Bột Lasagna: công thức và thành phần

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong những năm gần đây, lasagne ngày càng trở thành món ăn được ưa chuộng, nổi tiếng khắp thế giới. Vì vậy, nhiều bà nội trợ ngày nay mơ ước được học cách nấu ăn thành thạo.

Một số bán thành phẩm là đủ để làm cơ sở cho nó, trong khi những người khác muốn học cách nấu một món ăn hoàn toàn bằng tay của họ, mà không cần sử dụng các tấm bán trong cửa hàng. Và, tất nhiên, họ sẽ muốn biết công thức làm bột lasagna, cũng như một số thủ thuật liên quan đến nấu ăn và phục vụ.

Lịch sử của lasagna

Lasagna đến với chúng tôi từ Ý. Điều đó không có gì đáng ngạc nhiên - bạn còn yêu thích mì ống, pho mát và nước sốt đến mức nào để kết hợp những nguyên liệu này trong một món ăn?

Thật khó nói khi nào món lasagna đầu tiên trên thế giới được làm ra. Nhưng bản thân cái tên này bắt nguồn từ thuật ngữ "lasana", có nghĩa là "đĩa nóng". Và công thức của nó được ghi lại lần đầu tiên vào thế kỷ thứ XIV. Đúng là không thể xác lập quyền tác giả, nhưng bản thân bản thảo, được phát hiện ở Naples, được gọi là "Sách dạy nấu ăn".

Một số chuyên gia nóirằng chính từ "lasana" đã đến Ý từ thời Hy Lạp Cổ đại. Những người khác phản đối rằng ban đầu chúng là những chiếc bánh thông thường, được xoa với pho mát và gia vị để cải thiện hương vị của chúng. Do đó, món ăn Hy Lạp khác xa với món lasagna hiện đại. Và do đó, chỉ có Ý là quê hương của anh ấy.

Tuy nhiên, do sự phổ biến đáng kinh ngạc của món ăn này, người Anh và thậm chí cả những người Scandinavi đang cố gắng gán cho mình phát minh của nó. Nhưng người Ý tin chắc rằng: chỉ có ở đất nước tuyệt vời của họ, lần đầu tiên mới có thể chế biến một kiệt tác ẩm thực tinh tế và ngon như vậy.

Dùng bột nào?

Các chuyên gia đã tranh cãi xung quanh vấn đề này trong nhiều năm. Một số người tin rằng món lasagne bánh phồng là thành công nhất. Quả thực, hương vị của một món ăn như vậy đơn giản là không thể so sánh được. Khi nấu, bột được chia thành từng lớp mỏng nhất sẽ nhanh chóng ngấm nước sốt. Vì vậy, hương vị đặc biệt tinh tế và tinh tế. Tuy nhiên, ít có khả năng các đầu bếp Ý đã sử dụng bánh phồng cách đây nửa nghìn năm. Nó sẽ rất rắc rối. Đánh giá bằng tất cả các bằng chứng, họ thích bánh được làm từ bột không men thông thường. Chúng được làm mỏng nhất có thể, nhờ đó chúng được bão hòa hoàn hảo.

Vì vậy, các đầu bếp hiện đại có một phạm vi nhất định cho sự sáng tạo ở đây. Hãy thử các lựa chọn khác nhau để xem lasagna bánh phồng hay lasagne không men ngon hơn.

Những thành phần cần thiết cho bài kiểm tra

Nếu bạn không định mua những tấm lasagne làm sẵn được bántrong nhiều cửa hàng, khi quyết định tự mình nấu món Ý này hoàn toàn, bạn cần tìm hiểu chính xác sản phẩm nào sẽ có ích. May mắn thay, danh sách không quá dài. Các thành phần cho bột mì lasagna là:

• 600 gam bột;
• 50ml dầu oliu;
• 3 quả trứng gà;
• 100 ml nước đun sôi để nguội;
• muối.

Có lẽ hầu hết các nhà bếp đều có mọi thứ bạn cần để có một chút đồ ăn Ý.

Chọn đúng bột

Tuy nhiên, đơn giản là không có chuyện vặt trong việc nấu lasagna. Vì vậy, nếu bạn muốn nắm vững công thức cổ điển để làm bánh mì lasagna, bạn nên thử tìm đến bột mì cứng. Đối với một số người, điều này có vẻ như là một chuyện vặt vãnh không đáng kể. Nhưng xét cho cùng, nó phụ thuộc vào thành phần này mà bột sẽ có những đặc tính gì, và do đó thành phẩm.

Một đầu bếp có kinh nghiệm có thể dễ dàng xác định nó bằng cách chỉ cần chạm vào nó. Tại sao chúng ta cần bột mì làm từ lúa mì cứng? Vì nó chứa nhiều gluten. Bột như vậy hút nhiều nước hơn, nhưng cán bột thành phẩm sẽ dễ dàng hơn nhiều - bột ít dẻo hơn và giữ được hình dạng tốt hơn. Và đây chính là thứ bạn cần trong quá trình nấu nướng.

Tự tay nấu bột

Nếu bạn muốn tự làm bột lasagna, hãy sẵn sàng vì quá trình đơn giản này sẽ mất ít nhất 20 phút làm việc chăm chỉ:

• Bột được rây qua rây mịn để bột thoáng hơn.
• Các thành phần còn lại được thêm vào đó: trứng, muối, dầu và nước. Nhân tiện, không nên đổ hết nước cùng một lúc mà nên đổ từng phần.
• Nhào bột. Nếu thấy quá cứng, không dẻo, hãy thêm nước. Đổ từng chút một, nhào liên tục. Bạn phải thích ứng với một loại bột cụ thể để bột không quá lỏng và cứng vừa phải.

• Quá trình nhào trộn mất đến 15 phút. Kết quả là một khối bột dẻo, mềm và đàn hồi. Để nó trong bát khoảng 30 - 40 phút. Và để làm cho nó bớt khô, nó nên được phủ bằng khăn giấy, khăn hoặc màng bám.
• Trong nửa giờ nữa, bột sẽ ngấm, gluten cuối cùng sẽ trộn với độ ẩm, tạo ra một cấu trúc lý tưởng.
• Bây giờ chia bột thành sáu phần. Cuộn ra từng cái một cách cẩn thận. Không cần nỗ lực ở đây! Đừng quên loại bột nhào bạn cần cho lasagna - càng mỏng càng tốt, tốt nhất là không dày hơn 1,5-2 mm.
• Nên cắt các tấm giấy đã cuộn ra để có hình vuông hoặc hình chữ nhật - kích thước của tấm nướng mà trên đó sẽ chuẩn bị món lasagna.

Như đã nói ở trên, công thức bắt buộc phải sử dụng trứng. Nhưng một số người thích làm bột mì nạc. Tất nhiên, bạn không cần phải thêm trứng vào đó - hãy tăng một chút lượng nước để bù lại lượng ẩm còn thiếu. Tuy nhiên, hãy chuẩn bị rằng thành phẩm sẽ không đàn hồi tốt.

Bây giờ bạn có thể dễ dàng làm bột mì lasagna của riêng bạn. Nhưng đó chỉ là một nửa câu chuyện. Bạn cũng cần phải tìm ra cách điền - nó có thể đa dạng một cách đáng ngạc nhiên. Thay thế một nguyên liệu duy nhất, bạn sẽ có được những món ăn hoàn toàn khác biệt.

Tôi có thể sử dụng lớp phủ nào

Tất nhiên, công thức cổ điển liên quan đến việc sử dụng thịt băm thật. Thường là thịt bò hoặc thịt lợn ít hơn một chút. Trong trường hợp đầu tiên, món ăn sẽ ít béo hơn, nhưng trong trường hợp thứ hai - ngon ngọt hơn.

Nhưng ngày nay thịt gà ngày càng trở nên phổ biến - nó rẻ hơn nhiều so với thịt bò và thịt lợn. Vì vậy, được nhiều bà nội trợ tin dùng rộng rãi. Bạn có thể dùng cả thịt gà băm và thịt thái nhỏ.

Nhưng một số người, biết cách làm bột lasagne cho nạc, muốn biết về công thức đầy đủ để chuẩn bị một món ăn có thể dùng bữa với gia đình một cách nhanh chóng. Trong trường hợp này, thịt có thể được thay thế bằng nấm thái nhỏ và xào với hành tây.

Hãy làm món lasagna cổ điển

Các chuyên gia cho biết món lasagna cổ điển được làm từ sốt bolognese và một số loại pho mát. Vì vậy, để chuẩn bị nước sốt, bạn sẽ cần:

• 500 gram thịt băm;
• 700 gram cà chua;
• muối, tiêu đen.

Chuẩn bị nước sốt thật dễ dàng:

1. Nhúng cà chua vào nước sôi, lọc bỏ vỏ và cho qua máy xay sinh tố để được khối đồng nhất.
2. Chiên thịt băm trong dầu thực vật.
3. Thêm vào nócà chua nghiền.
4. Muối và tiêu.
5. Đun nhỏ lửa trong 5-7 phút.

Chỉ cần lấy 300 gram pho mát (parmesan, mozzarella hoặc ricotta) và xay nhỏ trên máy xay mịn. Bạn đã có mọi thứ cần thiết để nấu ăn.

Bạn có thể bắt đầu lắp ráp:

1. Đặt tấm bột đầu tiên lên khay nướng sâu.
2. Đổ nước sốt đậm đặc.
3. Che mặt trên bằng tờ thứ hai. Lặp lại cho đến khi hết bột và nước sốt.
4. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ. Nướng trong 30 phút.
5. Lấy lasagna ra và rắc phô mai - càng nhiều thì món ăn sẽ càng ngon.
6. Quay lại lò nướng trong 10-15 phút để làm tan chảy phô mai.

Mì Ý Ý đã sẵn sàng!

Phục vụ thích hợp

Nhưng nếu biết công thức làm bánh lasagna và cách chế biến thì vẫn chưa đủ. Điều quan trọng là phải có ý tưởng về việc phục vụ món ăn chính xác để thực khách có được niềm vui tối đa. Có một số thủ thuật ở đây:

• Phục vụ trên đĩa nóng (chỉ không bị khét!) Để lasagna giữ ấm lâu hơn (để nguội sẽ mất một phần hương vị).
• Kích thước tối ưu cho khẩu phần là 10 x 10 cm. Nếu bạn cắt nhỏ hơn, các miếng sẽ trông quá khiêm tốn và nhanh chóng nguội. Còn những cái lớn hơn thì không tiện ăn.

Trước khi phục vụ, rắc món hấp với các loại thảo mộc cắt nhỏ - mùi tây, húng quế hoặc rau kinh giới

Chà, đây rồitất cả các! Giờ đây, bạn không chỉ biết công thức làm bánh mì lasagna mà còn có thể chế biến món Ý này đúng cách và phục vụ tại bàn.