽ chuyển sang chất lỏng, và thịt sẽ trở nên vô vị và rã rời. Chỉ cần di chuyển thân thịt từ tủ đông sang tủ lạnh, sau đó đến bàn bếp.

Bí quyết nướng cá vược

Cá Vược trở nên ngon tuyệt với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào. Họ làm súp cá, thịt viên từ nó, họ chiên nó. Nhưng những người sành ăn cho rằng ngon nhấtnó ra lò. Toàn bộ thân thịt có màu hồng mọng nước sẽ trang trí cho bàn tiệc. Và cá được nấu trong lò sẽ vẫn ăn kiêng và lành mạnh hơn: sau cùng, nó sẽ không bị quá bão hòa với chất béo như khi chiên. Và lượng calo trong món ăn (nếu bạn không lạm dụng nước sốt béo) sẽ chỉ là 164 đơn vị trên một trăm gam sản phẩm. Trước khi cho cá rô vào lò nướng, người ta rạch những đường nông trên các mặt của cá. Kỹ thuật này cho phép nướng kỹ một ít xương cá vược, nước xốt hoặc nước sốt thấm sâu vào thớ thịt dễ dàng hơn. Nhưng bạn có thể xay trước cá vược. Trước khi nướng, nên ướp cá bằng cách xoa đều các mặt với gia vị và nước cốt chanh. Theo một số công thức nấu ăn, cá rô được nấu trong lò cùng với một món ăn phụ. Nhưng trong trường hợp này, cần nhớ rằng cá vược nướng rất nhanh chín. Do đó, khoai tây, cơm, nấm và một số loại rau cần được luộc hoặc chiên riêng, và kết hợp với cá ở công đoạn cuối cùng.

Nấu cá rô trong lò trong giấy bạc: công thức

Đây là cách rang cá vược cổ điển. Nhờ có lớp giấy bạc, cá sẽ không bị khô, vì miếng nhôm giữ hơi nước bên trong gói. Cá vược dường như luộc chín trong nước cốt của nó, ngấm đều gia vị. Để chuẩn bị một món ăn ngon cho ngày lễ, bạn cần 400 gram cá, một quả chanh nhỏ, muối và gia vị tùy thích. Chúng tôi cắt cá vược, loại bỏ vây, đầu, ruột và vảy. Lau khô nhẹ thân thịt đã rửa sạch bằng khăn ăn. Xoa với muối và gia vị. Trên các mặt của cá, chúng tôi làm xiên ngangvết mổ. Bôi chanh và cắt thành những khoanh tròn dày không quá nửa cm. Những lát cam quýt được thọc vào các vết cắt trên mình cá vược. Gói cá trong giấy bạc. Chúng tôi gửi gói hàng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ. Chúng tôi nướng trong 45 phút. Được nướng trong lò nướng trong giấy bạc, cá vược chín mềm như thể hấp chín. Nếu bạn thích lớp vỏ chiên trên cá của mình, đừng đợi 45 phút. Sau nửa giờ, kéo túi nhôm ra và cẩn thận, để không bị bỏng vì hơi nước, hãy cắt nó. Gửi cá trở lại để nướng thêm 10 phút nữa.

Công thức nước sốt quả mọng hoang dã của Phần Lan

Cá rô tự nướng bằng lò rất ngon. Nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn phục vụ một loại nước sốt sáng ngoạn mục cho món ăn lễ hội. Nhân tiện, nó sẽ không chỉ phù hợp với cá mà còn kết hợp hài hòa với thịt nướng. Đối với nước sốt, bạn cần một trăm gam quả mọng phương bắc - quả nam việt quất và quả nam việt quất, cũng như 80 g đường cát. Vì chúng tôi không chuẩn bị mứt mà là nước thịt cho cá, chúng tôi sẽ bao gồm một nhánh tỏi và các loại thảo mộc tươi hoặc khô (húng quế, rau kinh giới, mùi tây) trong danh sách thành phần. Xay quả dâu trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt. Thêm đường. Để các tinh thể hòa tan hoàn toàn, chúng tôi làm ấm quả bồ kết nhuyễn đến 60 độ. Thêm rau thơm và tép tỏi thái nhỏ. Nước thịt Phần Lan này nên được phục vụ riêng với cá, trong một chiếc thuyền nhỏ nước thịt.

Cá vược với khoai tây

Chúng tôi tiếp tục xem xét công thức nấu ăn cá rô trong lò. Đơn thuốc này là tốt vì chúng ta sẽ lấy được cả món chính và món phụ vào cùng một lúc. Chúng tôi rửa sạch năm củ khoai tây. Cắt thành những khoanh tròn mỏng. Cắt hai củ hành tây thành từng khoanh. Đun nóng 50 gram bơ trong chảo. Chúng tôi vượt qua chùm tia. Chúng ta không cần nó chuyển sang màu nâu, mà chỉ để mất màu và trở nên mềm. Chuyển hành tây sang đĩa nướng. Đậy nó bằng các lát khoai tây. Đổ nửa cốc nước vào. Chúng tôi đặt biểu mẫu trong một lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ. Sau mười phút, thêm hai xác cá, cắt thành nhiều phần. Cá rô biển bỏ lò chấm với sốt kem cà chua rất ngon. Nó là cực kỳ dễ dàng để chuẩn bị. Bạn chỉ cần lắc 150 gram bột cà chua trong nửa ly kem. Đổ hỗn hợp này lên trên cá vược. Cho vào lò nướng 20 phút nhé. Khi dọn ra đĩa, rắc hành lá xắt nhỏ lên đĩa.

Với nấm trong kem chua

Được nấu bằng hai nguyên liệu này trong lò nên cá rô rất ngon, thơm và mềm. Đầu tiên, bạn cần giã nát năm hạt đậu xanh và hạt tiêu đen, một ít muối và một củ gừng băm nhỏ. Với hỗn hợp gia vị này, các mặt của hai con cá vược đã mổ phải được xát kỹ. Đầu với nước cốt chanh và để lại cá để ướp. Trong thời gian này, băm nhỏ hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ 300 gram champignon. Phi hành với 50 g bơ trước, sau đó cho nấm vào. Bây giờ chúng ta hãy làm nước sốt. Đổ một trăm gam pho mát vào một ly kem chua chưa hoàn chỉnh và đập một quả trứng vào đó. Cho muối và trộn đều tất cả mọi thứ. Bây giờ nước sốt đã sẵn sàng, chúng ta hãy nói về cá. Chiên nó chodầu thực vật trong một phút cho mỗi bên. Chúng ta chỉ cần đạt được một lớp vỏ hồng hào, chứ không phải nấu chín hoàn toàn. Bôi dầu lên khuôn. Chúng tôi đặt hành tây với nấm ở đó. Chúng tôi đặt cá. Cắt hai hoặc ba quả cà chua thành từng lát. Chúng tôi đặt chúng trên đầu của những con chim đậu. Chúng tôi đặt các hình thức trong lò nướng, đổ nước sốt vào bên trong món ăn. Chúng tôi nướng một phần tư giờ ở 190 độ.

Phi lê cá rô đỏ sốt kem và rượu trắng

Chúng tôi cắt hai con cá. Chúng tôi cắt chúng dọc theo sườn núi. Cẩn thận loại bỏ xương sống bằng xương sống. Chúng tôi có bốn miếng phi lê. Rắc chúng với nước cốt chanh và để sang một bên. Hai quả ớt chuông (tốt nhất là khác màu) cắt thành khối vuông. Đổ rượu trắng vào sao cho vừa ngập mặt rau. Bọc bát bằng màng bám và hâm nóng. Ớt thấm hơi rượu và trở nên rất mềm. Để ráo nước và xay thành bột nhuyễn. Chúng tôi lấy một thanh bơ nặng 50 gram. Chúng tôi bôi mỡ các thành của đĩa nướng với nó, chúng tôi bào phần còn lại và đặt nó ở dưới cùng. Đặt phi lê cá lên trên. Ướp muối, rắc gia vị, đổ rượu trắng vào. Nó là cần thiết để nó đạt được phi lê cá rô. Chúng tôi đặt biểu mẫu được phủ bằng giấy bạc vào lò nướng. Chúng tôi nướng tám phút ở 180 độ. Trong thời gian này, chúng tôi pha loãng tiêu xay nhuyễn với kem. Số lượng của chúng được điều chỉnh theo tỷ trọng mong muốn của nước sốt. Đổ nước trái cây đã tạo thành dạng sốt kem. Chúng tôi cho một quả trứng khác và một vài thìa bột mì vào. Khuấy đều nước sốt và đổ trở lại khuôn. Nướng thêm 10 phút nữa.

Công thức nấu cá rô đỏ trong lò "Country"

Chìa khóa thành công của món ăn này chính là nước muối. Nó chắc chắn phải là từ dưa chuột muối, không phải là dưa muối. Nó được gọi là công thức đồng quê vì bạn có thể thêm rau theo sở thích của mình - đậu xanh, cà chua, súp lơ, đậu xanh hoặc ớt chuông. Trước khi nướng cá vược trong lò, hãy cắt nhỏ và cắt thành từng phần. Sẽ mất một kg cá. Xay trên máy xay thô rễ của một cây mùi tây và một cây cần tây nhỏ. Cắt hai quả cà chua thành từng khoanh. Bôi bơ lên món nướng. Chúng tôi trải các sản phẩm lên đĩa theo từng lớp, không quên tẩm muối từng lớp. Ở dưới cùng, chúng tôi đặt rễ cay đã mài, sau đó là cà chua. Chúng tôi cắt tám củ hành tây non. Đây là "tầng" thứ ba của món ăn của chúng tôi. Xếp các miếng cá lên trên. Rót với một ly dưa chuột muối không hoàn chỉnh. Chúng tôi đặt biểu mẫu vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ và đun nhỏ lửa dưới nắp trong một phần tư giờ. Sau đó, chúng ta lọc lấy nước cốt nóng và trộn với hai muỗng canh bột năng, một chút nhục đậu khấu, tiêu và muối cho vừa ăn. Chúng tôi cho nước sốt trở lại khuôn. Chúng tôi tăng nhiệt độ trong lò lên 200 độ và nấu thêm mười phút nữa. Phục vụ món ăn rắc mùi tây.

Cá cơm

Đây là một công thức cá hồng nướng bằng lò nướng khác với món ăn kèm. Bạn có thể cho "đời thứ hai" vào phần cháo gạo còn lại hoặc nấu 300 gam ngũ cốc cho đến khi chín một nửa. Cá không chỉ phải được cắt, mà còn phải được xay. Yêu cầu 800 gram thịt không xương. Cắt nhuyễn hai quả trứng luộc chín, ba quả 100 g phô mai. Bôi dầu lên khuôn. Trộn cơm với pho mát. Đặt nửa khuôn xuống đáykhối lượng này. Đặt miếng phi lê lên trên. Phủ phần cơm còn lại lên. Rắc trứng. Trộn một ly nước sốt cà chua và 120 ml kem. Đổ nước sốt vào khuôn, muối ra đĩa. Nướng trong một phần tư giờ ở 200 độ. Tắt lò đi. Đổ rau húng đã cắt nhỏ vào khuôn. Để món ăn ủ trong 10 phút dưới nắp đậy.

Cá vược với lớp vỏ

Nếu bạn thích cá tẩm bột, thì công thức này là dành cho bạn. Cá vược trước khi đưa vào lò phải được tẩm ướp gia vị và rượu trắng. Sau đó, chiên hành tây trong dầu ô liu cho đến khi mềm. Cà chua bổ múi cau, bỏ vỏ, thái nhỏ càng nhuyễn càng tốt. Cắt nhỏ thì là và mùi tây. Khi cá rô đã ngấm mùi thơm của rượu và gia vị, chúng ta vớt cá ra khỏi nước ướp, lăn bột và chiên trong một lượng lớn dầu thực vật cho đến khi chín vàng. Hành tây, cà chua và rau xanh được chia thành hai phần. Bôi mỡ khuôn bằng dầu ô liu. Xếp lớp cà chua, rau thơm, hành tây. Bóp một tép tỏi, muối. Chúng tôi đặt cá. Sau đó, chúng tôi xếp các lớp một lần nữa: hành tây, rau thơm, cà chua. Đổ nước xốt (nửa ly). Chúng tôi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 240 ° C. Chúng tôi nướng trong nửa giờ, thường xuyên tưới nước cho cá và cà chua.

Vài mẹo cuối cùng

Bạn có thể yên tâm thử nghiệm với cá rô đỏ. Trong lò, nó có thể được nướng cả trong giấy bạc và ở dạng, một mình hoặc với một món ăn phụ, trên "đệm" hoặc dưới "chăn" rau. Nếu lò nướng của bạn có chế độ nướng không khí, bạn có thể sử dụng chế độ này - khi đó cá trở nên đặc biệt ngon. Và nếuKhông có chương trình này, hãy chiên cá rô trong chảo (có tẩm bột hoặc không) cho đến khi vàng nâu, sau đó đưa vào lò nướng sẵn sàng.