Veal Carpaccio: Công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Veal carpaccio là món khai vị từ thịt mang hương vị Ý. Những ưu điểm chính của món ăn này là hàm lượng calo thấp và tốc độ chuẩn bị nhanh. Bài viết của chúng tôi cung cấp các công thức nấu ăn với hướng dẫn chi tiết.

Thông tin chung

Carpaccio là một trong những món ăn phổ biến nhất của Ý. Đây là tên gọi của những miếng thịt sống thái mỏng ướp với nước cốt chanh hoặc dầu ô liu. Theo truyền thống, thịt bò chất lượng tốt được sử dụng để chế biến món ăn này. Nhưng các bà nội trợ Ý và châu Âu đang ngày càng thử nghiệm nhiều sản phẩm khác - cá, rau và thậm chí cả trái cây. Dưới đây là công thức nấu món bê.

Sicilian Carpaccio

Danh sách sản phẩm:

• 80g phô mai Parmesan;
• một quả chanh;
• bê chọn - 300 g;
• dầu oliu - đủ 100 ml.

Và bây giờ là phần thực hành. Hãy bắt đầu bằng cách đông lạnh thịt bê đến -18 ° C. Sau đó, chúng ta lấy một con dao sắc trên tay và bắt đầu cắt thịt thành các dải ngắn và mỏng. Cẩn thậnChúng tôi chuyển tất cả những thứ này thành một đĩa phẳng có hình vuông hoặc tròn. Đổ từng miếng thịt bê với nước vắt từ quả chanh, cũng như với dầu ô liu. Rắc phô mai Parmesan lên trên, qua một dụng cụ vắt mịn.

Trước khi phục vụ món khai vị, hãy trang trí nó bằng những nhánh húng quế. Chúng tôi chúc bạn ngon miệng!

Món thơm "Carpaccio": một công thức tại nhà

Bộ tạp hóa:

• hành tím và chanh - mỗi thứ một nửa;
• gia vị yêu thích;
• 20g mỗi loại rau arugula và húng quế tươi;
• 1 muỗng cà phê giấm balsamic;
• 160-200g thịt thăn;
• dầu thực vật - để nếm (chỉ để chiên);
• 30g phô mai Mozzarella;
• 1 muỗng canh. l. nước tương và dầu ô liu.

Đầu tiên, chúng ta hãy xử lý thịt:

1. Chúng tôi rửa thịt bê bằng nước máy. Chúng tôi chuyển mảnh sang một chiếc khăn giấy để chất lỏng dư thừa là thủy tinh. Tiếp theo, cắt thịt theo chiều dài, nhưng không cắt hoàn toàn. Chúng ta nên lấy một "cuốn sách". Mở mảnh và đập nhẹ.
2. Húng quế rửa kỹ dưới vòi nước. Những chiếc lá khỏi cành phải được cắt bỏ.
3. Cắt phô mai thành từng lát nhỏ.
4. Quay lại miếng thịt bê. Rắc muối và hạt tiêu (đen). Trải lá húng quế lên một mặt của miếng thịt. Và trên họ những lát pho mát nên được đặt. Nhẹ nhàng cuộn thịt bê lại thành một cuộn chặt. Bạn cần bắt đầu di chuyển từ phía có các miếng pho mát vàhúng quế.

Đổ một ít dầu vào đáy chảo. Chúng tôi bật lửa. Trên bề mặt nóng, trải cuộn đã làm trước đó ra. Chiên tất cả các mặt. Quá trình này sẽ mất một vài phút. Thịt phải chuyển sang màu trắng.

1. Chuyển cuộn đã nguội nhẹ khỏi chảo để bám màng. Chúng tôi quấn tốt. Chúng tôi đặt nó trong tủ đông. Chúng tôi sẽ nhận được nó sau 4-5 giờ.
2. Trong khi thịt bê đạt điều kiện mong muốn, chúng ta phải làm nước sốt. Để làm điều này, hãy lấy một nửa củ hành tây và đưa nó qua một vòi vắt mịn. Xả nước trái cây thu được vào bồn rửa. Chúng tôi chỉ cần bột giấy. Đổ nước tương và giấm balsamic vào bát cùng với khối lượng hành tây với lượng phù hợp. Chúng tôi gửi húng quế cắt nhỏ ở đó. Rắc tiêu (trắng). Trộn các thành phần này. Chúng tôi thêm dầu ô liu. Trộn lại.
3. Chúng tôi lấy bánh mì thịt đông lạnh từ tủ lạnh ra. Ngay lập tức cắt càng mỏng càng tốt. Tốt nhất là sử dụng một thiết bị đặc biệt trong trường hợp này - máy cắt lát. Nhưng nếu không, thì chỉ cần mài một con dao làm bếp.
4. Đổ nước sốt lên một đĩa phẳng rộng (xem điểm số 2). Đặt các lát chanh vào chính giữa. Chúng tôi đặt các lát thịt xoắn với một ống xung quanh. Rắc tất cả những thứ này với rau arugula.

Cá chép phục vụ đông lạnh. Để thịt không bị chảy và không mất đi vẻ “hàng chợ” thì phải cho vào khay, đĩa có đá. Bây giờ bạn có thể mời các thành viên trong gia đình vào bàn và bắt đầu nếm thử món ăn.

Cá chép om dưa với rau arugula và nước tương

Thành phần bắt buộc:

• tiêu trắng, đen và đỏ - để nếm;
• quả chanh - để trang trí;
• 30 g rau arugula;
• thịt bê mềm - 0,4 kg;
• nước tương 7ml;
• 1 muỗng canh. l. dầu ô liu và nước cốt chanh;
• Phô mai Parmesan - miếng 20g.

Hướng dẫn chi tiết như sau:

1. Chúng tôi lấy phần thịt bê phi lê. Chúng tôi bọc nó trong màng bám và tạo cho miếng có hình trụ. Sau đó cho thịt vào ngăn đá 30 - 40 phút. Trong thời gian chờ đợi, chúng tôi đang chuẩn bị các thành phần còn lại.
2. Chúng ta lấy một con dao có lưỡi sắc bén. Chúng tôi bắt đầu cẩn thận cắt thịt bê theo các sợi. Độ dày tối ưu của các miếng là 2-3 mm.
3. Che phủ bề mặt làm việc bằng màng bám. Chúng tôi trải các miếng thịt trên đó. Hãy chắc chắn phủ chúng bằng màng bám lên trên. Mỗi mảnh phải được đập ra một chút, nhưng không phải bằng búa, nhưng với một cái gì đó rộng. Ví dụ, một cái chảo nhỏ khá phù hợp cho mục đích này.
4. Trên món ăn sẽ phục vụ bữa ăn nhẹ của chúng ta, hãy đổ một ít dầu lên. Ngoài ra, rắc ba loại tiêu dưới đáy đĩa.
5. Bây giờ bày ra miếng thịt bê. Bạn có thể tạo ra một số thành phần đẹp mắt từ các miếng thịt. Rắc tất cả mọi thứ lên trên với hạt tiêu. Rưới dầu còn lại, nước tương và nước cốt chanh. Chúng tôi sử dụng rau arugula và Parmesan bào làm đồ trang trí.

Thế là xong! Bạn có thể phục vụ ngay một món cá chép tuyệt vời trên bàn. Hàm lượng calo của món ăn này là 125 kcal / 100 g.

Thêm

Thịt bê mềm và khác thườngnếm. Để nhấn mạnh điều này một cách thanh lịch, bạn có thể sử dụng cách ăn mặc thú vị. Điều gì xảy ra với cá chép tay thịt bê? Chúng tôi cung cấp cho bạn một số tùy chọn:

1. Trộn tương ớt với sốt mayonnaise ít béo và nước tương.
2. Chúng tôi làm một loại quần áo dựa trên hai loại dầu - nấm cục và hướng dương. Thêm tỏi nghiền vào chúng, cũng như Worcestershire và nước sốt đậu nành.
3. Kết hợp mù tạt dạng hạt với nước cốt chanh và dầu thực vật. Chúng tôi cũng đặt cá cơm băm nhỏ ở đó.
4. Đổ một ít dầu ô liu và nước cốt chanh vào một cái bát. Rắc muối và tiêu.

Phục vụ món ăn với nước sốt Pesto nổi tiếng, bao gồm các sản phẩm sau: Phô mai Parmesan, nhánh húng quế, tỏi và dầu ô liu.

Đang đóng

Bây giờ bạn có thể dễ dàng nấu một món ăn nhẹ dành cho người sành ăn có tên là carpaccio tại nhà. Các công thức nấu món bê được đề xuất sẽ được đánh giá cao bởi những người sành ăn và những người tuân theo chế độ ăn uống lành mạnh. Xét cho cùng, loại thịt này rất dễ tiêu hóa và hoàn toàn không gây quá tải cho đường tiêu hóa.