Dầu hydro hóa: danh sách, tính năng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Vào nửa sau của thế kỷ 20, dầu hydro hóa bắt đầu được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng được coi là một sự thay thế lành mạnh cho chất béo động vật. Nhưng trong những năm gần đây, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng cách chế biến này biến dầu thực vật lành mạnh thành chất béo rắn khó tiêu hóa. Đúng vậy, cho đến nay hầu hết các sản phẩm được sản xuất công nghiệp đều chứa dầu hydro hóa, vì chúng rẻ hơn nhiều so với dầu tự nhiên.

Đây là gì

Mỡ động vật ở thể rắn ở nhiệt độ thường. Sự nhất quán giống nhau và các sản phẩm được thực hiện trên cơ sở của chúng. Khi đã vào trong cơ thể, chúng bắt đầu tan chảy. Dầu thực vật là chất lỏng trong điều kiện bình thường, không phải lúc nào cũng thuận tiện ở quy mô công nghiệp. Do đó, chúng bị biến đổi, biến thành chất béo rắn. Các axit béo không bão hòa lành mạnh trong dầu thực vật được chuyển đổi thành axit béo bão hòa.

Điều này được thực hiện bằng cách đốt nóng dưới nhiệt độ caoáp suất và xử lý hydro. Kết quả là, bơ thực vật hay còn gọi là chất béo chuyển hóa được lấy từ dầu thực vật. Các axit béo chuyển hóa này được hình thành khi một phân tử hydro chiếm không gian trong phân tử chất béo. Nó chỉ ra một loại dầu có độ ổn định cao hơn, có thời hạn sử dụng lâu dài. Nhưng cơ thể không thể hấp thụ những chất béo chịu lửa như vậy.

Trong công nghiệp, dầu thực vật hydro hóa thường được sử dụng thay cho dầu thông thường. Rốt cuộc, nó rẻ hơn nhiều và không bị hư hỏng lâu hơn. Do đó, các sản phẩm dựa trên nó có thể được lưu trữ lâu hơn. Ngoài ra, chất béo như vậy luôn được sử dụng để chiên thực phẩm trong các nhà hàng và cơ sở thức ăn nhanh. Rốt cuộc, chúng đốt cháy ít hơn, vì vậy có thể chiên nhiều thức ăn hơn với một khẩu phần chất béo.

Lịch sử xuất hiện

Hơn 100 năm trước, nhà hóa học người Pháp Mezh-Mourier đã tạo ra bơ thực vật. Ông được giao nhiệm vụ thu được một chất thay thế rẻ và chống hư hỏng cho bơ. Nó đã được sử dụng cho người nghèo và trong hải quân. Mezh-Mourier đã có được một chất thay thế cho bơ bò bằng cách xử lý mỡ bò bằng hóa chất và khuấy nó với sữa. Sản phẩm thu được được đặt tên là "bơ thực vật".

Vài năm sau, một nhà khoa học người Pháp khác là Paul Sabatier vào cuối thế kỷ 19 đã khám phá ra phương pháp hydro hóa. Nhưng phải đến đầu thế kỷ 20, nó mới được cấp bằng sáng chế cho việc sản xuất chất béo rắn từ dầu lỏng.

Công ty đầu tiên ra mắt chất béo hydro hóa là Procter & Gamble. Năm 1909, bà bắt đầu sản xuất bơ thực vật dựa trênbơ đậu phộng.

Nơi tìm thấy dầu hydro hóa

Chất béo như vậy thường được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm chế biến sẵn khác nhau. Chúng chắc chắn có trong khoai tây chiên, bột ngô, thực phẩm tiện lợi. Bạn có thể tìm thấy chúng trong bánh quy và bánh quy giòn, bánh rán và kẹo. Nước sốt, tương cà và mayonnaise thường chứa những chất béo này, thậm chí có thể tìm thấy trong một số sản phẩm sữa và ngũ cốc. Tất cả đồ ăn nhanh đều được chuẩn bị với sự tham gia của họ: khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt, gà viên.

Bơ rất mềm thu được khi các axit béo bão hòa của nó được chuyển hóa thành chất béo chuyển hóa với sự trợ giúp của hydro. Người tiêu dùng nghĩ rằng họ đang ăn dầu lành mạnh, nhưng họ thực sự đang ăn dầu hydro hóa không tốt cho sức khỏe. Chỉ gần đây trên các bao bì có một sản phẩm như vậy, họ mới bắt đầu viết rằng đó là một loại "phết" chứ không phải bơ. Sự nổi tiếng của sản phẩm này là do giá thành rẻ và một lượng lớn phụ gia tạo hương vị làm cho nó trở nên thơm ngon.

Tác hại của những chất béo như vậy

Mặc dù có nguồn gốc thực vật, nhưng dầu hydro hóa đang trở nên không tốt cho sức khỏe. Các sản phẩm có chứa chúng được quảng cáo là một chế độ ăn uống lành mạnh, vì chúng dựa trên chất béo thực vật không bão hòa. Nhưng khi xử lý bằng hydro, chúng trở nên bão hòa. Các nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học đã chỉ ra rằng với việc thường xuyên tiêu thụ một lượng lớn các chất béo này, cơ thể sẽ xảy ra những thay đổi sau:

• tănglượng cholesterol;
• tăng nguy cơ phát triển bệnh tim mạch;
• chuyển hóa chất béo bị rối loạn;
• suy giảm chức năng não;
• sản xuất testosterone bị gián đoạn;
• chất lượng sữa mẹ giảm sút;
• nguy cơ béo phì và tiểu đường tăng cao;
• suy giảm khả năng miễn dịch;
• giảm lượng prostaglandin;
• phản ứng dị ứng phát triển.

Sử dụng trong thẩm mỹ

Axit béo chuyển hóa được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và thẩm mỹ. Chúng có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn, không hư hỏng trong thời gian dài và có kết cấu đặc. Điều này làm cho chất béo như vậy rất phổ biến trong thẩm mỹ. Dầu thầu dầu hydro hóa được sử dụng phổ biến nhất. Dựa trên nó, chất PEG 40 được tạo ra, được sử dụng làm chất nhũ hóa và dung môi. Do đặc tính của nó, tinh dầu và chất béo dễ dàng hòa tan trong môi trường nước.

Dầu này được sử dụng trong thuốc bổ, kem dưỡng da và sữa mỹ phẩm, làm mát không khí, tẩy tế bào chết bằng muối, dầu gội và dầu dưỡng, xịt toàn thân và chất khử mùi không chứa cồn.

thầu dầu hydro hóa có vài đặc tính:

• làm mềm da;
• phục hồi cân bằng nước;
• làm sạch bụi bẩn tốt;
• không gây phản ứng dị ứng.

Tính năng của dầu hướng dương

Đây là chất béo phổ biến nhất được con người sử dụng trong thực phẩm trong nhiều năm. Dầu hướng dương là nguồn cung cấp axit béo không bão hòa tuyệt vời nên rất tốt cho sức khỏe. Nhưng gần đây, ngày càng nhiều người thường bắt đầu chế biến nó theo cách đặc biệt để tăng thời hạn sử dụng và giá thành. Loại dầu thực vật tinh luyện này cũng được quảng cáo là rất tốt cho sức khỏe. Nhưng nó thu được bằng cách bay hơi và kết hợp với các hóa chất đặc biệt. Do đó, nó chứa một lượng lớn chất béo chuyển hóa.

Nếu khi đun nóng, nó được kết hợp với hiđro thì thu được dầu hướng dương đã bị hiđro hóa. Nó cứng, chịu lửa và không bị ôi hoặc cháy khi chiên. Chất béo này đang có nhu cầu cao trong ngành dịch vụ ăn uống và thực phẩm.

Dầu đậu nành

Từ đầu thế kỷ 20, mọi người bắt đầu tiêu thụ rộng rãi dầu hạt đậu nành. Nó rất giàu axit béo không bão hòa và rất có lợi cho sức khỏe. Dầu đậu nành dễ tiêu hóa, bình thường hóa hệ tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch. Nhưng một lượng lớn axit linolenic đôi khi tạo cho nó một mùi vị khó chịu và không ổn định khi đun nóng. Do đó, từ giữa thế kỷ XX, dầu đậu nành hydro hóa đã được sử dụng.

Quá trình này giúp giảm lượng axit linolenic. Sau đó, các phần rắn được loại bỏ khỏi dầu bằng cách đóng băng. Nó tạo ra một loại dầu salad tuyệt vời, rất phổ biến trên toàn thế giới. Và bơ thực vật được làm từ các sản phẩm của quá trình chế biến của nó,dầu phết và dầu ăn, vì chúng không bị cháy khi chiên và không có mùi khó chịu.

Dầu hạt cải

Chất béo này được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp hóa chất. Dầu hạt cải dầu được sử dụng để sản xuất hỗn hợp nổ, chất chống đông, trong chế biến giấy và các sản phẩm da. Nhưng gần đây nó đã được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt thường được sử dụng để sản xuất bánh kẹo và đồ uống có cồn. Đối với điều này, dầu hạt cải đã được hydro hóa được sử dụng. Nó được gọi là phụ gia thực phẩm E 441.

Xử lý bằng hydro có thể loại bỏ axit erucic có hại từ dầu hạt cải dầu và loại bỏ vị đắng. Nó bắt đầu được sử dụng như một chất ổn định và chất nhũ hóa. Dầu này giúp duy trì độ đặc và hình dạng của sản phẩm thực phẩm, trộn các thành phần. Thường sản phẩm này được sử dụng trong thẩm mỹ, vì nó làm mềm da và duy trì sự cân bằng nước.

Nhưng dầu hạt cải dầu hydro hóa được quảng cáo là tốt cho sức khỏe nhưng lại mang đến rất nhiều tác hại cho sức khỏe. Nó chứa chất béo chuyển hóa làm gián đoạn quá trình trao đổi chất, giảm khả năng miễn dịch và tăng nguy cơ phát triển bệnh tim mạch và béo phì.

Dầu cọ

Từ cuối thế kỷ 20, dầu cọ đã được sử dụng rộng rãi ở tất cả các nước. Nó đã trở nên phổ biến do giá thành rẻ và thời hạn sử dụng lâu dài. Dầu cọ tự nhiên chứa cả axit béo không bão hòa và bão hòa, vitamin và protein. Mặc dù vậy,nó được coi là không hữu ích cho lắm. Mặc dù dầu cọ hydro hóa đặc biệt có hại. Gần đây nó đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất các sản phẩm từ sữa, bánh kẹo và thức ăn cho trẻ em.

Đừng nghĩ rằng nếu bao bì của một sản phẩm ghi rằng nó có chứa "dầu thực vật" thì nó thực sự hữu ích. Thường thì chất béo hydro hóa được thêm vào ngay cả bơ. Vì vậy, bạn cần xem giá của sản phẩm và ngày hết hạn của sản phẩm.