Panacotta với agar-agar: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những ai đã từng thử qua món panna cotta của Ý ít nhất một lần thì lần sau sẽ không thể cưỡng lại được sức hấp dẫn. Trong món tráng miệng này, vị kem tinh tế nhất được kết hợp lý tưởng với hương thơm nhẹ nhàng của vani để tạo cảm giác sảng khoái thực sự cho chiếc răng ngọt ngào. Tuy nhiên, panna cotta có thể được thưởng thức ngay cả trong chế độ ăn kiêng, nếu bạn làm nó với sữa. Và món tráng miệng nổi tiếng thế giới này có thể được chuẩn bị cho những người ăn chay. Hình ảnh và công thức chế biến món panna cotta với agar-agar được trình bày trong bài viết của chúng tôi.

Câu chuyện tráng miệng

Nơi sinh của panna cotta là vùng Piedmont, Tây Bắc nước Ý. Tại đây, một món tráng miệng lần đầu tiên được phát minh và chế biến, gợi nhớ đến bánh pudding kem về hình dáng và kết cấu. Tên của nó bắt nguồn từ từ tiếng Ý panna kotta, có nghĩa là "kem đun sôi".

Ngày nay, gelatin hoặc agar-agar được sử dụng để chế biến món tráng miệng. Nhưng nó không phải như vậyluôn luôn. Ban đầu, để đạt được độ sệt mong muốn, xương cá được đun trong kem. Ngoài ra, một món tráng miệng không đường đã được chuẩn bị vì nó quá đắt đối với người Ý. Nhưng ngày nay, vani, gia vị và nước sốt quả mọng được thêm vào panna cotta. Chính anh ấy là người đã tạo ra thành công hương vị của món bánh pudding tinh tế.

Một số đầu bếp bánh ngọt tin rằng món panna cotta chính xác chỉ có thể được chế biến trên cơ sở gelatin. Tuyên bố này đúng một phần, bởi vì thành phần này đã được sử dụng trong công thức ban đầu. Nhưng ngày nay panna cotta cũng được chế biến trên agar-agar. Và hóa ra nó còn mềm và ngon hơn cả gelatin.

Công thức panna cotta agar-agar cổ điển: nguyên liệu

Để chuẩn bị một món tráng miệng truyền thống của Ý, bạn sẽ cần các sản phẩm sau từ danh sách:

• 33% kem béo - 300 ml;
• sữa - 150 ml;
• đường - 80g;
• vani - 1g;
• agar-agar -1 muỗng cà phê.

Vì vậy, một panna cotta cổ điển được chế biến từ kem, thạch agar và sữa với thêm đường và vani. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo phù hợp để đun nguyên liệu cũng như bát hoặc ly để trang trí món tráng miệng.

Chuẩn bị từng bước: cách làm việc với agar-agar

Không phải ai cũng hiểu rõ về đặc tính của thành phần tạo gel này. Nhưng agar-agar là một chất thay thế thực vật cho gelatin, có nguồn gốc động vật. Bạn cần phải làm việc với anh ấy một cách khác biệt. Không giống như gelatin, agar-agarhòa tan ở nhiệt độ trên 90 ° C và đông đặc ở 40 độ. Ngoài ra, bạn cần rất ít, nếu không món tráng miệng sẽ biến thành một khối rắn.

Hướng dẫn từng bước sau đây sẽ cho bạn biết cách chế biến panna cotta với agar-agar:

1. Đổ kem và sữa vào nồi. Thêm vani, đường và thạch agar. Khuấy đều các nguyên liệu với nhau.
2. Đặt chảo lên lửa và đun sôi.
3. Vì agar-agar của các nhà sản xuất khác nhau có đặc tính tạo gel khác nhau, nên trước khi làm lạnh món tráng miệng, bạn cần kiểm tra tỷ lệ chính xác của chất tạo gel. Để làm điều này, bạn cần dùng muỗng cà phê múc một ít hỗn hợp kem và cho vào ngăn đá trong 40 giây. Nếu khối bột trở nên dẻo và mềm thì bạn có thể chuyển sang giai đoạn chuẩn bị tiếp theo. Nếu hỗn hợp kem đã trở nên đặc, bạn cần thêm một ít chất lỏng hơn và ngược lại, cho thêm agar-agar vào. Ưu điểm chính của chất tạo gel này là nó có thể được làm nóng vô số lần.

Trang trí và làm mát món tráng miệng

Panacotta trên thạch đông đặc ngay cả ở nhiệt độ phòng. Do đó, nếu bạn để nguyên khối kem đã đun sôi trong nồi, thì khi nguội đi, nó sẽ chuyển từ trạng thái lỏng thành rắn. Đó là lý do tại sao, ngay khi agar-agar hòa tan trong kem và sữa sôi, nồi hầm phải được lấy ra khỏi lửa.

Khối kem nóng có thể được đổ vào bát, ly, khuôn silicone. Trong trường hợp sau, panna cotta sẽ rất dễ lấy ra khỏi khuôn và chuyển sangđĩa ăn. Nếu bạn chuẩn bị món tráng miệng trong ly, thì món tráng miệng phải được phục vụ trong đó.

Phần panna cotta đổ vào khuôn nên để nguội một chút ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng. Rất nhanh thôi, bạn sẽ có thể thưởng thức món tráng miệng tinh tế và ngon nhất.

Phục vụ panna cotta như thế nào và khi nào?

Món tráng miệng theo truyền thống được phục vụ theo từng phần nhỏ. Khi phục vụ, panna cotta được rưới lên với nước sốt quả mọng, sô cô la hoặc caramel và trang trí bằng các miếng trái cây. Ở nhà, mùa hè thường xuyên làm mứt quả mọng cũng rất thích hợp.

Theo công thức, panna cotta trên agar-agar, cũng như trên gelatin, được đổ vào ly hoặc khuôn thủy tinh, từ đó món tráng miệng sau này sẽ dễ dàng được lấy ra, chẳng hạn như từ silicone. Thay vì sốt và mứt, sô cô la hoặc ca cao xay có thể được dùng để phục vụ và trang trí.

Sốt panna cotta Berry

Món tráng miệng tinh tế của Ý có kết cấu của bánh pudding quả mọng. Hương vị của panna cotta rất dễ chịu, béo ngậy, ngọt vừa phải. Nhưng bạn chỉ muốn pha loãng nó với các ghi chú quả mọng tươi. Để làm điều này, theo công thức, panna cotta với agar-agar được đổ lên trên cùng với nước sốt được pha chế đặc biệt cho món này. Bạn có thể nấu nó trong vòng 5 phút đúng nghĩa:

1. Đổ 1 cốc dâu tươi vào chảo. Bất kỳ loại nào cũng được, nhưng quả mâm xôi hoặc dâu tây là tốt nhất.
2. Đổ 3 muỗng canh lên trên quả dâu. l. đường và thêm 2 muỗng cà phê. nước chanh. Khuấy các nguyên liệu.
3. Đặt xoong lên bếp và cho quảđường và nước trái cây đun sôi. Nấu trong 5 phút.
4. Thêm 1 ly bim bim vào khối nóng. Đồng thời, lấy xoong ra khỏi nhiệt.
5. Làm nguội nước sốt đến nhiệt độ phòng. Khi phục vụ, đổ chúng lên panna cotta ướp lạnh.

Tenderest panna cotta kem chua

Khi chế biến món tráng miệng theo công thức sau, ngoài kem và sữa, một nguyên liệu bí mật được sử dụng. Đây là kem chua. Với cô ấy, món panna cotta ngon nhất trên thạch agar-agar đã thu được (hình).

Công thức món tráng miệng từng bước trông như thế này:

1. Đổ 1 cốc sữa vào một cái chảo nhỏ. Thêm 1 muỗng cà phê vào nó. agar-agar, trộn và để trong 5 phút ở nhiệt độ phòng.
2. Đặt chảo ở lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy, đun sôi các thứ bên trong. Đun sôi sữa với thạch agar trong 2 phút.
3. Thêm 2 muỗng canh. kem nặng, ½ muỗng canh. đường, 1 muỗng cà phê chiết xuất vani và một chút muối.
4. Đun sôi hỗn hợp trở lại. Lấy nồi ra khỏi bếp sau 5 phút. Để hỗn hợp kem hơi nguội.
5. Kem chua 20% chất béo (1 muỗng canh). Đánh bằng máy trộn trong 5 phút. Đổ dần khối kem ấm vào đó. Tiếp tục đánh thêm vài phút cho đến khi hỗn hợp mịn và không bị vón cục. Đổ ngay vào ly.
6. Số lượng nguyên liệu được chỉ ra trong công thức sẽ tạo nên 6 phần panna cotta cho người sành ăn.
7. Tráng miệng bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi đông đặc hoàn toàn. Quá trình này có thể mất từ 4 đến 6 giờ.

Panacotta nước cốt dừa với thạch agar

Đây là một trong những món tráng miệng thuần chay phổ biến nhất. Nó chỉ cần agar-agar, không giống như gelatin, có nguồn gốc thực vật. Thay vì sữa và kem, nước cốt dừa được sử dụng, rất phổ biến đối với những người ăn chay thực sự. Nấu một chiếc panna cotta như vậy không khó hơn cách làm truyền thống.

Công thức món tráng miệng bao gồm các bước sau:

1. Agar-agar (2 g hoặc 1 muỗng cà phê) đổ 50 ml nước, trộn đều và để trên bàn trong 15 phút.
2. Đặt một cái chảo có nước và chất tạo bọt vào lửa, để sôi. Khuấy liên tục, nấu agar-agar trong 1 phút.
3. Đổ nước cốt dừa (400 ml) vào một cái chảo nhỏ. Đặt nó trong một chậu nước. Điều này là cần thiết để nước cốt dừa không bị cháy. Khuấy trộn là tùy chọn.
4. Đun nóng nước cốt dừa đến 50 ° C. Thêm đường (80 g) và vanilin (3 g) vào đó. Cho agar-agar hòa tan trong nước nóng. Khuấy và nấu trong nồi cách thủy trong 5 phút.
5. panna cotta thạch dừa gần như đã sẵn sàng. Chỉ đổ hỗn hợp đã chuẩn bị trong nồi cách thủy vào khuôn hoặc ly nhỏ.
6. Bỏ tráng miệng vào nơi lạnh trong 2-3 giờ.
7. Bánh panna cotta dừa nên dùng với quả tươi.

Panna cotta ít calo không chứa gelatin và kem

Món tráng miệng bốn lớp này sẽ hấp dẫn bất cứ ai đang trong cuộc đấu tranh mệt mỏi với cân nặng tăng thêm. TạiViệc chuẩn bị một panna cotta như vậy không sử dụng gelatin hoặc kem nặng. Nhờ đó, hàm lượng calo trong món tráng miệng ít hơn so với lượng calo được cung cấp bởi công thức cổ điển.

Panacotta với agar-agar được pha chế như sau:

1. Đổ 1 lít sữa vào nồi vừa và khuấy đều với 3 muỗng cà phê. thành phần gelling. Trong trường hợp này, nó sẽ là agar-agar.
2. Đặt một nồi sữa lên bếp, đun sôi. Cho đường vừa ăn và ca cao (2 muỗng canh) vào hỗn hợp sữa. Không ngừng khuấy, nấu khối này trong 2 phút.
3. Đổ một nửa lượng sốt sô cô la thu được vào ly đã chuẩn bị. Đây sẽ là lớp đầu tiên của panna cotta.
4. Gửi kính vào tủ lạnh trong 1 giờ.
5. Để nguyên khối sô cô la chưa sử dụng vào chảo. Nó vẫn sẽ cần thiết để tạo thành lớp thứ ba. Để làm được điều này, chỉ cần hâm nóng là đủ.
6. Nấu một tách cà phê espresso cổ điển trong bình hoặc máy pha cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ. Để chuẩn bị món tráng miệng, bạn sẽ cần 40 ml cà phê.
7. Trong một nồi riêng, pha loãng agar-agar trong sữa, nhưng chỉ sử dụng cà phê pha sẵn thay vì cacao.
8. Đổ một nửa khối lượng cà phê vào ly và làm lạnh.
9. Làm nóng phần còn lại của khối sô cô la, làm lớp thứ ba của panna cotta. Sau đó làm lạnh món tráng miệng.
10. Lặp lại lớp panna cotta cuối cùng theo cách tương tự.
11. Trang trí món tráng miệng đã hoàn thành với kem đánh và sô cô la bào.

Bí quyết nấu ăn và khuyến nghị

Có một số sắc thái trong công thức panna cotta với agar-agar:

1. Panna cotta trắng truyền thốngmàu, hương vani. Nhưng nếu bạn sử dụng trái cây hoặc siro berry, ca cao hoặc cà phê khi nấu ăn, thì món tráng miệng sẽ lấp lánh với màu sắc hoàn toàn mới.
2. Để hòa tan agar-agar ở dạng lỏng, nó phải được khuấy liên tục. Nếu không, nó có thể bị cháy ở đáy nồi.
3. Khi chuẩn bị panna cotta trên thạch, độ axit của chất lỏng cũng rất quan trọng. Nếu bạn thêm nước trái cây vào sữa, thì bạn sẽ cần nhiều chất tạo bọt hơn so với công thức truyền thống.