2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Azu theo phong cách Tatar với dưa chua là một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất của ẩm thực phương Đông đối với các cư dân của không gian hậu Xô Viết. Một món ăn có nguồn gốc từ người Tatar có lịch sử lâu đời và hàng trăm biến thể. Tuy nhiên, cơ sở của nó là không thay đổi - những miếng thịt được chiên trên chảo nóng, sau đó chúng được hầm với rau.
Azu có nghĩa là thức ăn trong ngôn ngữ gốc.
Lịch sử của món ăn có nguồn gốc hàng thế kỷ. Các tác giả của Azu đầu tiên là những bộ lạc du mục nướng thịt ngựa trong một cái vạc lớn và thêm nhiều loại rau vào đó.
Tính năng nấu ăn
Ngày nay, azu với dưa chua ngày càng ít được chế biến từ thịt ngựa do khó có sẵn. Các biến thể phổ biến hơn là thịt cừu, thịt bê, thịt lợn và thậm chí cả thỏ.
Sự khác biệt giữa azu và món hầm - khoai tây hầm với thịt và rau? Vị cay cay đặc trưng của dưa chuột muối. Nhân tiện, trong món ăn có lẽ hoàn toàn không có khoai tây, không thể không nói đến món mặndưa chuột - thành phần này là bắt buộc.
Vẫn không đáng bỏ khoai tây, nó làm tăng độ no cho món ăn và khiến món ăn trở nên trọn vẹn.
Để chế biến sắn dây với dưa chua và khoai tây, bạn sẽ cần một cái chảo lớn, một cái vạc và một cái chảo.
Món ăn có vị chua chua, cay cay và độ béo vừa phải sẽ được các đấng mày râu thực thụ đánh giá cao.
Lamb Azu
Thức ăn từ thịt cừu có hương vị đặc biệt. Thịt mềm, béo vừa phải (không nạc như thịt bò, bê non).
Để món ăn thực sự ngon, cần phải chuẩn bị từ cùi non tươi. Tốt hơn là nên mua nó từ những người bán đáng tin cậy, những người đã kiểm tra vệ sinh một cách có hệ thống.
Nguyên liệu bắt buộc cho món ăn
Để chuẩn bị những điều cơ bản cho một công ty có 6-8 người, bạn sẽ cần:
- Thịt cừu - 600 gram.
- Khoai tây - 700 gram.
- Dưa chuột muối - 3 miếng.
- Cà chua - 3 miếng.
- Hành tây - 2 miếng.
- Tỏi - 3 tép.
- Bouillon (gà, bò) - 1,5 chén.
- Dầu thực vật - 150 ml.
- Bơ - 100 gram.
- Ớt đỏ - 1 miếng.
- Muối, tiêu - để nêm nếm.
- Bay leaf - 2 miếng.
Chuẩn bị thịt
Thịt tươi rửa sạch, để ráo, dùng khăn giấy thấm khô. Điều này là cần thiết để khi tiếp xúc với dầu nóng, nhiều điểm nóng sẽ không hình thành trong chảo.bắn tung tóe để lại vết bỏng khó chịu trên da và vết ố trên quần áo.
Nếu bạn định sử dụng thịt đông lạnh cho món azu với dưa chua, nó phải được rã đông đúng cách. Sự gia tăng nhiệt độ nên từ từ. Miếng đông lạnh nên được đặt trong tủ lạnh trong 3-4 giờ, sau đó đặt trên bàn và rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Xin lưu ý, rã đông "khẩn cấp" bằng nước nóng hoặc lò vi sóng sẽ phá vỡ cấu trúc sợi. Khi nấu chín, thịt trở nên "cao su" và không có vị.
Thịt cừu nên được cắt ngang thớ thành những thanh dài, dài 3-4 cm và dày 1 cm.
Sơ chế rau
Theo truyền thống, phương Đông kết hợp azu với dưa chua là do một lượng lớn hành. Hai đầu có kích thước vừa phải được gọt vỏ và cắt thành nửa vòng.
Nên chọn những quả cà chua chín và đỏ sẽ giúp món ăn có vị đậm đà và màu sắc hấp dẫn. Vào thời kỳ đông xuân, khi thị trường không có cà chua xay, có thể sử dụng bột cà chua để thay thế. Một muỗng canh là đủ.
Nếu bạn vẫn tìm thấy cà chua, bạn cần phải loại bỏ da của chúng. Để làm điều này, người ta dùng dao rạch một đường hình chữ thập ở phần gốc của quả, và quả mọng được chần qua nước sôi. Sau đó, trái cây được rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Sự tương phản về nhiệt độ giúp dễ dàng tách lớp da mỏng ra khỏi trung tâm thịt. Cắt hình cuối cùng thành các khối nhỏ.
Gọt vỏ khoai tâytừ vỏ. Cắt thành que. Đổ nước lạnh vào để thịt không bị chuyển sang màu đen khi nấu. Dùng dao cắt dưa chua thành từng khối.
Quy trình nấu
Để món dưa chua có mùi vị độc đáo, thịt nên được chiên trong chảo gang thành dày. Ở đây chúng tôi đổ 100 gram dầu hướng dương, chúng tôi đun ở nhiệt độ cao.
Trải thịt, đảo nhanh cho đến khi tạo thành một lớp vỏ mỏng - nó "niêm phong" nước bên trong.
Chiên thịt cừu trong 10-15 phút. Chỉ đặt miếng trên đĩa, dầu nên giữ lại trong chảo ở mức tối đa. Nó sẽ chiên hành. Khi xuất hiện màu vàng đặc trưng, cho thịt và cà chua đã chuẩn bị vào cùng với hành tây. Xào, xào trong 5 phút.
Thêm nước dùng. Chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn thịt với hành tây.
Chờ sôi, giảm lửa nhỏ, đậy kín nắp. Đun nhỏ lửa cho đến khi thành phần chính - thịt đã sẵn sàng. Trong trường hợp thịt cừu, sẽ mất 30-45 phút.
Đun nóng dầu hướng dương trong một chảo riêng - 50 gram. Bày khoai tây ra và thêm bơ. Chiên các loại củ cho đến khi chín một nửa, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa silicon để chúng giữ nguyên hình dạng và không bị nhuyễn. Cho khoai tây vào tất cả các sản phẩm và đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa.
Giai đoạn cuối
Đã đến lúc muối azu với dưa chua. Sau đó, thêm tỏi đã qua máy ép, ớt đỏ và các loại gia vị phương Đông. Thêm dưa chuột. Đun nhỏ lửa món ăn trong 30 phút. Kiểm tralượng chất lỏng, nếu nó đã bay hơi, có thể được thêm vào (bây giờ chỉ có nước). Nêm nếm, thêm nhiều muối nếu không đủ muối.
Khi chảo gần như không còn chất lỏng, hãy thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Tắt ga, không mở nắp. Để món ăn trong 10 phút.
Công thức này rất phổ biến. Các bà nội trợ nói về nó như một giải pháp tuyệt vời cho bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Về cảm giác no cao, vị ngon và nhu cầu đặc biệt giữa những người đại diện cho một nửa mạnh mẽ của nhân loại.
Azu với dưa chua trong nồi nấu chậm
Chúng tôi khuyên bạn nên thử một công thức khác sử dụng thịt bê hoặc thịt bò thay vì thịt cừu. Và chiếc vạc gang nặng nề sẽ được thay thế bằng một thiết bị mới nhà bếp đa chức năng - nồi nấu chậm.
Bạn sẽ mất 1,5 giờ để chế biến một món ăn có nguồn gốc phương đông. Hàm lượng calo thấp - chỉ 102 kcal trên 100 gram - cho phép những người kiểm soát cân nặng của mình có thể thưởng thức nó.
Thành phần bắt buộc
Dựa trên 6 phần ăn cho người lớn, công thức chế biến món bò cuộn dưa chua sẽ yêu cầu:
- Thịt bò (bê) - 700 gram.
- Hành tây - 2 miếng.
- Dưa chuột muối - 2 miếng.
- Bột cà chua - 3 muỗng canh.
- Tỏi - 2 tép.
- Nước tinh khiết - 0,5 lít.
- Dầu thực vật - 80 gram.
- Muối, tiêu - để nêm nếm.
- Rau xanh tươi.
Bí quyết nấu ăn
Rửa sạch thịt, thái miếng nhỏ. Khởi động nồi nấu chậm, kích hoạt chương trình "Frying", đun nóng dầu thực vật, chiên thịt cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt, khuấy bằng thìa gỗ hoặc silicone.
Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh mỏng. Thêm vào thịt, chiên mà không cần đậy nắp trong 5 phút.
Vị cay của sắn dây với thịt bò và dưa chua cho ra tương cà chua. Nó nên được pha loãng trong 50 ml nước nóng. Cho hỗn hợp đặc vào nồi nấu chậm, trộn đều.
Muối và tiêu. Đổ nước xâm xấp mặt thịt. Xin lưu ý rằng chất lỏng phải nóng, nếu không nó có thể làm hỏng lớp phủ của bát do độ tương phản nhiệt độ.
Cắt dưa chua thành từng khối nhỏ hoặc nạo trên máy xay thô. Gửi cho thịt.
Trên bảng đặt chế độ "Dập tắt", hẹn giờ 1 giờ. Đậy nắp lại.
Sau thời gian quy định, đánh giá độ sẵn sàng của thịt. Nếu thịt bò quá chát, hãy hầm củ sắn dây với dưa chua trong nồi nấu chậm thêm nửa giờ.
5-10 phút trước khi nấu, cho tỏi băm nhỏ vào. Có thể thái nhỏ bằng dao, có thể cho qua máy ép.
Rắc món ăn đã hoàn thành với nhiều loại thảo mộc tươi. Ưu tiên - mùi tây, ngò, húng quế.
Những người yêu thích khoai tây có thể bổ sung cho món ăn với các loại củ băm nhỏ. Sau đó, bạn không cần phải chuẩn bị riêng một món ăn phụ. Củ cải phải được cắt thành dải, chiên cho đến khi một nửa chín riêng trên chảo và cho vào bát.
Nếu trong tầm taychỉ có nồi nấu chậm, bạn có thể chiên khoai tây trước khi nấu thịt. Chuyển củ năng vào đĩa sạch và đậy kín nắp để không ảnh hưởng đến thời tiết. Lau bát của thiết bị bằng khăn giấy và bắt đầu rán thịt.
Azu từ thịt bò được các đầu bếp nghiệp dư mô tả là một giải pháp ngon cho những người không ăn được thịt lợn. Ngoài ra, việc sử dụng nồi nấu chậm sẽ tạo điều kiện thuận lợi hơn rất nhiều cho quá trình nấu nướng mà hầu như không làm thay đổi hương vị của công thức ban đầu. Một món ăn bổ dưỡng với hàm lượng calo vừa phải, nên dùng vào bữa trưa hoặc bữa tối.
Đề xuất:
Công dụng của kem chua đối với nam giới. Công thức nấu ăn với kem chua. Giá trị năng lượng và thành phần của kem chua
Kem chua được coi là sản phẩm từ sữa phổ biến ở Nga. Nó được tạo ra từ kem, sau đó nó được lên men axit lactic. Sản phẩm có nhiều đặc tính quý giá, có mùi vị dễ chịu. Nó được sử dụng trong nấu ăn, thẩm mỹ, y học dân gian. Những lợi ích của kem chua đối với nam giới được mô tả trong bài báo
Nấu gì từ dưa chuột tươi cho mùa đông, ngoại trừ món salad? Món gì có thể nấu từ dưa chuột và cà chua tươi cho bữa tối: công thức nấu ăn
Dưa chuột và cà chua là những loại rau rất quen thuộc với chúng ta. Nhưng nấu gì từ những sản phẩm này để làm hài lòng và bất ngờ cho chính mình và những người thân yêu?
Dưa chua ngon với lúa mạch trân châu và dưa chua: công thức
Món súp yêu thích mà mọi gia đình Nga nấu ăn đều thích thú là dưa chua với lúa mạch trân châu và dưa chua. Công thức của món ăn có thể thay đổi tùy theo sở thích khẩu vị, theo mùa hoặc tín ngưỡng tôn giáo. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu món dưa chua trân châu ngon tuyệt. Bạn cũng có thể xem ảnh của món súp trên trang của chúng tôi. Nếu bạn đang chuẩn bị một món ăn như vậy lần đầu tiên, hãy làm theo hướng dẫn và tận hưởng thành quả tuyệt vời
Cách nấu dưa chua với lúa mạch và dưa chua: công thức có ảnh
Nếu ai đó nói rằng họ không thích dưa muối ở bất kỳ hình thức nào, đơn giản là họ không biết cách nấu dưa chua để họ muốn ăn đi ăn lại. Hơn nữa, nó không khó để nấu nó, chỉ cần biết công thức và một vài bí quyết nấu ăn
Ngũ cốc thơm ngon với sữa trong nồi nấu chậm: công thức nấu ăn, phương pháp nấu ăn, đánh giá. Cháo bột báng trong nồi nấu chậm với sữa
Nồi đa năng là một trợ thủ đắc lực trong nhà bếp giúp bạn chuẩn bị những món ăn phức tạp nhất. Không có gì bí mật khi nhiều bà nội trợ không biết cách nấu một số loại ngũ cốc, và do đó thay thế chúng bằng các sản phẩm khác
