Chế độ ăn kiêng ít purin: ai cần, danh sách sản phẩm, thực đơn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 01:28

Chế độ ăn ít purin (còn được gọi là hypopurine) là một bảng điều trị được thiết kế cho những người bị bệnh gút. Bệnh xảy ra do cơ thể mất cân bằng, suy dinh dưỡng, từ đó dẫn đến tích tụ muối axit uric trong khớp. Vì vậy, thay đổi chế độ ăn uống, cũng như kiểm soát các loại thực phẩm tiêu thụ là yếu tố cơ bản trong quá trình điều trị bệnh gút. Để soạn thực đơn đúng cách, bạn cần biết kẻ thù - purin. Tìm hiểu loại thực phẩm nào chứa chúng và loại nào an toàn để ăn. Ngoài ra, trong bài viết này còn có một số ví dụ về thực đơn cho phép bạn hiểu rõ về / u200b / u200 chế độ ăn kiêng nên như thế nào.

Thông tin quan trọng về chế độ ăn ít purin

Dinh dưỡng hợp lý là một phần không thể thiếu trong trị liệu. Quá trình viêm nhiễm xảy ra ở các khớp mang lại cho người bệnh rất nhiều khó chịu. Bệnh Gout- Đây là một bệnh rối loạn chuyển hóa, trong đó có thể làm dịu các triệu chứng và giảm khả năng biến chứng một cách chính xác bằng cách điều chỉnh chế độ dinh dưỡng. Tại sao nó lại quan trọng? Axit uric được hình thành trong cơ thể - đây là kết quả của quá trình trao đổi các gốc purin. Nó xảy ra trong gan. Tình trạng này còn được gọi là tăng axit uric máu. Các triệu chứng của tăng axit uric trong máu:

• đau nhức khớp: tay và chân bị ảnh hưởng đầu tiên, sau đó là các khớp lớn hơn;
• tăng thân nhiệt và đỏ da - xảy ra nếu bệnh lý không được điều trị.
• đau vùng thắt lưng, bụng dưới, tiểu buốt - xuất hiện do tổn thương hệ tiêu hóa, tiết niệu.
• đau đầu thường xuyên, mất ngủ, tăng huyết áp, đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim do tổn thương tim và mạch máu;
• hình thành cao răng.

Bệnh lý còn xảy ra ở trẻ em. Chỉ ở họ nó được biểu hiện bằng những tổn thương trên da. Những đứa trẻ như vậy thường bị viêm da, tạng và thậm chí là bệnh vẩy nến.

Ai cần chế độ ăn ít purin? Bảng điều trị cũng được quy định cho sỏi niệu. Bệnh lý này có thể độc lập hoặc thứ phát, có nghĩa là, nó xảy ra dựa trên nền tảng của bệnh gút. Cả hai bệnh đều liên quan đến sự chuyển hóa muối bị suy giảm. Do đó, các mô hình dinh dưỡng tương tự được sử dụng trong liệu pháp.

Chế độ ăn kiêng hypopurine dựa trên việc loại trừ khỏi chế độ ăn những thực phẩm giàu purin. Nó là vật liệu lấp đầy cấu trúc tế bào. Khi nhân purin bị phân hủy, urê sẽ được hình thành. Nếu có nhiều sẽ dẫn đến sự phát triển của bệnh gút. Đó là lý do tại sao việc loại bỏtừ chế độ ăn uống của các loại thực phẩm như vậy.

Trong chế độ ăn uống trị liệu có bảng số 6. Đây là một chế độ dinh dưỡng được phát triển bởi Pevzner, một bác sĩ đa khoa, người có liên quan trực tiếp đến việc thành lập Viện Dinh dưỡng đầu tiên ở Liên Xô, và cũng là người sáng lập ra chế độ ăn kiêng. Bệnh nhân có thể tận dụng các khuyến nghị của ông về việc chuẩn bị thực đơn. Ngoài ra, chế độ ăn uống hoàn toàn có thể được chỉ định bởi bác sĩ chăm sóc. Ưu điểm của tùy chọn thứ hai là bác sĩ sẽ thực hiện việc này dựa trên đặc điểm cơ thể của một bệnh nhân cụ thể.

Thực phẩm được phép và bị cấm

Chế độ ăn kiêng bao gồm việc loại trừ hầu hết các thực phẩm thông thường khỏi chế độ ăn kiêng. Những gì bạn có thể và không thể ăn được liệt kê trong bảng dưới đây. Purines trong thực phẩm có thể cao, vừa phải hoặc thấp. Tiêu chuẩn hàng ngày của một người khỏe mạnh là 700-1000 mg. Đồng thời, bệnh nhân gút không nên tiêu thụ quá 100-150 mg các chất này.

Loại sản phẩm	Có thể	Không thể
Rau	Củ cải, cà rốt, dưa chuột, ớt chuông xanh, khoai tây, bí đỏ, cà chua	Cải chua, súp lơ, cải bó xôi, các loại rau muối chua, các loại đậu
Thịt	Tối đa 3 lần trong 7 ngày, được phép đưa thịt luộc hoặc hấp hoặc thịt gia cầm ít mỡ vào thực đơn	Thịt động vật non, gan, óc và cật, đồ hộp, thịtbán thành phẩm
Bánh ngọt	Bánh mì lúa mạch đen và lúa mì cũ, bánh ngọt cám, bánh mì nướng	Bánh kem, bánh phồng và bánh ngọt (có dịp)
Cá	Lên đến 3 lần trong 7 ngày luộc hoặc nướng. Hoặc cá nạc hấp	Béo các loại cá biển sông, cá mòi, đồ hộp và bảo quản, cá trích, cá hun khói
Ngũ cốc	Tất cả các loại ngũ cốc đều được, nhưng số lượng có hạn
Kẹo, trái cây	Quả óc chó và quả phỉ, mứt cam và kem trái cây, thạch, marshmallow. Lê, mận, nho và mơ tươi, sấy khô hoặc luộc chín	Kẹo có thuốc nhuộm, bánh trứng đường, sô cô la, quả mâm xôi, quả sung
Sản phẩm từ sữa	Phô mai không cay hoặc mặn, sữa đông, phô mai tươi, kem chua, sữa và kefir ít béo
Trứng	Tối đa 1 miếng một ngày trứng luộc hoặc trứng bác
Món lỏng, gia vị và nước sốt	Nước dùng thịt phụ và súp dựa trên nó. Nước sốt cà chua, kem chua và sữa. Quế.	Nước dùng đậm đà.
Đồ uống	Nước luộc tầm xuân, nước trái cây, trà và cà phê không đường, nước khoáng và nước thường	Mạnhtrà, sô cô la nóng, ca cao, cà phê đậm, sô cô la có màu, đồ uống có cồn
Salad và món khai vị	Vinaigret, salad rau tươi, bí và trứng cá muối cà tím
Mỡ	Bơ và dầu thực vật	Mỡ lợn, thịt lợn, thịt bò và mỡ nấu ăn

Tư vấn dinh dưỡng chung

Những thực phẩm có chứa purin được liệt kê trong bảng theo đúng nghĩa đen nên được ghi nhớ, nhưng chúng không phải là những điều duy nhất người bị bệnh gút cần biết. Có một số quy tắc cũng được khuyến nghị tuân theo:

• Chia tổng lượng thức ăn thành nhiều bữa (ăn chia nhỏ). Đồng thời, các phần phải nhỏ.
• Đừng ăn quá nhiều. Đĩa phục vụ nhỏ sẽ giúp bạn làm điều này, bạn cần thay thế những đĩa thông thường.
• Ăn thịt và cá theo khẩu phần nhỏ. Được phép ăn tối đa 150 g sản phẩm đầu tiên và 170 g sản phẩm thứ hai mỗi ngày.
• Tuyệt đối hạn chế ăn mặn. Nó không thể bị bỏ hoàn toàn, nhưng nó phải được giảm xuống mức tối thiểu.
• Đừng chết đói. Ăn uống thiếu chất ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Do đó, lựa chọn tốt nhất là sắp xếp những ngày ăn chay.

Vai trò của những ngày nhịn ăn trong chế độ ăn kiêng giảm cân

Cần phải tiến hành chúng mà không thất bại, vì điều này có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của bệnh nhân. Có thể nói, trong chế độ ăn kiêng dành cho người bệnh gút và axit uric cao, đây là một mục riêng biệt nên được quan sát. Hoàn toàn từ bỏthức ăn thậm chí không cho một ngày. Nên ăn táo đỏ và uống thảo dược hoặc trà xanh. Một món salad gồm hai loại rau, kem chua ít béo với phô mai tươi là thích hợp. Vào những ngày ăn chay, gạo luộc với sữa được sử dụng. Bạn cần nấu 70 g ngũ cốc và kéo dài cho cả ngày. Những ngày nhịn ăn như vậy sẽ ảnh hưởng tích cực đến cả sức khỏe và tinh thần. Nên thực hiện chúng mỗi tuần một lần.

Bảng điều trị số 6 theo Pevzner

Chế độ ăn kiêng, được phát triển bởi một trong những chuyên gia giỏi nhất trong lĩnh vực dinh dưỡng của Liên Xô, có thể cải thiện đáng kể tình trạng của bệnh nhân. Mục đích của nó là bình thường hóa quá trình chuyển hóa purin và làm sạch cơ thể khỏi các chất độc hại, cũng như giảm lượng axit uric và muối của nó.

Bảng điều trị số 6 - chế độ ăn ít purin cho nam và nữ, trong đó quan sát các chỉ tiêu về BJU và hàm lượng calo hàng ngày. Protein chứa khoảng 75 g, carbohydrate - 400 g, chất béo - 85 g. Hàm lượng calo là 2750 kcal. Bao gồm 1500ml chất lỏng và 10g muối.

Điều kiện tiên quyết là luộc thịt cá ban đầu. Chỉ sau đó, bạn có thể đưa chúng vào các xử lý nhiệt khác, chẳng hạn như chiên, hầm, nướng.

Tất cả các loại ngũ cốc đều được phép sử dụng nhưng với lượng vừa phải. Bạn có thể thưởng thức mứt cam, mứt, mật ong và marshmallow. Súp được chế biến chay trên một loại nước dùng thứ cấp. Tức là khi sôi thì đợi 3-4 phút rồi chắt bớt nước, cho thịt vào luộc lần thứ hai. Nó được phép nấu súp bắp cải, khoai tây, rau vàthêm súp ngũ cốc, borscht, củ dền. Có thể sử dụng nhiều loại rau, trái cây, quả mọng và trái cây sấy khô, cả tươi và sau khi xử lý nhiệt.

Các sản phẩm từ sữa khác nhau, xà lách, cà tím và trứng cá muối bí và nước sốt rau cũng được cho phép trong chế độ ăn kiêng này. Bảng số 6 bao gồm khoai tây, loại khoai tây đặc biệt tốt cho sức khỏe và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Nên uống thêm nước lọc, nước chè xanh, thuốc sắc và nước sắc. Cho phép uống trà hoặc cà phê loãng, nhưng với sữa, vì những sản phẩm này chứa lượng purin cao nhất.

Thực phẩm bị cấm bao gồm nước dùng cô đặc trên thịt, cá và nấm. Bạn không thể ăn các loại đậu và rau bina, cây me chua, thịt hun khói, dưa chua, đồ hộp, trứng cá muối. Ngay cả nấm và nội tạng cũng sẽ có hại. Hạn chế ăn thực phẩm có chứa axit oxalic. Nó có trong thức ăn gì? Với số lượng lớn - trong hạt ca cao, củ cải đường, rau bina, lúa mì nảy mầm, một số loại hạt và bánh quy khô. Ở mức độ vừa phải - trong sô cô la, bột yến mạch, quả mâm xôi, mùi tây, cà tím.

Các quy tắc cơ bản của chế độ ăn kiêng hypopurine

Tất cả các thông tin quan trọng đã được nêu ở trên. Ngoài ra, những bệnh nhân tự thực hiện chế độ ăn ít purin cần lưu ý rằng lượng protein tiêu thụ trong khẩu phần ăn hàng ngày nên giảm xuống khoảng 100 g, có thể ít hơn nhưng không thể nhiều hơn. Trong khi đó, protein là nguyên tố quan trọng để cấu tạo nên các tế bào mới. Vì vậy, nó cũng không thể bị hạn chế nghiêm trọng.

Chỉ nên đưa thực phẩm nạc vào chế độ ănMỹ phẩm. Nếu có béo phì, thực đơn được thiết kế sao cho lượng carbohydrate nhận được càng thấp càng tốt. Chế độ ăn kiêng dựa trên các loại thực phẩm ít calo, sẽ giúp loại bỏ dần trọng lượng dư thừa. Bạn có thể cần đến sự trợ giúp của chuyên gia dinh dưỡng.

Bạn cần uống nhiều nước thông thường hơn - ít nhất 1500 ml mỗi ngày. Nếu có bệnh của hệ thống tim mạch, cần phải thảo luận về tỷ lệ với bác sĩ của bạn. Hạn chế lượng muối ăn vào khoảng 10 gam mỗi ngày.

Thực hiện chế độ ăn kiêng như thế nào?

Chếđộ ăn kiêng theo danh sách sản phẩm trên. Một chế độ ăn uống ít purin phải được cân bằng để cơ thể nhận được tất cả các chất cần thiết cho hoạt động bình thường của nó. Nếu khó tự lên thực đơn, bạn có thể nhờ bác sĩ trợ giúp hoặc tìm các món ăn làm sẵn. Nhưng nói chung, không có gì khó khăn trong vấn đề này nếu bạn biết sản phẩm nào bị cấm và sản phẩm nào được phép.

Bạn có thể đưa các món ăn được chế biến theo các công thức sau vào chế độ ăn uống của mình:

• Salad cà rốt. Bào rau, luộc trứng và cắt nhỏ. Trộn các sản phẩm, thêm bánh mì nướng và trộn salad với kem chua ít béo.
• Bún sữa. Đun sôi 1 lít sữa trong nồi. Bẻ bún thành từng miếng nhỏ. Cho sữa vào và nấu trong 15 phút cho đến khi mềm.
• Salad trái cây và quả mọng. Hãy chắc chắn đưa nó vào thực đơn của một chế độ ăn kiêng ít purin. Gọt vỏ táo và lê, sau đó cắt thành từng miếng. Cho kiwi vào xay nhuyễn. Trộn mọi thứcác sản phẩm với nhau, nêm sữa chua hoặc kem chua. Bạn có thể thêm vài lát dâu tây.

Chế độ ăn kiêng hypopurine cho kết quả tích cực đầu tiên sau một thời gian ngắn, nếu bạn tuân thủ tất cả các khuyến nghị và tuân thủ các quy tắc đã thống nhất. Sau khoảng một tuần, tình trạng bệnh nhân cải thiện đáng kể, các triệu chứng thuyên giảm. Điều này có tác động tích cực không chỉ đến tình trạng thể chất của một người và sức khỏe chung của họ, mà còn có tác động có lợi đối với lĩnh vực tình cảm.

Dưới đây là một số lựa chọn chế độ ăn uống cho bệnh gút và axit uric cao. Chúng là những ví dụ về cách tự thực hiện một chế độ ăn kiêng. Bạn cũng có thể sử dụng các tùy chọn này cho bữa ăn hàng ngày.

Lựa chọn chế độ ăn kiêng Hypopurine1

Thứ hai:

• Bữa sáng - bí đỏ đút lò, trứng luộc, bánh mì ngũ cốc và trà với mật ong.
• Snack - nước ép cà rốt.
• Ăn trưa - phở gà và gà viên.
• Snack - trứng cá muối củ cải-cà rốt và trà thảo mộc.
• Bữa tối - phi lê cá luộc và nước ép táo.
• Trước khi đi ngủ - một ít pho mát và kefir.

Thứ ba:

• Bữa sáng - bánh pudding phô mai với kem chua, rau diếp xoăn và bánh yến mạch.
• Snack - chuối.
• Bữa trưa - củ dền, thịt gà tây đút lò với rau.
• Snack - trà yếu và salad cà rốt.
• Bữa tối - khoai tây đút lò và trà xanh.
• Trước khi đi ngủ - sữa và mứt việt quất.

Thứ 4:

• Bữa sáng - cháo lúa mì, trà thảo mộc với bánh quy giòn.
• Snack - sữa với bánh quy.
• Bữa trưa - súp rau với kem chua, thịt gà tây luộc.
• Snack - salad rau và trà xanh.
• Bữa tối - món hầm rau củ và trà trái cây.
• Trước khi đi ngủ - sữa nướng lên men.

Thứ Năm:

• Bữa sáng - pho mát và bột trộn.
• Snack - bí ngòi nướng kem chua và nước ép dưa chuột (rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng ít purin).
• Bữa trưa - borscht chay và khoai tây chiên.
• Snack - trà và bánh kếp với mứt.
• Bữa tối - món hầm rau củ và nước trái cây.
• Trước khi đi ngủ - berry compote.

Thứ sáu:

• Ăn sáng - phở sữa và trà xanh sữa.
• Snack - phô mai tươi và nước dùng tầm xuân với mật ong.
• Bữa trưa - súp lúa mạch sữa với bánh mì nướng.
• Snack - salad rau tươi trộn dầu, nước luộc tầm xuân.
• Bữa tối - cá nướng và trái cây sấy khô.
• Trước khi đi ngủ - một ly sữa chua.

Thứ bảy:

• Bữa sáng - bánh mì với một lát pho mát và trà.
• Snack - trứng luộc và một ly nước ép trái cây.
• Bữa trưa - súp rau, dầu giấm và cá hầm.
• Snack - thạch với bánh quy giòn.
• Bữa tối - salad rau với sườn khoai tây, bột mì.
• Trước khi đi ngủ - kefir với trái cây sấy khô.

Chủ nhật:

• Bữa sáng - bột yến mạch, một lát pho mát và bột mì.
• Snack - salad ớt chuông với cà chua, trộn với dầu ô liu, nước ép.
• Bữa trưa- súp kiều mạch và cơm cá luộc.
• Snack - trà với bánh mì và pho mát.
• Bữa tối - salad trái cây với sữa chua, trà xanh và bánh quy.
• Trước khi đi ngủ - sữa nướng lên men.

Vì những ngày nhịn ăn rất quan trọng khi tuân theo chế độ ăn ít purin đối với bệnh gút, nên "loại bỏ" một trong số chúng khỏi chế độ dinh dưỡng tốt.

Lựa chọn chế độ ăn kiêng Hypopurine2

Bạn nên tự thực hiện chế độ ăn kiêng hàng tuần từ các món ăn sau.

Cho bữa sáng:

• bánh bía nhân nho khô;
• cà rốt hầm trái cây;
• sữa đông cà rốt;
• cháo kiều mạch;
• trà và cà phê yếu;
• cháo kê với táo;
• bánh mì nướng với bơ hoặc pho mát.

Cho bữa trưa:

• chả khoai tây và cà rốt;
• rau hầm;
• shchi với bánh mì nướng lúa mạch đen;
• bắp cải hầm;
• cốt lết bò;
• cháo;
• súp cà rốt hoặc bí đao;
• salad khoai tây-bắp cải;
• cà chua và cấp nước trái cây;
• bánh cá khoai;
• canh bún sữa.

Cho bữa tối:

• bắp cải nhồi rau;
• cháo ngô sữa đông;
• salad với trứng, cà rốt và bánh mì nướng;
• bột yến mạch với sốt táo;
• nước dùng dâu tây, sữa đông, sữa hoặc thạch;
• salad củ dền;
• pasta hầm;
• bánh kếp với dâu tây;
• tiêu nhồi cơm;
• pudding bí đỏ;
• salad rau tươi.

Cho bữa ăn nhẹ:

• soufflé sữa đông;
• thạch mơ-việt quất;
• cocktail chuối blackberry;
• ngũ cốc với sữa;
• bánh sữa chua việt quất;
• salad trái cây;
• sữa chua ngũ cốc;
• dưa;
• đào với sữa đông;
• dâu tây với kem;
• nước ép cà rốt.

Điều quan trọng cần nhớ là các phần phải nhỏ.

Lựa chọn chế độ ăn kiêng Hypopurine3

Đây là bảng điều trị số 6 của Pevzner. Chế độ ăn nhẹ nhàng, thực đơn khá đa dạng. Một lựa chọn khác:

• Bữa sáng: dầu giấm với kem chua, một lát bánh mì với bơ, phô mai tươi, trà.
• Snack: trứng bác, kiều mạch, nước trái cây.
• Bữa trưa: súp rau với kem chua, thịt chiên trong bánh mì, khoai tây chiên với dưa cải.
• Snack: compote.
• Bữa tối: cốt lết rau củ, mì ống hầm, thạch.
• Snack: bún với ly sữa.

Việc tạo thực đơn sẽ không khó ngay cả với một người ở xa về y học và dinh dưỡng. Điều quan trọng là phải nhớ danh sách thực phẩm có thể được tiêu thụ và thực phẩm chứa purine bị cấm.