Tan và ayran: sự khác biệt giữa hai loại đồ uống này là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Cả sữa và đồ uống từ sữa chua được pha chế từ sữa chua từ lâu đã trở thành nhu cầu cao của nhân loại. Trong không gian hậu Xô Viết, đó là kefir truyền thống, sữa chua, pho mát. Nhưng cách đây không lâu, tan và ayran bắt đầu xuất hiện trên các kệ hàng. sự khác biệt giữa chúng là gì? Hãy nói về nó trong bài viết hôm nay của chúng tôi.

Tan và Airan. Sự khác biệt là gì?

Đầu tiên, hãy xác định các thuật ngữ. Ví dụ, thức uống sữa lên men tan, được định vị chính thức như một sản phẩm của sữa chua. Nhưng ayran (một lần nữa, theo thuật ngữ chính thức) là một thức uống có được từ quá trình lên men của hai loại cùng một lúc: cả axit lactic và rượu. Có lẽ đây là điểm khác biệt chính giữa những thức uống phổ biến này.

Ayran

ayran sữa chua là một sản phẩm thực sự độc đáo với nhiều đặc tính. Nó kết hợp tất cả “tính hữu dụng” của sữa và hàm lượng calo thấp, được cơ thể hấp thụ một cách hoàn hảo (không giống như sữa cùng loại - xét cho cùngkhoa học đã chứng minh rằng không phải tất cả mọi người đều nhanh chóng phân hủy nó trong dạ dày và một số người hoàn toàn không có các enzym này).

Ayran là đồ uống như cơm bữa, khá hài lòng. Ngoài ra còn có rất nhiều công thức nấu ăn cho các món ăn dựa trên ayran. Ví dụ, okroshka được làm bằng nó có một hương vị tuyệt vời. Suzma được chế biến từ ayran - một sản phẩm giống như pho mát. Đến lượt mình, từ suzma, với sự trợ giúp của muối và làm khô - kurut.

Một chút lịch sử

Theo các nhà nghiên cứu và sử học, ayran ban đầu xuất hiện giữa những người Thổ Nhĩ Kỳ. Nó trở thành thức ăn không thể thiếu của những người du mục. Những ngày đó, anh chuẩn bị đơn giản. Sữa được cho vào một chiếc túi đặc biệt - một chiếc da rượu. Một phần khai vị được thêm vào (theo quy luật, cái bụng của một con bê, và sau đó - đối với phần tiếp theo - phần còn lại của phần trước được sử dụng). Dưới cái nắng gay gắt, trong một chiếc da rượu được buộc kín và buộc vào yên, quá trình lên men diễn ra nhanh chóng. Và như vậy: sau một ngày di chuyển, một thức uống ngon lành và thỏa mãn đã sẵn sàng. Tất cả những người du mục đều sử dụng sản phẩm ở dạng đặc, không pha loãng. Nhưng những người định cư thích pha loãng ayran với nước từ suối và thêm một hoặc hai nhúm muối vào đó.

Katyk

Trong một số công thức nấu ăn ban đầu, ayran được làm trên cơ sở katyk - sữa đun sôi (chiếm khoảng một phần ba khối lượng ban đầu). Sau khi tiếp xúc với men, que ăn dặm và một số vi khuẩn khác trong bột chua, nó hóa ra là một sản phẩm bổ dưỡng và tăng cường sinh lực, có hương vị sắc nét, hơi sủi bọt.

Tang

Sữa chua uống tanđược chế biến trên cơ sở matsoni, có hương vị tương tự như sữa đông truyền thống của người Slav. Đến lượt mình, Matsun được làm từ sữa đun sôi, lên men bằng cách sử dụng vi khuẩn liên cầu với que của Bulgari. Theo quy định, matsoni làm sẵn được pha loãng theo tỷ lệ nhất định với nước, thêm muối. Đây là cách thu được chất tan. Khi pha loãng với nước khoáng, chúng ta sẽ bị rám nắng có ga.

Sự khác biệt chính

Vậy, da rám nắng và ayran: sự khác biệt là gì? Trong sản xuất ayran, theo quy luật, sữa bò, cừu, dê được sử dụng. Trong một số trường hợp, katyk được sử dụng - đun sôi. Đối với làn da rám nắng, công thức nguyên bản sử dụng sữa trâu và sữa lạc đà.

Đối với da rám nắng, nguyên liệu thô phải được đun sôi. Không dành cho ayran.

Ayran sử dụng bột chua từ vi khuẩn và nấm men. Cơ sở cho tan - matsun - được điều chế theo cách không có men. Và sau đó pha loãng với nước muối.

Ayran có chất "giảm cân" đặc và lỏng. Tan là chất lỏng. Ngoài ra, nó có thể bao gồm các chất phụ gia, chẳng hạn như dưa chuột hoặc các loại thảo mộc. Tuy nhiên, ngày nay trong cửa hàng, bạn có thể thấy một chai có dòng chữ "Ayran với dưa chuột, với thì là".

Ayran hay da ngăm - cái nào tốt hơn?

Khó có thể nói thức uống nào có giá trị hơn đối với sức khỏe con người. Cả cái này và cái kia đều được nhiều cư dân trên núi và sa mạc sử dụng theo truyền thống trong nhiều thế kỷ. Tan và Airan - sự khác biệt là gì? Đối với nhiều người, điều đó là không thể hiểu được, ít nhất là khi xét xử. Cả hai loại đồ uống đều thỏa mãn và bổ dưỡng, làm dịu cơn khát của bạn một cách hoàn hảo và chỉ là một kho vitamin,nguyên tố vi lượng và axit amin. Sự khác biệt cơ bản duy nhất (nếu chúng ta nói về các công thức nấu ăn dân gian, đích thực) là sự hiện diện của một tỷ lệ ethyl nhất định trong ayran - do kiểu lên men hỗn hợp của sản phẩm. Trong một số trường hợp, như koumiss, nó có thể dao động từ 0,2 đến 2%. Vì vậy, những người liên quan đến việc lái xe hàng ngày nên cẩn thận.