Cookie như thuở còn thơ: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bất kỳ đứa trẻ Liên Xô và hậu Xô Viết nào cũng nhớ bánh quy sữa. Chúng được cho một bữa ăn nhẹ buổi chiều ở trường mẫu giáo, chúng được bán trong căng tin của trường và trong cửa hàng bách hóa trên đường về nhà. Chúng thường được mẹ tôi mang từ nơi làm việc về, chúng có mùi thơm ngào ngạt của bơ, đường và khá nồng - loại giấy dành cho những chiếc máy in đầu tiên. Bản thân chúng tôi đã yêu chúng, và lũ trẻ của chúng tôi chắc chắn sẽ yêu chúng: chúng tôi chỉ nhớ công thức làm bánh quy sữa từ thời thơ ấu theo GOST.

Món tráng miệng từ Liên Xô

Trẻ em Liên Xô không được tha hồ thưởng thức các món tráng miệng dành cho người sành ăn: trái cây sấy khô, thạch khô, bánh nướng của bà vào ngày lễ và một vài caramen - đó có lẽ là toàn bộ bộ đồ khiêm tốn của một người yêu nước hoặc người tiên phong.

Bánh ngắn thơm ngon từ thời thơ ấu xuất hiện trong căng tin của Liên Xô vào những năm 60. Hình tròn, với các cạnh chạm khắc "bánh gừng" với hương vị rõ ràng của soda đã được bán khắp Liên bang với giá 8 kopecks. Bánh mì ngắn thì khác: đơn giản, với phần bột mì còn sót lại bên trên; "bóng", được bao phủ bởi một lớp mỏnglớp trứng "đường", rắc đường caramel lên trên, và vị béo ngậy. Sau này được biết đến nhiều hơn ở các vùng, nhưng ở thủ đô, người ta thường có thể tìm thấy những vòng cát với đậu phộng.

Từ dịch vụ ăn uống đến nhà ở và căn hộ

Có vẻ như GOST thực tế là một bí mật quốc gia, nhưng ở Liên Xô, ngay cả những nhà công nghệ khắc nghiệt cũng có những đứa trẻ đang chờ chúng ở các nhà trẻ và nhà trẻ suốt ngày đêm, và do đó công thức này nhanh chóng lan truyền trong các bà nội trợ Liên Xô.

Và vào những năm 80, những chiếc bánh mì ngắn, như thời thơ ấu, được nướng ở hầu hết mọi căn hộ. Bơ thực vật rẻ tiền, nếu có thể, đã được thay thế bằng bơ, bột mì hạng hai với một sản phẩm cao cấp. Chất lượng chỉ được hưởng lợi từ điều này, nhưng hương vị soda vẫn còn: hoặc các bà nội trợ Liên Xô không biết về tỷ lệ chính xác để khử mùi soda, hoặc họ không theo đuổi mục tiêu khử mùi, nhưng trẻ em vẫn tiếp tục yêu quý thích món tráng miệng đơn giản này.

Đến từ căng tin, được nuôi dưỡng trong gia đình

Ngày nay, trên Internet và trong tất cả các loại sách về ẩm thực Liên Xô, bạn có thể tìm thấy hàng trăm công thức nấu ăn khác nhau cho món bánh ngắn từ thời thơ ấu theo GOST, trong khi chúng sẽ khác nhau không chỉ về tỷ lệ nguyên liệu mà còn trong thành phần chung. Tại sao nó lại xảy ra nếu chỉ có một GOST cho cả nước?

Câu trả lời là đơn giản và trên bề mặt. Mỗi gia đình đã thay đổi các thành phần trong công thức chính và thay đổi tỷ lệ theo ý của họ và để tìm kiếm hương vị hoàn hảo.

Vì vậy, từng ngày công thức được phát triển và thay đổi. Tuy nhiên, liệu ngày nay có thể tìm thấy thành phần tương tự,ai đã bắt người dân Liên Xô?

Korzhik công thức từ thời thơ ấu với ảnh

Dù bạn có thử bao nhiêu biến thể của bánh ngắn, chúng đều có một điểm chung: chúng đều được làm từ bột mì, đường, sữa, bơ, trứng và vanillin.

Để chuẩn bị 10 miếng, lấy:

• 420g bột mì;
• 100 ml sữa;
• 1 gói đường vani;
• 1 quả trứng;
• 200 g đường;
• 100g bơ;
• 1/2 muỗng cà phê bột nở.

Đun sôi sữa với đường và vani. Rây bột mì và bột nở vào âu riêng. Đánh đều bơ ở nhiệt độ phòng bằng máy trộn, thêm trứng và tiếp tục trộn bằng máy trộn cho đến khi mịn. Đổ xi-rô sữa vào hỗn hợp trứng. Cho bột mì và bột nở vào khuấy đều rồi nhanh tay nhào thành khối bột mịn, chắc.

Cán mỏng một lớp dày 6 mm và dùng khuôn hoặc ly để cắt bánh quy có đường kính 7-10 cm. Bôi trơn thành phẩm bằng lòng đỏ đã đánh bông và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 210 độ trong 12 phút. Để bánh mì ngắn nguội trên giá dây.

Đồng dạng

Hãy nhớ những chiếc bánh ngắn đó có hình dạng như thế nào, như thời thơ ấu? Các cạnh tròn đều, gọn gàng, phần nào gợi nhớ đến một bông hoa. Ai đã nghĩ ra hình dạng đơn giản nhưng đáng nhớ này và làm thế nào?

Người ta tin rằng những chiếc bánh kếp đầu tiên, sau đó lan rộng ra khắp Liên bang, lần đầu tiên được đề xuất bởi nhà công nghệ Postnov A. V., người đã làm việctại một thời điểm trong căng tin nổi tiếng của Nhà máy chế biến thịt Gorky số 1. Chính ông đã cho rằng cần phải pha loãng các loại bánh nướng với mứt và bánh nướng xốp cũ với các sản phẩm bánh ngọt có vỏ tương đối tươi trong một thời gian dài.

Đầu bếp không có bất kỳ khuôn nào trong tay, vì vậy để tạo vẻ đặc biệt cho những chiếc bánh mì ngắn của mình, anh ấy đã sử dụng … khuôn thiếc thông thường cho những chiếc giỏ đựng kem protein.

Cuộc sống của bánh mì ngắn sau đó phát triển như thế nào, lịch sử thì im lặng, nhưng công thức GOST đã xuất hiện vào năm 1960 trong cuốn sách "Sản phẩm bột mì" của R. P. Kengis. Vào khoảng thời gian đó, bánh mì ngắn đã có mặt trong thực đơn của tất cả các căng tin ở Liên Xô.

Mỗi con 8 con kopecks đơn giản và 10 con đường mỗi con

Những chiếc bánh ngắn đơn giản có hình tròn và có mùi sữa đặc trưng, đôi khi chúng bị bôi lòng đỏ, và sau đó chúng có màu bóng đẹp mắt. Đôi khi không có lòng đỏ và các sản phẩm thô và bột.

Đồng thời với thông thường, "bánh gừng sống" có đường xuất hiện - chúng được bao phủ bởi một quả trứng đánh tan và rắc đường, được caramen trong lò nướng. Những chiếc bánh mì ngắn như vậy có hình bầu dục hơi dài và vừa vặn trong túi của tạp dề học sinh. Nhiều cô gái thời đó đã bị mẹ và bà mắng vì những mẩu bánh và vết dầu mỡ khi nướng, nhưng hầu như không thể cưỡng lại được.

Bánh gừng sống thời Xô Viết

Có hai công thức nấu ăn trong cuốn sách của Kengis: sữa và đường thông thường, bánh mì ngắn ngọt. Thứ haikhông chính thức được gọi là bánh gừng sống. Nấu cả hai món không khó chút nào.

Đối với bánh ngắn đường, như thời thơ ấu, hãy:

• 670 g bột mì;
• 200 g đường;
• 50g bơ thực vật;
• 5 g vanillin;
• 3g soda;
• 160ml nước;
• 7g bột nở.

Trộn các nguyên liệu và nhào thành khối bột mềm, dẻo. Rắc bột mì và cán mỏng với độ dày 6-7 mm. Đánh với dầu thực vật và rắc đường. Đi bộ trên đầu ghim cán thường hoặc ghim dập nổi. Dùng kéo cắt hình, cắt những chiếc bánh quy gừng trong tương lai và đặt chúng trên giấy nướng. Nướng ở 200 độ C trung bình 12-15 phút. Bánh gừng làm sẵn cần được làm nguội trên giá dây.

Nướng mọi lúc

Thời gian trôi đi, thời đại và sự thay đổi quyền lực, nhưng thị hiếu vẫn còn. Bánh sữa từ thời thơ ấu theo GOST cũng được đưa vào bộ sưu tập công thức chính thức hiện đại dành cho các trường học và nhà trẻ.

Nấu những công thức này là cách chắc chắn nhất để có được hương vị hoài cổ đó.

Amoni hay bột nở?

Trong hầu hết các công thức sản xuất, bạn có thể tìm thấy amoni - một trong những phân loài của bột nở được sử dụng trong bánh kẹo. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng - thường được đựng trong hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín.

Tuy nhiên, có nên sử dụng amoni tronglàm bánh tại nhà? Bột nở này được thêm vào các sản phẩm có độ ẩm dưới 5% - bánh quy giòn, bánh quy khô hoặc các lớp bánh mỏng. Trong các loại bánh nướng khác, chẳng hạn như bánh quy hoặc bánh kếp, nó có thể tạo thành amoniac đe dọa tính mạng và khiến thực phẩm không thích hợp cho con người tiêu thụ.

Bột nở cần được bảo quản trong hộp đậy kín và cho vào bột ngay trước khi nướng, vì nó tạo thành amoni bicacbonat, một chất cực độc khi tiếp xúc với không khí.

Việc sử dụng bột nở như vậy chỉ được chứng minh trong sản xuất công nghiệp, nơi số lượng thành phần được xác minh chính xác đến từng gam và thực tế loại trừ lỗi. Để làm bánh tại nhà, tốt hơn là sử dụng soda thông thường và axit theo tỷ lệ chính xác.

Cho lớn và nhỏ

Còn nhớ khi còn nhỏ, họ đặt bánh kếp vào một ly trà nóng, và đến lúc tráng miệng, bánh đã ướt vì hơi nước và hơi ướt một chút, nhưng vẫn rất ngon?

Như bây giờ, bánh ngắn sẽ hấp dẫn cả trẻ em và người lớn. Bánh ngọt nấu tại nhà có thể được cho trẻ em một cách an toàn: chúng sẽ đánh giá cao hương vị tinh tế và độ mềm. Nếu bạn muốn làm món bánh ngắn GOST hữu ích hơn nữa, thì hãy thử nấu chúng với phô mai.

Lấy:

• 400 g phô mai tươi;
• 170g đường;
• 2 quả trứng;
• 120g bơ mềm;
• 90ml serum;
• 400 g bột mì;
• 1 muỗng cà phê nước ngọt.

Roi sữa đông vớibơ, đường, trứng và váng sữa cho đến khi mịn, cho bột mì với bột nở vào từng phần, trộn kỹ sau phần tiếp theo và nhào thành bột mềm. Gửi nó trong nửa giờ trong tủ lạnh để "nghỉ ngơi". Cán mỏng lớp bột với độ dày 6-7 mm, cắt bỏ những chiếc bánh kếp trong tương lai, dùng nĩa đâm vào chúng và nướng trong 25 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Trong thành phẩm, thực tế không cảm nhận được vị của phô mai tươi, và do đó, ngay cả những đứa trẻ khó tính nhất cũng sẽ hài lòng khi ăn chúng cho bữa ăn nhẹ buổi chiều. Cookies rất tiện lợi để mang đi trên đường hoặc đi dạo như một món ăn nhẹ đơn giản, thỏa mãn và tốt cho sức khỏe. Và người lớn có thể có một chút hoài niệm về những lúc cỏ xanh hơn và bầu trời cao hơn. Chúc bạn ngon miệng!