Nấm có cần rửa sạch trước khi nấu không?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Champignons từ lâu đã giành được vị trí thích hợp trong lĩnh vực ẩm thực. Ngày càng có nhiều bà nội trợ khám phá sản phẩm này cho mình. Họ đã biết về khả năng ăn nấm champignon mà không cần chế biến. Nhưng làm sạch thì sao? Nấm rơm có cần gọt vỏ hay không và cách làm như thế nào cho đúng?

Điểm quan trọng

Để bắt đầu làm sạch nấm theo một cách nhất định, bạn cần quyết định ba điểm:

• kích thước nấm;
• tươi của nấm;
• xuất xứ.

Nấm mua ở cửa hàng không gây ô nhiễm trên diện rộng không cần làm sạch. Trong tình huống này, chỉ cần rửa sạch nấm dưới vòi nước là đủ. Khó hơn với nấm rừng được thu hái. Họ cần phải làm sạch toàn bộ trước khi nấu ăn.

Quan trọng: những nấm này không được ngâm! Khi ngâm, chúng hút nước và trong quá trình nấu chúng sẽ tiết ra nước. Thực phẩm sẽ bị chảy nước và mùi vị của nó sẽ bị hỏng.

Nấm lớn nhỏ được làm sạch khác nhau. Nếu bạn có thể đi bộ trên những cây nấm nhỏ đàn hồi bằng một miếng bọt biển hoặc một bàn chải cứng,Cắt bỏ phần chân đi vài mm, thì đối với những cây nấm lớn, bạn vẫn cần phải cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng. Phương pháp làm khô giống nhau trong cả hai trường hợp: nấm được rửa sạch dưới vòi nước và đặt lên khăn để lau khô.

Tôi có nên lột da không

Đối với nấm rừng, lớp trên cùng rất mỏng và được loại bỏ trong quá trình rửa. Nhưng đối với những tấm da mua ở cửa hàng thì khó làm sạch hơn, nhưng phải làm được điều này. Hơn nữa, nấm càng già, bạn càng cần phải loại bỏ da cẩn thận.

Rất thường một vòng màng vẫn còn trên đầu chân. Mặc dù nó là an toàn để ăn, nhưng vẫn nên loại bỏ nó để nấm trông đẹp mắt và ngon miệng. Nấm có cần phải làm sạch trước khi nấu các món ăn khác nhau không? Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn điều này.

Cách bóc nấm cho món nguội

Không ăn nấm sống dù chúng có vẻ vô hại đến mức nào. Ngay cả những người thực phẩm sống cũng chế biến chúng trước khi ăn. Rốt cuộc, nó không chỉ nguy hiểm mà còn khó chịu nếu cát và phần còn lại của đất bám trên răng. Do đó, đầu tiên chúng được loại bỏ thủ công, và sau đó nấm được rửa sạch dưới nước. Để khử trùng champignon, chúng được đặt trong một phút rưỡi trong lò nướng được làm nóng đến 80 độ. Chỉ sau khi điều trị này thì mới có thể an toàn để thêm nấm vào đồ ăn nhẹ và salad.

Làm sạch bằng champignons trước khi chiên

Để xào nấm ngon, không cần rửa sạch trước khi nấu. Nếu không, chúng sẽ không giòn, lỏng lẻo, không có hình dạng. Để chế biến thích hợp trước khi nấu, chỉ cần lau chúng bằng khăn ăn là đủ, nếu cần thiết, làm mới vết cắt của chân và loại bỏ thâm đen. Cách tốt nhất để làm khô nấm quá ướt là cắt chúng thành từng lát mỏng và cho vào chảo rán khô để làm khô.

Tôi có cần làm sạch champignons trước khi nấu các món đầu tiên không

Trước khi chế biến súp, nhân bánh nướng hoặc trứng cá muối, nấm được rửa sạch dưới vòi nước cho đến khi loại bỏ chất bẩn. Không cần chuẩn bị khác.

Nhồi cho nấm

Tôi có cần rửa sạch nấm trước khi nhồi không? Hãy chắc chắn để loại bỏ các tấm khỏi đáy mũ. Nếu không, nắp trở nên cứng, làm hỏng hương vị của món ăn đã nấu. Nấm rơm có cần gọt vỏ trước khi nhồi không? Tất nhiên là cần thiết, bởi vì nấm chưa bóc vỏ đúng cách sẽ làm hỏng hương vị. Cũng cần cắt bỏ chân nấm.

Khuyến nghị

• Không cần làm sạch nấm trước thời hạn. Điều này được thực hiện ngay trước khi nấu ăn. Nếu chúng nằm lâu, mùi vị và một số đặc tính hữu ích sẽ bị mất đi.
• Có một phương pháp rửa nấm bằng cách sử dụng bột mì. Gluten của nó thu thập tất cả các hạt bụi bẩn nhỏ. Tất cả mọi thứ phải được thực hiện một cách nhanh chóng, nếu không nấm sẽ bị bão hòa với nước. Cách làm rất đơn giản: đổ nước lạnh vào tô, bày nấm lên trên (nước ngập hết nấm hương). Bột năng cũng được đổ vào đó (1 muỗng canh bột trên 2 lít nước). Khuấy nhanh vài lần rồi đổ bỏ nước.
• Để xác định có cần bóc nấm khỏi da hay không, khi rửa cần dùng ngón tay chà xát. Khi da khỏi, nó được loại bỏ hoàn toàn.
• Nếu bạn cạy và phá vỡ mépDùng dao kéo mũ nấm lên, khi đó các champignons lớn sẽ làm sạch lớp biểu bì nhanh hơn nhiều.
• Đổ nước sôi lên mũ nấm để dễ bóc hơn.
• Để nước thừa không làm hỏng hương vị và hình thức của món ăn, champignons được làm khô trước trên khăn giấy.
• Khi nấm nằm lâu trong tủ lạnh, chân nấm sẽ bị héo. Vì lý do này, thân của chúng được cắt cao hơn so với thân cây tươi. Điều này giúp làm nổi bật hương vị và mùi của nấm.
• Để bảo quản champignon trong tủ lạnh, chúng được làm ẩm trước bằng nước cốt chanh và được phủ bằng màng bám.

Bí mật Lưu trữ

Nấm, và đặc biệt là nấm champignons, là những sản phẩm dễ hư hỏng. Khi sử dụng nấm mốc, lâu ngày bạn có thể bị ngộ độc, nguy kịch. Nấm bảo quản ở nhiệt độ nào? Ở +4 độ, nấm không được bảo quản quá năm ngày, ở +10 - chính xác là hai ngày, ở +18 - 6 giờ và không lâu hơn.

Nấm được bán với các hình thức khác nhau:

• đóng gói hút chân không;
• theo trọng lượng;
• trong túi nhựa.

Tốt nhất là mua nấm ngọc cẩu theo cân, sau đó bạn có thể tự tay lựa chọn loại nấm mà mình thích. Nếu bao bì vẫn đóng và sản phẩm đã được đóng gói, thì tốt nhất là champignon được bán trong hộp đựng chân không. Vấn đề là bao bì không có không khí sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tuy nhiên, nấm vẫn cần được chế biến trước khi nấu. Do đó, ví dụ, câu hỏi: "Tôi có cần làm sạchnấm trước khi chiên? ", không nên xảy ra.

Nấm trong giấy bóng kính có thể được bọc vì 2 lý do:

1. Sản phẩm được đóng gói ban đầu tại xưởng.
2. Shop tự đóng gói nấm.

Phân biệt cái này với cái kia khá đơn giản: bạn cần tìm sự hiện diện của nhãn. Trong quá trình đóng gói sản xuất, nó hiện diện và hiển thị tất cả các dữ liệu cần thiết (trọng lượng, thời hạn sử dụng, ngày đóng gói, v.v.). Trong các cửa hàng, các nguồn cung cấp và loại nấm khác nhau thường giao thoa với nhau. Không có nhãn công ty, chỉ có nhãn ghi ngày đóng gói chứ không có ngày thu hoạch.

Quy tắc chọn sản phẩm chất lượng

• Mùi phải đặc trưng của những loại nấm này và không có tạp chất amoniac. Nếu có những nốt như vậy thì nấm được trồng không đúng cách.
• Mẫu vật tươi nên có độ đàn hồi. Tuy nhiên, trước khi sử dụng chúng, bạn không thể đặt ra câu hỏi: "Tôi có cần phải rửa sạch nấm champignon không?" Tất nhiên, có.
• Màu của champignon thay đổi từ trắng đến nâu.
• Nếu nấm tươi thì phần chân trên vết cắt sẽ đều và sạch.
• Mũ nấm nếu chất lượng tốt sẽ không bị vỡ vụn.
• Các đốm đen trực tiếp chỉ ra nấm ôi thiu.
• Những giọt nước dưới bao bì giấy bóng kính cho thấy sự thiếu trung thực của người sản xuất (nước làm tăng trọng lượng của nấm champignons), hoặc nấm đã được rửa sạch.
• Các phiến ở bên trong mũ nấm có màu hồng khi chúng còn tươi. Nấm rơm có phiến màu nâu. Nếu cầnnấm sạch chất lượng thế này? Không, chúng không thể dùng làm thực phẩm.
• Phần cuống chắc của nấm cũng nói lên sự tươi ngon của nó.

Vì vậy, nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc lựa chọn, chế biến và nấu ăn champignons, các món ăn sẽ rất thú vị với hương vị và lợi ích kỳ diệu.