Bột làm bánh ngon: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ai đã từng nấu bánh rán ít nhất một lần biết rằng sự thành công của sự kiện này phụ thuộc rất nhiều vào bài kiểm tra. Nó không thành công - bạn sẽ mang những chiếc bánh nướng khá nhàm chán lên bàn, và thậm chí là những chiếc bánh phẳng, lạ, có hình dạng bất thường. Mỗi người thợ đều có quan điểm riêng về cách nấu bột bánh dẻo ngon nhất, và những bí quyết riêng. Không có công thức tốt nhất duy nhất. Bạn có thể làm món ăn này tuyệt vời trên nước, kefir, và sữa - vâng, trên hầu hết mọi thứ! Điều chính là bắt đầu kinh doanh với một tâm hồn, một tâm trạng tốt (như bạn biết, bất kỳ loại bột nào cũng phản ứng rất nhanh với trạng thái tâm trí của người nấu) và tất nhiên, phải tính đến một số sắc thái của nấu ăn..

Bột cheburek đơn giản nhất

Thành phần của các sản phẩm trong đó thực sự rất thô sơ. Tuy nhiên, nếu bạn trộn chúng một cách máy móc, thì bạn sẽ có được một lớp nền nhạt nhẽo và không thú vị, và khôngbột ngon cho chebureks. Công thức này chứa đầy một mẹo nhỏ, nhờ đó mà kết quả dự kiến thu được dưới dạng một sản phẩm giòn, nhưng tinh tế. Thực tế là bạn cần thêm năm thìa chất béo thực vật hoặc bơ đun chảy, hoặc bơ thực vật vào bột). Nó được thêm vào ở dạng đun sôi. Sau đó, bánh sẽ nổi bọt và giòn. Nếu bạn muốn bột mềm hơn, hãy thay nước thường bằng nước khoáng. Nếu không, các hành động là cơ bản:

1. Một phần ba lít nước hơi ấm lên.
2. Muối và đường hòa tan trong đó (mỗi thứ một thìa cà phê).
3. Bột đang dần được trồng. Tổng cộng sẽ có 4 ly, nhưng bạn cần tạm thời dừng lại khi bột trở nên đặc nhưng vẫn còn nước. Đó là, khi chiếc thìa được đặt trong nó đã được giữ chặt, nhưng bắt đầu rơi từ từ xuống.
4. Ở giai đoạn này, thành phần chất béo nóng được đổ vào bằng cách khuấy mạnh.
5. Phần còn lại của bột được đổ vào, một khối bột đàn hồi được nhào, đậy nắp và để trong bốn mươi phút để bằng chứng.

Đã đến lúc bắt đầu những bước cuối cùng: cán, điêu khắc và chiên chebureks.

choux pastry

Nếu bạn không ngại bỏ thêm một chút thời gian và công sức, hãy làm một loại bột bánh ngọt cheburek khác ngon, giòn nhưng không dai, giữ nguyên như vậy ngay cả khi nguội và không bị rách khi nó thực hiện. Một phần ba lít nước được đun sôi với sự pha loãng trong đó có nửa thìa muối và hai thìa dầu thực vật không lẫn mùi. Một ly bột đã rây chưa hoàn chỉnh được đổ vào một cái chảo vớinhào rất nhanh để các cục không có thời gian kết dính với nhau. Khi phôi nguội, một quả trứng được đổ vào đó và một thìa rượu vodka được đổ vào. Điều sau là bắt buộc: người ta tin rằng bột bánh ngọt ngon nhất được làm bằng rượu. Trong món ăn hoàn thành, nó không được cảm thấy chút nào. Sau khi các thành phần này được hấp thụ, ba ly bột nữa sẽ được đổ vào, nhào bột dẻo và để yên trong nửa giờ hoặc một giờ.

Bột không có trứng

Nếu bạn đang nhịn ăn và đã quyết định trổ tài làm món ăn yêu thích nhưng lại có rau thơm, không có thịt, công thức trước thì không ngon. Tuy nhiên, bạn có thể làm bột mãng cầu ngon tuyệt cho những chú rươi, thích hợp cho những ngày ăn chay. Để không cần trứng, bốn ly bột mì được kết hợp với đường và muối (một thìa không có rãnh trượt), một thìa dầu (tất nhiên là thực vật) được đổ vào, và tất cả các sản phẩm đều được xoa cẩn thận bằng tay để kết dính chúng. với dầu. Sau đó, đổ một phần ba lít nước sôi vào, và dùng tay nhào khối lượng này - lúc đầu bằng thìa, sau khi cô đặc lại - bằng tay. Nửa giờ để đứng - và bạn có thể bắt đầu mô hình nghệ thuật. Sau đó, chúng tôi chiên chebureks ngon. Nhân tiện, công thức ủ bột được sử dụng bởi hầu hết các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Và có hoặc không có trứng - tùy thuộc vào bà chủ.

Công thức sữa

Nếu bạn muốn sử dụng sữa trong nấu ăn - xin vui lòng. Bạn sẽ có được một loại bột ngon cho chebureks, tạo cảm giác như một chiếc bánh phồng. Tốt hơn là nên mua sữa không béo lắm. Một phần tư lít sữa được đun nóng, sàn nhà tan trong đómột thìa cà phê muối. Một ngọn đồi được làm từ bột mì rây (nhỏ hơn nửa kg một chút), một miệng núi lửa nhỏ được xây dựng trong đó, nơi thành phần chất lỏng được đổ vào. Khi bạn nhào, rượu vodka dần dần được rót vào (một ly 75 ml). Kết quả là một khối bột dẻo nhưng mềm. Nếu nó có vẻ khắc nghiệt với bạn, hãy nhào nó bằng tay ướt, sau đó nó sẽ hấp thụ độ ẩm còn thiếu. Để trên bàn, bột được gói trong giấy bạc hoặc phủ khăn ẩm trong một giờ.

Bột whey

Ai mà chả nghĩ dùng sữa (chẳng hạn vì có nhiều chất béo) có thể làm bột chiên giòn, thơm ngon cho chebureks theo công thức sau đây. Một ly váng sữa (thành mỏng, chứa 1/4 lít chất lỏng) hâm nóng trên bếp. Đun sôi là không cần thiết, nhưng nhiệt độ phải ở mức gần sôi. Một chồng dầu hướng dương được đổ vào một pound bột mì đã được rây trộn với muối, và sau đó là váng sữa nóng, ở dạng loãng và có nhào trộn tích cực. Bột được nhào đến độ đặc mong muốn, vo thành một quả bóng, bọc hoặc gói lại và để yên trong nửa giờ.

biến thể Kefir

Có những người không quá thích bánh ngọt và cho rằng phần nhân thịt trong đó khô và vô vị. Bạn có thể dễ dàng thuyết phục họ nếu bạn tạo ra một loại bột ngon cho bánh ngọt trên kefir: nó trở nên mềm hơn, mặc dù nó vẫn giữ được độ giòn thích hợp. Các điều cơ bản của hành động tương tự như những gì được mô tả trong các công thức nấu ăn trước đó. Điều duy nhất(nhưng cơ bản) khác biệt: sản phẩm sữa không được làm nóng. Nó phải ở nhiệt độ phòng, vì vậy nó nên được đặt trên bàn trước, nhưng không nên làm ấm nó một cách giả tạo - không được trên bếp cũng như trong lò vi sóng. Một phần tư lít kefir được đánh với trứng và muối, tốt nhất là không có máy trộn. Bột như trước can thiệp dần dần sẽ cần khoảng nửa ký. Khi đạt được độ nguội mong muốn mà vẫn giữ được độ mềm tương đối, bột sẽ được ủ trong một giờ.

Bất thường: ưu đãi sữa đông

Hầu hết các chuyên gia ẩm thực đều tin rằng bất kỳ loại bột nào cũng được làm trên cơ sở chất lỏng nào đó. Sữa, nước, bia - thứ gì đó nhất định phải có. Và ít người nhận ra rằng bột bánh ngọt ngon nhất được làm trên pho mát. Bạn chỉ cần chọn nó một cách chính xác để không bị thất vọng về công thức. Phô mai tươi không được quá khô, nếu không bột sẽ không "bắt" được. Tuy nhiên, phiên bản nhão cũng không phù hợp: bạn sẽ phải sử dụng nhiều bột mì và phần đế sẽ bị dai. Để có được một loại bột nhào rất ngon cho chebureks, phô mai tươi được lấy với hàm lượng chất béo trung bình. Sản phẩm dạng hạt được xát qua rây hoặc xay bằng máy xay thịt, để có độ sệt vừa phải, chỉ cần dùng nĩa nghiền nát. Sau đó, một quả trứng được đập vỡ vào đó (mỗi gói hai trăm gam), nửa thìa cà phê soda đóng bánh, và bột mì bắt đầu được thêm vào. Tùy thuộc vào phô mai tươi, nó sẽ mất từ một đến một ly rưỡi. Khi bột hết dính tay, bạn để riêng trong nửa tiếng. Hành khách từ nó không đủ khôdài.

Bột bia

Đừng để thành phần gây say làm bạn bối rối: như trong trường hợp của rượu vodka, kết quả sẽ không khiến bạn “say”, và ngay cả trẻ em cũng có thể ăn được (tất nhiên, trừ khi chúng đã lớn món chiên và khá béo). Nhưng bạn sẽ có được một loại bột giòn và rất ngon cho chebureks. Công thức không giới hạn sự lựa chọn bia của bạn: bia có thể nhạt, đậm, và thậm chí không cồn. Một ly đồ uống được trộn với muối, một quả trứng và một ít bột mì. Chất lỏng này được đổ vào đồi bột (mất từ ba đến bốn ly). Lúc đầu, bột nhào có thể quá dốc. Tuy nhiên, sau một tiếng rưỡi lão hóa, nó sẽ mềm và trở nên rất dẻo.

Bí mật

Ngay cả khi bạn đã làm món bột ngon nhất cho chebureks, món cuối cùng có thể làm bạn và gia đình thất vọng. Và tất cả bởi vì nhân và quá trình chiên có sự tinh tế và thủ thuật riêng của họ. Và trong các công thức thử nghiệm trên, không phải bí mật nào cũng được tiết lộ.

1. Không phải ở đâu người ta cũng viết rằng bạn cần thêm một chút đường vào bột - vừa đủ để bột không bị ngọt. Nhờ sự bổ sung này, bánh nướng hồng hào hơn.
2. Nếu bạn tìm thấy một công thức nhào bột thú vị chưa được chúng tôi đề cập đến, xin lưu ý rằng nó vẫn cần được cán mỏng không phải ngay lập tức mà phải sau một số lần phơi - bằng cách này, nó sẽ trở nên đàn hồi hơn và cán mỏng hơn.
3. Nhân bánh nên có nhiều hành thì bánh sẽ ngon và ngon hơn. Nhiều đầu bếp giới thiệuHành tây băm nhỏ trước khi cho vào thịt băm, dùng cán lăn: khi sờ vào sẽ ít cảm hơn và sẽ cho nhiều nước hơn.
4. Phải thêm một ít nước dùng vào thịt băm - tất cả đều có độ ngọt như nhau. Nhưng bạn cần trộn nhẹ nhàng, không quá mạnh tay để hỗn hợp dính vào nhau và vẫn thông thoáng.
5. Nếu bạn đã làm một loại bột bánh ngọt rất ngon nhưng khi hoàn thành lại bị cứng, hãy cho các sản phẩm còn nóng vào chảo và đậy nắp lại. Sau khoảng năm phút, bột sẽ mềm.
6. Bánh mì được chiên trong một lượng lớn dầu: thực tế chúng sẽ nổi trong đó. Và để loại bỏ mỡ thừa, chúng được cho vào chao hoặc trên khăn giấy. Nhân tiện, nhiều đầu bếp ca ngợi việc sử dụng chảo trong quá trình chiên. Nếu bạn không có, ít nhất hãy đảm bảo rằng một chiếc chảo thông thường có thành cao.

Và cuối cùng: khi bạn chiên nhiều cheburek, hãy cố gắng thay dầu sau mỗi hai hoặc ba dấu trang. Nếu không, ngay cả bột bánh ngọt ngon nhất cũng sẽ bị hư hỏng bởi mùi và vị của mỡ cháy.