Bánh "bà": công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thực tế là tất cả những ai từng sống với bà của họ hoặc từng đến thăm bà khi còn nhỏ chắc chắn sẽ đồng ý rằng hương vị bánh nướng của bà nội sẽ được ghi nhớ suốt đời. Có lẽ điều này là do mọi thứ liên quan đến thời thơ ấu dường như ngon hơn, ngọt ngào hơn và hấp dẫn hơn đối với một người, hoặc có lẽ lý do là kinh nghiệm ẩm thực của thế hệ lớn tuổi, đi kèm với tuổi tác. Có thể như vậy, ngày nay thậm chí còn có một số loại bánh ngọt, được gọi trực tiếp là “Bánh của bà”. Chúng được chế biến với nhiều loại nhân khác nhau và có thể là một món ăn tuyệt vời cho trà hoặc cà phê.

Bánh "khăn ăn của bà" với hạt anh túc

Một kiệt tác ẩm thực thực sự có thể được chuẩn bị theo công thức sau. Nó được gọi là "Khăn ăn của bà" và được làm bằng hạt anh túc.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• một muỗng canh bơ ngon(tan chảy);
• 1 muỗng canh l. men (30 g tươi hoặc khô);
• đường vani;
• 2 quả trứng (1 lòng đỏ trứng gà để đánh răng);
• 1 ly nước đun sôi hoặc sữa ấm;
• ½ chén mỗi hạt anh túc và đường;
• 0,5 kg bột mì;
• muối.

Cách làm bánh hạt anh túc truyền thống "của bà"

Để làm ra những chiếc bánh thơm ngon và đẹp mắt bạn cần:

• đổ men vào bát với sữa hơi ấm và khuấy đều;
• thêm ½ muỗng canh. l. đường và dầu thực vật;
• đổ một ít nước sôi vào một cái tô lớn hơn và để một cái tô trong đó trong 20 phút;
• Rửa sạch hạt anh túc, đổ 1/2 cốc nước và đun sôi cho đến khi chất lỏng bay hơi hết;
• rây bột mì, trộn với men đã hòa tan, đổ bơ vào âu bột;
• nhào bột thật mạnh tay trong ít nhất 10 phút, cho vào chảo sâu lòng, cho vào lò đã được làm nóng và tắt, gần lò sưởi, v.v. và để bột nổi lên;

• 

  bột thành phẩm phải được chia thành 2 phần, vì số lượng này thu được 2 bánh;

• cán mỏng phần đầu của miếng bột dày 1,5 cm;
• đặt nhân hạt anh túc lên trên lớp, rắc một nửa lượng đường trộn với bên trong túi “vani”;

• lăn bột cẩn thận thành cuộn;
• cắt bỏ cả hai đầu của một đoạn dày 1 cm.
• bôi dầu khuôn và rắcbột mì hoặc vụn bánh mì;



• cuộn thành hình, cuộn thành vòng;
• với một con dao sắc bén bên ngoài, tạo những vết cắt sâu ở khoảng cách 1,5 cm;
• để nguyên hai mảnh, và xoay mảnh thứ ba trở lại tâm của vòng tròn;
• lặp lại chuỗi hành động tương tự cho đến khi toàn bộ cuộn được cắt và biến thành "bông hoa";



• đặt một trong các miếng cuộn đã cắt trước đó vào “lỗ” ở giữa chiếc nhẫn và phủ miếng thứ hai lên trên;
• để bánh vào chỗ ấm trong 40 phút;
• đánh lòng đỏ và dùng cọ phết bánh lên bề mặt bánh;
• cho vào lò nướng làm nóng 170 độ;
• sau 20 phút tắt lò, đợi 1/4 tiếng là lấy bánh thành phẩm ra.

Lớp phủ khô

Công thức bánh Napkin của Grandma có nhiều loại, với các nhân khác nhau. Ví dụ, thay vì hạt anh túc, bạn có thể lấy hạt, được chế biến như sau:

• 2 muỗng canh. l. đường trộn với 4 muỗng canh. l. nhân quả óc chó thái nhỏ;
• thêm chút đường vani, bạch đậu khấu hoặc bột quế;
• đổ 2 muỗng cà phê. rượu cognac;
• mọi người trộn.

Bánhngon "bà ngoại" sẽ ra lò với nhân dừa. Để chuẩn bị nó, bạn cần lấy 2 muỗng canh. l. dừa nạo và đường và trộn. Bạn cũng có thể rắc chúng lên một miếng bột.

Babushkinpie: công thức với táo

Để nướng thơm và dễ dàng như vậy, bạn sẽ cần:

• 150 g bơ (phải đun chảy trước);
• trứng;
• một ly rưỡi đường cát;
• 3 táo (tốt nhất là loại chua ngọt);
• 4 muỗng canh. lúa mì, bột mì rây;
• nửa gói bột nở;
• 1/2 muỗng cà phê bột quế.

Nấu ăn:

• bơ trộn với đường (1 muỗng canh) và bột nở;
• thêm bột;
• nhào bột khá chặt;
• bột được chia thành hai phần và được bọc trong màng bám;
• phần lớn để ở nơi lạnh, và một phần nhỏ hơn trong ngăn đá của tủ lạnh;
• táo, gọt vỏ và cắt hạt lựu, sau đó trộn với quế và 0,5 cốc đường;
• dạng nông tròn được bôi bơ và rắc bột mì;
• phần lớn bột được đặt trong khuôn và dùng ngón tay trải dọc theo đáy;
• phết nhân táo lên bề mặt bột;
• lấy phần bột còn lại từ tủ đông ra và nhanh chóng xoa qua máy xay thô lên táo;
• làm nóng lò nướng đến 180 độ;
• gửi "Bánh Táo Bà" ra lò 15 phút;
• phục vụ nóng.

Bánh theo công thức cũ với mứt

Ít ai biết rằng ở một số tỉnh của Nga cách đây 100 năm có phong tục mời cha đỡ đầu cho con trai hoặc con gái, gửi đồ ngọt làm quàbánh ngọt. Thông thường đó là "bánh của bà với mứt", được chế biến từ các nguyên liệu sau:

• 3 quả trứng;
• 200 g đường;
• 1 muỗng cà phê nước ngọt;
• 250g bơ;
• giấm (1/2 muỗng canh);
• lòng đỏ;
• 200 g mứt (tốt hơn khi có vị chua, ví dụ như cherry, nhưng bị rỗ);
• 3 st. bột mì.

Chuẩn bị bánh mứt truyền thống

“Grandma’s Jam Pie” bắt đầu bằng cách đánh trứng với đường cho đến khi bông xốp. Sau đó, bạn cần:

• bơ chảy;
• thêm vani, quế, nước cốt chanh và dầu vào hỗn hợp trứng-đường;
• trộn, đổ soda pha giấm và thêm bột mì, nhào bột (không quá dốc);
• chia nó thành 2 phần (không bằng nhau);
• đặt hầu hết lên khuôn hoặc khay nướng và chia đều, để lại các mặt không cho mứt chảy ra ngoài;
• phủ mứt lên đế bánh;
• Cán mỏng phần thứ 2 của miếng bột, cắt thành các dải mỏng (2 cm) bằng dao xoăn chuyên dụng;
• đặt các dải lên bột dưới dạng "mạng tinh thể";
• cọ trang trí bằng lòng đỏ;
• nướng ở 200 độ trong khoảng nửa giờ.

Công thức làm bánh phô mai của bà nội

Bánh ngọt ngon sẽ thành ra nếu bạn lấy:

• 1/2 kg phô mai tươi nguyên chất béo;
• muối (để nếm, bạn có thể bỏ đi);
• 4 quả trứng;
• 2 muỗng canh. bột mì;
• 160g bơ thực vật bánh kẹo;
• tsp quý nước ngọt;
• 1 muỗng canhđường.

Đặt nấu:

• bơ đông cứng;
• rây bột;
• bơ đông lạnh cạo nhanh;
• trộn với bơ, nửa đường, muối và soda;
• xay cho đến khi bột biến thành vụn;
• trứng và phần đường còn lại nghiền kỹ với phô mai (để làm nhân);
• rưới lên khuôn một ít dầu;
• tách một phần ba ra khỏi bột;
• đổ phần còn lại vào khuôn;
• rải nhân lên trên rồi đổ một phần ba số bột;
• làm nóng lò ở nhiệt độ cao và nướng bánh hạt (có thể thay đổi công thức với hạt phỉ hoặc quả óc chó cắt nhỏ) trong nửa giờ.

Nói chung, phô mai tươi rất hợp với nho khô và trái cây kẹo, vì vậy, như một lựa chọn, chúng tôi có thể khuyên bạn nên thêm những thành phần này vào chiếc bánh này. Điều này sẽ chỉ làm cho nó ngon hơn và ngon hơn.

Công Thức Của Bà Già

Trong một trong những cuốn sách ẩm thực nổi tiếng bằng tiếng Nga còn tồn tại cho đến ngày nay, hơn 150 năm tuổi, công thức làm bánh mâm xôi ngọt ngào vẫn được lưu giữ. Nó có thể được gọi một cách chính xác là "của bà cố", vì nó đã được nấu ở Nga ít nhất là từ thế kỷ 18.

Anh ấy cần:

• 6g men khô hòa tan trong 1,5 muỗng canh. nước ấm;
• đổ 2 muỗng canh. bột thô, trộn và đợi khoảng 4 giờ;
• đổ một chút muối vào bột và đánh kỹ bằng phới gỗ trong 10 phút;
• ½ chén đường chà xát với 2 muỗng canh. l. dầu (hướng dương, nếu bánh được làm bằng bột đậu, trongnếu không thì bơ tan chảy sẽ làm được);
• thêm đường vani;
• rắc bột mì vừa đủ để tạo thành một thứ bột không quá nguội;
• tách một phần của bột thành "mạng tinh thể";
• cho phần bột còn lại vào khuôn và để tăng lên;
• đặt quả mâm xôi, dâu tây hoặc anh đào tươi (rỗ) lên trên, rắc đường;
• cán phần bột còn lại thành một lớp mỏng, cắt thành các dải và xếp thành lưới trên bề mặt của chiếc bánh;
• cho bánh vào lò làm nóng trước nửa giờ, sau khi đánh bánh bằng dung dịch mật ong bão hoà (hoà tan mật ong trong nước đun sôi để nguội).

Công thức nấu ăn củaGrandma's (bánh nướng trong ảnh) ở trên là những món bánh ngọt truyền thống được phát minh từ nhiều thế kỷ trước và chắc chắn sẽ làm hài lòng các thế hệ sau.