Niềm tự hào của Hungary, rượu "Tokay": hương vị đặc trưng và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Với mỗi chuyến đi đến Hungary, bạn có thể khám phá những sắc thái mới của văn hóa, truyền thống và ẩm thực nguyên bản của đất nước tuyệt vời này. Khi đi du lịch khắp đất nước, bạn không chỉ nên thưởng thức món bánh goulash dày và các sản phẩm bánh hạnh nhân thơm ngon tuyệt vời mà còn phải nếm thử rượu Tokay. Hungary từ lâu đã nổi tiếng với truyền thống sản xuất rượu vang, và Tokaj đúng là được coi là một trong những loại rượu tráng miệng ngon nhất ở Châu Âu.

Lịch sử của rượu vang

Cư dân của đất nước này chắc chắn rằng lịch sử của thức uống yêu thích của họ, rượu Tokay từ Hungary, đã có hơn 2500 năm. Điều này rất khó kiểm chứng, vì thời đó chưa có chai rượu nào có thương hiệu.

Sự đề cập chính thức đầu tiên về rượu vang được làm ở thành phố Tokaj có từ năm 1550. Nó nhanh chóng trở nên phổ biến ở các nước láng giềng và thường được phục vụ trong các bữa tiệc của những người quyền quý.

Lần đầu tiên ở MoscowCông quốc của loại rượu "Tokay" được học vào năm 1606. Tôi thực sự thích đồ uống này, và bắt đầu từ thế kỷ 17, khi Crimea trở thành một phần của Đế chế Nga, những nỗ lực bắt đầu thiết lập việc sản xuất loại rượu này dựa trên các giống nho địa phương. Nhưng để có hương vị độc đáo của thức uống, đặc điểm khí hậu và thổ nhưỡng rất quan trọng, vì vậy Tokaj từ cây Massandra rất dễ chịu, nhưng hương vị của nó khác với rượu bán ngọt trắng Tokaj chính gốc của Hungary.

Vườn nho trên đất núi lửa

Rượu "Tokay" được sản xuất tại vùng cùng tên, trong một khu vực nhỏ. Đất núi lửa, giàu sắt và vôi, mang đến cho thức uống một hương vị độc đáo. Khí hậu vùng núi đặc biệt cũng góp phần: các vườn nho nằm ở độ cao 457 mét so với mực nước biển. Ở đây, một mùa xuân ẩm ướt, nhiều mưa, nhường chỗ cho một mùa hè khô hạn. Và mùa thu, khi nho chín, rất ấm áp và có mưa, với sương mù liên tục.

Điều kiện khí hậu này khuyến khích sự phát triển của Botrytis cinerea, "nấm mốc xám" nổi tiếng đã làm cho rượu vang địa phương trở nên nổi tiếng, trong các vườn nho. Nó tác động lên quả mọng, biến chúng thành nho khô sớm và tăng hàm lượng đường.

Theo các đánh giá về rượu vang Tokay từ Hungary, hương hoa độc đáo của nó, hương mật ong và táo hiện diện không thể nhầm lẫn với các loại rượu tráng miệng khác.

Giống nho địa phương

Theo nhiều cách, sự huy hoàng của rượu vang Hungary là do các giống nho địa phương. Toàn bộ6 giống nho mọc ở đây, từ đó cho ra loại rượu độc nhất vô nhị. Tùy thuộc vào đặc điểm hương vị của từng loại mà rượu sẽ được làm ra: rượu khô rẻ tiền từ nho Hárslevelű hoặc Aszú ngọt thượng hạng.

Hơn 60% vườn nho được trồng cây Bạc hà. Đó là lý do mà rượu vang trắng bán ngọt Tokaj Furmint phổ biến nhất được sản xuất ở Hungary.

Tương đối gần đây, một dòng rượu vang khô và bán ngọt từ giống nho này đã xuất hiện trên thị trường. Chúng được phân biệt bởi sự phức tạp của bó hoa và các ghi chú khoáng chất bất thường trong dư vị. Mặc dù những loại rượu này được phân loại là bình thường, nhưng chúng cũng được sản xuất dưới tên gọi cố định về mặt địa lý là "Tokay".

Khi chọn rượu trong cửa hàng, bạn nên chú ý đến dòng chữ Tokaji trong tên rượu. Điều này đảm bảo rằng thức uống được sản xuất chính xác tại một trong những nhà máy rượu Tokay.

Hương vị của rượu "vàng"

Du ngoạn đến các nhà máy rượu nhỏ trong vùng rất phổ biến đối với những người đi du lịch ở Hungary. Đáng ngạc nhiên là chỉ có 28 nhà máy sản xuất rượu vang nổi tiếng thế giới, một số vẫn là doanh nghiệp gia đình nhỏ.

Sau khi nếm thử, các đánh giá về rượu vang Tokay Furmint của Hungary luôn tích cực. Rượu vang Tokay gây ngạc nhiên với hương vị và hương thơm tuyệt vời, rất tinh tế và mượt mà, với một chút hương hạnh nhân. Do nồng độ cồn trong thức uống thấp, chỉ 12,5%, không có gì ngăn cản bạn thưởng thức bó hoa tươi của nó với gợi ý của cam quýt và táo chín.

Thông thường các loại rượu trắng thường khá trong suốt, nhưng màu của rượu Tokay Furmint lại có màu vàng khác thường. Đối với đặc điểm này, loại đồ uống này nhận được cái tên không thành văn là "rượu vàng".

Do hương vị tuyệt vời của chúng, rượu vang Tokay khô được kết hợp với đồ ăn nhẹ từ rau củ và pho mát non. Theo đánh giá, rượu Tokaj Furmint từ Hungary rất thích hợp với các món cá tươi hoặc hải sản.

Rượu Aszu tuyệt vời

Ở các nước Châu Âu, khi nói về rượu vang Tokay của Hungary, họ không hoàn toàn có nghĩa là rượu khô thông thường. Chúng ta đang nói về thức uống màu hổ phách tuyệt vời Tokaji Aszu, một loại rượu ngọt đắt tiền có thời gian ủ lâu năm.

Công nghệ bào chế nó hầu như không thay đổi trong vài thế kỷ. Vào tháng 11, quả mọng khô được thu hoạch bằng tay và xay thành bột nhão. Đối với loại rượu này, chỉ những quả mọng chín, ngọt nhất mới được chọn. Sau đó, hỗn hợp này được pha loãng với rượu vang cơ bản, và càng ít thêm rượu thì độ ngọt của đồ uống sẽ càng cao và giá trị của nó càng cao.

Hỗn hợp thu được được đặt trong thùng gỗ và để trưởng thành trong vài năm. Hàm lượng đường càng cao thì rượu càng để lâu. Đôi khi thời gian phơi nhiễm lên đến mười năm.

Chọn rượu ở Hungary

Hãy thử rượu vang địa phương tuyệt vời và không mang theo vài chai? Điều này thật khó tưởng tượng, đặc biệt là vì mua rượu ở Tokay không chỉ đơn giản mà còn rất dễ dàng.

Chọn rượu trongCác cửa hàng Hungary, bạn cần tuân thủ một số quy tắc đơn giản sẽ giúp bạn chọn được một thức uống thực sự chất lượng:

1. Tên của Tokaji phải có trên nhãn rượu. Điều này có nghĩa là rượu được sản xuất và đóng chai tại Hungary. Các nhà sản xuất rượu ở Slovakia tranh chấp độc quyền về tên gọi này đã dán nhãn sản phẩm của họ là Tokajský / -á / -é (Tokay). Và đây là rượu của một quốc gia khác, mặc dù cùng một giống nho được sử dụng.
2. Ngoài ra, nhãn phải ghi rõ giống nho làm thức uống (Xạ hương, Bạc hà, Szamorodni hoặc Aszu). Điều này không chỉ áp dụng cho các loại rượu thượng hạng mà còn cho các loại rượu vang thông thường.
3. Nhãn của rượu tráng miệng Tokaji Aszu phải ghi rõ số lượng các nốt nhạc. Thuật ngữ này được dịch theo nghĩa đen là "một giỏ quả mọng" và chính trong chúng là thước đo độ ngọt của rượu vang.
4. Giá của rượu Tokaji Aszu phụ thuộc vào lượng đường của nó. Đôi khi mức chênh lệch lên tới vài chục euro.

Ở Hungary, thú vị hơn là chọn rượu không phải trong các cửa hàng, mà là trong các hầm rượu nhỏ của tư nhân. Đôi khi có vài ngôi nhà trên cùng một con phố mà chủ nhân tự nấu rượu. Hương vị của đồ uống như vậy dễ chịu đến không ngờ.