Thành phần của kem "Plombir" theo GOST. Kem tại nhà từ sữa

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Plombir xuất hiện trong thời kỳ tồn tại của Napoléon III. Mặc dù thực tế món tráng miệng này có xuất xứ từ Pháp nhưng nó rất phổ biến ở tất cả các nước Châu Âu.

Theo thời gian, thành phần của kem "Plombir" đã thay đổi, nhưng lớp nền vẫn không thay đổi. Một món ăn ngon được làm từ sữa nguyên chất hoặc kem với bơ và trứng.

Lịch sử

Vào thời Xô Viết, kem là món ăn rẻ nhất. Chỉ với 19 kopecks, bạn đã có thể mua được một cây kem thơm ngon tự nhiên. Họ làm kem tại nhà từ sữa, từ những sản phẩm tốt nhất có hàm lượng chất béo cao. Đó là lý do tại sao hương vị của kem thời đó thật khó quên và rất tươi sáng.

Lần đầu tiên món kem này bắt đầu được sản xuất tại Pháp tại thị trấn nhỏ Plombiere-les-Bains. Một người làm bánh kẹo ở thành phố này ngâm trái cây và quả mọng trong rượu vodka, sau đó thêm hỗn hợp trứng đông lạnh và kem vào chúng. Do đó tên của kem và công thức của nó. Kể từ khi món tráng miệng được tạo ra, công thức của nó đã thay đổi rất nhiều. Thời gian dàiKem ở Liên Xô được sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Công thức làm kem Liên Xô "Plombir" không được tiết lộ trong một thời gian. Từ năm 1966, họ bắt đầu sản xuất nó theo tiêu chuẩn liên nước cộng hòa.

Thành phần của kem "Plombir" theo GOST (USSR)

Để chuẩn bị một loại kem thật, bạn chỉ cần chọn những sản phẩm tự nhiên và chất lượng cao. Bạn sẽ cần 4 lòng đỏ trứng, kem 10% (200 ml) và 35% (500 ml) chất béo, một ly đường bột và vanillin (có thể dùng đường vani).

Cách nấu?

Chuẩn bị một món tráng miệng như vậy đòi hỏi một số kỹ năng. Lòng đỏ phải được trộn với đường bột và đánh bông cùng với 10% kem béo. Thêm vanilin vào hỗn hợp và đun trên lửa chậm. Khuấy liên tục, đun sôi hỗn hợp. Sự sẵn sàng được kiểm tra khi nó dày lên. Nếu lòng đỏ cuộn lại thì sản phẩm đã hỏng. Bạn nên bắt đầu lại quy trình này.

Sau khi khối kem đặc lại, sau khi để nguội phải đông lại. Nên cho kem qua rây để không bị vón cục.

Trong khi khối kem sẽ "nghỉ ngơi" trong ngăn đá, cần phải đánh kem 35% thành bọt dày. Chúng phải được trộn lại và đánh với kem đông lạnh cho đến khi chín một nửa trong tủ đông. Khối lượng kết quả một lần nữa được gửi đến tủ lạnh. Sau 1,5 giờ nên trộn lại.

Đó là theo công thức cổ điển này mà kem đã được chế biến theo GOST ở Liên Xô. Hương vị này được cha mẹ, ông bà của chúng ta ghi nhớ. Hiện tạirất khó để tìm một loại kem tương tự. Theo quy định, việc điều trị như vậy sẽ tốn rất nhiều chi phí.

Sự khác biệt giữa kem trộn và kem

Sự khác biệt quan trọng nhất giữa các món ăn này là tỷ lệ chất béo. Plombir là kem béo. Tỷ lệ chất béo trong nó là 12-20%. Còn kem sữa thì ít béo và nhiều calo (8-12% chất béo). Do có nhiều chất béo từ sữa nên kem sẽ ngon và đậm đà hơn rất nhiều. Thành phần của kem "Plombir", được bán trong cửa hàng, càng gần với sản phẩm tự làm càng tốt. Tối thiểu chất bảo quản và thuốc nhuộm.

Kemnhà làm

Hiện nay, ngày càng nhiều bà nội trợ trổ tài nấu nướng tại nhà. Nó không chỉ thuận tiện, mà còn hữu ích. Trong thế giới hiện đại, rất khó để tìm thấy các sản phẩm có thành phần tự nhiên, không chất bảo quản và phụ gia. Đó là lý do tại sao các công thức nấu món tráng miệng ngon được truyền từ bà chủ này sang bà chủ khác. Thành phần của kem thật "Plombir" khá đơn giản và không cần chi phí đặc biệt.

Để làm kem tại nhà, hãy lưu ý các sản phẩm sau: 360 ml kem 35% chất béo (ít nhất), 460 ml sữa (béo), 50 gam sữa bột, 140 gam đường và 6 gam gelatin. Vanillin được thêm vào để tạo hương vị.

Ngoài ra, bạn có thể thêm kẹo trái cây, sô cô la chip, quả mọng, trái cây hoặc nho khô vào món tráng miệng. Bạn có thể mua cốc hoặc đĩa bánh quế để có thể đông lạnh món tráng miệng và đặt càng gần nhà máy càng tốt.

Kem tại nhà từSữa sẽ dễ chuẩn bị hơn nhiều nếu bạn có một máy làm kem trong kho của mình. Ngoài thực tế là thiết bị này đóng băng khối lượng, nó cũng đập nó. Kết quả là một loại kem không khí đồng nhất.

Công thức từng bước

1. Đổ 50 ml sữa (nhiệt độ phòng) vào một nồi riêng và thêm 6 gam gelatin. Khối lượng này sẽ phồng lên trong vòng một giờ.

2. Cần phải lấy một thùng khác và trộn 50 gam sữa bột và đường. Vanillin cũng được thêm vào đây. Từ từ cho phần sữa còn lại vào hỗn hợp và khuấy đều.

3. Bước tiếp theo là kết hợp hỗn hợp thứ nhất và thứ hai. Tốt nhất là đổ sữa với gelatin thành hỗn hợp với đường. Chúng tôi đặt chất lỏng thu được trên ngọn lửa chậm và khuấy liên tục. Không nên đun sôi, cần đảm bảo gelatin tan hết.

4. Chúng ta để hỗn hợp nguội, đậy kín bằng nắp.

5. Lúc này, 360 ml kem nên để nguội trong tủ lạnh. Chúng cần được đánh thành bọt dày.

6. Sau khi hỗn hợp sữa nguội, nó phải được đánh bông cùng với kem. Bạn sẽ có được một khối lượng kem mà không bị vón cục.

7. Sau đó đổ khối lượng vào máy làm kem hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh. Nếu có cốc đựng bánh quế, thì bạn hãy đổ hỗn hợp vào chúng ngay lập tức. Nếu bạn muốn thêm nho khô hoặc các thành phần khác, chúng phải được thêm vào trước khi đông lạnh.

8. Nhiều bà nội trợ đổ sô cô la tự làm lên trên món tráng miệng đã hoàn thành. Nó có thể được phục vụ với trái cây hoặc bánh quế Viennese. Trang trí với xi-rô hoặc nhánh bạc hà.

Cách chọn kem ngon?

Bất kỳ món tráng miệng nào cũng là vấn đề của hương vị. Đặc điểm cơ địa của mỗi người nên phải chọn một loại kem khác nhau trong số nhiều loại như vậy.

Tuy nhiên, tất cả mọi người đều thống nhất với nhau bởi mong muốn không chỉ chọn một sản phẩm ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Chú ý đến thành phần của kem. Nó phải chứa một lượng tối thiểu các chất phụ gia và chất bảo quản. Tốt nhất là nó không có thuốc nhuộm.

Thành phần của kem trộn phải tự nhiên, ít chất béo thực vật và các chất phụ gia. Thành phần tự nhiên và hàm lượng chất béo cao - đó là chìa khóa của món kem phù hợp. Nó cũng đáng chú ý đến thời gian sản xuất. Nếu kem để trong ngăn đá quá lâu sẽ mất hương vị.

Khi mua đồ tráng miệng, hãy xem bao bì. Nó không nên bị rách. Và bản thân sản phẩm phải ở dạng nguyên bản.

Kem và sữa đặc

Công thức này sẽ hấp dẫn mọi bà nội trợ. Nguyên liệu giá cả phải chăng và dễ thực hiện - đó là điều thu hút nhiều người đến với việc chuẩn bị một món tráng miệng như vậy. Thành phần cổ điển của kem "Plombir", tất nhiên, không chứa sữa đặc, nhưng nó sẽ không gây hại trong công thức.

Bạn sẽ cần một lon sữa đặc, nửa lít kem béo (ít nhất 35%) và đường vani để thưởng thức. Các thành phần bổ sung có thể được thêm vào theo ý muốn.

Quy trình làm kem tự làm bắt đầu bằng việc làm lạnh tất cả các sản phẩm. Bí quyết này được các bà nội trợ truyền từ đời này sang đời khác. Lạnh lẽokem và sữa đặc được đánh thành bọt mịn tốt hơn là sữa ấm. Chúng tôi cũng sẽ làm nguội máy đánh trứng để đánh bông.

Rất đáng để bắt đầu đánh kem. Chúng sẽ tạo ra một lớp bọt tươi tốt và nhiều. Sau đó, trong một dòng loãng, cần phải đổ sữa đặc vào, sau khi thêm vanillin.

Đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn. Bạn sẽ có được một loại kem có độ đặc của kem chua đặc.

Khối lượng thành phẩm nên được đổ vào thùng chứa để làm đông. Tốt nhất là chọn chảo phẳng hơn hoặc các hộp đựng có nắp đậy. Nếu không có nắp thì bạn nên dùng màng thực phẩm phủ kem lên trên.

Bạn có thể thêm kẹo trái cây, nho khô, sô cô la (cả vị đắng và sữa), bánh quy, quả mọng hoặc trái cây thành một món ngon như vậy. Bạn có thể để nguyên kem, khi phục vụ có thể trang trí với mứt hoặc siro.

Plombir với "Oreo" hoặc "Kit-Kat"

Ngày lễ của trẻ nhỏ, bà mẹ nào cũng muốn nấu một món tráng miệng thật ngon và tốt cho sức khỏe. Kem tự làm với "Oreo" hoặc "Kit-Kat" sẽ không khiến trẻ nhỏ hay người lớn thờ ơ.

Nguyên liệu làm kem "Plombir" với bánh quy không khác với công thức cổ điển của Liên Xô. Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• đường bột - 150 gram (có thể thay thế bằng đường);
• 3 lòng đỏ trứng;
• Kem500ml;
• 150 ml sữa;
• vanillin;
• gói bánh quy Kit Kat hoặc Oreo.

Như trongcác công thức trước, việc đầu tiên cần làm là làm lạnh kem. Lúc này, tách lòng đỏ khỏi protein và trộn đều với đường.

Sau đó, bạn cần đánh sữa với khối lượng thu được. Chúng tôi đánh bại tốt. Sau đó, chúng tôi đặt khối lượng này trên lửa chậm và khuấy liên tục. Hỗn hợp không được sôi. Nó nóng lên và dần dần dày lên.

Sau đó kem phải được làm nguội đến nhiệt độ phòng. Nếu thời gian cho phép, bạn có thể để nồi với chất lỏng trong vài giờ. Bạn cũng có thể cho nó vào một thùng nước lạnh. Điều đó sẽ nhanh hơn nhiều. Đừng quên thỉnh thoảng khuấy.

Sau khi hỗn hợp trứng nguội, bạn cần đánh bông kem và trộn đều thành kem tạo thành. Cần phải đánh lại khối lượng thu được bằng máy trộn.

Bước tiếp theo là thêm cookie. Nó phải được nghiền nát và thêm vào khối lượng hoàn chỉnh. Tuy nhiên, hãy chắc chắn để lại một vài mảnh để trang trí. Đông lạnh sản phẩm trong hộp phẳng. Trong trường hợp này, cần trộn nhiều lần (cho đến khi cứng hoàn toàn). Vì vậy, món tráng miệng sẽ trở nên mềm và thoáng mát và không có các tinh thể đá và vón cục. Thành phần của kem "Plombir" được làm tại nhà tốt cho sức khỏe và an toàn hơn nhiều so với kem mua ở cửa hàng. Đó là lý do tại sao các bà nội trợ thích tự nấu món tráng miệng hơn.

Ăn kèm với nhiều loại đồ ngọt khác nhau: kẹo nhiều màu sắc, chocolate chip, siro hoặc mứt. Tuy nhiên, ngay cả khi ở dạng ban đầu, món tráng miệng này cũng rất ngon.

Kết

Thành phần chính của kem "Plombir" luôn không thay đổi. Một số bà nội trợ thêm các thành phần bổ sung vào nó, từ đó thử nghiệm hương vị. Tuy nhiên, hương thơm và hương vị vani cổ điển hấp dẫn hầu hết người tiêu dùng. Kem là món ngon luôn có nhu cầu vào mọi thời điểm trong năm.