Homemade adjika: một công thức đốt cháy cho mùa đông

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Adjika là một món ăn bản địa của người Abkhazia với lịch sử phong phú. Nó có nguồn gốc từ nhiều thế kỷ trước giữa những người chăn cừu đi đồng cỏ cùng với bầy chiên, và được gọi là apyrpyl-adjika, hoặc adjiktsattsa, có nghĩa là "muối tiêu".

Đừng ngạc nhiên với cái tên này, bởi vì từ xa xưa, adjika tự làm đã được chế biến trên cơ sở muối ăn thông thường với sự bổ sung của tỏi, ngò, hoa bia và nhiều loại gia vị cay khác của vùng da trắng. Sau đó, khi món ăn tuyệt vời này được các dân tộc Slav sống gần đó biết đến và lan rộng hơn nữa, tên của nó đã được rút gọn thành "adjika", và thành phần được làm phong phú thêm khi có thêm cà chua. Tuy nhiên, ban đầu nó được dùng làm gia vị cho thịt hoặc cá, các món đầu tiên và thậm chí là món tráng miệng. Nó có vị cay rõ rệt do các loại thảo mộc của vùng Caucasia và ớt đỏ cay, nhưng dạ dày mỏng manh của người Slavơ không quen với thức ăn như vậy, và do đó đã thay thế thành phần của nó để tạo cho gia vị có vị mặn ngọt với mùi thơm cà chua dễ chịu. Họ bắt đầu chuẩn bị nó cho mùa đông, và món adjika tự làm đã trở thành một món ăn quen thuộc đối với không gian hậu Xô Viết và hơn thế nữa. Bây giờ cô ấychủ yếu được thêm vào các món thứ hai như một loại nước sốt hoặc vào món salad như một loại nước sốt.

Công thức cổ điển

Chuẩn bị adjika tại nhà là một quá trình rất đơn giản, sẽ cần 1 kg cà chua, 3-4 quả Bulgary và 5-6 quả ớt đỏ, 3 quả táo vừa, tỏi và muối. Chúng tôi rửa kỹ tất cả các thành phần, làm sạch chúng khỏi chân, nhưng để lại hạt để rượu bổ trợ tự chế của chúng tôi có được độ đặc như thường lệ và có màu đỏ rực đẹp mắt với các mảng trắng. Sau đó, chúng ta cắt cà chua và táo thành 4 phần và xay chúng thành bột nhuyễn riêng biệt với nhau. Điều này có thể được thực hiện bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Đồng thời, cắt cả hai loại ớt này thành từng lát trực tiếp bỏ hạt, trộn chung vào một chén, thêm tỏi và cũng xay nhuyễn.

Chúng tôi kết hợp cả hai loại trắng với nhau, và để làm cho món adjika tự làm của chúng tôi trở nên mềm mại và có hương vị tinh tế, hãy nấu nó trên lửa nhỏ trong 3 giờ. Sau đó chuyển sang lọ và bảo quản trong tủ lạnh. Món adjika tự làm như vậy sẽ khiến bạn thích thú cả mùa đông với vị cay của nó, làm phong phú thêm các món ăn khác mà bạn đã chế biến. Vì adjika tự làm rất giàu vitamin, nên nó cũng sẽ giúp bạn bảo vệ sức khỏe của mình trong suốt mùa lạnh. Điều chính là tính toán số lượng của nó khi thu hoạch.

Tùy chọn đặc biệt

Có nhiều cách khác để nấu món adjika tự làm. Cà rốt, giấm và đường được thêm vào đó.để thay thế vị chua ngọt của táo, hoặc sử dụng tất cả các sản phẩm này cùng nhau. Để tăng độ cay, bạn có thể nấu với hành tây, nghiền thành hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Ngoài ra ở Abkhazia có một công thức đặc biệt cho món ăn này, được phục vụ với các món ăn từ sữa, ví dụ như pho mát hoặc sữa chua, và nó được gọi là adjika tự làm “xanh”. Nó được chế biến từ rau mùi (0,5 kg), các loại thảo mộc với tỷ lệ bằng nhau: thì là, húng quế, bạc hà và mặn, cũng như muối và ớt xanh. Tất cả mọi thứ đều được nghiền thành hỗn hợp đồng nhất và được cuộn vào lọ.