2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Creme brulee là gì? Đây là một món tráng miệng bao gồm một lớp kem sữa trứng phủ lên trên một lớp đường cháy tương phản. Nó thường được phục vụ hơi lạnh. Nhiệt từ lớp trên cùng có xu hướng làm nóng lớp sữa trứng ở trên, để lại phần giữa mát mẻ. Kem nền có hương vani truyền thống, nhưng có thể chứa nhiều hương vị khác.
Lịch sử của món ngon
Creme brulee về lịch sử ẩm thực là gì? Công thức món tráng miệng được biết đến sớm nhất được tìm thấy trong một cuốn sách dạy nấu ăn năm 1691 của François Massalot. Tên "kem trị nám" đã được sử dụng trong một bản dịch tiếng Anh vào năm 1702. Năm 1740, sách dạy nấu ăn của Pháp có đề cập đến một công thức tương tự được gọi là "Kem kiểu Anh".
Creme brulee không phổ biến lắm trong các ấn phẩm nấu ăn của Pháp và Anh của thế kỷ 19 và 20. Nó trở nên cực kỳ phổ biến vào những năm 1980, sau đó nó được gọi làbiểu tượng của thập kỷ.
đối tác Catalan
Nói đến creme brulee là gì thì không thể bỏ qua việc nhắc đến những công thức giống hệt nhau trong ẩm thực xứ Catalan. Các món ăn được gọi là crème catalana hoặc crème cremada gần như lặp lại hoàn toàn món tráng miệng của Pháp. Để chế biến những món ngon này, người ta đã làm ra một loại sữa trứng, trên đó người ta đổ đường đun sôi và sau đó được đánh nguội bằng một thanh sắt nóng, tạo ra một lớp vỏ caramel đặc trưng.
Những công thức nấu ăn như vậy đã xuất hiện trong sách dạy nấu ăn của Tây Ban Nha thế kỷ 17, thường dưới tên Cream of Saint Joseph, vì đây là món tráng miệng truyền thống được phục vụ trong Ngày Thánh Joseph. Ngày nay, nó được tiêu thụ vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Các phiên bản hiện đại của sữa trứng có hương vị với chanh hoặc vỏ cam và quế.
Rang đường lần đầu tiên được ghi nhận vào năm 1770. Công thức lần đầu tiên được nhắc đến là crema catalana (kem Catalan) bởi nhà lãnh đạo người Tây Ban Nha Juan de Altamiras trong cuốn sách nấu ăn năm 1745 của ông, cho biết nguồn gốc Catalan của món ăn.
Kỹ thuật nấu ăn
Creme brulee thường được phục vụ trong từng khuôn riêng. Phần topping caramel có thể được chuẩn bị riêng và đặt lên trên ngay trước khi phục vụ. Ngoài ra, lớp vỏ có thể được hình thành trực tiếp trên đầu của sữa trứng. Để làm được điều này, người ta đổ đường lên món tráng miệng thành một lớp mỏng, sau đó được caramel hóa bằng đèn đốt đặc biệt.
Có hai cách để làm creme brulee. Định dạng chung là nấu ănMón sữa trứng "nóng" theo cách truyền thống bằng cách đánh lòng đỏ trứng với đường trong một cái chảo đôi và thêm kem với vani sau khi hỗn hợp trứng được lấy ra khỏi nhiệt.
Một phương pháp khác là đun hỗn hợp lòng đỏ trứng và đường với kem nóng, sau đó thêm vani vào sau cùng.
Ngoài ra còn có một phương pháp "lạnh" trong đó lòng đỏ trứng và đường được đánh cùng với nhau cho đến khi hỗn hợp đạt đến giai đoạn mousse. Sau đó, kem nặng lạnh được thêm vào hỗn hợp, và sau đó là vani. Ngay sau khi thu được một loại kem thơm đặc, nó được tạo thành các hình thức. Sau đó, các vật chứa được đặt trong một cái chảo lớn, đổ nước sôi vào giữa các thành khuôn. Sau đó, chảo được đặt vào lò và giữ ở đó cho đến khi mặt trên của mãng cầu cứng lại. Cách làm nóng như vậy sẽ giúp bạn có được món tráng miệng dạng kem đặc.
Món này hôm nay trông thế nào?
Những ngày này, công thức vẫn không thay đổi nhiều. Thành phần của creme brulee trong phiên bản cổ điển là kem, lòng đỏ trứng, đường và vani, cũng như caramel đường, như trước đây. Điều đáng chú ý là đây không phải là mousse hay pudding mà là một món đặc biệt.
Một số người nghĩ rằng đây là một món tráng miệng phức tạp, nhưng thực ra nó rất dễ làm. Vì danh sách các nguyên liệu ít nên mọi người đều có thể nấu một món ngon ở nhà. Hãy thử thêm quế hoặc các hương vị khác thay vì vani nếu bạn thích.
Công thức làm creme brulee tại nhà không cần bí quyết gì và không cần dụng cụ đặc biệt. Nếu bạn không có một ngọn đuốc cầm tay,bạn có thể đặt toàn bộ khay khuôn dưới nhiệt độ cao nhất của lò nướng và canh đường caramen. Quá trình này được gọi là thuật ngữ tiếng Pháp brulee.
Tự làm như thế nào?
Sau khi tìm ra creme brulee là gì và yêu cầu của nó, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Danh sách đầy đủ các thành phần bắt buộc như sau:
- 10 lòng đỏ trứng (nhiệt độ phòng);
- nửa ly đường;
- 2 1/2 chén kem đậm đặc (nhiệt độ phòng);
- 1 thìa chiết xuất vani nguyên chất;
- 1/4 cup đường caramen (sau khi làm lớp nền).
Quy trình nấu
Làm nóng lò ở 150 ° C. Tách lòng đỏ trứng khỏi lòng trắng và để riêng phần sau để dùng trong món ăn khác.
Trong một tô lớn, trộn lòng đỏ trứng với đường cho đến khi tan hết và hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Thêm kem tươi và vani và đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp tốt. Đổ khối lượng thu được vào khuôn hoặc bát đặc biệt gần đến miệng khuôn (để lại khoảng trống khoảng 5 mm ở trên cùng). Dùng thìa để vớt bọt hoặc bọt.
Đặt các khuôn đã đổ đầy khuôn lên khay nướng lớn với các cạnh cao và đổ nước nóng vào. Mức của nó phải tăng cao hơn một chút so với ba phần tư chiều cao của các thùng chứa. Nướng trong 55 phút.
Sau đó, cẩn thận lấy khay nướng ra khỏi lò vàđể khuôn trong nồi cách thủy cho đến khi nguội. Sau đó vớt chúng ra khỏi nước, lau sạch và để trong tủ lạnh ít nhất hai giờ.
Trước khi dùng, lấy ra khỏi tủ lạnh và rắc khoảng hai thìa cà phê đường lên mỗi đầu của mãng cầu. Sử dụng một cái đốt tay nhỏ, đun chảy nó cho đến khi bạn nhận được một caramel cháy. Nếu bạn không có thiết bị này, hãy đặt khuôn lên giá trên cùng của lò và đun từ trên cao cho đến khi đường tan chảy. Nên làm lạnh món tráng miệng lại (15 phút) để đường caramen đông cứng lại.
Một số mẹo hữu ích
Đổ kem vào khuôn qua rây lọc giúp loại bỏ bong bóng trong kết cấu và tạo ra một bề mặt mịn. Đây là mong muốn nhưng không bắt buộc.
Công thức creme brulee cho bánh sẽ trông tương tự. Các thành phần và kỹ thuật nấu ăn tương tự nhau, chỉ khác là không sử dụng các hộp đựng theo từng phần. Thay vào đó, hãy lấy một món nướng và tạo hình món tráng miệng trong đó.
Nếu bạn không có kế hoạch phục vụ món ăn ngay lập tức, đừng làm phần trên cùng trước thời hạn. Dùng giấy bạc bọc kem lại và bảo quản được đến 2 ngày. Làm caramen trước khi phục vụ. Lớp phủ như vậy sẽ không hoàn toàn vững chắc nếu nó được thực hiện trong hơn 3 giờ.
Đề xuất:
Cách làm cô đặc sữa tại nhà? công thức sữa đặc tự làm
Sữa đặc là một sản phẩm quen thuộc và được yêu thích bởi tất cả chúng ta từ khi còn nhỏ. Trên các kệ hàng, bạn có thể thấy rất nhiều loại sữa đặc, tuy nhiên, sữa đặc được chế biến từ các sản phẩm tự nhiên do chính tay bạn chế biến vượt trội hơn cả nhà máy cả về hương vị và chất lượng. Có một số công thức nấu ăn cho nó, hãy chọn bất kỳ và thưởng thức một món ngon tuyệt vời
Cách làm tinh chất rượu rum tại nhà? Làm tinh chất rượu rum và rượu rum
Công nghệ của người Gypsy để làm rượu rum được phát hiện bởi những người nô lệ vùng Caribe. Cơ sở của thức uống là tinh chất rượu rum. Thức uống cổ xưa này kết hợp sự lãng mạn của những chuyến đi biển, những trận chiến đẫm máu và những cuộc phiêu lưu tuyệt vời. Thuốc rượu này được làm từ các bộ phận của cây mía ngọt. Trước đây, loại mật hoa này là thức uống của những người nô lệ và corsairs. Tuy nhiên, do hương vị lạ thường và sang trọng của nó, mật hoa đã trở nên phổ biến chưa từng thấy
Nhà máy bia tại nhà: đánh giá. Nhà máy bia mini tại nhà. Nhà máy bia tại nhà: Công thức nấu ăn
Điều gì làm cho dịch vụ giặt tẩy tại nhà trở nên tốt như vậy? Nhận xét của những người đã sử dụng những chiếc máy này để sản xuất bia, các sắc thái quan trọng khác nhau và lợi thế của việc mua lại như vậy - tất cả những điều này có thể được đọc trong văn bản bên dưới
Whisky tại nhà. Làm rượu whisky tại nhà
Đây là thức uống có cồn nổi tiếng thế giới, được coi là cao quý và danh giá, nó được phân biệt với những loại khác bởi hương vị độc đáo và công nghệ pha chế đặc biệt. Bạn có thể pha nhiều loại cocktail khác nhau, chắc chắn sẽ hấp dẫn khẩu vị của bạn. Mọi người đều đã từng mơ ước được thử nó, ít nhất là chỉ một chút
Công thức làm bánh gừng tại nhà: làm ngọt tại nhà nhé các đấng mày râu
Bánh gừng là một món tráng miệng cũ đã được chế biến ở Nga từ thời cổ đại. Bạn có thể mua chúng ở cửa hàng, nhưng loại tự làm sẽ ngon và ngon hơn nhiều. Biết công thức làm bánh gừng, không khó để nấu chúng tại nhà
