Phương pháp pha chế cocktail (xây dựng, khuấy, lắc, pha trộn): mô tả và mục đích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Các phương pháp pha chế cocktail là gì? Có một số lượng lớn trong số họ, vì mỗi người pha chế đủ điều kiện phát triển kỹ thuật riêng của mình theo thời gian. Nó chỉ xảy ra rằng các kỹ thuật cocktail được phát minh ra vì một lý do, và mỗi kỹ thuật trong số chúng đều có một lý do cụ thể.

Những kỹ thuật này đã được định hình qua nhiều thế kỷ, quay trở lại thời kỳ mà ngành công nghiệp quầy bar được cai trị bởi những người pha chế rất nổi tiếng. Chính những cuốn sách của họ đã trở thành nguồn thôi thúc sáng tạo đầu tiên cho những người pha chế ở mọi thế hệ. Các phương pháp pha chế cocktail là gì, tìm hiểu bên dưới nhé.

Thủ thuật

Có 5 phương pháp pha chế cocktail cơ bản bao gồm các kỹ thuật đã có:

• build (xây dựng);
• lắc (lắc);
• khuấy (khuấy);
• blend (pha trộn);
• cau mày (ném).

Lắc

Cocktail lắc là gì? Đây là kỹ thuật dễ hiểu và nổi tiếng nhất được trình bày. Ngay cả khi một người không hiểu bất cứ điều gì trong kinh doanh quán bar, anh ta sẽ hiểu những gì họ đang nói về. Tất nhiên, ở đây chúng ta đang nói về máy lắc. Rất đơn giản: chiến thuật lắc được sử dụng để pha một ly cocktail bằng cách sử dụng một dụng cụ quầy bar đặc biệt gọi là "máy lắc". Có bán máy lắc điện, thường được sử dụng để chuẩn bị dinh dưỡng thể thao.

Kỹ thuật này được sử dụng khi cần kết hợp các thành phần khó trộn lẫn, chẳng hạn như siro, bột nhuyễn, protein, rượu, v.v. Ngoài ra, với sự trợ giúp của kỹ thuật này, thức uống được làm giàu oxy. Chiến thuật lắc bao gồm hai kỹ thuật trộn: căng mịn và lắc.

Chiến thuật căng thẳng

Bản chất của chiến thuật lọc mịn là sử dụng thêm một sàng, được gọi là "sàng lọc tinh". Kỹ thuật này được sử dụng khi các hạt đá nhỏ, thảo mộc, trái cây, v.v. cần được tách ra khỏi đồ uống, nhưng các bộ lọc khác không thể đối phó với điều này.

Do đó, để làm cho ly cocktail "sạch" hơn, hãy sử dụng phương pháp này. Thông thường, một bộ lọc mịn chỉ được sử dụng sau chiến thuật lắc. Điều đáng nói là, theo quy luật, sử dụng kỹ thuật này, các loại cocktail được pha chế mà không có đá.

Chiến thuật lắc

Thực chất cơ bản của lắc là gì? Nó không bao gồmchỉ trong việc làm mát và trộn kỹ các thành phần, mà còn trong việc pha loãng đồ uống. Điều rất quan trọng là phải pha loãng cocktail đúng cách: nếu bạn lấy một ít đá, nó sẽ ngay lập tức tan chảy và làm thức uống bị loãng rất nhiều. Do đó, theo thói quen, bạn nên đổ đầy 2/3 thể tích vào bình lắc và đổ các thành phần trên đá từ ít mạnh đến mạnh hơn.

Lắc bình lắc đồ uống không quá 20 giây, di chuyển các viên đá từ đáy lên vùng trên cùng của bình lắc. Cocktail thành phẩm được lọc vào ly bằng rây lọc (một dụng cụ quầy bar khác). Khi lắc phải cầm máy lắc bằng cả hai tay. Nó không thể được hướng theo hướng của bạn hoặc theo hướng của khách. Hãy nhớ rằng không được phép lắc đồ uống có ga trong bình lắc.

Nhân tiện, phương pháp lắc có những sửa đổi. Nói một cách chính xác, đó là lắc khô, lắc lâu và lắc mạnh.

Lắc lâu là một chiến thuật để lắc một ly cocktail lâu hơn. Nó thường được sử dụng nhất khi đồ uống có cả quả mọng, thảo mộc hoặc trái cây. Điều này cho phép bạn chiết xuất một màu sắc tinh tế hơn của các thành phần mong muốn trong hương vị, mà không làm mất đi sự phong phú.

Lắc khô là một chiến thuật để khuấy một thức uống không chứa đá. Nó chủ yếu được sử dụng để đánh kem nặng và trứng (đặc biệt là protein). Bản chất của nó nằm trong thực tế là ở nhiệt độ phòng để đạt được sự hình thành của cùng một loại cấu trúc dày trong đồ uống. Với phương pháp này, một loại cocktail rất nhẹ nhàng và phong phú sẽ thu được. Thường thì lúc lắc protein trong bình lắc để uốngném lò xo từ lưới lọc táo gai, nơi nó hoạt động như một cái máy đánh trứng. Đôi khi, sau khi sử dụng kỹ thuật đánh bông “khô”, việc lắc đá thường xuyên được thực hiện để làm mát cocktail.

Lắc mạnh là một lựa chọn nấu nướng rất mạnh so với lắc đơn giản. Cocktail được đánh trong thời gian gần như giống nhau, nhưng các chuyển động ở đây sắc nét và chủ động hơn nhiều. Kỹ thuật này được sử dụng tốt nhất khi bạn có đá lạnh hơn và khô hơn. Áp dụng phương pháp này đồng nghĩa với việc làm cho thức uống trở nên ngon miệng và đậm đà hơn.

Khuấy

Phương pháp khuấy để pha cocktail là gì? Được dịch từ tiếng Anh, “styr” có nghĩa là “khuấy, trộn” và là cách nấu ăn thanh lịch nhất. Kỹ thuật này yêu cầu một bát trộn được làm lạnh trước.

Đổ tất cả các thành phần dễ trộn của thức uống vào đó, đổ đầy đá đến 2/3 thể tích và khuấy bằng thìa thanh, xoay các viên đá theo hình tròn. Sau khi uống, lọc vào ly cocktail bằng rây lọc julep hoặc hawthorne.

Nhớ giới hạn thời gian pha đồ uống với đá. Thực tế là nước đá có nhiệt độ cài đặt riêng. Ngay sau khi ly cocktail đạt đến nhiệt độ giống với nhiệt độ của đá, đá sẽ không còn làm lạnh đồ uống nữa mà sẽ tan chảy và pha loãng với nước. Điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến đồ uống bạn pha chế.

Xây dựng

Phương pháp pha chế cocktail trông như thế nào? Từ tiếng Anh, từ này được dịch là "xây dựng". Mọi thứ ở đây cực kỳ đơn giản: tất cả các thành phần của đồ uống phải được đổ vào ly mà nó sẽ được phục vụ. Kỹ thuật này rất phổ biến trong các đồ uống và shot dài. Cô ấy có một số chiến thuật, mà bây giờ chúng ta sẽ xem xét.

Building (xây dựng) - một kỹ thuật cơ bản và rất phổ biến được thiết kế để pha chế cocktail từ các thành phần dễ khuấy như nước trái cây, rượu, nước, rượu mạnh. Tất cả các thành phần được đổ vào ly để phục vụ trên đá và trộn bằng que trộn hoặc thìa thanh.

Laying (phân lớp) là một kỹ thuật rất hấp dẫn bao gồm việc xếp lớp các thành phần có mật độ khác nhau chồng lên nhau, các lớp không trộn lẫn với nhau (trước đây kỹ thuật này được gọi là pousse-cafe). Để pha chế cocktail theo kỹ thuật này, bạn cần nghiên cứu trước độ đậm nhạt của đồ uống, có thể sử dụng thìa thanh và thực hành nhiều.

Muddling là gì? "Madl" được dịch là "cho". Khi trong quá trình nấu nướng, bạn cần sử dụng các loại quả mọng, trái cây, rau củ để tinh dầu hoặc nước trái cây được ép ra khỏi chúng, thì kỹ thuật này sẽ được sử dụng. Công cụ cơ bản để đùn là một máy trộn, hay còn gọi là chày.

Bốc lửa là một kỹ thuật đốt cháy tăng thêm vẻ sang trọng cho thức uống. Để thực hiện nó, hãy đốt cháy các lớp trên của ly cocktailhoặc đồ trang trí. Kỹ thuật này được dùng như một vật trang trí và không gì khác.

Trộn

Blend là kỹ thuật pha chế cocktail trong máy xay sinh tố (có kèm theo cốc đong). Đây là một thiết bị có thể xay các miếng lớn của hầu hết mọi sản phẩm mà bạn cần để tạo ra đồ uống.

Chiến thuật pha chế này chủ yếu được sử dụng cho các món sinh tố nhiệt đới, sinh tố và đồ uống từ sữa. Nó có thể được sử dụng để pha một ly cocktail Pina Colada.

Nhăn

"Frowling" được dịch từ tiếng Anh là "ném". Đây là một chiến thuật khuấy đặc biệt liên quan đến việc rót đồ uống từ ly này - có đá vào ly khác - không có đá. Bản chất của nó bao gồm việc truyền máu lặp đi lặp lại ở độ dài của cánh tay. Kết quả là, ly cocktail được bão hòa oxy (xảy ra sục khí) khi bên trong chạm nhẹ vào đá. Điều này mang lại cho thức uống một hương vị đậm đà và phong phú hơn.

lăn (lăn) cho phép bạn pha đồ uống gần giống như trường hợp lăn tăn, tuy nhiên vẫn có sự khác biệt. Thứ nhất là không có đá trong các thùng trộn, và thứ hai là chất lỏng tràn ra ở một khoảng cách ngắn hơn. Kỹ thuật này cho phép bạn uống đồ uống có cồn hơn và ít ôxy hơn so với trường hợp cau mày. Nhưng hương vị của nó ở đây sẽ được nhấn mạnh hơn.

Nguyên tắc pha cocktail nhiều lớp

Bí quyết cơ bản để pha một ly cocktail theo từng lớp là sự luân phiên chính xác của các thành phần, tùy thuộc vàoTỉ trọng. Vì vậy, lớp dưới cùng nên dày đặc nhất và lớp trên cùng nên nhẹ nhất. Tỷ trọng được xác định bởi hàm lượng đường - càng nhiều đường, nó càng cao. Ví dụ:

• đồ uống nhẹ bao gồm cognac, vodka, whisky;
• cho đồ uống có độ đậm đặc vừa phải - đồ uống tráng miệng, sữa, cồn ngọt, rượu khai vị;
• đến đậm đặc (nặng) - grenadine, rượu mùi, rượu mùi, kem, xi-rô.

Để có được một thức uống trông thẩm mỹ, điều quan trọng là màu sắc của các thành phần đã chọn phải được kết hợp với nhau.

Kỹ thuật nấu ăn

Như vậy, bạn đã biết các phương pháp pha chế cocktail. Thức uống nhiều lớp được pha chế như thế này:

1. Tất cả các lớp được rót xen kẽ vào ly trên thìa thanh hoặc lưỡi dao. Trước khi thêm lớp tiếp theo, bạn cần đợi lớp trước chuyển sang trạng thái bình tĩnh.
2. Kính phải trong suốt, nếu không, toàn bộ ý nghĩa của phân lớp sẽ biến mất.
3. Tất cả các thành phần của thức uống có sọc thường được dùng với tỷ lệ bằng nhau.
4. Nếu có lòng đỏ trứng trong công thức, hãy cẩn thận để nó vào ngăn xếp dọc theo bức tường.
5. Nếu lớp trên cùng của thức uống được đốt cháy, thì nó sẽ được phục vụ bằng ống hút. Trong các trường hợp khác, không có nó.

Cocktail kích thích tình dục

Bạn cần phải có:

• Rượu mùi Baileys - 20 ml;
• Curaçao Blue liqueur - 20 ml;
• Rượu mùi Kalua - 20 ml.

Quy trình nấu: để nguội tất cả các nguyên liệu và đổ vào ly theo từng lớp.

Cocktail Mexico xanh

Lấy:

• nước chanh - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Rượu mùi pizan ambon (làm từ chuối xanh) - 25 ml.

Làm theo các bước sau:

1. Đổ rượu vào ly, sau đó là nước chanh. Đổ lớp rượu tequila thứ ba vào.
2. Người Mexico phải say trong một ngụm.

Hiroshima Cocktail

Lấy:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (rượu mùi Ý có vị hồi) - 15 ml;
• vài giọt grenadine.

Làm như sau:

1. Đổ sambuca vào ly cao, sau đó là Baileys và absinthe.
2. Nhỏ một ít grenadine vào thức uống đã hoàn thành, chúng sẽ chìm xuống đáy và tạo ra hiệu ứng nổ. Loại cocktail này được phục vụ trên lửa.

Một chút về máy lắc điện

Máy lắc điện là một thiết bị để trộn nhanh chóng và dễ dàng các loại thức ăn thay thế bữa ăn, hỗn hợp protein và hỗn hợp protein-carbohydrate. Bên trong nó có một lưới nhựa nhỏ, có các hình dạng khác nhau, nhưng có một chức năng - để thu được cùng một loại khối lượng và phá vỡ các cục của hỗn hợp.

Lắc nhựa an toàn là loại phổ biến nhất trên thị trường. Phổ biến nhất là bình lắc lên đến 750 ml. Máy lắc dinh dưỡng thể thao là thiết bị nhỏ gọn, tiện lợi, không cầnchăm sóc đặc biệt. Rất tiết kiệm và dễ sử dụng trong phòng tập thể dục.